- 產(chǎn)量抗害味道應(yīng)對(duì)不同環(huán)境的不同性狀(例如風(fēng)大的地方最好種矮莖)
- {阿拉比卡種Arabica}——這是一個(gè)概括詞,這也是精品咖啡世界的專用豆種。當(dāng)年的歐洲人誤以為咖啡來(lái)自阿拉伯半島,所以稱其為阿拉伯咖啡。如果你稱自己的咖啡是一杯阿拉比卡咖啡,Leon會(huì)說(shuō)你“比較專業(yè)”或是“裝逼失敗”。 @肯德基{鐵畢卡Typica}——是變種,從屬于阿拉比卡種。Typica取自拉丁語(yǔ),指“典型的、經(jīng)典的”。這大概是覆蓋全球的第一款典型咖啡變種了。當(dāng)年第一次為數(shù)不多從埃塞俄比亞被走私出來(lái)的那十幾顆咖啡生豆,就是鐵畢卡。從那一刻開(kāi)始,鐵畢卡就走上了它的王霸之路。就倆字,它“好喝”,你在其他阿拉比卡下屬的咖啡變種里能找到的味道,你都很有可能在鐵畢卡里找到。然而其最大的缺點(diǎn)就是抗害力差、產(chǎn)量奇低,這對(duì)咖啡農(nóng)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是噩夢(mèng)。所以除了那些能夠跟精品咖啡消費(fèi)區(qū)牽上關(guān)系的咖啡農(nóng),余下的大部分咖啡農(nóng)是沒(méi)有什么太大“膽量”去種鐵畢卡變種的,哪怕它真的很好喝。鐵畢卡是精品咖啡品種中的“第一梯隊(duì)”,總體均衡上的甜感是其普遍的特點(diǎn)。順帶一提,曾經(jīng)響徹大江南北的“藍(lán)山咖啡Blue Mountain”的豆種就是改了名的鐵畢卡。{波旁Bourbon/French Mission}——是鐵畢卡變種的突變種/亞變種 Mutation/Sub-Variety,從屬于鐵畢卡變種。當(dāng)年被偷渡出去的鐵畢卡種植株被荷蘭人拿去獻(xiàn)給了法國(guó)太陽(yáng)王路易十四,法國(guó)人從沒(méi)見(jiàn)過(guò)咖啡植株,見(jiàn)這鐵畢卡植株骨骼驚奇,于是專門給它弄了個(gè)溫室種下,并且給它起名為“The Noble Tree,樹中高富帥”。這個(gè)溫室,成為了咖啡傳播歷史中最重要的一個(gè)中轉(zhuǎn)站,這里的咖啡后來(lái)去了南美洲、非洲南部。法國(guó)佬當(dāng)年也是有殖民地的,在馬達(dá)加斯加?xùn)|南部,印度洋上有一個(gè)小小小島,叫做波旁島(現(xiàn)稱留尼旺Reunion),法國(guó)佬覺(jué)得這個(gè)地方日曬充足,又有海拔,就把“高富帥樹”移栽到了這個(gè)島上。然后,也許是水土不服,也許是沒(méi)曬過(guò)赤道上的太陽(yáng),種在這里的鐵畢卡種突變了,植株性狀完全變化,葉片呈亮綠色(鐵畢卡是棕綠色),且各個(gè)枝條長(zhǎng)得更茂密,這使得波旁的產(chǎn)量與鐵畢卡的比起來(lái),提升了20%~30%(雖然與現(xiàn)在的新品種比起來(lái)產(chǎn)量太低),這是農(nóng)民的福音,所以19世紀(jì)時(shí),波旁又泛濫于各個(gè)咖啡產(chǎn)國(guó),尤其是中美洲那些小國(guó),現(xiàn)在仍有許多波旁亞變種的咖啡來(lái)自那里而關(guān)于波旁的另一個(gè)英文名French Mission,a.k.a“法國(guó)傳教士種”。來(lái)自于當(dāng)年大隊(duì)法國(guó)傳教士將波旁種帶回了東非種植,當(dāng)?shù)厝司瓦@樣稱呼波旁種為法國(guó)傳教士種。波旁是精品咖啡品種中的“第一梯隊(duì)”,酸甜味多、平衡、口感略薄,頂尖品種。
- {卡杜拉Caturra}——卡杜拉變種是波旁亞變種的突變種Mutation。誕生于巴西的一塊波旁咖啡田里,這塊田地附近有一個(gè)小鎮(zhèn),名叫Caturra,因而得名。那么,波旁怎么就突變成了卡杜拉呢?波旁的咖啡基因中,有一段基因信息,是掌管咖啡植株的節(jié)間距的??ǘ爬c波旁在基因譜里唯一不同的就是這段掌管節(jié)間距的基因。這使得卡杜拉的節(jié)間距更小,那么咖啡植株更加茂密、矮小。這使得平均面積上的咖啡植株產(chǎn)量上升了,而且低矮的植株讓咖啡農(nóng)更方便采摘,更提升了產(chǎn)量??ǘ爬娘L(fēng)味評(píng)價(jià)與波旁相比沒(méi)有太大區(qū)別,不同的是卡杜拉(800m)的最適種植海拔比波旁變種(1200m)略低。種的越高,風(fēng)味越好,但是產(chǎn)量會(huì)大幅下降??ǘ爬蔷房Х仁澜绲摹暗诙蓐?duì)”,酸度更甚波旁種,不如波旁種的平衡,但多了波旁沒(méi)有的順滑。變種就講這么多,講太多不耐看,還是留一些懸念吧,如果你喜歡Leon老師講的咖啡變種,請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)給朋友;如果你喜♂歡Leon老師,請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)給妹子qwq。這一張圖片布袋會(huì)在未來(lái)的某日作為福利放送,另外布袋打算自己做一張咖啡變種的關(guān)系圖,請(qǐng)多多關(guān)注!還想學(xué)更多關(guān)于咖啡的知識(shí)?長(zhǎng)按下面的二維碼關(guān)注我們吧,我們是名字最不像咖啡玩家的咖啡界良心~我們的咖啡干貨中國(guó)最棒!
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