專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com【前言】 最近咱們有了新批次的【西爪哇】豆子,當然離開不了烘焙杯測。西爪哇來自印尼西爪哇省,位于爪哇島西段,北臨爪哇海,南濱印度洋,包括近海島嶼,面積46,300平方公里,爪哇的氣候類型為熱帶雨林氣候,終年炎熱而潮濕。沿北部海岸的平原地帶溫度最高,山區(qū)則涼爽得多。高濕度常常形成使人衰弱的氣候?! ?1月到第二年3月為西北季風期,多雨多云;從4——10月為東南季風期,晴天多而雨量少。雅加達平均年降雨量約1,760公厘。雅加達平均日最高氣溫為30℃,最低為23℃。在內(nèi)地高地的托薩里,平均氣溫22——8℃。因為火山灰周期性地對土地加肥,所以爪哇的土壤非常肥沃。將咖啡豆從樹枝上摘取并從水果中分離,進行漂洗,采摘后剝?nèi)ネ夤ぃ诒A艄獾那闆r下進行日曬處理,亦即我們所稱的日曬+蜜處理,過程需要25-26天! 咖啡豆的價格Aromanis比普通咖啡豆貴一點。 咖啡農(nóng)民專業(yè)合作社銷售的咖啡豆原料Aromanis盧比130000-150000每公斤,而變身咖啡提供以零售價80000盧比,每包200克?! ∑贩N:S795,是肯特Kent品種(S288與Typica混血)與第二代的S288雜交混種,現(xiàn)在的S795品種身懷利比里亞血緣,但經(jīng)過印度植物學家的精心培育風味更優(yōu)雅,同時由于繼承了抗病力強、高產(chǎn)的特點,近年來印尼和印度政府都在大力推廣該品種的種植?! 颈瓬y風味】:干香有熱帶水果的發(fā)酵氣息,輟吸時,有瓜果的酸甜、莓果、山楂、芒果的風味,但是干凈度在低溫的表現(xiàn)不算太好,有一些尖銳的水果酸味,余韻有綠茶茶感,但是持續(xù)不長?! 臼譀_調(diào)整】: task 1:V60濾杯,90度水溫,BG 5R研磨度(中國20號篩網(wǎng)通過率64%),16g粉,1:15粉水比,萃取時間1:50 手法:30g水悶蒸30秒,第一段小水流注水至130g,等液面下降1/2后,1:17秒開始第二段注水,稍微大水流注水至228g,水位下降速度得有些許快。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120500911.jpeg" /> 風味:入口有菠蘿、柑橘、莓果的清甜,梅子干、水果發(fā)酵氣息,伴隨著些許酒香,柚子的澀感,綠茶的余韻,但是溫度降下來后,澀感明顯、木質(zhì)、些許雜味
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120500521.jpeg" /> task 2:V60濾杯,90度水溫,BG 5R研磨度(中國20號篩網(wǎng)通過率64%),17g粉,1:14粉水比,萃取時間1:50
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120500581.jpeg" /> 手法:25g水悶蒸30秒,第一段小水流注水至140g,等液面下降1/2后,1:17秒開始第二段注水,大水流快沖至235g。1:50秒移開濾杯。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120500761.jpeg" /> 風味:入口有明顯的橙子酸香,熱帶水果、蔗糖、酒香發(fā)酵、山楂,烏龍茶的余韻,body比較輕盈,雜味沒有了,西柚的澀感減少了?! 槭裁凑{(diào)整粉水比可以把后段的雜味減弱呢?
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120500741.jpeg" />先從地域上看,印尼的海拔1400-1600米其實不算太高,雖然有充足的熱量,但是風味形成比較少,恰好高海拔可以讓更多的糖分凝結(jié),就像新疆的哈密瓜會特別甜一樣的道理,日夜溫差大有利于糖分儲存;品種上,繼承了有土腥味的利比瑞卡基因,而肯特是鐵皮卡的混血品種,幾重混血的S795能夠集優(yōu)點一身;因為印尼氣候潮濕,日曬+蜜處理的方法可以快速將果膠中的糖分滲入到果肉中,所以在品嘗時,可以喝到比較爆炸的水果、酒香氣息,美中不足的是后段持續(xù)時間短。因為可以萃取的美好物質(zhì)比較少,用1:15的粉水比,會容易把后段的澀感、苦味萃取出來,所以用1:14粉水比,盡量避免過萃和粗糙的口感?!靖喾窒怼繘_煮實驗 | 一刀流跟分段萃取有什么區(qū)別?沖煮對比 | 同樣都是錐形濾杯,V60和KONO濾杯有什么差別?手沖研習課室 | 如何根據(jù)咖啡的風味進行調(diào)整沖煮參數(shù)?