專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com水洗處理的肯尼亞咖啡有明亮活潑的果酸，口感清爽，日曬處理的肯尼亞咖啡水果調(diào)明顯，甜度高，口感厚實。今日小編就給大家介紹產(chǎn)于東部裂谷的【肯尼亞安達貝斯莊園】日曬微批次這支豆子~~Kenyan Endebess Estate肯尼亞·安達貝斯莊園產(chǎn)區(qū):Northem Ritt Valley海拔：1750-1950m處理方法：日曬等級：AA品種：SL28,SL34|產(chǎn)區(qū)簡介東非大裂谷（Great Rift Valley），位于非洲東部，是一個在3500萬年前由非洲板塊的地殼運動所形成的地理奇觀，縱貫東非的大裂谷是世界上最大的斷裂帶，屬于生長邊界。
而位于肯亞的東部裂谷部分，則是整個東非大裂谷區(qū)較深的部分，其中最深處在肯亞的內(nèi)羅畢北部，這一部分的裂谷區(qū)沒有出海，因此所造成的湖泊則較淺、所含礦物和鹽分也較高。如馬加迪湖幾乎都是碳酸鈉組成。埃爾門泰塔湖（Lake Elmenteita）、巴林哥湖、柏哥利亞湖和納庫魯湖（Lake Nakuru）則堿性相當高。| 莊園介紹
安達貝斯莊園Endebess Estate位于肯尼亞東部裂谷的北部，靠近Trans Nzoiya縣的Kitale集鎮(zhèn)。擁有大約758英畝的土地總面積，其中248種是咖啡。提供的Natural采用Koitobos河的新鮮河水進行充分清洗，然后在高架床上曬干。根據(jù)天氣情況，通常需要21至28天才能晾干。豆類每天至少旋轉(zhuǎn)四次?！ ×压劝珻herang'any山和一連串火山，其中一些仍然活躍。Cherang'any Hills是肯尼亞五大森林和集水區(qū)之一，跨越三個縣，即Trans Nzoia，Elgeyo Marakwet和West Pokot。Endebess Estate農(nóng)場位于烏干達和肯尼亞邊界的一座死火山火山Mount Elgon山腳下?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.6069246435845214" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/164110291.png" data-type="png" data-w="982" style="" />早在20世紀40年代，Endebess Estate就研制并加工了自己的咖啡以及鄰近的小型生產(chǎn)商。它曾經(jīng)由EW D'Ollier先生擁有和管理，并于1976年出售給Gatatha Farmers Co Ltd，并于2011年再次出售給其現(xiàn)任業(yè)主和經(jīng)理Kaitet Tea Plantations。凱特種植園注重員工福利和社會責任。該農(nóng)場資助了15個住房裝修項目，贊助了兩名高中學生，并希望一旦農(nóng)場獲得更多利潤，他們的社會責任計劃將會擴大。在短期內(nèi)，Endebess Estate正在改善其基礎設施的認證狀態(tài)。| 品種
SL-28 & SL-34關(guān)于這兩個品種最早是在1930年代，由肯尼亞政府委托Scott Labs，海選出適合該國的品種，在逐一編號篩選后，最終得到SL-28及SL-34，兩者均源自于波旁，SL-34可以長在海拔稍低的地區(qū)。
SL28擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵皮卡的混合血統(tǒng)。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產(chǎn)兼具高品質(zhì)又可對抗病蟲害的咖啡豆。
雖然后來SL28的產(chǎn)量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和復雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。SL34與SL28風味相似、除了復雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。事后證明，前者獲得頗高的評價，通常擁有黑醋栗般的酸質(zhì)，與繁復的風味展現(xiàn)；后者雖然稍遜一籌，不過也有亮眼的水果風味。這兩個品種，目前占了肯尼亞產(chǎn)量的九成，成為一般公認，肯尼亞咖啡的代表。| 肯尼亞咖啡分級肯尼亞咖啡豆分級嚴格，主要是依據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑選時可作為依據(jù)，也會以咖啡的風味作為參考。
咖啡大小分級AA Plus（AA+）杯中品質(zhì)（風味、口感）特別優(yōu)秀的AA級AA顆粒大?。⊿creen Size）17——18大小AB顆粒大小（Screen Size）15——16大小，占產(chǎn)量大多數(shù)C顆粒大?。⊿creen Size）比AB小者TT從AA與AB級豆子里，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子T從C級豆子里，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子E Elephant Bean兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant earUG不符合以上標準者PB圓豆Peaberry,以外型分類，與風味重量無關(guān)| 處理法這支微批次的豆子采用的是日曬處理法，完全依賴自然氣候的日曬法賦予這支豆厚實口感和甜感。日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，相較於水洗法，這種干燥處理法的咖啡又稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」，將采收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩周至四周的時間。
1.采收成熟的咖啡果實2.初步先挑除雜質(zhì)與劣質(zhì)豆3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。4.日曬干燥將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬乾燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數(shù)次使果實均勻風乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮。5.去除外殼：曝曬約兩周至四周的時間後，咖啡種子的外層已干硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。| 曲線分析烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏180℃入鍋，火力130，風門開設3，回溫點1’42”，爐溫140℃時將風門開至4，爐溫146℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失；爐溫166℃時將火力調(diào)小至100，風門不變；
7’25”時豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’20”時開始一爆，調(diào)小火力至70，風門不變，一爆后發(fā)展1’45”，194℃下鍋。
Agtron豆色值 73.4（上圖），Agtron粉色值 81.7（下圖），Roast Delta值是8.3 。| 杯測&風味
風味：圣女果、烏梅、檸檬、焦糖、奶油、紅茶|沖煮參數(shù)推薦沖煮方式：手沖濾杯：V60水溫：90-92℃粉水比：1：15研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（研磨度BG-5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率60%）
沖煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'54。
風味：聞起來有焦糖的香氣，入口有圣女果、烏梅、溫稍微降下來，有檸檬的酸度、奶油的順滑，余韻有紅茶感，回甘明顯?！靖喾窒怼俊厩敖謱ざ故钟洝繛醺蛇_埃爾貢山葡之提咖啡專題報告【前街咖啡尋豆記】云南小粒咖啡的專題報告！【前街咖啡尋豆記】哥倫比亞考卡省粉紅波旁專題報告【前街尋豆手記】巴拿馬波奎特蜜處理瑰夏咖啡專題報告【前街尋豆記】哥斯達黎加 巨石咖啡專題報告
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