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| 做出分層拿鐵咖啡的秘訣是什么？ 如果濃縮咖啡倒入牛奶的速度太慢，密度更高的流體將會(huì)和密度低的混合得過于均勻，就作不出分層拿鐵咖啡。較快的傾倒速度使得密度更高的流體沖擊密度更低的流體，并在建立密度均衡時(shí)引發(fā)快速運(yùn)動(dòng)，達(dá)到預(yù)期中的分層。 即使有一個(gè)溫和的攪動(dòng)，例如啜飲一層，分層還是會(huì)形成并保持幾分鐘、幾小時(shí)，甚至好幾天。只要拿鐵咖啡的溫度比周圍的空氣溫度高，攪拌就會(huì)產(chǎn)生另一個(gè)密度梯度，與倒入濃縮咖啡產(chǎn)生的密度梯度相似。但拿鐵咖啡達(dá)到室溫后再攪拌，分層就會(huì)永別。他們將研究的發(fā)現(xiàn)發(fā)表在《自然通訊》（Nature Communications）中。
| 搞懂液體的分層原理為什么很重要？ Stone 和博士生薛楠等人用一組 LED 燈和相機(jī)捕捉分層的過程，觀察到當(dāng)咖啡倒入加熱的牛奶時(shí)，會(huì)有稱為雙擴(kuò)散對(duì)流（double-diffusive convection）的現(xiàn)象，在液體中產(chǎn)生不同的密度層。 他們用自己的義式濃縮咖啡和牛奶重新制作拿鐵咖啡后，發(fā)展出了一個(gè)模擬的飲料，把加熱染色的淡水注入密度更高的加熱鹽水中，里頭含有能夠散射綠色雷射光束的粒子，混合以測(cè)試使這種自發(fā)分層成為可能的科學(xué)參數(shù)。他們?cè)龠M(jìn)行模擬以所收集的資料，用以比較不同系統(tǒng)的各種模型 。
他們發(fā)現(xiàn)，把熱咖啡以一定的速度倒入熱牛奶中，會(huì)引起溫度和密度之間的相互作用，導(dǎo)致飲料分成不同密度的分層。被稱為雙擴(kuò)散對(duì)流的相同基本現(xiàn)象在海洋中形成水層。含有不同濃度的鹽水俱有不同的密度，就像拿鐵咖啡中的濃縮咖啡和密度更高的牛奶一樣。 
當(dāng)液體試圖混合時(shí)，溫度梯度導(dǎo)致一部分液體升溫，變得更輕并上升，而另一個(gè)密度更高的部分則下沉。當(dāng)一杯拿鐵中某個(gè)區(qū)域的局部密度接近平衡時(shí)，這種下沉和上升的運(yùn)動(dòng)就停止了。結(jié)果，流體必須水平流動(dòng)，而非垂直流動(dòng)，從而形成不同的分層。
以下便是我們使用VST20克濾碗時(shí)使用的配方▼-水溫 |93-94℃-壓力 |9 ba-新鮮研磨咖啡粉 |19-20克（使用電子秤）-咖啡總重 |36-40克（使用電子秤）-沖泡時(shí)間 |25-28秒（使用計(jì)時(shí)器）
如果你使用的是22克濾碗，請(qǐng)使用22克新鮮研磨咖啡粉，咖啡總重應(yīng)為44克，比例1：2. .
楓糖冰拿鐵Maply Syrup Latte1、在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊，再加入10克楓糖漿。
2、將鮮奶倒入杯中至七分滿，然后攪拌均勻，使糖漿融于鮮奶中以增加鮮奶比重
3、讓咖啡沿著湯匙慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破壞層次感。
4、完成
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