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當(dāng)?shù)匾吧目Х葮溥m合在樹下生長，特別喜歡長在森林底下。能夠幫咖啡遮陽的樹種，稱為“遮蔭樹（Shade Tree, or Shadow Tree）”；這樣的栽植法，稱為“蔭下種植咖啡（Shade-grownCoffee）”。優(yōu)點是能夠減低對生態(tài)的沖擊，多樣化的生物，也會幫忙抑制病蟲害。發(fā)展到種植階段的時候，則會以蕉類等當(dāng)?shù)丶Z食作物替咖啡遮蔭，可以說是一兼二顧呢，其實留意一下我們國內(nèi)的茶園產(chǎn)區(qū)，也是會有種植鳳凰樹遮蔭的習(xí)慣。原始狀態(tài)下，咖農(nóng)只不過是把這些因自然因素分布在一起，后面又少量種植在一起的咖啡集中采收。當(dāng)咖啡離開自然生長的埃塞以后，必然經(jīng)過選育和現(xiàn)代商業(yè)化種植以及分級的需要，慢慢的形成了統(tǒng)一品種統(tǒng)一大小的成品，這是埃塞豆和其它產(chǎn)區(qū)豆最大的區(qū)別。即便是與埃塞相臨的肯亞，也在開始種植咖啡的五十年后上世紀(jì)的三四十年代選育出了SL28和SL34作為主要種植的品種，同時也引入了以大小為區(qū)分的分級制度，如AA,AB等，這就是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和原始農(nóng)業(yè)的區(qū)別。
【長型顆?！吭诎Ｈ晨Х确N植區(qū)都有，從實際看到的比例來看，西部的季馬，包括利姆與咖法森林都會有較多的長型顆粒品種，在西達摩或者耶加雪菲比例少?！拘☆w粒種】外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間，這個品種應(yīng)該是我們最為熟悉的了，不知道大家是否有留意到一支叫做花魁的豆子，大家會比較熟悉它的草莓奶油香氣，正是因為有這種小粒品種的存在而產(chǎn)生影響，在2018年和2019年的一些批次中我們沒有發(fā)現(xiàn)有這種類型的品種，而草莓奶油香氣也會隨之消失。
（除了咖啡的品種繁多之外，咖啡的種植方式也影響了埃塞咖啡豆的品種混雜情況。）埃塞俄比亞九大精品產(chǎn)區(qū)地域風(fēng)味介紹耶加雪菲精品產(chǎn)區(qū)：海拔1，800~2，000米耶加雪菲附屬于西達摩產(chǎn)區(qū)，由于其獨特的風(fēng)味，所以被單獨分了出來。除了小鎮(zhèn)耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產(chǎn)區(qū)。因此新的耶加雪菲分級制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。西達莫產(chǎn)區(qū)：海拔1，400~2，200米風(fēng)味近似耶加雪菲，精致水洗或日曬的西達莫，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產(chǎn)區(qū)的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農(nóng)民經(jīng)常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍
利姆產(chǎn)區(qū)：海拔1，200~2000米|產(chǎn)量較少，主要外銷歐美市場，臺灣地區(qū)不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會明顯的較低，花朵與柑橘味的表現(xiàn)也遜色于耶加雪菲和西達莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。哈拉爾產(chǎn)區(qū)：海拔1，500~2400米|田園咖啡系統(tǒng)|哈拉爾獨尊日曬，是東部古城，但是城區(qū)并不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區(qū)的哈拉吉高原所生產(chǎn)的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日曬處理法。風(fēng)味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代流行風(fēng)味的典型。如果哈拉爾的瑕疵豆能挑選干凈，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發(fā)酵雜香味。季瑪 大宗商用豆產(chǎn)區(qū)：海拔1，350～1，850米季瑪是咖法森林咖法省首府，地圖顯示為jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，占出口量的1/3?？Хㄉ忠栽家吧贩N著稱，季瑪是此地區(qū)咖啡的集散地，農(nóng)民習(xí)慣將林區(qū)采季摘運至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當(dāng)商用豆出售，導(dǎo)致很多美味的品種的香味被遮掩。水洗精品季瑪，雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，味譜也是相當(dāng)?shù)母蓛籼尥福c中美洲精品相似。商用級精品季瑪在臺灣地區(qū)很普遍，運氣好還可以買到物美價廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色于西達莫?？偟脕碚f，季瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風(fēng)味更優(yōu)，是不錯的中低價位配方豆。
伊魯巴柏（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1，350～1，850｜森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜此區(qū)位于埃塞爾比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最西部的產(chǎn)區(qū)的，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大于耶加雪菲與西達莫，果酸味偏低，黏稠度佳，風(fēng)味平衡，此地咖啡多半運到金瑪混合，少見獨立出售。金比，列砍提（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜此區(qū)有日曬與水洗豆，豆相近似哈拉的長身豆，亦有少量精品級頗受歐美歡迎。大部分被譽為窮人的哈拉，果酸與水果味由于伊魯巴柏，風(fēng)味明亮。 鐵比，貝貝卡（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔500～1，900米｜田園/森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 兩個產(chǎn)區(qū)很接近，鐵比在貝貝卡北方，設(shè)有企業(yè)化的經(jīng)營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統(tǒng)，增加農(nóng)收益，年產(chǎn)量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產(chǎn)量不高，風(fēng)味迥異于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。塔納湖畔（另類產(chǎn)區(qū)）：海拔1，840米|森林系統(tǒng)|修道院咖啡，周邊森林咖啡年產(chǎn)量極少，不到10噸，其實稱不上產(chǎn)區(qū)，湖區(qū)林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫與神話，造就世上最有“神味”的咖啡。歐洲的修道院士開辟了當(dāng)?shù)氐目Х确N植產(chǎn)業(yè)，后改由小鎮(zhèn)周邊村莊的咖啡社區(qū)或合作社經(jīng)營。這里沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散布在森林和田園里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會到鎮(zhèn)上收購農(nóng)民采集的咖啡豆。
埃塞的咖啡種植其中以西部南部區(qū)域為主，小農(nóng)家庭占總體種植的90%，近120萬的小農(nóng)家庭以咖啡種植為生, 每戶的種植面積少于4公頃，平均種植海拔為1000-2300米之間，種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹之間，每公頃產(chǎn)出近600kg。
西達摩和耶加雪菲的咖啡種植大多屬于田園咖啡模式，即咖啡農(nóng)民自己在生活區(qū)附近栽種咖啡樹，并在收獲季節(jié)自行采收，然后送至附近依靠水源而建的處理廠進行統(tǒng)一處理（或者由中間商統(tǒng)一收購）。除了小部分的種植莊園比較有實力，自行獨立種植、采摘、處理咖啡生豆外，很多不同區(qū)域、不同種植品種的咖啡豆會被處理廠集中處理，然后送往拍賣行進行官方評價分級。
以耶加雪菲為中心，從北Wenago 到南Gedeb，廣義上都屬于「耶加雪菲產(chǎn)區(qū)」。最靠近耶加雪菲鎮(zhèn)的產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲迷霧山谷：英文名為Misty Valley。自從耶加雪菲產(chǎn)區(qū)于20世紀(jì)后期引進水洗法后，瑕疵豆因此大為減少。當(dāng)?shù)乜Х壬倘税透裣?Abdullash Bagersh)因為懷念傳統(tǒng)日曬豆風(fēng)味，于是改良日曬豆處理法、提高風(fēng)味、降低瑕疵比例，推出「伊迪朵霧谷(Idido Misty Valley )、畢洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支極為著名的耶加雪菲日曬豆。耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。鄰近耶加雪菲鎮(zhèn)的知名咖啡豆處理廠迷霧山谷(紅色座標(biāo))︱最靠近耶加雪夫的產(chǎn)區(qū)(昔：伊迪朵Idido／今：阿瑞恰Aricha 咖啡豆處理廠)
耶加雪菲鎮(zhèn)以北(參考下圖)Wenago耶加雪菲薇娜果Dormorso耶加雪菲杜梅索紅點處為耶加雪菲(Yirgacheffe)
耶加雪菲鎮(zhèn)以南(參考上圖)：Konga耶加雪菲孔加Kochere耶加雪菲科契爾：耶加雪菲科契爾，也有人說正確發(fā)音應(yīng)該是科洽雷Chelelektu耶加雪菲雪冽圖Gutiti耶加雪菲果丁?。阂友┓乒《。挥谝友┓飘a(chǎn)區(qū)南方歌迪貝Gedeb耶加雪菲咖啡的交易制度根據(jù)埃塞俄比亞的法令，咖啡出口系統(tǒng)一共有三個，(1)最大宗的經(jīng)過ECX競標(biāo)出口的私有處理廠系統(tǒng)；(2)合作社系統(tǒng)；(3) 單一農(nóng)場系統(tǒng)。這三個系統(tǒng)中，合作社與單一莊園并不用透過ECX競標(biāo)就可以直接出口，可以說是具有完全可靠的可追溯性/產(chǎn)品履歷(traceability)。但如果追根究底，合作社畢竟也是收購小農(nóng)采收的櫻桃集中處理，并非100%可追溯,咖啡種植的莊園化是發(fā)展的趨勢?！“Ｈ肀葋喩唐方灰姿鞍Ｈ肀葋喩唐方灰姿?（the Ethiopia Commodity Exchange，以下簡稱為ECX）由前世界銀行（World Bank）高級經(jīng)濟學(xué)家、國際糧食政策研究所（IFPRI）主任Eleni Gabre-Madhin于2008年創(chuàng)辦。ECX的創(chuàng)辦初衷創(chuàng)辦埃塞俄比亞乃至非洲的首個商品交易所，通過引入定價機制、倉儲物流、即時通信手段等現(xiàn)代交易規(guī)則和技術(shù)，改變埃塞爾比亞農(nóng)產(chǎn)品市場高交易風(fēng)險、高交易成本的狀況，搭建有效、可靠、透明的商品市場。ECX在創(chuàng)立之初廣受贊譽，被認(rèn)為將變革埃塞俄比亞農(nóng)業(yè)，減少饑荒和貧困。過去，埃塞俄比亞農(nóng)民往往因為在鋪天蓋地的媒體報道中，ECX宣稱，通過農(nóng)村合作社，ECX為240余萬小農(nóng)戶提供了市場渠道 。
ECX針對咖啡的交易運作模式約略是這樣：首先，農(nóng)民將咖啡漿果販?zhǔn)劢o當(dāng)?shù)厮刺幚韴?，有些水洗處理場會支付較高的價格來收購品質(zhì)較好的咖啡漿果。水洗處理場會將處理好的生豆送至交貨站的倉庫。ECX相當(dāng)于一個“集散中心”，做到了以下幾點：1. 價格有了更好地保障，它從咖啡農(nóng)手上以恒定而且比較優(yōu)渥的價格收購咖啡豆，然后囤貨；2. 咖啡分級，優(yōu)者價高；3. 信息及時，咖啡農(nóng)可以通過打電話，馬上得到交易價格、所在區(qū)域處理站、所在區(qū)域咖啡倉庫等信息；4. 設(shè)立倉儲&處理廠，截止2012年，埃塞俄比亞有56個倉庫，分布于17個地點，其中9個地點有咖啡倉庫，減少了運輸成本。以耶加雪啡地區(qū)為例，交貨站是迪拉（Dila），生豆會依產(chǎn)區(qū)貼上標(biāo)簽，并依生豆品質(zhì)以及品測結(jié)果分出等級。整體品質(zhì)越高，賣價越高。貿(mào)易商則透過ECX購得生豆，但包裝上至多只會標(biāo)示出產(chǎn)產(chǎn)區(qū)及村落，例如“耶加雪菲：孔加”?！耙友┓疲嚎破鯛?”。
咖啡合作社名稱與介紹Farmers’ Cooperative Union 農(nóng)戶合作社聯(lián)盟為了方便農(nóng)戶合作社對外直接出口，各地的農(nóng)戶合作社集合成立了各自的合作社聯(lián)盟，在埃塞現(xiàn)在有6個合作社聯(lián)盟(Farmers’ Cooperative Union)，分別是 ● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU) ● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU) ● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU) ● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU) ● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU) ● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU) 合作社聯(lián)盟的好處是將分散的小農(nóng)與合作社聯(lián)合起來形成一個大的集體，參與國際上的項目，比如說Firetrade，提供一個統(tǒng)一的出口來對外聯(lián)系買家，所得收成一定比例支付給合作社，合作社扣除管理費用，保留一部分用于社區(qū)發(fā)展，剩余的支付給小農(nóng)，小農(nóng)可以更穩(wěn)定、便捷的獲得收益，應(yīng)對種植與生活開銷，這也是越來越多的小農(nóng)愿意加入合作社的原因。 Sigiga合作社（1600-2500米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾 成員數(shù)：1862人 土地屬性：紅棕土 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機咖啡 Finchewan合作社（1450-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：1271人 土地屬性：紅棕土 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Konga孔加合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：1556人 土地屬性：紅棕土 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Hafursa合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：1975人 土地屬性：紅棕土 咖啡生豆年產(chǎn)量：798000公斤 平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為600公斤 合作社有水洗站 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Resa合作社（1000-1400米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：2719人 土地屬性：紅棕土 可提供兩組的咖啡處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Addis Katema合作社（1000-1400米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：891人 合作社有水洗站 土地屬性：紅棕土 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Biloya碧洛亞合作社（1600-2500米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾 成員數(shù)：1203人 土地屬性：紅棕土 提供兩組咖啡處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Worka沃卡合作社（1650-2700米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeb 成員數(shù)：305人 土地屬性：紅棕土 咖啡生豆年產(chǎn)量：457000公斤 平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為699公斤 合作社有所有處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Koke庫克合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：828人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機咖啡 Hama合作社（1600-2500米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾 成員數(shù)：1505人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Chichu合作社（1410-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Dila 成員數(shù)：1675人 土地屬性：紅棕土 平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為591公斤 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Michile合作社（1410-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Dila 成員數(shù)：1206人 土地屬性：紅棕土 平均農(nóng)場規(guī)模：每公頃年產(chǎn)量約為592公斤 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機咖啡
Hase Haro合作社（1450-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：1519人 土地屬性：紅棕土 平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為591公斤 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：246人 土地屬性：紅棕土 可提供兩組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Tumticha合作社（1410-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：960人 土地屬性：紅棕土 可提供兩組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧產(chǎn)區(qū)） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：2254人 土地屬性：紅棕土 可提供兩組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Edido艾迪朵合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：1044人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Adame合作社（1000-1400米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：533人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Belekara合作社（1000-1400米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：685人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Adado阿達朵合作社（1200-1700米） 所屬產(chǎn)區(qū)：西達摩-Bule 成員數(shù)：1128人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡 Haru合作社（1200-1700米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：1187人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡
這就是為什么很多埃塞的咖啡豆都是以處理廠或者合作社進行命名區(qū)分的原因，也是導(dǎo)致同一批次的咖啡豆混雜多重咖啡品種的原因之一，甚至相同處理廠出產(chǎn)的咖啡豆不同批次之間的風(fēng)味也會有明顯的差別。埃塞農(nóng)業(yè)部下屬有一個叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部門，專門負責(zé)出口咖啡的品質(zhì)批準(zhǔn)，這其中就包含了等級定義這一個非常重要的職責(zé)；CLU在ECX出現(xiàn)之前就已經(jīng)存在了。在ECX出現(xiàn)之前，對于水洗處理的咖啡，出口的等級分為G1與G2；對于日曬的咖啡出口的等級為G3,G4,G5，也就意味著日曬最高的等級為G3。ECX出現(xiàn)后，針對分級做了重新的定義，對于水洗的分級名字無差異，而對于日曬的定義則第一次出現(xiàn)了G1，這也是為什么市場上現(xiàn)在出現(xiàn)了埃塞的日曬是G1和G2的，而G3開始慢慢的變少。除了品種以外，我們再來關(guān)注一下埃塞咖啡的分級制度：在埃塞俄比亞咖啡的分級制度里，以G開頭，共分5+1級的分類系統(tǒng)最常見(Z是近年剛出現(xiàn)的新級數(shù))，數(shù)字越小越好，埃埃主要看的是瑕疵率，以「每300克生豆，所能允許的瑕疵豆數(shù)量」為基準(zhǔn)，列出如下：埃塞俄比亞約在1970年代引進水洗處理，當(dāng)時，水洗被視為較高級的方法，因為比較容易得到整齊的品質(zhì)。因此，早年只有水洗排得進G1–G3，日曬則在G4–G5。不過，近年來，市場上涌現(xiàn)的日曬復(fù)興浪潮，讓排得進前三等級的日曬豆，也開始出現(xiàn)，并成為常態(tài)。
左：水洗西達摩Grade1 右：水洗西達摩Grade2水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0～3顆; Grade2代表每300克中有缺點豆4～12顆。當(dāng)然，實際上賣家和買家的瑕疵豆標(biāo)準(zhǔn)肯定是有點不同的（要不然為什么我們可以挑出來那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的對比還是很輕易分辨得出。G1的瑕疵豆明顯要比G2的少，這也就是說，排除具體風(fēng)味和烘焙程度的影響，埃塞俄比亞G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加優(yōu)質(zhì)、評分更高，這在瑕疵風(fēng)味上很明顯可以區(qū)分開來，但是不一定表示G2的豆子會比G1難喝，只是說G1壞的豆子更少。按照這種分級方法，豆子的好壞和整齊度沒有必然的關(guān)系。同時，G1和G2同屬于Q1等級?！灸敲磋Υ枚褂质鞘裁茨兀俊靠Х壬钩；烊腚s質(zhì)及不良豆，而這些不良豆也就是我們平常所說的“瑕疵豆”。
生豆瑕疵類型●全黑豆（FullBlack）◎特征：整顆或局部生豆呈現(xiàn)黑色不透明樣子?！蛐纬稍颍鹤兒谑瞧鹨蛴谶^度酦酵，像是酦酵或發(fā)臭味、沾上灰塵的雜味、霉酸腐味?！袢岫?。局部酸豆（FullSour.Partial Sour）◎特征：豆子呈現(xiàn)黃棕色或紅棕色就被認(rèn)定為酸豆。◎形成原因：酸豆是在收成和處理的過程中，豆子產(chǎn)生酦酵被細菌污染?！衩购Χ梗‵ungusDamage）◎特征：霉害豆初期有黃棕偏紅棕色的點表示被細菌孢子侵蝕?！蛐纬稍颍好购Χ雇ǔＪ且蚨棺由嫌忻咕咦?，收成后被保存在某個溫度和濕度下會使得霉菌生長感染豆子。
●蟲蛀豆（Insectdamage）◎特征：直徑0.3-1 .smm 的小黑洞來分辨，通常都是在咖啡豆的內(nèi)側(cè)?！蛐纬稍颍涸诳Х绒r(nóng)業(yè)上蟲害是最嚴(yán)重的，當(dāng)果實還在樹上的時候蟲就已經(jīng)鉆進果實里繁殖?！衿屏讯梗˙rokenbean）◎特征：破裂豆通常因為氧化而會有個暗紅色的區(qū)域?！蛐纬稍颍浩屏讯雇ǔＴ谔幚砉饣蚴歉墒教幚頃r，不正確的校正機器和過度的摩擦或擠壓而使得豆子發(fā)生破裂情況?！裎闯墒於梗↖mmature bean）◎特征：未成熟的豆子可從蒼白和黃綠色的外皮或是外皮的白點來分辨。◎形成原因：沒有完全生長成熟有很多原因，不適當(dāng)?shù)牟墒瘴闯墒斓墓麑嵑驮谳^高海拔地區(qū)產(chǎn)季后期來不及成熟的漿果。●畸形豆（Deformitybeans）◎特征：形狀異常，偏離中心的切口稍微腫大。◎形成原因：生長缺陷，生理因素。●貝殼狀（Shell）◎特征：貝殼豆是同時由內(nèi)部或外部分離變形而成?！蛐纬稍颍褐饕且驗檫z傳基因的變異造成?！衿《梗‵loater）◎特征：漂浮豆外觀是特別的白或是退色，而生豆外觀會有斑點?！蛐纬稍颍簽榧庸ぬ幚?，這個缺點造成的原因是不當(dāng)?shù)拇娣呕驎窀?，通常會?dǎo)致褪色或是豆子密度較低。
【總結(jié)】因為埃塞俄比亞跟巴西、印尼,甚至是邊上的肯亞這些地方都不一樣，是根據(jù)咖啡豆的瑕疵率來進行分級的，所以在咖啡顆粒上都會有明顯的不均勻，尤其是經(jīng)過烘焙之后，不同的咖啡品種烘焙膨脹程度不同，更加拉大了咖啡豆顆粒之間的差別。但并不是說這些豆子不好，不好的豆子，都留在了埃塞，也正是顆粒大小的不均勻，有失必有得，品種的混雜和顆粒大小的不均勻，正是埃塞俄比亞咖啡的豐富風(fēng)味與多彩香氣的形成原因。。
（埃塞俄比亞的咖啡豆看起來大小不一，這是源于埃塞俄比亞的品種繁多和集中處理。）【推薦閱讀】：愛喝咖啡的你，不能不知道的八個咖啡小知識！新手必看！意式濃縮咖啡Espresso入門必備知識牛奶在咖啡作圖的秘密—拉花初學(xué)者最容易忽略的知識點免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
