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你不是老板，沒辦法左右咖啡豆、設(shè)備器具的品質(zhì)；你跟顧客、同事也沒有血緣關(guān)系，沒辦法強(qiáng)求他們的寬容。而生活需要激情，不要因為外在因素和夢想背道而馳。所以，調(diào)節(jié)心態(tài)的前提下，提高個人技能和職業(yè)操守就顯得尤為重要。蔡康永有段話說了多年卻永遠(yuǎn)適用：15歲覺得游泳難，放棄游泳，到18歲遇到一個你喜歡的人約你去游泳，你只好說“我不會耶”。18歲覺得英文難，放棄英文，28歲出現(xiàn)一個很棒但要會英文的工作，你只好說“我不會耶”。人生前期越嫌麻煩，越懶得學(xué)，后來就越可能錯過讓你動心的人和事，錯過新風(fēng)景。
下面模擬三個情景，讓我們?nèi)谌肫渲校胂胱约簳趺醋觯好刻扉_鋪，所有準(zhǔn)備工作都完成了，就必然面臨一件大事——調(diào)磨。磨豆機(jī)怎么調(diào)，萃取方案設(shè)計大家應(yīng)該都有所了解，但是這只是一個調(diào)整方向，具體什么時候才合適，這都要靠“喝”，喝到嘴里才是比較真實的。
這時候，咖啡瑕疵豆多、磨豆機(jī)通道粉多、咖啡機(jī)沖煮頭出水量小，這些都可能增加espresso校準(zhǔn)的難度。你應(yīng)該一邊埋怨，一邊隨便萃取幾次敷衍了事，心想反正大多數(shù)人喝不出來么？雖然這種行為和心態(tài)十分常見，但是！請相信我，這絕對對任何人都沒有半點(diǎn)好處。- 有懂行的人喝到，會認(rèn)為你特別不專業(yè)（如果你做了很久的咖啡師，大概不會愿意聽到這個詞吧）。被小白同事看到，會傳遞錯誤的習(xí)慣。被老板看到，警告、罰款都可能發(fā)生。被自己喝到，會不會惡心到自己？人體是有行為記憶功能的，長期的不規(guī)范操作只會讓你越來越不懂萃取，陷入“沒自信-亂操作”的惡性循環(huán)。對自己要求高些，年輕從來沒有容易可言。
店里來了一個小白顧客，什么都不懂，隨便點(diǎn)了杯熱拿鐵，要拉花、要奶精、要糖包，甚至要吸管。你會把這些都給她，然后和同事竊竊私語、暗諷對方的無知嗎？這樣的行為也很常見，當(dāng)然！這是你個人言論自由，無關(guān)對錯，但依然對任何人都沒有收益，包括你自己。- 背后的討論，并不會讓顧客對咖啡飲用文化認(rèn)知有一丁點(diǎn)的進(jìn)步。暗諷他人的行為，不會給同事留下好印象，你們之間總會有距離（同事會猜疑你在背后是不是也會說他的不是）。這種情況，每天都會不斷發(fā)生，看一遍就翻篇吧，再說一遍的話，腦子就會再記一遍，終日被負(fù)能量籠罩，自己的心情也不會好吧。對他人多些包容、引導(dǎo)，彼此的生活都會更美好。
店外人來人往，店內(nèi)卻人流稀少。你是否會抱怨這些路人沒有品位，不懂生活，然后低頭玩手機(jī)？這個情景應(yīng)該是很多咖啡館的現(xiàn)狀吧，如果你安心于此，得過且過，這樣的選擇也沒有錯。但是誰不想盈利呢？沒有經(jīng)濟(jì)用什么支撐情懷！閑暇時間，走出吧臺，改善下店面環(huán)境，陪顧客聊會天，甚至坐在門口看會書。格局、熱情、修養(yǎng)都是消除陌生的破冰船，讓對方降低心理防線，才能達(dá)成雙贏。
咖啡師，不是什么卑微的職業(yè)。只有不思進(jìn)取，才會變得難以啟齒。對所有人（尤其是自己）負(fù)責(zé)，不抱怨，不將就，讓更多的人因為你愛上咖啡吧。
在咖啡這條路上堅定走下去不抱怨，不將就，不妥協(xié)多學(xué)習(xí)，多交流，多分享你也能走出屬于自己的一片天地！轉(zhuǎn)走 共勉！
