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先說說速溶咖啡吧，速溶咖啡是從烘培好的咖啡豆磨碎后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中，后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的，通過真空濃縮，便于干燥工序。干燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質(zhì)影響最大的過程。目前一般采用噴霧干燥法，但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng)，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā))，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因?！ ≡?jīng)在一個國外的文章上看到，其實速溶咖啡的化學(xué)成分已經(jīng)不是咖啡了速溶咖啡是工業(yè)化的合成品，在一些特定環(huán)境下如長途旅行時在火車上和飛機(jī)上是不錯的咖啡代用品，而不再是原本意義上的咖啡。因為傳統(tǒng)咖啡在享用中，從咖啡豆的研磨、煮制、過濾，以及到器具的選用和不同的調(diào)配技藝，都是非常講究的。而速溶咖啡在合成過程中咖啡原有的營養(yǎng)和保健成份受到破壞而消失，飲用時，雖然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中豐富的營養(yǎng)成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛圍。
掛耳咖啡好不好我們分為兩點來討論闡明 一.使用攜帶方便性 估計會有很多不了解的朋友覺得，手沖壺其實就是一個多余。或許是速溶給大家的感覺就是把滾燙的開水高高的沖到咖啡粉上面可以了，導(dǎo)致了認(rèn)識的錯誤?！ ∧蔷烤故譀_壺對一杯咖啡出品的影響有多大呢?可大可小。像現(xiàn)在的有些電磁爐用的壺體本身出水口沒有孔狀網(wǎng)阻攔，而且壺嘴也偏細(xì)長，對水流的控制尚可。但是有很多燒水的熱水壺，是不具備出水細(xì)穩(wěn)這兩個條件的，幾乎難以做到。那么我們就來回答一下，到底手沖壺的作用是什么?！ 〉谝粋€，我覺得是控制水流的流量和速度。手沖需要悶蒸20秒來打開一支咖啡的風(fēng)味，讓咖啡粉吸水形成漢堡泡起到悶蒸的效果。在接下來是萃取，如果你的水流直接沖到了濾紙，那么這部分水會直接下到壺底而不參與萃取的過程，這就和加水稀釋一樣，很大程度的影響了一杯咖啡的body。更重要的是萃取是需要時間的，控制水流大小就是控制時間。所以說，沒有可控穩(wěn)定的水流，就談不上萃取，沒有萃取，就不會是一杯咖啡。
第二點是對水的保溫。一般手沖15g的豆子是一分半鐘到兩分鐘，手沖對水溫的要求比較高，如果你確定了88度的水，但是你沖著沖著水溫在快速的下降，一分鐘就講降到了80度，那么就會很大程度的改變一支咖啡的出品。這就好像，銀麗壺，三四十塊一個，樣子也不錯，壺嘴細(xì)長可控性強(qiáng)，但是水溫的流失相當(dāng)快。而日本的大多數(shù)牌子壺身的材質(zhì)對溫控做的就很好，價格也是差距的明顯?！ 『冒桑F(xiàn)在的掛耳都是方形的。也就是說他的萃取和手沖又不太一樣，甚至更像法壓。就是用手沖做著法壓萃取率的咖啡，那么說來，手沖壺的重要性也就相對的提高了。帶一個手沖，一個小手沖壺，這也算是比一堆東西方便很多呢。隨身掛耳包是日本人研發(fā)出來的專利設(shè)計，里頭的咖啡粉裝在濾包里，兩側(cè)紙板制作的夾板，可以掛在杯子上，沖完后即可丟掉，可以方便喝到猶如濾滴沖泡式的研磨咖啡。掛耳包咖啡是一款即沖即享型現(xiàn)磨咖啡。滴濾方式完成咖啡沖煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美體現(xiàn)。只要您的身邊有熱水水源,有咖啡杯具，即可以方便享用。特別適合于居家，辦公室和旅行。
二.好不好喝 如果掛耳咖啡出品極其糟糕，那還不如速溶來的甜美呢。所以我們先暫且拋開他的適用性?！ 『退偃芸Х认啾?，它是將新鮮單品咖啡豆研磨成粉后直接沖泡而成，能最大限度地保存咖啡豆的香氣和味道。每包掛耳咖啡的分量都在10克左右，恰好是150毫升到200毫升一杯的分量。而掛耳包的設(shè)計給予咖啡粉有盡可能大的“呼吸和翻滾的空間”，令其被熱水沖泡時，可以燜蒸出深層的香氣。它的設(shè)計，可以說涵蓋了豆子、磨豆機(jī)、電子秤、濾杯、濾紙的功能。沖泡的時候，你只需要一只手沖壺和一只杯子。 據(jù)行家介紹，帶花香和果香味的掛耳咖啡最受歡迎，它入口酸度柔和。搭配這類咖啡時，建議選用香氣同樣突出的水果味甜品，譬如榴蓮班戟、椰子雪糕、芒果千層蛋糕等。
當(dāng)然，如果你連沖泡掛耳咖啡都嫌麻煩的話，可以直接去城中專業(yè)的手沖咖啡館去喝，譬如前街咖啡館、窩巢咖啡館、班克咖啡館等，讓侍應(yīng)貼身“服侍”你?！ 於Х茸尭嗳巳フ业矫β瞪詈途房Х鹊钠胶恻c。這點是很重要的，想要通過更好的方式讓更多人來了解和享受單品咖啡。單品，它昭示著你生活的態(tài)度。一個熱愛咖啡的人，特別是一個迷戀單品的人，必定是生活的大家，有夢想，有方向?！ _煮簡單的“路上咖啡機(jī)” 如果你在路上，如果你需要它 左下角“閱讀原文”購買部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)，咖啡的國修改編輯，轉(zhuǎn)載請注明!長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
