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咖啡知識(shí) | 咖啡豆為啥含有二氧化碳,咖啡袋子帶小孔原因分析

2022-08-10 11:37:56瀏覽數(shù):51

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)為什么咖啡袋子上會(huì)出現(xiàn)很多個(gè)小孔?為了方便大家聞香、了解咖啡的風(fēng)味?不對(duì)不對(duì)!不知道大家有沒

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)為什么咖啡袋子上會(huì)出現(xiàn)很多個(gè)小孔?為了方便大家聞香、了解咖啡的風(fēng)味?不對(duì)不對(duì)!不知道大家有沒有注意到喝紅酒之前,大家會(huì)將紅酒倒進(jìn)醒酒器里面進(jìn)行醒酒,其實(shí)紅酒的醒酒過程就是紅酒逐漸氧化的過程。而咖啡也一樣,在養(yǎng)咖啡期間也會(huì)釋放二氧化碳,新鮮烘焙出來(lái)的咖啡并不能馬上用于出品,需要養(yǎng)幾天才能喝到較好的咖啡風(fēng)味。為什么烘焙過的咖啡豆中仍然存在二氧化碳?剛剛烘焙出爐的咖啡充滿了活力,具體體現(xiàn)在咖啡萃取上,咖啡豆氣非常足,稍一遇水就會(huì)膨脹??Х仍诤姹哼^程中會(huì)經(jīng)歷許多不同的化學(xué)反應(yīng),復(fù)雜的碳水化合物被分解成較小的分子,豆類開始變成褐色,并產(chǎn)生了大量的水蒸氣和二氧化碳,這個(gè)時(shí)候所謂的「咖啡袋子的小孔」就起作用了??Х榷勾由系男】诪閱蜗蚺艢忾y,由于烘焙咖啡豆后,其自身會(huì)釋放二氧化碳,如果不安裝單向排氣閥,會(huì)造成漲袋,嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹫ù?,單向排氣閥氧氣是進(jìn)不了內(nèi)袋,而多余氣體可通過其排出。咖啡豆二氧化碳放掉還是留著?咖啡透氣閥的產(chǎn)生作用是什么?咖啡豆經(jīng)過烘焙后,新鮮的咖啡豆也會(huì)吐出二氧化碳?xì)怏w,尤其是深焙的咖啡豆,排氣相當(dāng)旺盛,吐氣的咖啡豆,會(huì)將豆袋慢慢地鼓起來(lái),如果咖啡豆養(yǎng)豆全密封會(huì)導(dǎo)致咖啡豆袋過度膨脹,因此會(huì)購(gòu)買單向排氣閥的豆袋來(lái)包裝咖啡豆,讓氣體排出。但是市面上的單向透氣閥品質(zhì)不一,品質(zhì)不好的排氣閥,除了袋內(nèi)的氣體排出之外,外頭的氧氣也會(huì)進(jìn)入咖啡豆袋,氧氣一旦接觸咖啡豆,它便會(huì)開始老化,新鮮度下降。為了避免豆子有接觸氧氣提早老化的風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)選用無(wú)透氣閥的包裝袋來(lái)將咖啡豆做最佳的保存,豆子在烘焙完成,新鮮的時(shí)候放入豆袋馬上封存,在未開封的狀態(tài),可以透過豆袋有無(wú)鼓起的外觀,檢視咖啡新鮮度,也可以有效保持咖啡香氣。養(yǎng)豆有說(shuō)是密封養(yǎng)豆,有說(shuō)是開放在空氣中養(yǎng)豆,事實(shí)上剛烘好的豆子需要在一定時(shí)間內(nèi)與空氣保持適當(dāng)?shù)慕佑|,沒有養(yǎng)好的咖啡豆在風(fēng)味上會(huì)有瑕疵,這種感覺,就像跟著一個(gè)還沒睡醒的人講話,看著對(duì)方睡眼朦朧樣,會(huì)很不舒服,失去溝通欲望。那么剛烘好的咖啡豆要養(yǎng)幾天?養(yǎng)豆時(shí)間的長(zhǎng)短更多的取決于烘焙度和萃取方式,烘焙較淺的、使用器皿萃取的咖啡,一般養(yǎng)1~3天即可,烘焙較深的、使用意式咖啡機(jī)萃取的,則需養(yǎng)3~5天的時(shí)間。養(yǎng)好的咖啡豆應(yīng)該盡快密封保存,話說(shuō)紅顏易老,花無(wú)百日紅,咖啡豆亦然如此。咖啡豆風(fēng)味處于頂峰的階段一般只能持續(xù)2~3周,最多不超過1個(gè)月,所以我們也可以認(rèn)為咖啡豆的保鮮期是1個(gè)月,所以建議大家在咖啡豆的保存上,可以選用無(wú)排氣閥的豆袋保存或是選用密封罐保存,延長(zhǎng)咖啡的香氣喔!
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