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接粉就是布粉的第一步，接粉不均勻，對(duì)接下來(lái)的布粉步驟就有很大程度的誤導(dǎo)和影響，即便使用很高級(jí)的布粉輔助神器，你也無(wú)法完全忽略接粉這個(gè)步驟對(duì)意式咖啡萃取的影響。況且你不一定舍得買布粉器~
接粉不均勻有何影響？1、味道上的差異：如果接粉不均勻，布粉時(shí)已經(jīng)無(wú)法補(bǔ)救粉層下部的分布情況。粉層的密度分布不均勻，就會(huì)導(dǎo)致粉餅的厚度不均勻、萃取時(shí)熱水通過(guò)不同位置的速度不相同，稍有不慎就容易導(dǎo)致穿孔、通道效應(yīng)（水的惰性會(huì)使水選擇容易通過(guò)的地方穿過(guò)，而忽視其他途徑），造成粉餅部分萃取不足、部分萃取過(guò)度，每次的咖啡味道都不穩(wěn)定。
2、萃取參數(shù)落差太大，導(dǎo)致調(diào)了半天的磨豆機(jī)，流速不對(duì)、時(shí)間不對(duì)，研磨度還是不對(duì)，磨掉了一堆咖啡豆，還是無(wú)法穩(wěn)定出品。但綜觀以上兩點(diǎn)，已經(jīng)對(duì)你的意式濃縮造成決定性的影響。不論你的咖啡機(jī)再好，溫度調(diào)的再精準(zhǔn)，磨豆機(jī)如何昂貴，花練得再漂亮，豆子烘得多新鮮！皆徒然矣！怎么辦？練?。?！1、準(zhǔn)備電子秤。每次萃取前稱重接粉，是制作完美意式濃縮的必備操作。即使是定量磨豆機(jī)，我也建議你定期檢查磨豆機(jī)稱量的準(zhǔn)確度，畢竟再高級(jí)的機(jī)器，都難免會(huì)有誤差和故障的出現(xiàn)。
2、旋轉(zhuǎn)接粉。無(wú)論手撥還是直出，只要咖啡粉不是完全垂直下落，在橫向加速度的影響下，粉層還是會(huì)出現(xiàn)一定程度的偏向，例如手撥取粉時(shí)，用力撥與輕輕撥的效果當(dāng)然是不同的——越用力越偏左邊。
這時(shí)候就需要一邊保持勻速撥粉，一邊勻速旋轉(zhuǎn)手柄，以保持粉均勻分布到粉碗的不同位置——當(dāng)然不可能絕對(duì)均勻，但起碼比起固定接粉要好很多。3、輕磕輕拍。接完粉后，在支架或桌上輕輕磕一下，可以有效排除粉層中的大空隙，蓬松或結(jié)實(shí)、均勻與否，粉層的分布狀態(tài)一覽無(wú)遺。再稍微配合水平輕拍，甚至不需要額外的布粉手法，即可達(dá)到足夠完美的布粉效果。基本動(dòng)作2：布粉 
布粉是指咖啡粉研磨好之后，將咖啡粉手動(dòng)打入粉碗內(nèi)并使其均勻分布的過(guò)程。這一步最重要的是要做到均勻。將咖啡粉打入粉碗內(nèi)之后咖啡粉并不會(huì)自動(dòng)分布均勻，而是會(huì)堆在一起，一般是粉碗中間部位較多，有的粉碗部位沒有咖啡粉覆蓋，如果沒有布粉這一步驟將其分布均勻，那么這之后的壓粉步驟很難做到均勻與密實(shí)，很難實(shí)現(xiàn)完美萃取。那么如何實(shí)現(xiàn)均勻布粉呢？布粉最最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是使咖啡粉平整均勻，實(shí)際布粉包含兩層含義：1. 打散- 讓不磨豆機(jī)出來(lái)的大小顆粒的粉盡量平均分布；2. 布平- 讓粉在粉碗中平攤，使得在粉碗中平均布置?！ 】偟膩?lái)說(shuō)，在將咖啡粉打入粉碗內(nèi)之后，先輕輕拍擊粉碗邊沿使咖啡粉向粉碗邊緣部位滑落實(shí)現(xiàn)基本的覆蓋；然后以手指或者粉倉(cāng)蓋子將咖啡粉從多的地方向周圍推移使咖啡粉均勻的分布在粉碗內(nèi)。如何判斷是不是達(dá)到了均勻布粉的效果呢？除了認(rèn)真執(zhí)行布粉的動(dòng)作和仔細(xì)觀察之外，制作過(guò)程也可以提供一些線索來(lái)讓你判斷是不是因?yàn)椴挤鄣脑蛴绊懙搅溯腿『虴spresso的質(zhì)量。一般萃取時(shí)間應(yīng)控制在25~30秒左右，但是有的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡流出的狀態(tài)很快就變的不穩(wěn)定，大幅度的跳躍，顏色也很快就變的很淺，這時(shí)就可以判斷：粉餅內(nèi)部出現(xiàn)問題(出現(xiàn)裂縫）或者壓粉不均勻使得咖啡粉較少的部分被過(guò)度萃?。ǘ@也很可能是布粉不均勻才導(dǎo)致的壓粉不均）或者就是布粉不均勻，使得邊緣部位沒有被咖啡粉覆蓋，導(dǎo)致水直接從那里流過(guò)。萃取完成之后取下手柄，觀察粉餅的形狀，如果邊緣部分沒有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起那就是因?yàn)椴挤鄄痪鶆虿艑?dǎo)致的萃取失敗。那么下次調(diào)整就從布粉開始吧?！】梢姡挤垭m然只是一個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作，卻可以對(duì)以后的步驟產(chǎn)生很大的影響，布粉對(duì)于制作Espresso有著重要的影響，因此要求布粉表面平整并且粉碗內(nèi)部也要均勻無(wú)空隙。意式咖啡萃取關(guān)鍵在于快速高效完成布粉！布粉，其實(shí)就是在咖啡粉研磨好之后，將咖啡粉手動(dòng)打入粉碗內(nèi)并使其均勻分布的過(guò)程。這一步最重要的是要做到均勻（并非表面平整）。
布粉手法以及優(yōu)缺點(diǎn)：一、刮平布粉法
刮平布粉法是各路新手最常見、最早接觸的手法之一，通常會(huì)配合來(lái)回推動(dòng)等動(dòng)作，又分前后左右刮平的“四方布粉”、360度旋轉(zhuǎn)刮平的“旋轉(zhuǎn)布粉”等等。刮平布粉法看似專業(yè)，實(shí)則作用不大，抹的過(guò)程中可能產(chǎn)生不平均的下壓，而且抹平的永遠(yuǎn)只是咖啡粉的表層部分，下層與邊緣的咖啡粉依然是隨機(jī)分布，壓完粉后，不同部位的粉餅密度就有差別了。單純靠刮平布粉，萃取的時(shí)候究竟會(huì)不會(huì)穿孔，這就需要看人品了。二、輕拍輕磕布粉法輕拍與輕磕是兩個(gè)動(dòng)作，但通常是連貫使用。手掌快速輕拍手柄底部，將粉堆搖晃均勻，再輔以直上直下的輕磕，可以有效排除粉層中的大空隙，使咖啡粉堆更加密實(shí)，同時(shí)增加粉碗中可以容納的粉量。使用輕拍輕磕布粉法的高手，可以最大程度保持雙手的干凈，減少操作步驟，常見于各種咖啡師大賽，配合咖啡師們干凈利落的動(dòng)作，流暢而精煉，但對(duì)于技術(shù)的熟練程度要求較高，沒有經(jīng)過(guò)特意的訓(xùn)練，普通人很難在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到滿意的效果。而且輕拍輕磕布粉表面的平整度較差，可能會(huì)令某些“強(qiáng)迫癥”咖啡師覺得效果還不如刮平法，但實(shí)則均勻效果要比刮平法好很多。三、器具輔助布粉法說(shuō)到器具輔助布粉，自然也是各顯神通。根據(jù)市面上的各類神器，主要分幾種：①攪拌或搖勻；②抹平表面；③篩網(wǎng)分散；④旋轉(zhuǎn)分布。大部分神器都可以達(dá)到混合咖啡粉、打散結(jié)團(tuán)結(jié)塊、均勻分布顆粒等效果，不過(guò)也存在：浪費(fèi)咖啡粉、工具較復(fù)雜，操作需一定技巧、布粉時(shí)伴隨較多的下壓，可能會(huì)導(dǎo)至內(nèi)部裂痕、只是表面抹平，分布和厚度都不能保證一致等等缺陷?？傊骶咻o助并不是萬(wàn)能的，過(guò)于依賴輔助器具，對(duì)于咖啡師自身對(duì)沖煮的理解以及技術(shù)的提升，并沒有好處。布粉效果檢查萃取過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)咖啡液流出的狀態(tài)很快就變的不穩(wěn)定，大幅度的跳躍，顏色也很快就變得很淺，這時(shí)就可以判斷：粉餅內(nèi)部出現(xiàn)問題(出現(xiàn)裂縫）或者壓粉不均勻使得咖啡粉較少的部分被過(guò)度萃?。ǘ@也很可能是布粉不均勻才導(dǎo)致的壓粉不均）或者就是布粉不均勻，使得邊緣部位沒有被咖啡粉覆蓋，導(dǎo)致水直接從那里流過(guò)。萃取完成之后取下手柄，觀察粉餅的形狀，如果邊緣部分沒有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起、粉餅有明顯缺口等，那就是因?yàn)椴挤鄄痪鶆虿艑?dǎo)致的萃取失敗。
最后布粉的最終目的，就是要在壓粉前將咖啡均勻地布在整個(gè)粉碗中，不僅是表面的平整，在粉碗內(nèi)部和邊緣也要均勻無(wú)空隙。布粉這個(gè)步驟將直接影響到你萃取咖啡的穩(wěn)定性，如果你想得到一杯合格的Espresso，千萬(wàn)千萬(wàn)千萬(wàn)不要忽略這個(gè)步驟。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
