科普 | 脫殼櫻桃咖啡是什么？半日曬處理法特點(diǎn)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)水洗處理法、日曬處理法、蜜處理法是咖啡生豆最常見的三種后制處理法，對(duì)咖啡風(fēng)味的走向至關(guān)重要，除此之外，還有很多比較特別的處理法，如，濕刨法、半日曬處理法等，今天重點(diǎn)來(lái)了解下什么是半日曬（semi-dry processing）咖啡處理法。半日曬處理法來(lái)源：半日曬法（Pupled-Natual／Semi-Dry Processing) ，是很少被人關(guān)注的一種咖啡處理方式，這種處理方式，用的最多的國(guó)家當(dāng)屬巴西，半日曬處理法最開始被稱為“脫殼櫻桃咖啡”，這個(gè)概念在二十年前起源于巴西，之所以會(huì)這樣叫是因?yàn)樵撎幚矸ㄔ诳Х裙稍镏耙热テ?，但是必須保留全部的果肉果膠，是一種介于日曬、水洗兩種處理之間的方法，可以再分兩類：去皮日曬法及蜜處理法。半日曬處理法流程：①咖啡果實(shí)成熟采摘后，先統(tǒng)一倒入收集水槽中，經(jīng)水槽放水第一次剔除和篩選未成熟果實(shí)和異物。②將果實(shí)去除果皮果肉后可以看到黃色的果膠，將帶著果膠的咖啡果實(shí)進(jìn)行日曬。③半日曬處理法為了避免發(fā)酵，咖啡需要快速干燥，晾曬干后進(jìn)行去殼，其處理操作完成。半日曬（Pulped Natural）最重要的一點(diǎn)就是只去除果皮，這兩種處理法基本上十分相似，都是先如同水洗處理一般，去除咖啡櫻桃的外皮，但跳過(guò)水洗處理的“水池發(fā)酵、清水沖洗”過(guò)程，直接拿到陽(yáng)光下嚗曬。半日曬處理法咖啡風(fēng)味：雖然看來(lái)方法差不多，卻因?yàn)槠渲幸豁?xiàng)重要差異，造成兩種大不相同的風(fēng)味，值得分開來(lái)說(shuō)明，采用半日曬（Pulped Natural）處理法，它的咖啡風(fēng)味既有日曬咖啡一樣好的醇厚度，又有水洗咖啡一樣好的甜度和酸度。這種處理法使用的水量比水洗法少得多，而且部分作法類似水洗處理（去果皮及果肉），部分作法類似日曬處理（不經(jīng)水池發(fā)酵），所以也被稱為半水洗法（semi-washed method）。半日曬的處理方式相對(duì)簡(jiǎn)單又易于操作，即可節(jié)約用水，又保護(hù)環(huán)境，可以幫助種植戶節(jié)約一些成本。

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