科普 | 脫殼櫻桃咖啡是什么？半日曬處理法特點

每日精品咖啡文化雜志飲品界網水洗處理法、日曬處理法、蜜處理法是咖啡生豆最常見的三種后制處理法，對咖啡風味的走向至關重要，除此之外，還有很多比較特別的處理法，如，濕刨法、半日曬處理法等，今天重點來了解下什么是半日曬（semi-dry processing）咖啡處理法。半日曬處理法來源：半日曬法（Pupled-Natual／Semi-Dry Processing) ，是很少被人關注的一種咖啡處理方式，這種處理方式，用的最多的國家當屬巴西，半日曬處理法最開始被稱為“脫殼櫻桃咖啡”，這個概念在二十年前起源于巴西，之所以會這樣叫是因為該處理法在咖啡果干燥之前要先去皮，但是必須保留全部的果肉果膠，是一種介于日曬、水洗兩種處理之間的方法，可以再分兩類：去皮日曬法及蜜處理法。半日曬處理法流程：①咖啡果實成熟采摘后，先統(tǒng)一倒入收集水槽中，經水槽放水第一次剔除和篩選未成熟果實和異物。②將果實去除果皮果肉后可以看到黃色的果膠，將帶著果膠的咖啡果實進行日曬。③半日曬處理法為了避免發(fā)酵，咖啡需要快速干燥，晾曬干后進行去殼，其處理操作完成。半日曬（Pulped Natural）最重要的一點就是只去除果皮，這兩種處理法基本上十分相似，都是先如同水洗處理一般，去除咖啡櫻桃的外皮，但跳過水洗處理的“水池發(fā)酵、清水沖洗”過程，直接拿到陽光下嚗曬。半日曬處理法咖啡風味：雖然看來方法差不多，卻因為其中一項重要差異，造成兩種大不相同的風味，值得分開來說明，采用半日曬（Pulped Natural）處理法，它的咖啡風味既有日曬咖啡一樣好的醇厚度，又有水洗咖啡一樣好的甜度和酸度。這種處理法使用的水量比水洗法少得多，而且部分作法類似水洗處理（去果皮及果肉），部分作法類似日曬處理（不經水池發(fā)酵），所以也被稱為半水洗法（semi-washed method）。半日曬的處理方式相對簡單又易于操作，即可節(jié)約用水，又保護環(huán)境，可以幫助種植戶節(jié)約一些成本。

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