


前不久,星巴克公布最新戰(zhàn)略布局:加快2019年新推出的“啡快”店的下沉。也就是說(shuō),接下來(lái)星巴克計(jì)劃開(kāi)始將此門店類型逐步下沉,在國(guó)內(nèi)二線、三線城市開(kāi)設(shè)“啡快”門店?!胺瓤旄拍畹辍笔窃?019年5月推出的“第四空間”,這個(gè)概念店就像星巴克的“中央廚房”,主打“在線點(diǎn)、到店取”模式,店面面積很小,大約70平方米,配少量座位。

“啡快概念店”的設(shè)計(jì),是用更小的門店、更少的租金解決顧客規(guī)模化的問(wèn)題,這樣的模式也可以幫助星巴克更快地占據(jù)下沉市場(chǎng)。
“啡快”下沉的機(jī)遇顯而易見(jiàn)。一方面,三四線,是國(guó)內(nèi)最廣闊的市場(chǎng)。古茗創(chuàng)始人王云安曾經(jīng)說(shuō)過(guò),下沉市場(chǎng)足夠廣闊,容得下20個(gè)古茗。
大部分消費(fèi)品牌都非常看重下沉的機(jī)遇。以麥當(dāng)勞為代表的大型餐飲連鎖,已經(jīng)在下沉市場(chǎng)完成了布局。
另一方面,無(wú)論咖啡還是茶飲,未來(lái)最大的增量都來(lái)自下沉市場(chǎng)。目前一二線市場(chǎng)飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,特別是一線市場(chǎng),幾乎已經(jīng)沒(méi)有空白。
但下沉市場(chǎng)還存在著巨大空白,消費(fèi)升級(jí)、品牌升級(jí)勢(shì)不可擋。具體到咖啡行業(yè),可以說(shuō),三四線城市消費(fèi)者對(duì)于“一杯好咖啡”的需求,比一二線城市更為迫切。
不過(guò),“啡快”下沉,也可能會(huì)面臨諸多的挑戰(zhàn)。
首先,在中西部和欠發(fā)達(dá)地區(qū),星巴克還不是消費(fèi)“觸手可及”的生活方式。
星巴克進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),先是以一二線城市高端市場(chǎng)為切入口,選址大多集中于大型商場(chǎng)中心或者辦公樓附近,在東部地區(qū)與發(fā)達(dá)城市取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

其次,發(fā)力下沉市場(chǎng)的咖啡品牌,價(jià)格普遍更低。
以新晉加拿大品牌Tims為例,其價(jià)格比星巴克低,同瑞幸咖啡補(bǔ)貼后的價(jià)格相近。在門店布局上,Tims就選擇了錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng),首輪擴(kuò)張的選址幾乎都在咖啡品牌競(jìng)爭(zhēng)平淡的二三線城市。發(fā)展至今,Tims在中國(guó)擁有接近100萬(wàn)的會(huì)員人數(shù),其中高達(dá)80%以上的銷售額都來(lái)自會(huì)員,日前還獲得了騰訊數(shù)億級(jí)別的投資。連咖啡近日也宣布聯(lián)手中石化易捷正式推出“易捷咖啡”,目前雙方已作出3年開(kāi)設(shè)3000家門店的整體計(jì)劃。

還有蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖,主打輕型咖啡,“高質(zhì)平價(jià)、便捷高效”,產(chǎn)品定價(jià)集中在6~12元區(qū)間。再有,咖啡種類的多樣化,使得消費(fèi)者對(duì)品類的選擇同樣具有多樣性。數(shù)據(jù)顯示,在中國(guó),速溶咖啡占據(jù)著84%的份額,現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)份額僅約16%,而且這一比例在多年內(nèi)變動(dòng)不大。這意味著在國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng),速溶仍然是市場(chǎng)“第一座椅”。
并且主打速溶的咖啡品牌一直在提高著產(chǎn)品的質(zhì)量,實(shí)力還在進(jìn)一步壯大。今年2月以來(lái),三頓半、時(shí)萃、永璞等精品速溶咖啡品牌完成新一輪的融資,速溶咖啡進(jìn)入融資潮。

“啡快”的下沉,或許是一個(gè)明確的信號(hào):咖啡向下,市場(chǎng)廣大。
而當(dāng)下沉市場(chǎng)涵蓋更多樣的咖啡后,人們獲取一杯“觸手可及的好咖啡”時(shí)代或許就不會(huì)遠(yuǎn)了。

統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語(yǔ) 視覺(jué)|江飛
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飲品開(kāi)店新手必修46講:



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