每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“歪,這杯咖啡怎么樣?還行吧?”“emmmm……”“沒(méi)喝出來(lái)”其實(shí)想想也是,剛開(kāi)始一接觸咖啡,你跟我說(shuō)一杯咖啡有什么味什么味的,我壓根就喝不出來(lái),什么柑橘、檸檬酸、帶黑巧克力,堅(jiān)果香氣,一套一套的,真的超玄乎,內(nèi)心在想“不就是一杯日常的飲料,跟喝茶差不多,至于嗎,喝的是咖啡呀,怎么感覺(jué)像喝“神仙水”一樣?”大家一開(kāi)始喝咖啡,是不是也是蒙圈蒙圈的~然后尷尬又不失禮貌的說(shuō)“emmmm……能感受到但說(shuō)不出來(lái)”。
不過(guò)術(shù)有專攻嘛,咖啡也是有自已的一門術(shù)語(yǔ)。但對(duì)于很多剛剛?cè)腴T不久的咖啡者,沒(méi)有受過(guò)專業(yè)的感官訓(xùn)練,不必太執(zhí)著于SCAA咖啡風(fēng)味輪的描述,風(fēng)味輪是把人類感知到的味道有系統(tǒng)的歸類和有利于杯測(cè)系統(tǒng)的建立。想要訓(xùn)練自已的味覺(jué)感官,可以借助知識(shí)性相關(guān)面的知識(shí)點(diǎn)跟自身的經(jīng)驗(yàn)去訓(xùn)練,可以從以下幾個(gè)方面去入手。①三大洲的咖啡風(fēng)味特點(diǎn)非洲——迷人果酸(特點(diǎn))、花香、柑橘調(diào),以埃塞爾俄比亞咖啡豆為代表。中南美洲——整體比較中性均衡,呈堅(jiān)果調(diào),以巴西、哥倫比亞豆為代表。亞洲——低酸較醇厚,呈現(xiàn)草本植藥調(diào),以蘇門答臘曼特寧豆為代表。
②三大主流處理法口感特點(diǎn)日曬處理法——果香濃郁(擁有比較多的成熟水果風(fēng)味)、口感厚實(shí),甜感足,有發(fā)酵酒香。水洗處理法——口感清爽,咖啡通常帶有明亮的果酸和果香、風(fēng)味比較干凈透徹。蜜處理——有明顯的發(fā)酵(常常酒香味比較明顯),甜感高,醇厚濃郁。
③咖啡烘焙程度淺烘焙——果酸和花香比較豐富中烘焙——均衡的焦糖甜感比較明顯深烘焙——苦味較重,醇香、
④與日常嘗到的味道相聯(lián)系(多吃水果)咖啡的味道有很多種可以跟日常的味覺(jué)相聯(lián)系,可以通過(guò)多吃水果,聞水果的香氣,建立自已的記憶庫(kù),從而不斷訓(xùn)練自已的感官,像花香和水果調(diào)為主的很多咖啡,常常有新鮮、活潑的水果香氣,聞起來(lái)令人舒服,可以聯(lián)想到水蜜桃、橘子、橙子、莓果等水果味道。
而像一些咖啡有堅(jiān)果、杏仁調(diào)的咖啡,會(huì)讓人聯(lián)想到加了糖的杏仁,或過(guò)年吃的烤杏仁;還有一些咖啡,聞起來(lái)有很重的香辛料味,就會(huì)聯(lián)系到生活中的肉桂粉、肉豆蔻粉、大茴香的味道(不知道大家有沒(méi)有經(jīng)常做飯,經(jīng)常做飯的話這些味道應(yīng)該很熟悉)等等。品咖啡其實(shí)不難,不斷訓(xùn)練,不久你也能品出咖啡之間的口感差別。沒(méi)錯(cuò)~咖啡嘛就是要多喝?。?hr style="max-width: 100%;font-family: -apple-system-font, Bl
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