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啡姐最近看了部短篇小說(shuō)，阿乙的《先知》。在小說(shuō)中，阿乙腦洞大開刻畫了一個(gè)“瘋狂者”“與時(shí)間對(duì)砍”的驚悚情節(jié)——
“人類并不只是在沒(méi)事可干的情況下才殺時(shí)間，人類在所有情況下都?xì)r(shí)間。殺時(shí)間這種行為貫穿了所有的生命和所有的歷史，是人類存在的本質(zhì)，是元行為。”
那么，什么樣的咖啡館能有效地“殺時(shí)間”？都說(shuō)翻臺(tái)率低是咖啡館經(jīng)營(yíng)的一大痛點(diǎn)，其實(shí)仔細(xì)想想更像一個(gè)偽命題——不少咖啡館的客流量，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到可以談“翻”的程度。
于是乎，不斷有新的嘗試，比如抓住飯點(diǎn)兒，牛排披薩春卷蓋飯齊上陣，想盡辦法提高客單價(jià)；也有在商業(yè)模式上做文章的，比如外送O2O，配合目標(biāo)群體的消費(fèi)場(chǎng)景，成為一種短時(shí)間的調(diào)劑。
除此以外，其實(shí)還有這么一些咖啡館：它們希望通過(guò)“+模式”占有你一大塊時(shí)間，又有足夠自信能讓你在“殺時(shí)間”的道路上，更加游刃有余。
+洗衣房：What？這么快就洗完了？
在啡姐“不想做的家務(wù)list”中，洗衣服以毫無(wú)懸念的優(yōu)勢(shì)高居榜首——即使有洗衣機(jī)。
臺(tái)北市一家咖啡館Wash Coffee似乎聽(tīng)見(jiàn)了啡姐的呼喚。
在133平方米的空間內(nèi)，Wash Coffee放置了一整排大型滾筒洗衣機(jī)。是的，不是擺設(shè)，是真真正正能洗衣服那種。
空間上與用餐區(qū)有所相隔，可以同時(shí)進(jìn)行又互不干擾。
想把家務(wù)和享受食物結(jié)合的點(diǎn)子是不錯(cuò)，而消費(fèi)者買不買賬，關(guān)鍵可能要看產(chǎn)品是不是過(guò)硬。據(jù)了解，店主遠(yuǎn)赴法國(guó)，花了很多時(shí)間學(xué)習(xí)傳統(tǒng)法式糕點(diǎn)制作，每日隨機(jī)供應(yīng)的甜點(diǎn)普遍很受歡迎。
“周末一起去那家店洗衣服吧，它家甜點(diǎn)不錯(cuò)哦?！被蛟S不久以后，你就會(huì)收到來(lái)自閨蜜這樣的邀約。
+健身館：不喝咖啡哪有力氣減肥？
一個(gè)健身房與咖啡館的組合，坐標(biāo)上海，來(lái)自有過(guò)減肥經(jīng)歷人士熟悉的鄭多燕（別問(wèn)啡姐怎么知道）。
仿佛忽然一下子，身邊健身愛(ài)好者越來(lái)越多，大大小小的健身房、社交網(wǎng)絡(luò)上的人魚線、手機(jī)上各種日程計(jì)劃表的APP，啡姐有種“再不健身就完蛋了”的感覺(jué)。
說(shuō)回來(lái)，如何讓“吃和健身”兩不誤，鄭姐姐的咖啡館確實(shí)找到了痛點(diǎn)——
1、消費(fèi)者越來(lái)越理性，對(duì)健身課程專業(yè)度有高要求；2、提供減脂套餐，把健身中“無(wú)壓力”飲食的問(wèn)題一站式解決。
況且，鄭多燕在國(guó)內(nèi)粉絲眾多，本身就是一個(gè)強(qiáng)大的IP。
去過(guò)的盆友可以在留言區(qū)講講感受，反正啡姐是覺(jué)得，這樣一個(gè)健身咖啡館開在家附近，估計(jì)自己是很難擺脫“動(dòng)吃動(dòng)吃動(dòng)吃”的終極無(wú)限循環(huán)，乖乖上交錢包。
+修理鋪：修理物品，還有心靈！
“東西壞了就直接買個(gè)新的”，現(xiàn)代都市生活中，“修補(bǔ)”這件事似乎快要被遺忘了。
現(xiàn)在，一種新形式的咖啡館開始風(fēng)靡，并已在全球開了400多家，就是以修理為主打的repair cafe。
每周固定時(shí)間，repair cafe會(huì)邀請(qǐng)修理師傅前來(lái)咖啡館坐鎮(zhèn)，顧客可以把自己家里壞掉的物品拿來(lái)維修，順便和師傅討教手藝，聊聊人生。
這些修理師傅來(lái)自于各行各業(yè)，免費(fèi)向公眾提供服務(wù)。
通過(guò)修理這件懷舊范爆棚的事情，與師傅、鄰居們一起追憶舊時(shí)光，讓咖啡館成為了社區(qū)交流的中心，無(wú)論對(duì)高年齡層的爺爺奶奶，還是喜歡新奇的小朋友，都具備十足的吸引力。
+農(nóng)場(chǎng)商店：喝著咖啡買著菜
在倫敦，有一個(gè)身份“復(fù)雜”的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所——集咖啡廳、餐廳、面包店、農(nóng)場(chǎng)商店于一身。
這家叫做Daylesford Organic Cafe的店，不僅為顧客提供早午晚餐以及下午茶，還在為他們之后更健康的午/晚餐做打算——供應(yīng)有機(jī)蔬菜和水果讓你買回家去。
一邊品味著咖啡、一邊挑選著看上去就生機(jī)勃勃的蔬果，健康食品雜貨店看起來(lái)是個(gè)值得期待的生意，很直觀地滿足了消費(fèi)者潛在的需求。
不過(guò)啡姐要提醒一下，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，把買菜和咖啡結(jié)合起來(lái)是需要勇氣的，盡管前者是個(gè)剛需。
+油畫室：誰(shuí)說(shuō)吃貨不能美如畫？
周末除了郊游、看電影、宅在家，還能做什么？
對(duì)一部分人來(lái)說(shuō)，這或許是僅次于“今天吃什么”的世紀(jì)難題了。
在一些大城市，開始有這樣的下午茶小館，提供一個(gè)更有情調(diào)和談資能陶冶情操的選項(xiàng)——畫一幅油畫。
一般以三四個(gè)小時(shí)為限定時(shí)間，由商家提供全程所需專業(yè)工具及顏料，即使零基礎(chǔ)也不要緊，有專業(yè)老師指導(dǎo)修改，完成的畫作還可以自行帶走。
什么是體驗(yàn)感與參與感？想方設(shè)法給消費(fèi)者找事兒做啊！都這年頭了，為什么一定要讓顧客在咖啡館“發(fā)呆”？
●END●作者：啡姐丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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別處 咖啡“每天只開5小時(shí)的任性咖啡館~”坐標(biāo)：上海市 長(zhǎng)寧區(qū)古北黃金城道627號(hào)(銀珠路)
