咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！
時(shí)至如今，你以為在北上廣CBD人模人樣上個(gè)白領(lǐng)班兒，午后在街邊找家星巴克，點(diǎn)上一杯意式或卡布奇諾，攤開(kāi)airbook啜半天，望著窗外看華燈初上拍個(gè)照片兒，配幾句感(dan)傷(teng)文字發(fā)朋友圈……這樣就算小資情懷，就算都市潮人，就算有咖啡品味，就算具備高逼格了么?此時(shí)你旁邊可能會(huì)有一個(gè)高冷大神傲睨輕嘆，年輕人，圖樣圖森破?！ ∪缃窨Х染烤乖撛趺春炔潘阕畛弊钣斜聘?，這是個(gè)系統(tǒng)性的話(huà)題，如有時(shí)間，請(qǐng)與我一起回到歷史長(zhǎng)河，從風(fēng)起云涌的咖啡史開(kāi)始講起?！ 】Х日Q生于從非洲，又通過(guò)伊斯蘭與基督教的戰(zhàn)爭(zhēng)傳遞到歐洲，喝法從生豆煮水喝，到烘熟了磨碎再煮，再到學(xué)會(huì)了濾渣喝，再到滴濾壺、虹吸壺等一系列烹制咖啡器具誕生……上世紀(jì)初，某日本人搞出了速溶咖啡，后被雀巢發(fā)揚(yáng)光大，隨著二戰(zhàn)運(yùn)送到世界各地，形成了世界第一波咖啡潮，這波潮到了80年代才終于到了我國(guó)。
速溶咖啡對(duì)咖啡推廣功不可沒(méi)，但生于戰(zhàn)爭(zhēng)年代，自然也就沒(méi)法苛求它的口味，戰(zhàn)后物資匱乏，速溶與劣質(zhì)咖啡充斥市場(chǎng)，對(duì)咖啡有真愛(ài)的有識(shí)之士們對(duì)此如坐針氈，如喪考妣?！ ∷偃芸Х茸镞^(guò)在哪? 一是大多速溶咖啡用了羅布斯塔豆(Robusta Bean)，這種豆味道苦澀單一唯獨(dú)便宜，有人說(shuō)，咦我怎么就覺(jué)得速溶挺好喝呢?那就是速溶第二罪：為了掩蓋缺點(diǎn)添加了香料添加劑，且不說(shuō)三合一里面還含有植脂末，想想自己成為香料回收站，整個(gè)人都不好了。少數(shù)高端速溶用了阿拉比卡豆，也就是咖啡品種中好的那一系，但速溶咖啡的高度萃取高溫脫水，仍舊會(huì)破壞咖啡的豐富口味?！ ∮谑恰暗诙Х瘸薄背霈F(xiàn)了，沒(méi)錯(cuò)，那個(gè)小資們趨之若鶩的星巴克就是第二波的代表。這“第二波”講求豆的品種等級(jí)，考究烘培技術(shù)，勢(shì)要將咖啡精品化，美國(guó)深烘培大師畢特的弟子們開(kāi)創(chuàng)了星巴克，星巴克咖啡席卷全球，此為“第二波”。
這第二波旗手星巴克雖說(shuō)是美國(guó)佬的基業(yè)，但沒(méi)想到卻帶火了意式濃縮咖啡，意式里面加牛奶和奶泡就變成了拿鐵和卡布奇諾，一起風(fēng)靡了大洋南北。要知道意大利人喜好濃縮，一直笑話(huà)美國(guó)人喝的咖啡是洗腳水，不料卻借了美國(guó)佬的推廣風(fēng)光世界，弄得至今很多人提到咖啡，想到的還是意式濃濃稠稠的樣子。
如今在我國(guó)一線城市，拿速溶提升逼格的誠(chéng)然已經(jīng)不多了，這“第二波”風(fēng)潮仍是主流。然而與此同時(shí)，“第三波”，卻早已在國(guó)外開(kāi)支擴(kuò)葉、成為全球主流，而“第三波”之于國(guó)人，還只在小圈子里?！ 暗谌ā焙?jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是追求咖啡本源風(fēng)味，好比星巴克的重烘培意式濃縮雖說(shuō)味道也不差，但咖啡豆本身所具有的真正風(fēng)味，絕非止于此——所謂一方水土養(yǎng)一方人——就如非洲豆的水果芳香，印尼豆的醇厚微苦……這都不過(guò)是大區(qū)域泛泛而言。不同海拔，不同的處理方式，不同莊園，蘊(yùn)含風(fēng)味竟截然不同。 意式依賴(lài)重烘焙出油，而重烘焙又會(huì)破壞那些微妙精密的味道，故第三波的大潮所向，便是用淺烘焙的莊園豆，品手工黑咖啡，對(duì)咖啡要求越發(fā)精密化，美學(xué)化。 第三波粉絲言必稱(chēng)某某莊園某某咖啡蘊(yùn)含堅(jiān)果味，莓果味，柑橘味，蜂蜜味，巧克力味……咖啡蘊(yùn)含巨大的味覺(jué)寶藏。把這些味道提取出來(lái)，才是第三波的王道，才是小資之神器，逼格之奧義。
“第三波”咖啡如何喝呢? 為了鑒賞咖啡本源，使用器材也返璞歸真，第三波的愛(ài)好者們?nèi)耸值螢V壺，虹吸壺等經(jīng)典裝備武裝到牙齒，對(duì)電子全自動(dòng)設(shè)備嗤之以鼻。說(shuō)到這里，不妨把市面上常見(jiàn)咖啡器具介紹大家看一看，看過(guò)了，自己嘗試在家煮來(lái)喝，品味與逼格雙雙爆棚?！ 〉谝粋€(gè) 滴濾壺 滴濾壺早在數(shù)十年前西方家庭就常備了，如今是第三波最普及的利器。滴濾有扇形的有錐形的，上面放張濾紙，咖啡豆磨了粉放上去，拿熱水分兩次澆，下面放個(gè)或杯子，濾出的咖啡就可以喝了。按“第三波”偏執(zhí)狂們的個(gè)性，可能還要配個(gè)稱(chēng)，溫度計(jì)，精確測(cè)量水粉比計(jì)算數(shù)據(jù)，相信唯有如此用心，才能萃取出咖啡最完美的味道。
滴濾壺看似簡(jiǎn)單，但可玩性高，水溫、研磨度、澆水手法都能調(diào)整最終沖泡的口味。只要咖啡粉夠新鮮，會(huì)在滴濾壺里膨脹得像個(gè)大香菇，初見(jiàn)都會(huì)稱(chēng)奇。高手們還不時(shí)發(fā)明新沖法，給滴濾壺手沖添加無(wú)窮樂(lè)趣。與滴濾壺異曲同工的，還有分享壺等設(shè)備。 第二個(gè) 虹吸壺
虹吸壺是萃取精品咖啡的利器，國(guó)際每年都有各種虹吸壺大賽，可見(jiàn)其專(zhuān)業(yè)性。其原理是加熱后水頂上去，粉放在上面煮一分鐘上下關(guān)掉火，咖啡經(jīng)過(guò)濾布回到下壺，便大功告成，整個(gè)過(guò)程氣泡翻滾水火和聲，頗具觀賞性，給人不明覺(jué)厲之感。虹吸壺元老是日本HARIO，玻璃品質(zhì)最高，缺點(diǎn)是價(jià)格高仿品多;接下來(lái)新加坡的TIMEMORE，也是不錯(cuò)選擇，網(wǎng)上可搜。
第三個(gè) 比利時(shí)壺
提到虹吸壺，就不能不提比利時(shí)壺，在臺(tái)系咖啡廳里相當(dāng)受歡迎。它本質(zhì)上就是虹吸壺的橫過(guò)來(lái)版本，只不過(guò)利用杠桿結(jié)構(gòu)+虹吸原理，使全程控制變得智能?！ ”壤麜r(shí)壺的可控玩法沒(méi)有虹吸壺多，故而發(fā)燒友對(duì)其并不感冒，但因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)精妙，外觀雅致，若朋友聚會(huì)，用比利時(shí)壺煮咖啡，可吸引目光令大家拍照發(fā)朋友圈，對(duì)逼格提升也大有裨益。因此比利時(shí)壺作為禮品與鎮(zhèn)宅鎮(zhèn)店之裝飾，一直是首選。比利時(shí)壺的知名品牌有4C、泰摩等?！ 〉谒膫€(gè) 法壓壺
法壓壺同樣是第三波愛(ài)好者的最?lèi)?ài)，這東西原理最簡(jiǎn)單不過(guò)，跟泡茶別無(wú)二致，咖啡粉放進(jìn)去，水澆上去，放置二三分鐘輕輕把濾網(wǎng)下壓，咖啡就煮好了。缺點(diǎn)是渣未必濾的徹底，由于水和咖啡接觸時(shí)間長(zhǎng)，咖啡因的含量也會(huì)偏高。
與法壓壺同樣原理還有“愛(ài)樂(lè)壓”等設(shè)備，感興趣的TX也可去了解?！ 〉谖鍌€(gè) 摩卡壺
摩卡壺，是源自意大利的經(jīng)典咖啡器具，利用高壓力，制作出來(lái)的咖啡更濃，不屬于第三波主流，但若覺(jué)得手沖虹吸都太淡，這也是喜歡濃咖啡同學(xué)的不二之選。經(jīng)典的有鋁制的意大利的比樂(lè)蒂，新加坡泰摩，臺(tái)灣Tiamo的不銹鋼摩卡品質(zhì)都不錯(cuò)。 好，了解了這些，你也可以高貴冷艷地笑面奮戰(zhàn)在“第二波”的小資們，溫柔滴對(duì)他們說(shuō)，“咖啡不是這么喝地，你們還不曉得third wave么，不如來(lái)我家我給你們手制咖啡吧?”儼然自己已是逼格的代言人，時(shí)代的弄潮兒，收獲著那些求知若渴的單純目光。 來(lái)源：搜狐自媒體 《咖啡慢生活》長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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