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無(wú)語(yǔ)。
最近，有關(guān)部門(mén)老打奶茶店的“糖”主意，上到國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局，下到各省市，動(dòng)作頻仍。奶茶是個(gè)無(wú)糖不歡的行業(yè)。只要有監(jiān)管動(dòng)作，一抓一個(gè)準(zhǔn)，總有那么幾家被戴高帽示眾。
攝糖過(guò)多，會(huì)增肥，接著會(huì)有一大堆的慢性病。這是公知，也被業(yè)內(nèi)認(rèn)可。但行業(yè)有自己的特性，咖啡不苦也不叫咖啡。沒(méi)有了糖的茶飲怎么活？
1市場(chǎng)監(jiān)管來(lái)勢(shì)洶洶
進(jìn)入六月，氣溫上升，飲品的銷售量大增，行業(yè)的旺季來(lái)臨，有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管動(dòng)作也是一波接著一波，其中對(duì)“糖”又看得最緊。
5月底，上海市消保委對(duì)轄區(qū)范圍的茶飲門(mén)店和品牌進(jìn)行抽檢，涉及1點(diǎn)點(diǎn)、COCO、喜茶、皇茶等等，51件“奶茶比較試驗(yàn)”報(bào)告顯示，所有號(hào)稱“無(wú)糖”的奶茶經(jīng)檢測(cè)均發(fā)現(xiàn)含有糖分。
6月12日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知（市監(jiān)食監(jiān)二〔2018〕19號(hào)）》，決定對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁進(jìn)行重點(diǎn)整頓、規(guī)范和監(jiān)管。產(chǎn)品宣傳中使用“無(wú)糖”“低脂”“鮮奶”“現(xiàn)切水果”等內(nèi)容的，要與實(shí)際相符?！盁o(wú)糖”不符將重罰。
《通知》行達(dá)的同時(shí)，各地雷霆行動(dòng)，上海、江蘇、廣東、浙江紛紛突擊檢查。也有好事媒體加入其中，趁火打劫。
7月7日，廣東有媒體聲稱，20款奶茶中有14款宣稱“無(wú)糖”，但這14款奶茶均檢出糖分，以500g/杯計(jì)，每杯奶茶的總糖含量范圍為4.45-24.5g，平均含量達(dá)到14.8g；最低為“爺茶”的魚(yú)池茶奶（無(wú)糖），最高為“Coco都可”的珍珠奶茶（無(wú)糖）。
聯(lián)想到此前諸如“一杯奶茶等于十三塊方糖”此類的不科學(xué)、不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡鹊壬鐣?huì)輿論，我們茶飲行業(yè)似乎成了危害國(guó)民健康的罪魁禍?zhǔn)住?br />
2讓糖再飛一會(huì)
媒體上每有這樣的消息出來(lái)，都會(huì)炸圈，懟聲很多。
監(jiān)管檢測(cè)的手段和方法是否科學(xué)？大多的觀點(diǎn)認(rèn)為，目前國(guó)家對(duì)現(xiàn)制飲料的無(wú)糖尚無(wú)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，參考的是GB28050- 2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對(duì)“無(wú)糖”的要求。
現(xiàn)制飲料與預(yù)包裝食品又有著不同，因?yàn)槟壳暗默F(xiàn)制茶飲飲料中含有大量的天然果蔬，其中的纖維素可以延緩糖分的吸收，對(duì)生理機(jī)能的影響有所不同。國(guó)家應(yīng)該盡快出臺(tái)現(xiàn)制飲料的無(wú)糖標(biāo)準(zhǔn)。
“無(wú)糖”不符將重罰？“無(wú)糖”怎么認(rèn)定？茶飲中的所謂“無(wú)糖”大多所指，在原輔料之外沒(méi)有額外添加糖，但有關(guān)部門(mén)都是對(duì)整杯飲品進(jìn)行檢測(cè)，珍珠、淡奶和煉乳含糖，所以得出來(lái)的結(jié)論往往“無(wú)糖”不符、夸大宣傳。“無(wú)糖”和“不加糖”的概念未能明確區(qū)分，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該有明確的標(biāo)準(zhǔn)。
茶飲是個(gè)成品入口的行業(yè)，口感首當(dāng)其沖，糖所帶來(lái)的口味和風(fēng)味又是一杯飲品必須中的必須。臺(tái)灣的某成功奶茶品牌就因?yàn)樘堑膯?wèn)題，業(yè)務(wù)受到影響。按照業(yè)內(nèi)的說(shuō)法，茶飲的命是糖給的。
此外，從生理和文化心理的角度，糖也是必不可少。生理上，糖可以迅速轉(zhuǎn)化為能量，補(bǔ)充人所必需的體力。一百年前，糖還是重要的戰(zhàn)略物質(zhì)。
文化上，糖所帶來(lái)的甜味，是幸福和快樂(lè)的象征。在農(nóng)耕時(shí)代，也意味著豐收和成熟。即便是在三十多年前，中國(guó)農(nóng)村里看望老人、病人與產(chǎn)婦，一斤白糖也還是最常規(guī)的“營(yíng)養(yǎng)品”。
現(xiàn)代社會(huì)，糖所帶來(lái)的健康問(wèn)題，業(yè)內(nèi)也一致認(rèn)可，但對(duì)比于煙草等行業(yè)，有關(guān)部門(mén)是否也應(yīng)該有區(qū)別對(duì)待的辦法和制度，畢竟茶飲是一個(gè)涉及千億市值、年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)23%的行業(yè)，沒(méi)有了糖，怎么活？能否讓糖再飛一會(huì)。
3代糖是趨勢(shì)
從普世的觀點(diǎn)來(lái)看，沒(méi)有了健康，一個(gè)行業(yè)就失去了存在的意思，所以對(duì)茶飲行業(yè)中有關(guān)糖的規(guī)制三令五聲。
具體到行業(yè)，沒(méi)有了糖，這個(gè)有著個(gè)性的飲品行業(yè)也就沒(méi)有基礎(chǔ)了，但我們欣喜地看到，健康的“代糖”產(chǎn)品在越來(lái)越多地出現(xiàn)和得到實(shí)際應(yīng)用，雖然在目前的技術(shù)條件下，它會(huì)給飲品帶來(lái)一個(gè)口感上缺陷，但在大環(huán)境下，這肯定是趨勢(shì)。
目前的代糖產(chǎn)品主要有甜葉菊、菊粉、羅漢果、赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、楓糖漿等等。他們能帶來(lái)豐富的甜味，但不構(gòu)成對(duì)人體健康的危害。據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)代糖市場(chǎng)的整體規(guī)模將有望達(dá)到2000億美元。
我們看到，這些產(chǎn)品已經(jīng)在包括星巴克、雀巢、瑪氏、百事和家樂(lè)氏在內(nèi)的食品巨頭上得到應(yīng)用。各國(guó)也已經(jīng)把減糖作為政府的衛(wèi)生健康目標(biāo)。
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