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關(guān)于【克里夫頓】這個(gè)農(nóng)場(chǎng)是牙買(mǎi)加至今仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的最古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買(mǎi)加僅有克里夫頓農(nóng)場(chǎng)具有“熱帶雨林”標(biāo)志；藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植，被確認(rèn)為是非常優(yōu)質(zhì)且聞名世界的藍(lán)山咖啡產(chǎn)地，其優(yōu)雅的大房子農(nóng)場(chǎng)位于紐卡斯?fàn)柕貐^(qū)的島嶼，坐落在海拔在1310.64米的凱瑟琳山頂東部斜坡上。
真正的【牙買(mǎi)加藍(lán)山】是有認(rèn)證的，克里夫頓莊園是唯一獲得（RFA）雨林水蛙認(rèn)證的咖啡莊園，只有符合"可持續(xù)農(nóng)業(yè)體系標(biāo)準(zhǔn)"才可獲得認(rèn)證。
藍(lán)山又各分四個(gè)等級(jí)：從質(zhì)量來(lái)分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，種植在海拔666米以上咖啡才被稱(chēng)為【牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡】，在牙買(mǎi)加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱(chēng)為【牙買(mǎi)加高山咖啡】，藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱(chēng)為【牙買(mǎi)加咖啡】，其中NO.1的藍(lán)山生豆基本標(biāo)準(zhǔn)是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等，鐵皮卡品種。| 沖煮來(lái)過(guò)前街咖啡，喝過(guò)中深烘咖啡的朋友應(yīng)該都看到過(guò)，我們店對(duì)于中深烘的豆子都喜歡用KONO這個(gè)濾杯去沖咖啡，原因在于KONO濾杯的肋骨比較短，濾紙?jiān)谖缶o貼在濾杯壁上，濾杯的排氣空間與空氣流動(dòng)受到限制，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的，可以增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間，從而使得萃取出來(lái)的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。
今日我還是選用這個(gè)濾杯，分別從水溫的90℃、88℃、86℃去對(duì)比一下在不同水溫下中深烘【牙買(mǎi)加·藍(lán)山】的風(fēng)味變化?！舅疁?0℃】參數(shù)&手法15克的粉；中細(xì)研磨（BG -7T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%）；粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"
風(fēng)味：入口有黑巧克力、堅(jiān)果、草本，口感上苦味比較濃郁。【水溫88℃】參數(shù)&手法15克的粉；中細(xì)研磨（BG -7T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%）；粉水比1:15；用31克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'57"
風(fēng)味：入口有黑巧克力、堅(jiān)果、奶油，口感上比較順滑，回甘明顯?！舅疁?6℃】參數(shù)&手法15克的粉；中細(xì)研磨（BG -7T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%）；粉水比1:15；用32克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'56"
風(fēng)味：入口有黑巧克力、堅(jiān)果、奶油，蔗糖口感上比較順滑且均衡，甜感明顯。|總結(jié)從口感上來(lái)講，【水溫90℃】熱時(shí)入口有草本，黑巧克力的風(fēng)味比較明顯，苦味比較濃，溫度稍微降下來(lái)，苦味沒(méi)熱時(shí)的濃郁，苦味中帶回甘；【水溫88℃】熱時(shí)入口有黑巧克力、奶油、堅(jiān)果、苦味稍微還是濃郁些，溫度稍微降下來(lái)，口感順滑、回甘明顯；【水溫86℃】熱時(shí)入口有黑巧克力、堅(jiān)果、蔗糖的甜感明顯，溫度稍微降下來(lái)，有奶油的香氣，整體上比較均衡，回甘較持久；如果是沖煮中深烘的藍(lán)山咖啡的話，建議可以用水溫86℃，用這個(gè)溫度萃取出來(lái)的咖啡甜感明顯且從溫度的變化后，整體的口感都較均衡。
其實(shí)對(duì)于中深烘的豆子，我們不建議用較高的水溫去萃取咖啡，深烘的豆子由于在烘焙的過(guò)程中細(xì)胞壁破壞的程度比較嚴(yán)重，豆子的質(zhì)地相對(duì)來(lái)說(shuō)比較松，吸水好，粉層受水易膨脹，相對(duì)于淺烘的豆子來(lái)說(shuō)，比較容易萃取，如果還用中淺烘的水溫去沖煮中深的咖啡，咖啡比較容易出現(xiàn)焦苦味；當(dāng)知道是中深烘的豆子時(shí)，建議可以用相對(duì)比較低的水溫去萃取，可以是88-85℃這個(gè)水溫范圍中去沖煮，在手法上呢，下水的力度要溫柔些，盡可能的減少對(duì)粉床有太多的攪拌，避免咖啡被過(guò)渡萃取，出現(xiàn)苦、雜、澀等不好的口感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
