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咖啡中的咖啡因含量是非常易變的大家要知道的第一件事就是咖啡中的咖啡因含量非常容易變化。能量飲料可以好好的把咖啡因含量列出來，但咖啡飲料里的咖啡因變化范圍可以非常的大。舉例來說，一杯阿拉比卡咖啡可能會(huì)含有84-580毫克的咖啡因。甚至每家咖啡連鎖店沖煮出來相同品名的咖啡，咖啡因含量都可能不一樣。在這之中，有許多變量參雜著：咖啡種類、研磨程度、沖泡時(shí)間、咖啡豆混合比例等都會(huì)對咖啡因含量有影響。
撇開這些變量，冷萃咖啡的咖啡因一般來說比尋?？Х葋淼蒙倏Х纫蚴强扇苡谒?，如果用來泡咖啡的水越熱，就會(huì)有越多的咖啡因被溶出來。這個(gè)事實(shí)也解釋了熱萃咖啡會(huì)比冷萃咖啡有更多的咖啡因（因?yàn)槔漭涂Х仁怯美渌疀_泡出來的?。？Х纫虻目扇芏戎饕蓽囟葲Q定，如果咖啡豆跟水的比例恒定，那個(gè)冷萃咖啡的咖啡因就會(huì)比熱萃咖啡來的少。但問題來了：冷萃咖啡一般來說咖啡豆與水的比例可能會(huì)是一般咖啡的2到2.5倍，也意味著理論上冷萃咖啡咖啡因會(huì)比傳統(tǒng)制程與比例沖出來的咖啡來的多。不過冷萃咖啡一般來說會(huì)需要牛奶或水來稀釋，因此又把咖啡因濃度稀釋了下來。羅布斯塔（Robusta）種咖啡豆的咖啡因含量約為重量的2%，而且大約是阿拉比卡（Arabica）種的兩倍。以R豆來算好了，100g羅布豆的咖啡因含量為2g（2%），以0℃、100ml 冰水共存的狀態(tài)下，萃取出來的咖啡因比較低（只能萃出0.6g）。但是，之前我們有提過粉水比，100g的豆子不會(huì)只用100ml的水（即1：1 的比例萃?。辽俣紩?huì)用1：10 的比例，所以即使是100g的羅布豆，以0℃、1000ml冰水制作冷萃咖啡，咖啡因還是會(huì)盡數(shù)析出，所以冷萃咖啡的咖啡因并不會(huì)因萃溫低而變得比較少。星巴克的冷萃咖啡就是個(gè)好例子。一杯星巴克的16盎司冷泡咖啡據(jù)報(bào)有200毫克咖啡因，但一杯16盎司的普通咖啡也大概有260-360毫克的咖啡因，看你選了什么咖啡豆。
冷萃咖啡的制作步驟如下：1.將稱好重的掛耳咖啡粉放在一個(gè)可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉與水和冰以1:4:8的比例混合，先放冰塊，再放咖啡粉，最后是純凈水。2.用攪拌棒充分?jǐn)嚢枰陨匣旌衔锸怪鶆?，封口?.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小時(shí)后取出（烘焙度稍淺的豆子建議延長時(shí)間）。4.把掛耳濾紙像沖熱咖啡一樣搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液進(jìn)行過濾。5.根據(jù)喜好加糖、加奶或者冰塊，建議先嘗原汁原味的，美妙瞬間即刻開啟！
那冷萃咖啡喝起來的風(fēng)味有差別嗎？咖啡的萃取過程一般都是經(jīng)過高溫萃取，會(huì)使得咖啡當(dāng)中的單寧酸分解成焦梧酸造成苦澀感與酸感。然而冷萃咖啡因?yàn)榈蜏剌腿〉年P(guān)系在這方面可以比高溫萃取的咖啡降低約67%、而且在低溫當(dāng)中水與咖啡粉長時(shí)間的接觸，使得只有小風(fēng)味的物質(zhì)，如花果香被萃取出來，而偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃取出來，如此冷萃咖啡喝起來能夠更喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，喝起來更滑順、層次風(fēng)味明顯，且明顯回甘。同樣的豆子不同的萃取方式可以產(chǎn)生完全不一樣的味道，甚至因?yàn)榈蜏剌腿”容^少萃取出咖啡的油脂，所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存兩周，而且隨著保存時(shí)間長，咖啡經(jīng)過發(fā)酵之后，味道更迷人，甚至可以喝的到酒香！冷萃冰滴咖啡能顯出豆子原味層次明顯，而且風(fēng)味滑順回甘。
聽說冷萃咖啡喝起來更健康些？因?yàn)榭Х葲]有經(jīng)過高溫的萃取，所以咖啡當(dāng)中的雜質(zhì)被萃取出來的比較少，所以對于時(shí)常喝咖啡造成腸胃不適的朋友，可以試試看冷萃咖啡，他相對于高溫萃取的咖啡來說對于腸胃更友善一點(diǎn)。另外冷萃一般來說咖啡因稍微低一些（例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg，冷萃的含量為200mg）。所以不用擔(dān)心冷萃咖啡會(huì)咖啡因過濃，帶給你心悸等副作用。一杯相同大小的冷萃咖啡跟熱萃咖啡咖啡因含量相差不大。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
