有一件事,茶飲店都做了,但沒做出效果——給門店做培訓(xùn)。
對比完星巴克、全家等成熟連鎖企業(yè)的培訓(xùn)體系,我找到了茶飲店存在的兩大致命差距。作者 | 政雨
培訓(xùn)這件事,茶飲店和星巴克有多大差距?
提起給員工做培訓(xùn),我想起2個故事:
很多品牌都有這樣的經(jīng)歷,上新品前,要提前為門店的員工做新品培訓(xùn),以保證操作不出錯。
在星巴克,每次上新品,產(chǎn)品配方怎么做、引導(dǎo)點(diǎn)單的話術(shù)怎么說,都會清清楚楚寫在內(nèi)部系統(tǒng)里,發(fā)給所有一線伙伴。
伙伴看完、記住,在內(nèi)部管理系統(tǒng)里進(jìn)行考試。直至系統(tǒng)顯示考試合格才算通過,否則要一直考下去。
有培訓(xùn)有考核
而一位加盟了連鎖茶飲品牌的朋友跟我說,配方也會提前發(fā)給加盟商,發(fā)完也會有考試。至于考試的嚴(yán)謹(jǐn)度嘛,“基本走個過場,看著答案寫都沒人管”,朋友告訴我。
同樣一件事,放在一起比較,差別非常明顯。
培訓(xùn),不會給品牌帶來營收,甚至是個純消耗動作。但必不可缺。既是幫伙伴提升解決門店問題的能力,也在幫品牌培養(yǎng)出優(yōu)秀的人才。
連鎖品牌,都要有成熟的培訓(xùn)體系
開店2800家的全家便利店,所有新進(jìn)的基層員工,都要完成27張“訓(xùn)練地圖”,像玩闖關(guān)游戲一樣接受培訓(xùn)。內(nèi)容針對不同的問題,比如如何清洗咖啡機(jī)、如何做宣傳促銷等。
店員完成訓(xùn)練后,如果在營業(yè)中落實不到位,會被邀請重新進(jìn)入學(xué)習(xí)系統(tǒng),根據(jù)店里監(jiān)控拍下來的視頻,通過回顧門店一天的情況,把薄弱環(huán)節(jié)標(biāo)記出來,專項改進(jìn)(傳送門:開店2800+的全家便利店,是怎樣管好15000名員工的?)。
在星巴克也是一樣,從一位新員工入職開始,他想要的任何學(xué)習(xí)和晉升、工作中可能遇到的所有問題,都會有一套完備的學(xué)習(xí)內(nèi)容、培訓(xùn)資料、及考核機(jī)制。
而在茶飲行業(yè),大部分品牌的動作還很基礎(chǔ),更多停留在開店前為加盟商或店員進(jìn)行的新訓(xùn)上。或者只是覆蓋了督導(dǎo)和加盟商的層面,而真正在一線執(zhí)行的新店員工僅30%參與了培訓(xùn)。
了解完星巴克、全家等培訓(xùn)體系,我發(fā)現(xiàn),茶飲品牌在培訓(xùn)上的差距主要體現(xiàn)在2個方面:缺少一套成熟的培訓(xùn)方法和完整的培訓(xùn)體系。
培訓(xùn)效果不好,是品牌沒掌握科學(xué)技巧
要讓培訓(xùn)有效果,需要一套科學(xué)適用的培訓(xùn)方法。
培訓(xùn)內(nèi)容的傳達(dá),也需要方法
以加盟商新訓(xùn)為例,很多情況下,新訓(xùn)是簽完合同、裝修好之后進(jìn)行的,導(dǎo)致加盟商培訓(xùn)完回去開業(yè)時就忘了。
慧運(yùn)營是一個專注于連鎖門店運(yùn)營管理的系統(tǒng),在其培訓(xùn)板塊中,幫助連鎖品牌將加盟商新訓(xùn)分為3個階段,確保在剛剛好的時間給學(xué)員剛剛好的內(nèi)容:
第1階段:加盟商簽合同后,培訓(xùn)公司的服務(wù)及要求,介紹企業(yè)文化,理解連鎖總部的品牌理念;更好地配合公司完成裝修標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備采買標(biāo)準(zhǔn)、人員招聘標(biāo)準(zhǔn)、證照辦理等前期籌備的要求。
第2階段:加盟商、招聘好的員工一起來參加課堂面授課程,員工學(xué)習(xí)具體操作,加盟商學(xué)習(xí)開業(yè)籌備、緊急事項處理、運(yùn)營管理。
其中,公司理論培訓(xùn)2~3天,門店實操5~7天,結(jié)業(yè)考核1天。門店實操部分還會分成幾個固定階段,比如茶飲店第1天學(xué)備料,第2天學(xué)產(chǎn)品制作,第3天學(xué)點(diǎn)單服務(wù)、外賣操作、設(shè)備操作維護(hù)等。
每個階段學(xué)完,還要進(jìn)行理論考試和視頻操作考試。
第3階段: 開業(yè)1~2個月,門店經(jīng)營基本穩(wěn)定后,再來做業(yè)績提升、外賣線上運(yùn)營、團(tuán)隊激勵等管理類的課程培訓(xùn),提升加盟商和店長的能力。
這樣一個流程下來,有階段有步驟有方法,加盟商學(xué)的不慌不忙,吸收效果更好,和總部的配合度也更高。
有節(jié)奏地進(jìn)行,習(xí)得的效果更好
更重要的是,整個過程中,做到有培訓(xùn)必有考核。
在慧運(yùn)營平臺,每一次的培訓(xùn)內(nèi)容,都可以建立相應(yīng)的考核內(nèi)容讓員工進(jìn)行答題,實操類的工作還可以拍成視頻、圖片上傳,和總部匯報學(xué)習(xí)、考核的情況。
全流程監(jiān)督培訓(xùn)結(jié)果,以防止加盟商糊弄一下就過去,才能達(dá)到真正的培訓(xùn)目的,而不是走個過場。
培訓(xùn)不能靠強(qiáng)硬灌輸,要想有效果,需要一套循循善誘的方法,才能發(fā)揮學(xué)習(xí)效果。
成熟的管理,需要一套面面俱到的培訓(xùn)體系
而當(dāng)新訓(xùn)學(xué)完,品牌就會面臨第2個問題:門店問題挺多的,但該從哪方面介入解決呢?還應(yīng)該給員工做哪些培訓(xùn)?
慧運(yùn)營服務(wù)連鎖企業(yè)多年,結(jié)合星巴克、肯德基等企業(yè)的運(yùn)營模式,將培訓(xùn)總結(jié)為4類:
- 新訓(xùn):新員工/加盟商崗位操作方法、基礎(chǔ)內(nèi)容等相關(guān)培訓(xùn);
- 進(jìn)階培訓(xùn):針對員工的崗位晉升進(jìn)行崗位培訓(xùn)與考核,針對加盟商進(jìn)行商學(xué)院需求的經(jīng)營管理能力培訓(xùn);
- 日常調(diào)整類:SOP優(yōu)化、新品上市;
- 解決問題類:門店重要問題培訓(xùn),比如門店月度檢核結(jié)果中反映的集中問題。
培訓(xùn)應(yīng)該是一套完整系統(tǒng)
培訓(xùn)是需要被管理的,要在品牌的不同階段、不同時期,針對不同問題建立新的培訓(xùn)內(nèi)容。
我就認(rèn)識一位愛學(xué)習(xí)的老板,他加盟了一個有實力的茶飲連鎖品牌。在他看來,他加盟的品牌,從產(chǎn)品到服務(wù),總部管得都挺好的,唯獨(dú)像他那種4年開了7家店的老加盟商被忽略了。
他現(xiàn)在也需要建立自己的小團(tuán)隊了,但是深知自己欠缺團(tuán)隊管理的能力,急需總部進(jìn)行一些培訓(xùn)支持。而總部發(fā)現(xiàn)不了,也沒顧上。
在慧運(yùn)營平臺,通過打造巡檢和培訓(xùn)之間的運(yùn)營閉環(huán),門店出現(xiàn)的所有問題都會上傳到系統(tǒng)里。
培訓(xùn)的最終目的,是員工將標(biāo)準(zhǔn)形成操作習(xí)慣?;圻\(yùn)營把SOP、培訓(xùn)、巡檢關(guān)聯(lián)管理,可以通過督導(dǎo)反饋到的門店執(zhí)行結(jié)果,驗證培訓(xùn)效果。
還能根據(jù)巡檢出的問題,提供培訓(xùn)內(nèi)容和計劃,比如這幾個月不合格的點(diǎn),就可以成為下個月的培訓(xùn)重點(diǎn)。
培訓(xùn)是件小事,卻扎扎實實地反應(yīng)了品牌管理的精細(xì)程度、運(yùn)營實力。前期可以不完備,但不能不重視。
如何建立更完善的培訓(xùn)考核機(jī)制?
慧運(yùn)營提供了一波福利,連鎖品牌可以免費(fèi)使用6個月在線培訓(xùn)&遠(yuǎn)程實操考核功能,長按識別下圖二維碼添加微信聯(lián)系獲?。?br />
統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語 視覺|江飛
文章為咖門特別策劃。
—商務(wù)咨詢—18339988529(同微信)|17310709150(同微信)
—課程咨詢—
13253329903(同微信)|15565053720(同微信)