每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)拉花好不好關(guān)鍵還得看奶泡打的如何，今天和大家分享打奶泡常出現(xiàn)的問題。1、為什么拉花的線條會(huì)分層變成一坨一坨的？拉花的時(shí)候奶泡會(huì)分層，這可能是因?yàn)榕Ｄ谈膛輿]有融合好！拉花不僅是要牛奶跟濃縮咖啡融合在一起。在這之前，打奶泡的時(shí)候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。2、奶泡怎么打好？在打綿的階段通過調(diào)整蒸汽棒與牛奶的角度（不是接觸點(diǎn)），使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】，并通過【漩渦】把打發(fā)過程中產(chǎn)生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成細(xì)泡，上層的泡沫與下層的牛奶融合。這個(gè)漩渦一來(lái)可以消除掉一些大泡，二來(lái)可以充分的將牛奶跟奶泡融合在一起，這樣子牛奶跟奶泡就不會(huì)那么容易分層啦~當(dāng)然，奶泡打好了之后如果放久了的話也是會(huì)分層的，如果可以的話最好是在做濃縮跟打奶泡同時(shí)進(jìn)行呢~3、手動(dòng)打奶器打出來(lái)的牛奶可否拉花?答案是肯定。我們先看espresso的簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)，它具備兩個(gè)最基本的特征，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就是可以用來(lái)制作花式咖啡的。我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來(lái)的奶泡，先倒進(jìn)去
一點(diǎn)點(diǎn)，然后用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了，并且浮在黑咖啡上面了。接下來(lái)，我們就可以用奶泡進(jìn)行拉花了，不過用這樣的液體制作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強(qiáng)的花有局限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當(dāng)然，時(shí)不時(shí)用此方法練練手也是不錯(cuò)的。4、 為什么打的奶泡不融合?奶泡融合度主要取決于以下兩點(diǎn)：①蒸汽桿氣壓的大小。即：蒸汽桿氣壓的大小會(huì)使得奶泡在打發(fā)過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。②奶泡的細(xì)膩程度。即：打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個(gè)奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個(gè)奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會(huì)快速浮于牛奶表面，融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會(huì)緩慢，融合度較高。5、怎么樣才能把牛奶混合的好呢？就是牛奶和奶泡,怎么樣才能把它混合好,拉花時(shí),一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶泡的時(shí)候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙 手已經(jīng)不能繼續(xù)放在拉花缸上的時(shí)候差不多就好了~ 再繼續(xù)打的話，會(huì)使奶沫過硬。硬奶沫看起來(lái)很僵硬，當(dāng)你把奶沫倒進(jìn)咖啡時(shí)它和咖啡不會(huì)混在一起，而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)的話，它會(huì)分層，90%是流動(dòng)的牛奶，以及一個(gè)浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當(dāng)你倒到咖啡里時(shí)，牛奶會(huì)從拉花杯中先流出來(lái)...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關(guān)鍵。奶泡打好后時(shí)間不能放的太長(zhǎng)，不然也會(huì)分層。6、 如何才能打出多又質(zhì)地細(xì)致的奶泡?關(guān)于如何打一份好的奶泡，在此提供一個(gè)方法，就是拉花杯內(nèi)倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是杯緣，然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然后就打開蒸氣至1/2處，不要移動(dòng)拉花杯，在牛奶到達(dá)50度時(shí)慢慢關(guān)閉，于60度時(shí)剛好關(guān)閉，最后溫度會(huì)到達(dá)66度，就可以打出一杯好奶泡 。7、奶咖融合時(shí)是繞大圈融合還是小圈？這個(gè)問題首先要問：你的牛奶沫打發(fā)得好不好？①如果奶泡打得太粗，又沒有掛掉過厚的奶沫，還想拉得出花，為了讓奶咖具有流動(dòng)性，這時(shí)融合必須繞大圈并且拉高融合奶流高度，但這樣就會(huì)把過多的咖啡油脂帶進(jìn)奶咖里，造成奶咖表面顏色偏淺。②如果奶泡打得很好，融合時(shí)基本圍繞奶咖中心一個(gè)硬幣大小作融合動(dòng)作就行，如果繞的圈太大，反而會(huì)造成亂流影響后續(xù)的拉花，對(duì)咖啡的口感也是一種破壞。至于用的是哪里的力呢？用什么姿勢(shì)呢？這個(gè)小編認(rèn)為既要手臂用力，也要用手腕，還要用手指微調(diào)，肌肉運(yùn)動(dòng)是一組動(dòng)態(tài)平衡的動(dòng)作，不能說(shuō)一定要用哪里的力不能用哪里發(fā)力。但如果你是被教育只能動(dòng)手腕或動(dòng)手臂，那是怎么練也沒法融合好的哦！8、 打奶泡要用哪種機(jī)型的意式機(jī)?一般機(jī)器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來(lái)的。不過機(jī)器的，出蒸汽量，出蒸汽干濕程度，氣孔的大小，對(duì)打奶還是有影響的。9、拉花缸如何選？ 首先，300毫升的拉花缸，一般用途是用來(lái)制作小杯型，150以內(nèi)。再大了，呈圖特累，你想要的圖，它不會(huì)滿足你。像WLAC決賽賽場(chǎng)上，我們經(jīng)?？梢钥吹?00ML的拉花缸的身影，用來(lái)制作90ML的瑪琪朵杯型，推個(gè)10個(gè)12個(gè)郁金香，那得意的模樣就是用的300ML的缸。當(dāng)然也可以用600的拉花缸代替?！ 〕酥?，300ML的拉花缸還可以用來(lái)打發(fā)牛奶，也沒必要買個(gè)大肚350的缸了，300可以用，300ML的拉花缸缸身小，打發(fā)的奶沫融合度高（均勻混合，整體統(tǒng)一）。當(dāng)然你打發(fā)的時(shí)候記得蒸汽別太大，類似飛馬E61這種去打，牛奶會(huì)從拉花缸里啾啾啾的飛出來(lái)，滿天飛奶?！ 〉诙?00ML的拉花缸，一般用于是用來(lái)制作咖啡“神”拉花，就是非常復(fù)雜的10條20條樹葉或者翅膀，有的同學(xué)非常糾結(jié)一定要拿300ML的缸去拉10條樹葉，作為純物理數(shù)學(xué)精算系的小叔我明確告訴您，千萬(wàn)別耽誤牛奶了，300ML的請(qǐng)放一邊，不要覺得它精致就選個(gè)300ML的，換600ML的吧，更易成型。此容量拉花缸適合80-400的杯型。屬于通吃喔。第三，1000ML的拉花缸，一般用于制作兩杯300ML左右的奶咖的時(shí)候打奶使用。當(dāng)然其實(shí)1000ML的拉花缸做壓紋和小麥穗別有一番風(fēng)味，理論上，小麥穗更易出圖，大家可以嘗試下10條小麥穗喔，非常有意思。
10、為什么要用水練習(xí)打奶泡?大家都知道，水是透明的，用水練習(xí)一是可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。二是能更好的掌握孔數(shù)不一奶泡的打法！并且初學(xué)要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時(shí)要使用溫度計(jì)，溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩(wěn)定的。11、蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別？首先手打的奶泡根本無(wú)法跟機(jī)器的蒸汽相比。蒸汽的細(xì)膩度使其打的奶泡很細(xì)膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來(lái)的奶泡會(huì)比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網(wǎng)的小孔擠壓，打出來(lái)的奶泡就是比較粗一些。
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