專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com據(jù)說(shuō)有些手搖磨豆機(jī)也是能夠磨得很細(xì)，可以用來(lái)做濃縮咖啡，正巧同事有一款據(jù)說(shuō)是可以磨意式的手磨，今天就來(lái)試試用手磨磨出來(lái)的粉做濃縮咖啡會(huì)有什么樣的味道呢~首先，我們先來(lái)介紹一下今天的磨豆機(jī)——泰摩的栗子G1S。
這是一個(gè)錐刀刀盤的磨豆機(jī)，錐刀研磨的顆粒會(huì)接近顆粒狀，導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長(zhǎng)，內(nèi)部需花更長(zhǎng)時(shí)間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會(huì)較少，導(dǎo)致濃度在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)太高，同時(shí)，因?yàn)樾螤顬轭w粒狀，即使在較長(zhǎng)時(shí)間萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不容易產(chǎn)生雜味和澀味。
今天用到的豆子呢，就是我們的精品拼配啦！用哥倫比亞和巴西按3:7的比例進(jìn)行拼配。
小編用的雙頭粉碗，粉量是20克，粉水比1:2，萃取咖啡液重是40克，萃取時(shí)間控制在25-30秒以內(nèi)?；緟?shù)已經(jīng)定了，現(xiàn)在最重要的就是選擇一個(gè)合適的研磨度啦！
因?yàn)橐馐窖心サ姆蹧](méi)有篩網(wǎng)可以用來(lái)過(guò)篩，所以小編用的是楊家900N意式磨豆機(jī)來(lái)進(jìn)行對(duì)比，楊家900N的研磨度是2。
調(diào)整研磨
先是將磨豆機(jī)的刀盤扭緊，以這格作為零刻度，一格一格倒退。在倒退1、2格的時(shí)候都可以聽到刀盤之間摩擦的聲音，于是小編直接倒退到3格，研磨了一些豆子，對(duì)比楊家900N的研磨還細(xì)，摸起來(lái)的手感像是面粉一樣。
小編將研磨度調(diào)粗兩格，倒退了五格，雖然摸起來(lái)稍微有些顆粒感但還是很像面粉；這次小編干脆倒退九格，感覺(jué)是跟楊家900N的有些像了，但摸起來(lái)還是會(huì)有種面粉里面夾雜著粗顆粒的感覺(jué)！小編嘗試著磨了20克豆子，用來(lái)做杯濃縮，發(fā)現(xiàn)很難滴下來(lái)……
倒退13格，用這個(gè)研磨度做了杯濃縮，稱20克粉，萃取40克咖啡液，萃取時(shí)間是12秒。濃縮顏色看起來(lái)很淡，而且油脂比較薄。入口果酸豐富，堅(jiān)果風(fēng)味弱，而且回甘短暫。萃取時(shí)間太短了有些萃取不足，所以研磨度是偏粗了些。
這次研磨倒退11格。稱20克粉，萃取40克咖啡液，萃取時(shí)間是38秒。濃縮顏色看起來(lái)有些黑，油脂比較厚。入口是焦苦、過(guò)萃的感覺(jué)，聞起來(lái)還帶著輕微的煙熏味，不過(guò)回甘倒是明顯。這次的萃取時(shí)間又長(zhǎng)了些，是明顯的過(guò)萃了，研磨度又太細(xì)了些。
倒退11格太細(xì)，倒退13格又太粗，那么就來(lái)試試倒退12格吧！稱20克，萃取40克咖啡液，萃取時(shí)間是27秒。油脂顏色是漂亮的黃色，看起來(lái)是比較飽滿的，入口帶有微苦，但酸味活潑，回甘是酸中帶甜，有種西柚、柑橘、莓果的風(fēng)味，風(fēng)味很是直接。
總結(jié)
測(cè)試發(fā)現(xiàn)，其實(shí)用手磨也是可以做出濃縮咖啡的，只是比較費(fèi)力在風(fēng)味上比較直接，層次很豐富但并不算太分明，有一種直接就從微苦變成了酸，馬上又變成甜的感覺(jué)，而且容易出現(xiàn)焦苦的味道。
小編認(rèn)為這主要是因?yàn)槔踝邮帜ナ清F刀刀盤，而意式磨豆機(jī)是平刀刀盤。錐刀刀盤磨豆的方式主要是靠碾，而平刀刀盤磨豆的方式則主要是靠切，這也是導(dǎo)致用錐刀刀盤磨出來(lái)的粉會(huì)存在比較多的超細(xì)粉的原因。再加上手磨并沒(méi)有電磨穩(wěn)定，會(huì)有比較明顯的粗細(xì)不一。所以在用手磨磨意式粉的時(shí)候建議稍微磨粗一些，以減少由于超細(xì)粉過(guò)多堵塞下水通道的情況出現(xiàn)。更多知識(shí)【前街咖啡師手記】關(guān)于意式咖啡的前、中、后萃取風(fēng)味分析【前街咖啡師手記】調(diào)磨校正，平刀和錐刀之間怎么校正呢？【前街咖啡師手記】新買的磨豆機(jī)研磨度應(yīng)該如何確定？
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