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科普 | 脫殼櫻桃咖啡是什么?半日曬處理法特點

2022-08-08 12:23:50瀏覽數:59

每日精品咖啡文化雜志飲品界網水洗處理法、日曬處理法、蜜處理法是咖啡生豆最常見的三種后制處理法,對咖啡風味的走向至關重要,

每日精品咖啡文化雜志飲品界網水洗處理法、日曬處理法、蜜處理法是咖啡生豆最常見的三種后制處理法,對咖啡風味的走向至關重要,除此之外,還有很多比較特別的處理法,如,濕刨法、半日曬處理法等,今天重點來了解下什么是半日曬(semi-dry processing)咖啡處理法。半日曬處理法來源:半日曬法(Pupled-Natual/Semi-Dry Processing) ,是很少被人關注的一種咖啡處理方式,這種處理方式,用的最多的國家當屬巴西,半日曬處理法最開始被稱為“脫殼櫻桃咖啡”,這個概念在二十年前起源于巴西,之所以會這樣叫是因為該處理法在咖啡果干燥之前要先去皮,但是必須保留全部的果肉果膠,是一種介于日曬、水洗兩種處理之間的方法,可以再分兩類:去皮日曬法及蜜處理法。半日曬處理法流程:①咖啡果實成熟采摘后,先統(tǒng)一倒入收集水槽中,經水槽放水第一次剔除和篩選未成熟果實和異物。②將果實去除果皮果肉后可以看到黃色的果膠,將帶著果膠的咖啡果實進行日曬。③半日曬處理法為了避免發(fā)酵,咖啡需要快速干燥,晾曬干后進行去殼,其處理操作完成。半日曬(Pulped Natural)最重要的一點就是只去除果皮,這兩種處理法基本上十分相似,都是先如同水洗處理一般,去除咖啡櫻桃的外皮,但跳過水洗處理的“水池發(fā)酵、清水沖洗”過程,直接拿到陽光下嚗曬。半日曬處理法咖啡風味:雖然看來方法差不多,卻因為其中一項重要差異,造成兩種大不相同的風味,值得分開來說明,采用半日曬(Pulped Natural)處理法,它的咖啡風味既有日曬咖啡一樣好的醇厚度,又有水洗咖啡一樣好的甜度和酸度。這種處理法使用的水量比水洗法少得多,而且部分作法類似水洗處理(去果皮及果肉),部分作法類似日曬處理(不經水池發(fā)酵),所以也被稱為半水洗法(semi-washed method)。半日曬的處理方式相對簡單又易于操作,即可節(jié)約用水,又保護環(huán)境,可以幫助種植戶節(jié)約一些成本。
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