咖啡知識(shí) | 如何訓(xùn)練咖啡味覺(jué)感官？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“歪，這杯咖啡怎么樣？還行吧？”“emmmm……”“沒(méi)喝出來(lái)”其實(shí)想想也是，剛開(kāi)始一接觸咖啡，你跟我說(shuō)一杯咖啡有什么味什么味的，我壓根就喝不出來(lái)，什么柑橘、檸檬酸、帶黑巧克力，堅(jiān)果香氣，一套一套的，真的超玄乎，內(nèi)心在想“不就是一杯日常的飲料，跟喝茶差不多，至于嗎，喝的是咖啡呀，怎么感覺(jué)像喝“神仙水”一樣?”大家一開(kāi)始喝咖啡，是不是也是蒙圈蒙圈的~然后尷尬又不失禮貌的說(shuō)“emmmm……能感受到但說(shuō)不出來(lái)”。不過(guò)術(shù)有專攻嘛，咖啡也是有自已的一門術(shù)語(yǔ)。但對(duì)于很多剛剛?cè)腴T不久的咖啡者，沒(méi)有受過(guò)專業(yè)的感官訓(xùn)練，不必太執(zhí)著于SCAA咖啡風(fēng)味輪的描述，風(fēng)味輪是把人類感知到的味道有系統(tǒng)的歸類和有利于杯測(cè)系統(tǒng)的建立。想要訓(xùn)練自已的味覺(jué)感官，可以借助知識(shí)性相關(guān)面的知識(shí)點(diǎn)跟自身的經(jīng)驗(yàn)去訓(xùn)練，可以從以下幾個(gè)方面去入手。①三大洲的咖啡風(fēng)味特點(diǎn)非洲——迷人果酸（特點(diǎn)）、花香、柑橘調(diào)，以埃塞爾俄比亞咖啡豆為代表。中南美洲——整體比較中性均衡，呈堅(jiān)果調(diào)，以巴西、哥倫比亞豆為代表。亞洲——低酸較醇厚，呈現(xiàn)草本植藥調(diào)，以蘇門答臘曼特寧豆為代表。②三大主流處理法口感特點(diǎn)日曬處理法——果香濃郁（擁有比較多的成熟水果風(fēng)味）、口感厚實(shí)，甜感足，有發(fā)酵酒香。水洗處理法——口感清爽，咖啡通常帶有明亮的果酸和果香、風(fēng)味比較干凈透徹。蜜處理——有明顯的發(fā)酵（常常酒香味比較明顯），甜感高，醇厚濃郁。③咖啡烘焙程度淺烘焙——果酸和花香比較豐富中烘焙——均衡的焦糖甜感比較明顯深烘焙——苦味較重，醇香、④與日常嘗到的味道相聯(lián)系（多吃水果）咖啡的味道有很多種可以跟日常的味覺(jué)相聯(lián)系，可以通過(guò)多吃水果，聞水果的香氣，建立自已的記憶庫(kù)，從而不斷訓(xùn)練自已的感官，像花香和水果調(diào)為主的很多咖啡，常常有新鮮、活潑的水果香氣，聞起來(lái)令人舒服，可以聯(lián)想到水蜜桃、橘子、橙子、莓果等水果味道。而像一些咖啡有堅(jiān)果、杏仁調(diào)的咖啡，會(huì)讓人聯(lián)想到加了糖的杏仁，或過(guò)年吃的烤杏仁；還有一些咖啡，聞起來(lái)有很重的香辛料味，就會(huì)聯(lián)系到生活中的肉桂粉、肉豆蔻粉、大茴香的味道（不知道大家有沒(méi)有經(jīng)常做飯，經(jīng)常做飯的話這些味道應(yīng)該很熟悉）等等。品咖啡其實(shí)不難，不斷訓(xùn)練，不久你也能品出咖啡之間的口感差別。沒(méi)錯(cuò)~咖啡嘛就是要多喝?。?hr style="max-width: 100%;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！