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味道嘗鮮|【巴拿馬卡薩露易斯】日曬瑰夏的獨特之處?

2022-08-20 12:06:27責任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):873

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com【前言】  最近我們新來的很多支豆子,其中

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com【前言】  最近我們新來的很多支豆子,其中另人眼前一亮的巴拿馬卡薩路易斯莊園日曬瑰夏,它有怎樣的故事呢?  【地理位置】  巴拿馬卡薩露易斯 Casa Ruiz合作社成立于1979年,是巴魯火山波魁特區(qū)最有名的合作社之一,總部位于巴魯火山裙帶的山谷中,家族已傳承3代至今已超過 300個小型家族農(nóng)場、莊園加入從栽植、處理到行銷的合作伙伴,組成的莊園大都有百年的歷史,包含了Berlina、Maunier、Panamaria與 Cafe Ruiz…等,相對于其他合作社為提高產(chǎn)量而犧牲環(huán)境來增加種植面積的作法,卡薩露易斯Casa Ruiz和其伙伴遵循波魁特產(chǎn)區(qū)當?shù)貍鹘y(tǒng)對環(huán)境友善的方式栽植咖啡,但為提高生豆品質(zhì),有別于以往,增加生豆處理每一個環(huán)節(jié)的嚴謹制度,包含生豆栽種、處理、篩選、保存??ㄉ兑姿惯€是 Best of Panama最佳巴拿馬競標的常勝軍。巴拿馬卡薩露易斯(Casa Ruiz, S.A.)因為擁有高品質(zhì)技術,嚴謹控管每個細節(jié),層層篩選、記錄、檢討,他從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風味都相當優(yōu)秀,在香氣表現(xiàn)上十分特色?! ?004年國際競標會上,每磅生豆標出20快美金價格;2004年5月,初次在巴拿美杯測大賽登場,從此展開獨霸局面;2013年更創(chuàng)下每磅生豆350塊美金的歷史天價紀錄。小莊園咖啡農(nóng)民加入從栽植、后處理、烘焙、營銷的合作伙伴,不像只有單一莊園無法提高生產(chǎn)規(guī)模。品種有鐵皮卡Typica、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、新世界Mundo Novo 和 波旁Bourbons,年平均降雨量3000毫米(5月至11月之間),年平均氣溫14-24度,海拔1400米以上。海拔:1500米收成時間:11月-次年2月,一年一獲  【處理法】  精致日曬:把收成的咖啡果實倒進大水槽里,成熟飽滿的果實會沉入水底,剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實,放到高架床上去日曬,不定時翻動自然干燥到含水量約12%,所需時間約二至四周。最后以去殼機器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮層,生豆就出現(xiàn)了。  【烘焙和杯測過程】  拿到這支豆子,生豆表面略帶銀皮,呈黃綠色,兩頭尖,豆型長,我們從品種上判斷用淺度烘焙,瑰夏有非常明顯和明確的花香和柑橘系風味,在出爐溫和烘焙時間上微調(diào),1號和2號曲線對比,8小時后進行杯測:  1號曲線:干香柑橘、水果、茶花、姜花香氣,啜吸明亮的香橙、茉莉花香、甜香料、水果發(fā)酵酒香;  2號曲線:酸甜震,茶花香氣,清甜蔗糖,果汁感相對明顯,橙子酸香、紅茶余韻;口感和風味總體比1號曲線順滑、飽滿?!  撅L味PK】  日曬瑰夏中,翡翠紅標、綠標、詹森、瑰夏村、卡薩露易斯如何挑?  酸味:綠標>卡薩露易斯>瑰夏村>詹森>紅標  甜感走向:紅標-甜紅薯;綠標-菠蘿、水蜜桃;詹森-清新水果酒香、甜橙;瑰夏村-獨特水果發(fā)酵、桃子、莓果;卡薩路易斯-柑橘、檸檬茶;  【手沖推薦】cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120627481.jpeg" />  濾杯:蛋糕杯  參數(shù):91-92度,研磨度小富士3.5(中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%),粉水比1:15-16,時間2:04秒左右cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120627601.jpeg" />  手法:15g粉,30g水悶蒸30秒,蛋糕杯水位速度相對V60慢,可以用到粉量的2倍水進行悶蒸,淺烘瑰夏,風味釋放相對慢一點,讓粉粒充分吸水可以促進后面萃取出更多物質(zhì),第一段小水流沖至125g,第二段稍微大水流沖至230g,萃取總時間不能太長,否則茶感很容易變成澀感?!靖喾窒怼扛缢惯_黎加西部山谷| 紅酒日曬、天使莊園的對比巴拿馬日曬瑰夏對比 | 詹森、紅標、綠標有啥不同?測評 | 紅櫻桃計劃與非紅櫻桃計劃的咖啡豆有什么區(qū)別?危地馬拉|【花神】【波爾薩】【拉蒂莎】的區(qū)別?測評| 甜橙莊園 vs 圣胡安喜多,哪個更好喝?肯尼亞 |卡羅歌托 VS 阿薩莉亞 VS 哈尼亞,哪個好喝?

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