歡迎您訪問(wèn)中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁(yè)>看資訊 >曝光臺(tái)>外賣(mài)月銷(xiāo) +,出品不亂!生意好的店,哪些細(xì)節(jié)值得學(xué)?

外賣(mài)月銷(xiāo) +,出品不亂!生意好的店,哪些細(xì)節(jié)值得學(xué)?

2022-08-17 12:45:15責(zé)任編輯:咖門(mén)瀏覽數(shù):573

動(dòng)線(xiàn)改造,讓這家店出品更快、生意更好,外賣(mài)月銷(xiāo)9999+。一張9.9元的外賣(mài)月卡,能把客單價(jià)平均提升4~8元。星巴克、蜜雪冰城、喜


動(dòng)線(xiàn)改造,讓這家店出品更快、生意更好,外賣(mài)月銷(xiāo)9999+。
一張9.9元的外賣(mài)月卡,能把客單價(jià)平均提升4~8元。
星巴克、蜜雪冰城、喜茶、奈雪這些大品牌的經(jīng)營(yíng)策略,其實(shí)有很多“一學(xué)就會(huì)”,而且效果顯著,一起來(lái)看!
咖門(mén)出品
“雙動(dòng)線(xiàn)”提效!星巴克、蜜雪冰城都在做國(guó)慶檔,生意好的飲品店,常常會(huì)遇到這種狀況:
出品的位置圍滿(mǎn)了人,有等餐的顧客,也有焦慮的外賣(mài)取餐員,所有人瞪大雙眼看著出品口,迫切希望下一杯就是自己的……有沒(méi)有辦法改善這個(gè)環(huán)節(jié)的體驗(yàn)?今年,星巴克在寸土寸金的上海東方明珠塔腳下,開(kāi)了家啡快概念店。這家店號(hào)稱(chēng),在人流密集的上海核心地段,從進(jìn)店拿到一杯星巴克,可能只需30秒——比平時(shí)到一家普通門(mén)店點(diǎn)單等待的時(shí)間還要短。這家店雖然面積不大,但設(shè)置了兩條出品動(dòng)線(xiàn):顧客從圖片左側(cè)門(mén)進(jìn),外賣(mài)從右側(cè)門(mén)進(jìn)
    普通顧客從一側(cè)的門(mén)進(jìn)入,能看到大屏幕上的訂單信息,憑取餐碼到吧臺(tái)位置領(lǐng)走下單的咖啡,或在座位區(qū)停留;
    外賣(mài)配送員可以從另一側(cè)的門(mén)進(jìn)入,快速取餐、快速離開(kāi),節(jié)約時(shí)間。雙方互不干擾,都很便捷高效、體驗(yàn)友好。這是雙動(dòng)線(xiàn)帶來(lái)的體驗(yàn)和效率優(yōu)化,蜜雪冰城也在嘗試。在鄭州一家蜜雪冰城形象店,僅外賣(mài)就可以做到月銷(xiāo)9999+。不久前,這家蜜雪冰城完成了多動(dòng)線(xiàn)的改造——設(shè)置了三條飲品制作線(xiàn),一條供給外賣(mài)取餐,兩條服務(wù)到店顧客,等于三條顧客動(dòng)線(xiàn),服務(wù)兩條取餐線(xiàn)。據(jù)蜜雪冰城品牌中心劉文超介紹:這個(gè)動(dòng)線(xiàn)推出來(lái)效果非常好,將在蜜雪冰城營(yíng)業(yè)額高的門(mén)店慢慢推廣。那么,如果設(shè)置多動(dòng)線(xiàn),要考慮哪些問(wèn)題?1、首先要考慮吧臺(tái)有足夠位置,允許在原來(lái)的設(shè)置上增加一個(gè)外賣(mài)出餐區(qū)域。2、出餐環(huán)節(jié)要增加識(shí)別功能,方便對(duì)號(hào)等待。3、出品時(shí)增加一個(gè)流程,改雙動(dòng)線(xiàn)不用大動(dòng)干戈,通常情況下,人員不用增加。
    雙動(dòng)線(xiàn)會(huì)帶來(lái)一個(gè)主要變化是,在原有制作流程的最后一個(gè)出餐環(huán)節(jié),要增加識(shí)別該訂單是外賣(mài)單還是堂食單的流程,并做好區(qū)分以防出餐高峰期幾十杯堆在一起無(wú)法迅速分辨。增加這條動(dòng)線(xiàn),對(duì)普通顧客體驗(yàn)來(lái)說(shuō),不用和外賣(mài)員一起排隊(duì),不會(huì)過(guò)于擁擠;對(duì)外賣(mài)取餐員來(lái)說(shuō),飲品識(shí)別、提取更高效精準(zhǔn),還節(jié)約送餐時(shí)間。調(diào)整顧客動(dòng)線(xiàn)和出品流程,提高體驗(yàn)感,是門(mén)店精細(xì)化管理的重要流程。品牌還有哪些方法提升運(yùn)營(yíng)效率?戳藍(lán)字:飲品效率革命!星巴克、蜜雪冰城都在嘗試“雙動(dòng)線(xiàn)”
    沒(méi)了叫、壞了扔!開(kāi)店老手的利潤(rùn),都是從這6個(gè)字“摳”出來(lái)的
    一到高峰期就亂!多少飲品店都被“分工不合理”給耽誤了
    為什么蜜雪冰城的店,看起來(lái)就很賺錢(qián)?每次路過(guò)蜜雪冰城的店,都有一種強(qiáng)烈感受:這家店看起來(lái)就很賺錢(qián)!比如這家:一眼看去,熱熱鬧鬧的色彩撲面而來(lái)。這張圖片里沒(méi)有一個(gè)人,但傳遞出很生意很“旺”的感覺(jué),什么原因呢?仔細(xì)觀察,這家店從上到下依次有:條幅、電視屏、吊旗、吧臺(tái)異形卡、前臺(tái)海報(bào)、門(mén)口海報(bào)、從臺(tái)階延伸到地面的海報(bào),每一處都是產(chǎn)品推廣信息,鋪天蓋地、多且有序??梢哉f(shuō),不放過(guò)空間每一寸面積,不浪費(fèi)顧客每一秒注意力。這樣的店有一種“抓人能力”:一切目的指向拉客、產(chǎn)品推薦。5米開(kāi)外就跳入顧客視線(xiàn);走到門(mén)口,如果有購(gòu)買(mǎi)需求,很難不進(jìn)去來(lái)一杯;進(jìn)店之后還能快速明確點(diǎn)單目標(biāo)。再看看這家店:顏色鮮亮的門(mén)頭,大老遠(yuǎn)就能吸引注意力;門(mén)頭下的條幅,充分利用空間打廣告;如果還有空間,異形燈飾、立體字都可以考慮。此外,夜晚更明亮的燈光,能給人帶來(lái)歸屬感;細(xì)節(jié)做到位,即使閉店,卷閘門(mén)也可以24小時(shí)“站崗”。
    熱賣(mài)氛圍如何打造?戳藍(lán)字,看連鎖品牌的經(jīng)營(yíng)秘訣:
    為什么蜜雪冰城、7分甜的店,看起來(lái)就很賺錢(qián)?
    加個(gè)燈箱,月?tīng)I(yíng)收增加9萬(wàn)!怎樣打造門(mén)店“超級(jí)流量”?

    星巴克的簡(jiǎn)單出品,都在“一個(gè)轉(zhuǎn)身”內(nèi)
    星巴克的吧臺(tái)也有很多“小心機(jī)”,比如簡(jiǎn)單出品,都設(shè)計(jì)在“一個(gè)轉(zhuǎn)身”的范圍內(nèi)。通常,星巴克將制作簡(jiǎn)單、不費(fèi)時(shí)間的產(chǎn)品,放在點(diǎn)單區(qū)附近,由點(diǎn)單伙伴完成制作。糕點(diǎn)柜、滴濾咖啡機(jī)和熱水機(jī),都在這個(gè)區(qū)域,顧客如果買(mǎi)了糕點(diǎn)、滴濾咖啡或者熱茶,點(diǎn)單的伙伴一個(gè)轉(zhuǎn)身就能完成并奉客,極大減少了顧客等待時(shí)間,提升顧客體驗(yàn)。可以快速出品的,設(shè)計(jì)在“一個(gè)轉(zhuǎn)身”的范圍內(nèi)蜜雪冰城、肯德基的門(mén)店,也會(huì)把冰淇淋放在點(diǎn)單區(qū)旁邊,店員回身就能把冰淇凌做好。別小看這“一個(gè)轉(zhuǎn)身”的效率提升,它能有效減少顧客等待時(shí)間,借此拉動(dòng)此產(chǎn)品的銷(xiāo)量,提升門(mén)店效率。
    此外,女孩子去星巴克,有時(shí)會(huì)有“一只手推不開(kāi)門(mén)”的經(jīng)歷。因?yàn)樾前涂说拈T(mén)總是很沉,而且往往是兩道門(mén),還會(huì)自動(dòng)回彈。別抱怨星巴克“不人性化”,這個(gè)設(shè)計(jì),其實(shí)意在食品安全。它保證了顧客進(jìn)門(mén)時(shí)不會(huì)把門(mén)開(kāi)到最大,進(jìn)店以后也不會(huì)因?yàn)橥涥P(guān)門(mén)導(dǎo)致飛蟲(chóng)進(jìn)入。星巴克的兩道門(mén),可以最大限度地防控飛蟲(chóng)為了保證食品安全、隔絕冷熱空氣,星巴克每家店門(mén)口都會(huì)安裝鼓風(fēng)機(jī)。第二道門(mén)的設(shè)計(jì),也可以將鼓風(fēng)機(jī)包裹在內(nèi),可以減小鼓風(fēng)機(jī)的噪聲,確保了店里顧客的安靜環(huán)境,優(yōu)化了顧客體驗(yàn)。如果你沒(méi)有條件做二道門(mén),或者想讓自己的店門(mén)保持打開(kāi)狀態(tài),就可以像下面這家店學(xué)習(xí)——透明門(mén)簾,也是一種解決方案裝有鼓風(fēng)機(jī)的同時(shí),懸掛透明門(mén)簾,既控制了成本,也能最大限度防止飛蟲(chóng)進(jìn)入。星巴克還有哪些設(shè)計(jì)上的巧思?戳藍(lán)字:星巴克的大門(mén),為什么總是很沉?
    奈雪9.9元外賣(mài)月卡,強(qiáng)力鎖定復(fù)購(gòu)奈雪小程序里正在推的“外賣(mài)月卡”,特別受歡迎:9.9元辦卡,每日一單免配送費(fèi),30天有效。這種“外賣(mài)月卡”,對(duì)品牌來(lái)說(shuō),利好非常明顯:
      9.9元,價(jià)格不到一杯飲品,幾乎不需要決策成本;一個(gè)月消費(fèi)2~3次,就能把這筆卡費(fèi)錢(qián)“省”回來(lái),購(gòu)買(mǎi)意愿強(qiáng);讓消費(fèi)者覺(jué)得買(mǎi)得越多越劃算,客單價(jià)提升,而且鎖定了多次消費(fèi);消費(fèi)者一旦習(xí)慣了免配送費(fèi)體驗(yàn),下個(gè)月復(fù)購(gòu)幾率也很大。據(jù)了解,奈雪的“外賣(mài)卡”上線(xiàn)后,日均銷(xiāo)量約2000份,是最受歡迎的會(huì)員券包。而且,據(jù)奈雪統(tǒng)計(jì),購(gòu)買(mǎi)券包后客單價(jià)較購(gòu)買(mǎi)前提升了4~8元。不只是奈雪,星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞等品牌,都在推出類(lèi)似的會(huì)員卡券。星巴克專(zhuān)星送免外送費(fèi)月卡,叫“外賣(mài)俠神卡”,售價(jià)19.9元,同樣是每日一單免配送費(fèi),30天內(nèi)有效。按照大多數(shù)人“買(mǎi)都買(mǎi)了”的普遍心理,多次消費(fèi)的幾率大大提升。
      總結(jié)下來(lái),這種“外賣(mài)月卡”之所以更能吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi),主要原因是降低入會(huì)門(mén)檻——許多會(huì)員卡動(dòng)輒一年起充,會(huì)費(fèi)有的高達(dá)100元,消費(fèi)動(dòng)力太低。1個(gè)月9.9元,消費(fèi)者心里一算,買(mǎi)兩三次就回本、又不貴,選擇的幾率更高。頭部品牌把這招挖掘到了極致,戳藍(lán)字看更多會(huì)員卡玩法:最流行的會(huì)員卡玩法來(lái)了!日均賣(mài)2000張,星巴克、奈雪都在推
      “圈住”超級(jí)用戶(hù),星巴克對(duì)會(huì)員制度做了重大升級(jí)!

      國(guó)慶熱賣(mài)特輯,助你生意更旺!戳藍(lán)字看更多:秋天第一杯奶茶的啟發(fā):品牌要想紅,活成“岳云鵬”好生意是“喊”出來(lái)的!蜜雪冰城寫(xiě)了首歌,能洗腦一條街
      國(guó)慶3天票房超20億!怎么把“影院客流”拉進(jìn)門(mén)店?國(guó)慶同場(chǎng)PK!有的飲品店,一看海報(bào)就知道能大賺2萬(wàn)微信好友,貼著蜜雪冰城開(kāi)!縣城小店的“超強(qiáng)生意經(jīng)”


      統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語(yǔ) 視覺(jué)|江飛
      文章為咖門(mén)原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
      10月29日、30日,咖門(mén)2020新飲力新茶飲大賽全國(guó)總決賽即將開(kāi)賽!長(zhǎng)按下圖二維碼報(bào)名觀賽:
      如何正確地巡店:
      多拉新、高復(fù)購(gòu),打造會(huì)員體系3講:
      新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng):
      商務(wù)咨詢(xún)—18339988529(同微信)|17310709150(同微信)
      課程咨詢(xún)—
      13253329903(同微信)|15565053720(同微信)

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫(xiě)您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽(yáng)杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽(yáng)林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長(zhǎng)治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬(wàn)州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 奶茶里加點(diǎn)“土”,怎么就火了?
閱讀下文 >> 暫無(wú)


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202208/17/57414.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來(lái)源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶(hù)發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線(xiàn):18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)