歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >飲品問答>手沖技巧 | 如何沖泡淺烘焙咖啡?

手沖技巧 | 如何沖泡淺烘焙咖啡?

2022-08-10 11:30:57瀏覽數(shù):67

每日精品咖啡文化雜志飲品界網咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化,不同的烘焙度在沖泡時也有不同的講究,那淺烘焙的咖啡應該怎么

每日精品咖啡文化雜志飲品界網咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化,不同的烘焙度在沖泡時也有不同的講究,那淺烘焙的咖啡應該怎么沖泡?淺烘焙咖啡(Light?Roasting?Coffee)是指烘焙階段中第一爆到第二爆之前的烘焙度,也就是指肉桂到城市烘焙。淺烘焙主要是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說,減少深烘焙時形成的咖啡香味,更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。在淺中焙烘焙程度下,咖啡本身的“風土”最容易被表現(xiàn),明亮活潑的酸香水果調多半是這一個烘焙程度想要呈現(xiàn)的風味,搭配上手沖、虹吸、愛樂壓等“黑”咖啡萃取方法,一般淺培的豆會比較特出輕爽的風味,而且風味表現(xiàn)非常豐富,花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風味表現(xiàn)。只是單純從萃取原理上,淺烘焙的豆子,細胞的膨脹程度相對深烘焙要小一些,吸水性會弱一些,當水分和細胞相遇的時候,需要花更多的時間萃取到想要獲取的物質,在萃取上,由于淺焙咖啡的細胞壁被破壞的程度較少,其咖啡細胞組織還沒有充分膨脹,且協(xié)助萃取咖啡的毛細管還沒有充分形成,所以酸味較突出。淺烘焙咖啡在沖泡上建議采用:粉水比:1:15細研磨(細砂糖大?。└咚疁兀s88——92度)大水流沖攪(手沖壺的高度、甩壺加壓等等)以耶加雪菲idido紅蜜紅櫻桃為例:這支紅蜜處理的紅櫻桃,我們會選擇用淺度烘焙來表現(xiàn)出它的花果香以及柑橘酸調。在杯測的時候,我們杯測到的風味是:茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果以及杏仁,從整體上來看這支豆子是偏風味型的。在沖煮上采用水溫88°-92°咖啡萃取水溫跟烘焙程度有關且淺烘豆子的花果酸物質會比較豐富,如果水溫太低的話,在口感上會有不舒服的酸質和干澀,但太過于高的水溫則會出現(xiàn)很苦澀的口感,掩蓋掉了果酸物質風味。粉水比1:15如果粉水比比例太多,在口感上會有水感,薄、干凈;相對的,如果粉水比比例太少,風感上會很濃郁,很苦。研磨度:中細研磨正常的手沖咖啡研磨度應該是比較均勻的,均勻的研磨度可以避免萃取咖啡的不統(tǒng)一,也讓咖啡風味的溶解率能達到比較飽和的一個狀態(tài)。濾杯:V60濾杯,流速較快,用分段萃取可以增加咖啡粉與水的接觸時間,且出來的風味層次會比較明顯。注水手法:第一段注水,用35克悶蒸30秒,第二段,注水至129克,第三段在水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克,水位下降即將露出粉床時移走濾杯。當然,在沖泡上這只是相當籠統(tǒng)的說法,因為每個人喜好的味道不同,所以每個人適合的做法當然也不一樣?!』旧?,越是高級的咖啡市場或生豆,就越容易接觸到淺烘焙的咖啡,另外,淺烘焙的咖啡中,也含有較多的綠原酸成分,許多咖啡研究報告表示,此成分有提高高密度脂蛋白膽固醇的功效,及護肝、減緩動脈硬化等作用。 
免責聲明:本文部分圖片來源網絡,網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網”整理編輯,轉載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝~!

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 人氣王票選 | 北京男神拉花賽&女神沖煮賽 月 日舉行
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202208/10/53181.html

轉載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網站所有展示信息內容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號