科普 | 咖啡萃取法的演變歷程！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)從20世紀后半到現(xiàn)在，日本每個年代流行各種不同的萃取法。咖啡萃取法的演變歷程：1960年代流行濾布滴漏，普及濾紙滴漏▼1970年代流行虹吸壺▼1980年代濾紙滴漏普遍可見▼1990年代后半濃縮咖啡正式登場▼2000年以后流行意式濃縮咖啡機▼2010年代手沖咖啡、虹吸壺風潮再現(xiàn)咖啡的萃取方法大致可分為「濾沖式萃取法」和「浸泡式萃取法」。濾沖式是以咖啡粉當作過濾層，讓熱水流過該處的萃取方法，滴漏式、意式濃縮和水滴式咖啡皆歸于此類。浸泡式是將咖啡粉和熱水混合均勻，靜置一定時間后萃取的方法，虹吸壺、法國壓、冷泡式、濾壓式則屬于此類。一、濾布滴漏用濾布（法蘭絨），讓熱水流經(jīng)咖啡粉進行沖煮的滴漏式萃取法，濾布滴漏，由于法蘭絨的內(nèi)外側(cè)可是分開使用，改變?yōu)V布的材質(zhì)或長度，以點滴的方式?jīng)_煮等各項可以調(diào)整，能呈現(xiàn)出比濾紙滴漏更豐富的味道。二、虹吸壺虹吸壺最初是作為家庭用器具進行銷售的，但是因為器具的使用復雜，所以無法深入家庭，和濾布滴漏一樣，只在咖啡館使用。三、愛樂壓愛樂壓是利用空氣壓力萃取的咖啡器具，將咖啡粉倒入筒狀器具中，注入熱水，在上方放置專用器具和過濾紙向下壓（施加壓力進行萃?。硐褡⑸淦饕粯?，與法國壓最大的差異在于萃取時間較短。四、法國壓法國壓在用杯測的方法掌握精品咖啡的風味特性方面頗具效果，是最常用做此用途的萃取器具，法國壓是注入高溫熱水后靜置一段時間再萃取，被歸類為浸泡式萃取。五、濃縮咖啡的萃取法意式濃縮咖啡機是利用氣壓萃取出意式濃縮咖啡，在日本因為星巴克咖啡的出現(xiàn)，拿鐵咖啡和卡布奇諾登上了咖啡館的菜單上，拿鐵和卡布奇諾的拉花藝術(shù)也大受歡迎，之后精品咖啡問世后，咖啡館開始引進濃縮咖啡，作為精品咖啡風味特性萃取法的代表，在那之前的咖啡豆用的基本為深烘焙咖啡豆，但精品咖啡問世后變成使用中烘培、中深烘培的咖啡豆，當然有的還會用單品咖啡豆?？Х容腿》梢哉f是從必要的「手工、技術(shù)」手法改變成「機械化」手法。

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