每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee今天是七夕,首先祝大家七夕情(nue)人(gou)節(jié)快樂!相信大家今天已經(jīng)被朋友圈的各種虐狗、反虐狗,各種套路各種段子玩弄得膩了、累了。
深思熟慮之后,小編決定非主流一波,今天不套路、不虐狗、不玩段子!畢竟,傳道授業(yè)解惑送干貨才是小編最擅長(zhǎng)的(說段子什么的才不是呢?。┱嫘南M蠹叶伎梢栽谥R(shí)的海洋里,找回迷失的自己!
咖啡濾杯- 手沖咖啡中重要的環(huán)節(jié)隨著第三波咖啡浪潮來襲,單品精品咖啡的盛行,由日本開始流行起,滴濾式咖啡也就是俗稱的手沖咖啡也越來越受歡迎,進(jìn)入手沖咖啡的領(lǐng)域并不難,準(zhǔn)備的器具大約為手沖壺、濾紙(金屬濾網(wǎng))、濾杯以及咖啡粉,而濾杯是這次文章的主角,不同形狀的濾杯,不同的咖啡口感。無論是新手還是老手,都希望大家可以有所獲益。
咖啡濾杯的種類隨著20 世紀(jì)初咖啡濾紙、濾杯被發(fā)明,經(jīng)歷了百年的演進(jìn)以及改良,現(xiàn)在市面上的濾杯、濾紙非常多樣,不只是外型的不同,每個(gè)細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)也影響著流速、萃取時(shí)間、咖啡的口感,每種器具都不太相同。扇形濾杯(梯形濾杯、臺(tái)形濾杯)扇形的下方通常是一孔、雙孔、三孔,流速較慢所以咖啡的萃取時(shí)間也會(huì)較長(zhǎng),要注意的是使用的濾紙與濾杯的貼合程度,若濾紙會(huì)貼合下方的孔,那可能會(huì)造成流速過慢以致萃取過度,咖啡出現(xiàn)苦味,所以應(yīng)該選擇吻合而非全貼合。
KALITA 101 咖啡扇形這種形狀的設(shè)計(jì)在1908 梅利達(dá)本茨(Melitta Bentz)制造出咖啡濾紙時(shí)一起被設(shè)計(jì)出來,起初都是單孔的設(shè)計(jì),在后來的改良下才會(huì)有更多孔的設(shè)計(jì)出現(xiàn),幾孔決定了流速,需要看每個(gè)人對(duì)咖啡的需求選擇孔數(shù)。錐形濾杯在市面上除了扇形之外最常看見莫過于錐形濾杯,錐形的差異大多數(shù)在于杯身的溝槽設(shè)計(jì),溝槽是讓咖啡萃取液流入杯中的通道,因此溝槽的設(shè)計(jì)就也影響了流速。
HARIO V60 金屬錐形像是許多人推薦的KONO 名門溝槽只有杯身的一半或是一半以下,沒有溝槽的地方濾紙是貼合杯身的,造成流速較慢,適合喜歡較為濃厚口感的咖啡;而另外最多人使用推薦的Hario V60則是溝槽延伸至整個(gè)杯身,流速較為快,沖出的咖啡口味較為明亮、干凈,是個(gè)極為推薦的咖啡濾杯,各類手沖賽事的選手大多數(shù)也是使用V60 。波浪濾杯(蛋糕濾杯)波浪濾杯為KALITA的專利,配合使用的濾紙像是杯子蛋糕紙的折痕一樣,也被稱作蛋糕濾杯,但在英文使用的是Wave ,還是較多人叫他波浪濾杯,利用濾紙的折痕取代倒流的溝槽,因?yàn)榕鲇|杯身的面積較小,能讓咖啡粉能夠被均勻的萃取。
KALITA WAVE 波浪形不管是新手還是玩家都很推薦的一款,近年來手沖咖啡比賽也常常看見波浪濾杯,而市占沒有這么高的原因是波浪濾紙較為昂貴,每一張約是普通濾紙的兩倍,也是一個(gè)小缺點(diǎn)。金屬濾杯金屬的材質(zhì)能夠留住咖啡的油脂、層次、Body比紙濾紙來的多;紙濾紙所濾出來的咖啡較為干凈、明亮。
BARTELLI 金屬金屬材質(zhì)優(yōu)點(diǎn)在于只要清洗就能夠繼續(xù)使用,而明顯的缺點(diǎn)則是咖啡的細(xì)粉容易被一起沖入咖啡中,造成杯底都會(huì)有咖啡粉沉淀,程度嚴(yán)重的話更會(huì)影響到整杯咖啡的口感,能夠解決這問題需要一個(gè)細(xì)粉過濾器,讓咖啡更純粹一點(diǎn)?!?濾杯的材質(zhì)差異材質(zhì)的差異在于比熱,陶瓷、樹脂、塑膠、不銹鋼、金屬等等,是鎖住溫度的效果,像是陶瓷的制作較為厚實(shí),溫度控制效果比塑膠好,在萃取咖啡時(shí)溫度維持效果較好,若你因?yàn)閾Q了材質(zhì)而感受到咖啡的口感較苦或是較無味道,可能要調(diào)整水溫,去練習(xí)與器材的甜蜜點(diǎn)。材質(zhì)也會(huì)影響到價(jià)格,如果要沖出一杯好咖啡更需要的是了解器具以及多加練習(xí),也不是說越貴的越好喝,大家一起多多練習(xí)吧!
手沖咖啡濾杯推薦★ 購(gòu)買手沖濾杯前提事項(xiàng)材質(zhì)市面上陶瓷、塑膠、玻璃、金屬、樹脂為主,材質(zhì)影響的是保溫度,萃取咖啡的溫度也是影響口味的因子。普遍認(rèn)為陶瓷是保溫度最佳的,可以推薦的方式是在沖煮咖啡之前先溫杯,讓溫度先有所提升。流速對(duì)于流速的掌控,以及使用的咖啡豆或是研磨粗細(xì)度都有關(guān)系,扇形與波浪的較慢,錐形的較快一些。尺寸若家里是多人使用,那必定要購(gòu)買較大的,以及配合的濾紙,這些都是采買該注意的小地方。設(shè)計(jì)對(duì)于喜愛設(shè)計(jì)感的朋友,設(shè)計(jì)也是一個(gè)考量點(diǎn),每家廠牌都有設(shè)計(jì)不同的顏色、款式,甚至是特別款,想搜集的朋友也可以參考各廠設(shè)計(jì)。★ 各品牌濾杯推薦/比較HARIO V60
設(shè)計(jì)日本資深品牌HARIO 設(shè)計(jì),此款V60 與他的外型有關(guān),屬于V 型且角度為60 度,有著螺旋紋的溝槽,有著樹脂、玻璃、塑膠、金屬以及陶瓷的版本,從2005 被設(shè)計(jì)出來,壓倒性的在市場(chǎng)上占有一席之地。優(yōu)點(diǎn)搭配上V60 專用的濾紙,是比其他濾紙更加輕薄,也不會(huì)有過重的紙味,其螺旋紋的溝槽,讓流速加快,以及杯底的大口,不會(huì)讓咖啡過度萃取,其他款式沉積在下方容易造成過度萃取。V60 很適合使用在清亮、果香、水果或是花香的咖啡上,像是肯尼亞、哥斯達(dá)黎加、埃塞俄比亞的咖啡都很適合使用V60 沖煮。KONO MEIMON 名門
設(shè)計(jì)珈琲サイフォン株式會(huì)社在1925 年創(chuàng)立,是日本眾多咖啡品牌中有名的之一,跟HARIO、KALITA 一樣,透過不斷的修正改良,才有現(xiàn)今的咖啡器具,可能在若干年后,現(xiàn)在的沖泡咖啡方式都有更新的器具。KONO 名門是采用類似虹吸作用萃取咖啡,也是第一個(gè)使用錐形濾杯的公司,萃取出來咖啡的口感較為濃醇。優(yōu)點(diǎn)KONO 名門跟V60 一樣擁有十二條溝槽,但是并沒有延伸至全杯,有更多的時(shí)間讓咖啡粉粹取,在流速?zèng)]有V60 這么快的情況下,要很注意萃取出的咖啡是否過苦,這也是錐形大家較為推薦V60 的原因,需要有一些練習(xí)的技巧才好上手。KALITA WAVE 波浪
設(shè)計(jì)KALITA 波浪濾杯的底部是三個(gè)孔,平整的設(shè)計(jì)讓水流均勻,也不像錐形的流速這么快,更適合萃取久一些的咖啡。另外跟V60 一樣有著許多種材質(zhì),不銹鋼、樹脂、玻璃等。優(yōu)點(diǎn)波浪的溫度控制很平穩(wěn),碰觸濾杯的面積較小,所以不太會(huì)被帶走溫度,沖煮時(shí)只需要往中央注水,咖啡會(huì)更均勻的被萃取,在推出后受到許多玩家或是選手的喜愛。MELITTA
設(shè)計(jì)前面所說1908 年設(shè)計(jì)出咖啡濾杯、濾紙,到現(xiàn)在已經(jīng)是一個(gè)橫跨國(guó)際的咖啡大品牌,一開始的設(shè)計(jì)原本是八個(gè)底部洞的,但在他們測(cè)試了許多種設(shè)計(jì)后決定改回一個(gè)洞,因?yàn)槟軌蚋€(wěn)定的控制每次的品質(zhì)。Melitta 沖煮萃取的原理更像是法壓壺的浸泡萃取。優(yōu)點(diǎn)非常容易上手,因?yàn)榱魉佥^慢萃取的時(shí)間也偏長(zhǎng),因?yàn)橹挥幸粋€(gè)孔,所以每次沖煮的結(jié)果會(huì)相差最小,使用這個(gè)器材也不太強(qiáng)調(diào)手沖壺的技巧,在悶蒸后,注入水,剩下它會(huì)幫你解決其他問題,不太強(qiáng)調(diào)技巧。SANYO SANGYO 三洋有田燒
設(shè)計(jì)日本人稱咖啡之神的田口護(hù),在1960 年代掀起了手沖咖啡的風(fēng)潮,在他的咖啡店里,唯一看到的咖啡濾杯就是此款三洋,在設(shè)計(jì)上有大中小三種尺寸,搭配著一到三個(gè)水孔,讓孔數(shù)來調(diào)整水流速度,不同尺寸也有一樣的萃取時(shí)間。優(yōu)點(diǎn)有田燒是日本九州燒制的代表性陶瓷,古代大量出口歐洲,是日本陶瓷的驕傲,三洋的流速較其他梯形來的快,以及陶瓷的保溫性,讓咖啡在萃取過程中非常穩(wěn)定,沖煮出的咖啡厚實(shí)、緊密。ZERO JAPAN
設(shè)計(jì)美濃燒在日本是歷史相當(dāng)悠久的陶瓷制造地,設(shè)計(jì)上充滿著流線型,精良的上色技術(shù)以及特殊的開口設(shè)計(jì),讓沖煮過程中可以直接觀察沖煮情況,在2011、2012 年世界手沖冠軍都是使用ZERO JAPAN。優(yōu)點(diǎn)有著特殊的開孔設(shè)計(jì)讓萃取沖煮過程更加清楚,陶瓷材質(zhì)不同于塑膠、玻璃可以直接觀察,淺對(duì)流的肋骨設(shè)計(jì),避免流速過快而萃取不夠的困擾。喝好咖啡現(xiàn)在國(guó)內(nèi)手沖咖啡相當(dāng)流行,如果你想加入手沖咖啡的行列,不妨關(guān)注飲品界網(wǎng)為你整理的器具準(zhǔn)備、沖煮咖啡的選擇和操作技巧,咖啡豆介紹等,親自動(dòng)手沖一杯咖啡,享受其中的樂趣吧~最后的最后,祝大家今晚玩得開心~過得愉快!
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