專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com【前言】 越來越多精品咖啡愛好者對咖啡熱愛,讓咖啡熟豆市場欣欣向榮,大家更喜歡買咖啡豆回家自己炮制,有的是網(wǎng)購,有的是去線下體驗后選購喜歡的咖啡。但是咖啡不像茶葉,試喝OK之后回家一沖,卻發(fā)現(xiàn)味道不一樣?今天小編來和大家分享一下如何破解~ 一、你喝的豆子,每個批次都不一樣嗎? 這種情況也許存在,店家給你喝的樣品和產(chǎn)品不是同一批豆子,畢竟咖啡豆是農(nóng)產(chǎn)品是要看季節(jié)的,或許你試喝的那款就是上一批豆子而買回家的是另一批呢!畢竟好咖啡是可遇不可求,有些批次僅次一筆,喝完就沒了。那么這種情況,我們只要資訊一下店家就可以了,相信負責任的店家會給你合理的解釋~ 二、風(fēng)味和描述不一致? 首先商家會給出風(fēng)味描述,這是行業(yè)做法,有的熟豆商是根據(jù)生豆商給的描述直接“搬”,而有的店家會先經(jīng)過自己的烘焙調(diào)試杯測再給出描述。但人的味覺都是主觀的,因此一種情況就是你的體驗和店家的體驗描述不一樣;而其他情況如下: 1.水質(zhì) 萃取咖啡的本質(zhì)是水把咖啡內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)溶解出來,因此水就是最重要的因素?! H值——偏堿性的水會降低酸感,過高的PH值會使咖啡產(chǎn)生堿味;反之偏酸性的水會增加酸感,過低的PH值會讓咖啡出現(xiàn)刺激感?! DS——PPM過高(高于225)會讓咖啡萃取不足,風(fēng)味無法釋出;PPM過低(低于75)則容易過萃,導(dǎo)致咖啡苦澀。最佳的PPM值應(yīng)該在125——175之間(SCAA標準)。另外可能會有PPM值相近,但是內(nèi)含可溶性成分不同的情況,畢竟自來水來自自然?! ∮捕?,我國地區(qū)之間差異很大,軟水會增加咖啡柔順感,硬水會降低(硬水喝多了有害) 2.研磨 也許店家會給出研磨度,給出參照物,但是每家的磨不一樣,我們還要注意自己的磨是否磨的均勻,細粉多寡,顆粒狀態(tài)等。小編就試過在咖啡廳和在自己家沖同一款咖啡,風(fēng)味口感完全不一樣,才發(fā)現(xiàn)即使是同一款的磨豆機,研磨的咖啡粉狀態(tài)都不同,更何況你和商家用的不是同一款機器?關(guān)于這個的解決方法,就是以店家提供的參數(shù)作調(diào)整多沖幾次,找到合適的研磨度咯~ 3.手法
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120518391.jpeg" /> 其實怎么沖咖啡真沒有標準,一百個人也許有一百種操作,就會有一百種風(fēng)味的咖啡,這也是玩咖啡最大的樂趣——如果按照店家提供的操作不滿意,就大膽地探索吧!沖咖啡的手法就是——你喜歡怎么沖就怎么沖!也許會和店家給出的風(fēng)味不一致,但只要咖啡喝著感覺不錯,適合自己就是最好的,千萬別在那幾個字上糾結(jié)~ 4.時間 這也是需要考量的因素,因為咖啡烘焙好后會隨著時間而老化,風(fēng)味也會一直變化的,商家經(jīng)過杯測給出的風(fēng)味描述和你拿到手的咖啡豆絕對有時差,經(jīng)過養(yǎng)豆也沒有體現(xiàn)出一致的味覺體驗也不要惱羞成怒,看完上面3點,你應(yīng)該釋懷了~ 最后給大家介紹幾個“不專業(yè)”的咖啡手沖建議,為什么“不專業(yè)”?因為你也許不像咖啡廳那樣有溫度計,有稱量,但這并不會成為你沖不出一杯好咖啡享受coffee time的理由~ 水:煮開的水能一定程度降低硬度,還能去除余氯,沖咖啡會更好喝。水溫方面,沒有溫度計的話以沸水倒過手沖壺加蓋等待1——3分鐘(視氣溫而定)就是比較合適的溫度了,如果你是沖泡深烘焙咖啡,在此基礎(chǔ)上加上1分鐘左右的等待時間,這時你可以去研磨的你的咖啡?! ∮嬃浚阂话愣晕覀冇?1號的云朵杯,單人份咖啡使用量在15——17克,萃取的咖啡液到達第二層圓弧的中間就是適合的量了,要是感覺太濃郁,大膽地加水稀釋到適口的濃度吧——如果你是連下壺都省的人就用杯接也沒關(guān)系,市面上的水杯子容量基本都在在150——350ml之間,感覺萃取的差不多就可以了,咖啡沖出來量有差別太在意,好喝就行?! ⊙心ィ褐饕鶕?jù)咖啡烘焙度和你想要的口感,原則上越淺烘焙研磨約細,濃度和萃取率同樣是越細越高,根據(jù)個人喜歡的口感試著沖一下大概就能找到合適的(細粉太多的話建議買個篩粉器過一下)?! ∽詈?,希望大家都能喝到一杯好咖啡啦!【更多分享】【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡?【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應(yīng)該磨多細?前街教你做咖啡|新鮮咖啡的重要意義--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—養(yǎng)豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—賞味沖煮實驗 | 一刀流跟分段萃取有什么區(qū)別?哥倫比亞 | 考卡卓越杯 VS 唐納德,不同烘焙方式的區(qū)別?沖煮對比 | 同樣都是錐形濾杯,V60和KONO濾杯有什么差別?危地馬拉|【花神】【波爾薩】【拉蒂莎】的區(qū)別?測評 | 紅櫻桃計劃與非紅櫻桃計劃的咖啡豆有什么區(qū)別?