為什么自己沖煮買回家的豆子，味道和賣家說的有出入？

專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com【前言】　　越來越多精品咖啡愛好者對咖啡熱愛，讓咖啡熟豆市場欣欣向榮，大家更喜歡買咖啡豆回家自己炮制，有的是網(wǎng)購，有的是去線下體驗后選購喜歡的咖啡。但是咖啡不像茶葉，試喝OK之后回家一沖，卻發(fā)現(xiàn)味道不一樣？今天小編來和大家分享一下如何破解~　　一、你喝的豆子，每個批次都不一樣嗎？　　這種情況也許存在，店家給你喝的樣品和產(chǎn)品不是同一批豆子，畢竟咖啡豆是農(nóng)產(chǎn)品是要看季節(jié)的，或許你試喝的那款就是上一批豆子而買回家的是另一批呢！畢竟好咖啡是可遇不可求，有些批次僅次一筆，喝完就沒了。那么這種情況，我們只要資訊一下店家就可以了，相信負責任的店家會給你合理的解釋~　　二、風(fēng)味和描述不一致？　　首先商家會給出風(fēng)味描述，這是行業(yè)做法，有的熟豆商是根據(jù)生豆商給的描述直接“搬”，而有的店家會先經(jīng)過自己的烘焙調(diào)試杯測再給出描述。但人的味覺都是主觀的，因此一種情況就是你的體驗和店家的體驗描述不一樣；而其他情況如下：　　1.水質(zhì)　　萃取咖啡的本質(zhì)是水把咖啡內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)溶解出來，因此水就是最重要的因素?！　H值——偏堿性的水會降低酸感，過高的PH值會使咖啡產(chǎn)生堿味；反之偏酸性的水會增加酸感，過低的PH值會讓咖啡出現(xiàn)刺激感?！　DS——PPM過高（高于225）會讓咖啡萃取不足，風(fēng)味無法釋出；PPM過低（低于75）則容易過萃，導(dǎo)致咖啡苦澀。最佳的PPM值應(yīng)該在125——175之間（SCAA標準）。另外可能會有PPM值相近，但是內(nèi)含可溶性成分不同的情況，畢竟自來水來自自然?！　∮捕?，我國地區(qū)之間差異很大，軟水會增加咖啡柔順感，硬水會降低（硬水喝多了有害）　　2.研磨　　也許店家會給出研磨度，給出參照物，但是每家的磨不一樣，我們還要注意自己的磨是否磨的均勻，細粉多寡，顆粒狀態(tài)等。小編就試過在咖啡廳和在自己家沖同一款咖啡，風(fēng)味口感完全不一樣，才發(fā)現(xiàn)即使是同一款的磨豆機，研磨的咖啡粉狀態(tài)都不同，更何況你和商家用的不是同一款機器？關(guān)于這個的解決方法，就是以店家提供的參數(shù)作調(diào)整多沖幾次，找到合適的研磨度咯~　　3.手法cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120518391.jpeg" />　　其實怎么沖咖啡真沒有標準，一百個人也許有一百種操作，就會有一百種風(fēng)味的咖啡，這也是玩咖啡最大的樂趣——如果按照店家提供的操作不滿意，就大膽地探索吧！沖咖啡的手法就是——你喜歡怎么沖就怎么沖！也許會和店家給出的風(fēng)味不一致，但只要咖啡喝著感覺不錯，適合自己就是最好的，千萬別在那幾個字上糾結(jié)~　　4.時間　　這也是需要考量的因素，因為咖啡烘焙好后會隨著時間而老化，風(fēng)味也會一直變化的，商家經(jīng)過杯測給出的風(fēng)味描述和你拿到手的咖啡豆絕對有時差，經(jīng)過養(yǎng)豆也沒有體現(xiàn)出一致的味覺體驗也不要惱羞成怒，看完上面3點，你應(yīng)該釋懷了~　　最后給大家介紹幾個“不專業(yè)”的咖啡手沖建議，為什么“不專業(yè)”？因為你也許不像咖啡廳那樣有溫度計，有稱量，但這并不會成為你沖不出一杯好咖啡享受coffee time的理由~　　水：煮開的水能一定程度降低硬度，還能去除余氯，沖咖啡會更好喝。水溫方面，沒有溫度計的話以沸水倒過手沖壺加蓋等待1——3分鐘（視氣溫而定）就是比較合適的溫度了，如果你是沖泡深烘焙咖啡，在此基礎(chǔ)上加上1分鐘左右的等待時間，這時你可以去研磨的你的咖啡?！　∮嬃浚阂话愣晕覀冇?1號的云朵杯，單人份咖啡使用量在15——17克，萃取的咖啡液到達第二層圓弧的中間就是適合的量了，要是感覺太濃郁，大膽地加水稀釋到適口的濃度吧——如果你是連下壺都省的人就用杯接也沒關(guān)系，市面上的水杯子容量基本都在在150——350ml之間，感覺萃取的差不多就可以了，咖啡沖出來量有差別太在意，好喝就行?！　⊙心ィ褐饕鶕?jù)咖啡烘焙度和你想要的口感，原則上越淺烘焙研磨約細，濃度和萃取率同樣是越細越高，根據(jù)個人喜歡的口感試著沖一下大概就能找到合適的（細粉太多的話建議買個篩粉器過一下）?！　∽詈?，希望大家都能喝到一杯好咖啡啦！【更多分享】【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡？【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應(yīng)該磨多細？前街教你做咖啡|新鮮咖啡的重要意義--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—養(yǎng)豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—賞味沖煮實驗 | 一刀流跟分段萃取有什么區(qū)別？哥倫比亞 | 考卡卓越杯 VS 唐納德，不同烘焙方式的區(qū)別？沖煮對比 | 同樣都是錐形濾杯，V60和KONO濾杯有什么差別？危地馬拉|【花神】【波爾薩】【拉蒂莎】的區(qū)別？測評 | 紅櫻桃計劃與非紅櫻桃計劃的咖啡豆有什么區(qū)別？