【產(chǎn)品攻略】美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬孩提時(shí)代的味道--抹茶冰淇淋

據(jù)日本共同社4月25日?qǐng)?bào)道，4月24日晚,日本天皇夫婦在皇宮宮殿的大食堂“豐明殿”主辦宮中晚宴,歡迎美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬對(duì)日本進(jìn)行國(guó)事訪問(wèn)。奧巴馬滿面含笑地說(shuō)，“感謝天皇夫婦特地（為我）準(zhǔn)備的抹茶味冰淇淋”。
據(jù)報(bào)道，晚宴上特備了一道法式甜點(diǎn)—形似日本富士山的冰淇淋，冰淇淋上端用香草制作成積雪的效果，下端則為抹茶味冰淇淋。
報(bào)道稱，奧巴馬6歲第一次來(lái)到日本時(shí)，曾在神奈川縣鐮倉(cāng)市品嘗到抹茶味冰淇淋。2009年在日訪問(wèn)的奧巴馬在演講中回憶自己當(dāng)初來(lái)日的經(jīng)歷時(shí)稱，“孩提時(shí)代（比起日本的大佛像）抹茶味冰淇淋對(duì)自己來(lái)說(shuō)更具吸引力”，當(dāng)2010年奧巴馬來(lái)日本訪問(wèn)時(shí)再次探訪了鐮倉(cāng)市，并且在當(dāng)?shù)刂貒L抹茶冰淇淋以回味兒時(shí)記憶。
抹茶是用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。覆蓋是指春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達(dá)到98%以上。經(jīng)過(guò)覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類(lèi)胡羅卜素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
蒸清采摘下的新鮮茶葉當(dāng)天殺青干燥，采用的是蒸汽殺青法。傳統(tǒng)綠茶多采用炒制，俗稱“炒青”
抹茶粉的傳統(tǒng)碾磨法是利用石磨進(jìn)行磨制，綠茶粉多為機(jī)器碾磨。
以上三點(diǎn)就是抹茶的特點(diǎn)，缺一不可。就好像只有香檳地區(qū)的起泡酒才能稱之為“香檳”。因抹茶在飲用時(shí)，是將茶粉一起飲入。所以我們現(xiàn)在還有習(xí)慣將“飲茶”稱之為“吃茶”。
抹茶傳統(tǒng)的飲用方法：
溫碗先把茶碗連同茶筅一起用開(kāi)水燙過(guò)。
調(diào)膏（這是中國(guó)古人在實(shí)踐中得出的經(jīng)驗(yàn)，日本茶道中沒(méi)有這個(gè)程序。碗里放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調(diào)成漿糊狀，這樣可以防止十分細(xì)膩的抹茶產(chǎn)生結(jié)塊的現(xiàn)象。這種方法也同樣適用于粉類(lèi)飲品的制作。如咖啡粉、巧克力粉、谷物粉，都可以在粉中加一些冷水調(diào)成糊狀，再加熱水。
點(diǎn)茶用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前后刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。現(xiàn)在抹茶已少有人用這種方法飲用。而是將抹茶制成各式點(diǎn)心或者飲料。讓人們生活中多了一抹綠色風(fēng)景。抹茶與綠茶常用的鑒別方法有四種：
看茶粉的顏色抹茶覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。
味道制作奶茶使用的抹茶粉采用進(jìn)口樹(shù)種，所以不澀少苦，而以次充好的綠茶粉略苦澀。
香味抹茶因?yàn)闃?shù)種，栽培，加工的特點(diǎn)，所以呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。
茶粉的細(xì)度抹茶細(xì)度達(dá)6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔，一顆不剩。綠茶粉則比較粗，大約在100---300目左右。