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世界咖啡巡禮 | 站 瀑布大,咖啡更大——尼加拉瓜

2022-08-20 12:05:51責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):243

專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com概述說(shuō)到尼加拉瓜,最著名的應(yīng)該是它的大瀑布

專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com概述說(shuō)到尼加拉瓜,最著名的應(yīng)該是它的大瀑布,而尼加拉瓜咖啡這些年在世界上似乎被人遺忘了,很少見(jiàn)到尼加拉瓜咖啡。事實(shí)上尼加拉瓜的種植條件并不亞于中美洲各國(guó),生產(chǎn)的咖啡以口感平衡為最大的特色,令人驚艷的是小農(nóng)生產(chǎn)的咖啡在淺烘培有哥斯達(dá)黎加咖啡般干凈明亮,酸細(xì)致柔和的風(fēng)情,深烘培時(shí)又散發(fā)哥倫比亞咖啡甘甜厚實(shí),香醇濃郁的口感。本期世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡游小編就來(lái)為大家介紹尼加拉瓜。地理與氣候尼加拉瓜位于中美洲地區(qū)中部,北界洪都拉斯,南連哥斯達(dá)黎加,東臨加勒比海,西瀕太平洋,總面積為13.04萬(wàn)平方公里,是中美洲面積最大的國(guó)家。尼加拉瓜北中部為高地;東部為海岸平原,多叢林沼澤,地勢(shì)低平;西部為沿岸低地,其東多火山、湖泊。尼加拉瓜平原高溫多雨,屬熱帶海洋性氣候;西部沿岸低地,降水明顯少于東部,且有干、濕季之分,屬熱帶草原氣候;中部高地年平均氣溫18℃,年降水量1500-2500毫米,5-12月為雨季。主要產(chǎn)區(qū)及收獲季尼加拉瓜主要分為四大產(chǎn)區(qū),為塞哥維亞區(qū)(Segovias)、馬塔加爾巴/希諾德加區(qū)(Matagalpa/Jinotega)、波爾哥區(qū)(Boaco)與太平洋海岸區(qū)(Pacific)。比較著名的產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介:

希諾特加Jinotega此區(qū)與其首府名稱(chēng)都源自于Nahuatl語(yǔ)“xinotencatl”,意為“老人之城”。該區(qū)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)久以來(lái)都依賴咖啡,也是尼加拉瓜主要產(chǎn)區(qū)。海拔:1100~1700采收期:12月~次年3月主要品種:卡杜拉、波旁馬塔加爾巴Matagalpa這是另一個(gè)以首府城市命名的區(qū)域,境內(nèi)有間以咖啡為主題的博物館,咖啡自來(lái)于莊園與合作社。海拔:1100~1400米采收期:12月~次年2月主要品種:卡杜拉、波旁新塞哥維亞Nueva Segovias此區(qū)位于尼加拉瓜北部邊界,近年來(lái)開(kāi)始建立境內(nèi)最佳的咖啡聲望,在尼加拉瓜卓越杯比賽中也獲得了極大的成功。海拔:1100~1650米采收期:12月~次年3月主要品種:卡杜拉、卡杜艾、波旁咖啡風(fēng)味特色尼國(guó)咖啡與中美中上揚(yáng)的氣息略有不同,香氣比較悶。風(fēng)味上多半較為復(fù)雜,柔軟、帶有奶油、巧克力、水果以及堅(jiān)果風(fēng)味,酸度純凈,令人愉悅。分級(jí)尼加拉瓜咖啡依照種植海拔分級(jí)Strictly High Grown (超高海拔)(SHG):1500~2000mHigh Grown (高海拔)(HG):1300~1500mMedium Grown (中海拔)(MG):1000~1300mLow Grown (低海拔)(LG):500~1000m咖啡發(fā)展簡(jiǎn)史1840~1940年間,是尼加拉瓜的“咖啡熱潮”,咖啡開(kāi)始變成尼加拉瓜的主要外銷(xiāo)作物,政府大力推動(dòng)下,外國(guó)公司可以輕易投資或獲取土地,催生了大型莊園的誕生。后有獨(dú)裁統(tǒng)治者Somoza建立咖啡合作社(1936~1979),但后來(lái)很快被桑定民族解放陣線(Sandinistas)推翻,1979年,尼國(guó)進(jìn)入共產(chǎn)統(tǒng)治,咖啡貿(mào)易由此變得十分艱難。美國(guó)中情局開(kāi)始支持反叛軍(Contras),企圖推翻新政,為獲取更大利益,他們不惜攻擊咖啡工人的車(chē)輛、破壞處理廠,制造動(dòng)亂,這對(duì)于尼國(guó)咖啡又是一大打擊,盡管如此,咖啡依舊是尼國(guó)最重要的外銷(xiāo)經(jīng)濟(jì)作物。20世紀(jì)后,又經(jīng)歷了咖啡價(jià)格大跌(1999~2003)與颶風(fēng)、千禧年干旱。今日,尼國(guó)約有4萬(wàn)名咖啡農(nóng),由于化肥資金短缺,所以咖啡樹(shù)多為有機(jī)種植,咖啡農(nóng)開(kāi)始專(zhuān)注品質(zhì)、重視產(chǎn)銷(xiāo)履歷,(“產(chǎn)銷(xiāo)履歷”即是咖啡可追朔到單一莊園,或是生產(chǎn)者所組成的共同合作社。)尼國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)有了逐漸回春的跡象。象豆與衍生品種【馬拉哥吉佩Maragogipe】尼加拉瓜咖啡的體積算是所有咖啡豆中比較大的,其中以馬塔加爾巴區(qū)所產(chǎn)的馬拉哥吉佩(Maragogipe)巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大,也被稱(chēng)為象豆,屬于阿拉比卡自然突變種。根據(jù)土壤的生長(zhǎng)情況,馬拉哥吉佩的味道會(huì)有所不同,而貧瘠的土壤會(huì)減弱咖啡的味道。這就是為什么它經(jīng)常被稱(chēng)為“不太有味道”的咖啡。而在咖啡世界里,馬拉哥吉佩由于產(chǎn)量低,是一個(gè)不算太常見(jiàn)的品種,所以也深受咖啡迷的喜愛(ài)?!抉R拉卡杜拉Maracaturra】這個(gè)品種來(lái)自于象豆與卡杜拉的混合,既有前者的飽滿體型又有后者的甘甜風(fēng)味,常見(jiàn)于尼加拉瓜。跟象豆一樣,馬拉卡杜拉咖啡豆有很大的體型。不幸的是,這個(gè)品種很容易會(huì)有葉銹病,因此需要高度的照料,它的風(fēng)味帶有熱帶水果及明亮的酸度?!九量R拉Pacamara】帕卡馬拉是于1958年在薩爾瓦多人工培育的雜交品種,雙親為帕卡斯和象豆。該品種最大的特色是酸味活潑,時(shí)而有餅干香,時(shí)而有水果味,厚度及油脂感極佳。烘焙與沖煮尼加拉瓜一般的豆種按照常規(guī)烘焙方式即可,采用中、淺度烘焙的話常常會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似杏仁、核桃等堅(jiān)果風(fēng)味,甜度也是不錯(cuò)的,酸質(zhì)干凈清爽,余韻會(huì)帶有類(lèi)似梅子的香氣。而象豆及其衍生品種豆型特別大,加上高海拔,豆體密度高,在烘焙過(guò)程中吸熱量也比較慢。要讓熱量充分滲透,需要拉長(zhǎng)脫水過(guò)程,而為了突出高海拔咖啡的愉悅酸質(zhì),轉(zhuǎn)黃后可選擇加大火力,這樣有助于增強(qiáng)梅納反應(yīng)營(yíng)造多層次的風(fēng)味,并減少水分流失使一爆順利進(jìn)行。推薦手沖參數(shù)本次用豆:尼加拉瓜【美景莊園】 馬拉卡杜拉 水洗研磨度:BG磨豆機(jī) 5R (中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%)V60濾杯, 16克粉,水溫90~91℃,水粉比1:15/16(可根據(jù)濃度喜好調(diào)整),沖煮總用時(shí):2分15秒。先用30克水悶蒸,讓咖啡粉排氣,吸收水分,悶蒸時(shí)間約30秒,當(dāng)觀察到粉面開(kāi)始出現(xiàn)“亞光”,即是注水萃取時(shí)機(jī)。第一段注水圍繞中心一個(gè)硬幣大小均勻萃取,到160g左右斷水,讓水位下降1/2,第二段緩慢注水到260g,注意不要沖到濾紙邊沿。風(fēng)味特色:這款咖啡有著深沉的香氣,入口類(lèi)似于木瓜干和檸檬干的香質(zhì),中段展現(xiàn)杏仁、焦糖與可可風(fēng)味,回甘較強(qiáng),并有悠長(zhǎng)的甘草梅子干余韻。更多分享中國(guó)云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亞肯尼亞也門(mén)摩卡印度咖啡哥斯達(dá)黎加越南洪都拉斯夏威夷牙買(mǎi)加巴布亞新幾內(nèi)亞墨西哥危地馬拉巴拿馬薩爾瓦多哥倫比亞布隆迪玻利維亞秘魯

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