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不久前，星巴克做出了新的戰(zhàn)略布局：加注中國市場，加快“啡快”店的下沉。3月末，蜜雪冰城總經(jīng)理也宣布“轉(zhuǎn)行”做咖啡，將工作重心轉(zhuǎn)移到幸運(yùn)咖。咖啡下沉的趨勢，愈加明顯。
作者 | 金語前不久，星巴克公布最新戰(zhàn)略布局：加快2019年新推出的“啡快”店的下沉。也就是說，接下來星巴克計劃開始將此門店類型逐步下沉，在國內(nèi)二線、三線城市開設(shè)“啡快”門店。“啡快概念店”是在2019年5月推出的“第四空間”，這個概念店就像星巴克的“中央廚房”，主打“在線點、到店取”模式，店面面積很小，大約70平方米，配少量座位。
“啡快概念店”的設(shè)計，是用更小的門店、更少的租金解決顧客規(guī)?；膯栴}，這樣的模式也可以幫助星巴克更快地占據(jù)下沉市場。
“啡快”下沉的機(jī)遇顯而易見。一方面，三四線，是國內(nèi)最廣闊的市場。古茗創(chuàng)始人王云安曾經(jīng)說過，下沉市場足夠廣闊，容得下20個古茗。
大部分消費(fèi)品牌都非?？粗叵鲁恋臋C(jī)遇。以麥當(dāng)勞為代表的大型餐飲連鎖，已經(jīng)在下沉市場完成了布局。
另一方面，無論咖啡還是茶飲，未來最大的增量都來自下沉市場。目前一二線市場飲品行業(yè)競爭激烈，特別是一線市場，幾乎已經(jīng)沒有空白。
但下沉市場還存在著巨大空白，消費(fèi)升級、品牌升級勢不可擋。具體到咖啡行業(yè)，可以說，三四線城市消費(fèi)者對于“一杯好咖啡”的需求，比一二線城市更為迫切。
不過，“啡快”下沉，也可能會面臨諸多的挑戰(zhàn)。
首先，在中西部和欠發(fā)達(dá)地區(qū)，星巴克還不是消費(fèi)“觸手可及”的生活方式。
星巴克進(jìn)入中國市場，先是以一二線城市高端市場為切入口，選址大多集中于大型商場中心或者辦公樓附近，在東部地區(qū)與發(fā)達(dá)城市取得了不錯的成績。
啡快概念店其次，發(fā)力下沉市場的咖啡品牌，價格普遍更低。
以新晉加拿大品牌Tims為例，其價格比星巴克低，同瑞幸咖啡補(bǔ)貼后的價格相近。在門店布局上，Tims就選擇了錯位競爭，首輪擴(kuò)張的選址幾乎都在咖啡品牌競爭平淡的二三線城市。發(fā)展至今，Tims在中國擁有接近100萬的會員人數(shù)，其中高達(dá)80%以上的銷售額都來自會員，日前還獲得了騰訊數(shù)億級別的投資。連咖啡近日也宣布聯(lián)手中石化易捷正式推出“易捷咖啡”，目前雙方已作出3年開設(shè)3000家門店的整體計劃。
還有蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖，主打輕型咖啡，“高質(zhì)平價、便捷高效”，產(chǎn)品定價集中在6~12元區(qū)間。再有，咖啡種類的多樣化，使得消費(fèi)者對品類的選擇同樣具有多樣性。數(shù)據(jù)顯示，在中國，速溶咖啡占據(jù)著84%的份額，現(xiàn)磨咖啡的市場份額僅約16%，而且這一比例在多年內(nèi)變動不大。這意味著在國內(nèi)咖啡市場，速溶仍然是市場“第一座椅”。
并且主打速溶的咖啡品牌一直在提高著產(chǎn)品的質(zhì)量，實力還在進(jìn)一步壯大。今年2月以來，三頓半、時萃、永璞等精品速溶咖啡品牌完成新一輪的融資，速溶咖啡進(jìn)入融資潮。
“啡快”的下沉，或許是一個明確的信號：咖啡向下，市場廣大。
而當(dāng)下沉市場涵蓋更多樣的咖啡后，人們獲取一杯“觸手可及的好咖啡”時代或許就不會遠(yuǎn)了。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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