咖啡知識 | 如何訓(xùn)練咖啡味覺感官？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“歪，這杯咖啡怎么樣？還行吧？”“emmmm……”“沒喝出來”其實想想也是，剛開始一接觸咖啡，你跟我說一杯咖啡有什么味什么味的，我壓根就喝不出來，什么柑橘、檸檬酸、帶黑巧克力，堅果香氣，一套一套的，真的超玄乎，內(nèi)心在想“不就是一杯日常的飲料，跟喝茶差不多，至于嗎，喝的是咖啡呀，怎么感覺像喝“神仙水”一樣?”大家一開始喝咖啡，是不是也是蒙圈蒙圈的~然后尷尬又不失禮貌的說“emmmm……能感受到但說不出來”。不過術(shù)有專攻嘛，咖啡也是有自已的一門術(shù)語。但對于很多剛剛?cè)腴T不久的咖啡者，沒有受過專業(yè)的感官訓(xùn)練，不必太執(zhí)著于SCAA咖啡風(fēng)味輪的描述，風(fēng)味輪是把人類感知到的味道有系統(tǒng)的歸類和有利于杯測系統(tǒng)的建立。想要訓(xùn)練自已的味覺感官，可以借助知識性相關(guān)面的知識點跟自身的經(jīng)驗去訓(xùn)練，可以從以下幾個方面去入手。①三大洲的咖啡風(fēng)味特點非洲——迷人果酸（特點）、花香、柑橘調(diào)，以埃塞爾俄比亞咖啡豆為代表。中南美洲——整體比較中性均衡，呈堅果調(diào)，以巴西、哥倫比亞豆為代表。亞洲——低酸較醇厚，呈現(xiàn)草本植藥調(diào)，以蘇門答臘曼特寧豆為代表。②三大主流處理法口感特點日曬處理法——果香濃郁（擁有比較多的成熟水果風(fēng)味）、口感厚實，甜感足，有發(fā)酵酒香。水洗處理法——口感清爽，咖啡通常帶有明亮的果酸和果香、風(fēng)味比較干凈透徹。蜜處理——有明顯的發(fā)酵（常常酒香味比較明顯），甜感高，醇厚濃郁。③咖啡烘焙程度淺烘焙——果酸和花香比較豐富中烘焙——均衡的焦糖甜感比較明顯深烘焙——苦味較重，醇香、④與日常嘗到的味道相聯(lián)系（多吃水果）咖啡的味道有很多種可以跟日常的味覺相聯(lián)系，可以通過多吃水果，聞水果的香氣，建立自已的記憶庫，從而不斷訓(xùn)練自已的感官，像花香和水果調(diào)為主的很多咖啡，常常有新鮮、活潑的水果香氣，聞起來令人舒服，可以聯(lián)想到水蜜桃、橘子、橙子、莓果等水果味道。而像一些咖啡有堅果、杏仁調(diào)的咖啡，會讓人聯(lián)想到加了糖的杏仁，或過年吃的烤杏仁；還有一些咖啡，聞起來有很重的香辛料味，就會聯(lián)系到生活中的肉桂粉、肉豆蔻粉、大茴香的味道（不知道大家有沒有經(jīng)常做飯，經(jīng)常做飯的話這些味道應(yīng)該很熟悉）等等。品咖啡其實不難，不斷訓(xùn)練，不久你也能品出咖啡之間的口感差別。沒錯~咖啡嘛就是要多喝！！

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