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茶飲店提供給消費(fèi)者的選擇，越來越多樣。珍珠奶茶、芝士水果茶以外，豆乳奶茶正在通過放大特色，向一條獨(dú)立賽道發(fā)展。伴隨著植物奶產(chǎn)品的強(qiáng)勢(shì)崛起，豆奶茶飲的細(xì)分品類，有機(jī)會(huì)誕生大品牌嗎?
作者 | 國君
去年大火的豆奶飲品，今年熱度持續(xù)UP在剛剛過去的新茶飲大賽華東和華南區(qū)域賽，豆奶飲品出鏡率很高。
華南賽區(qū)2號(hào)選手蘇可欣在比賽現(xiàn)場(chǎng)其中華南賽區(qū)冠軍黃敏婷，以一杯《青韻》得到了評(píng)委們一致的喜愛。
華南賽區(qū)冠軍黃敏婷這杯產(chǎn)品以龍井為茶基，配合維他奶茶藝大師醇豆奶，取了豆奶和綠茶的清爽合二為一，讓一杯產(chǎn)品“很有夏天的感覺”。
《青韻》在采訪中，黃敏婷說，作為廣東女孩，維他奶是她從小喝到大的產(chǎn)品，做飲品時(shí)很自然就想到了，在研發(fā)中發(fā)現(xiàn)維他奶茶藝大師醇豆奶，豆味清新、細(xì)膩柔滑，就用在了作品中。
《純粹》在5月份舉辦的華東區(qū)域賽，亞軍潘燁多的茶+奶產(chǎn)品《純粹》，使用豆奶和椰漿打發(fā)，做成綿密又不膩口的奶蓋，豆奶奶泡質(zhì)感柔滑細(xì)膩，為飲品增加整體的醇厚度，也被評(píng)委們高度認(rèn)可。
不止于新茶飲大賽，我發(fā)現(xiàn)，豆奶飲品的熱度，今年還在持續(xù)上升。
1、頭部品牌菜單上，都有一款豆奶飲品咖門有個(gè)編輯，去星巴克必點(diǎn)的不是星冰樂，而是豆奶拿鐵。事實(shí)上，星巴克豆奶產(chǎn)品由來已久，抹茶豆奶星冰樂、芒果豆奶星冰樂都曾是星巴克的熱銷單品。
Costa、太平洋咖啡等連鎖品牌，豆奶拿鐵也都是菜單上的經(jīng)典款。
據(jù)了解，這些品牌的風(fēng)味呈現(xiàn)，用的都是維他奶豆奶茶飲行業(yè)奈雪的茶、喜茶、茶百道、新時(shí)沏、米芝蓮等品牌都推出了豆奶飲品，并成為菜單上的熱銷單品。2、區(qū)域品牌，以豆奶奶茶C位出道
發(fā)源于廈門的品牌SEVENBUS，就是通過一款豆奶飲品C位出道，據(jù)SEVENBUS創(chuàng)始人甘天天回憶：“這款產(chǎn)品基本上市即火爆，復(fù)購率超高，大眾點(diǎn)評(píng)和朋友圈的種草推薦陸續(xù)出現(xiàn)，點(diǎn)單率也迅速攀升到35%。”
去年9月，重慶來福士的SEVENBUS開業(yè)時(shí)，更是創(chuàng)造了植物奶單品一天賣出超1300杯的成績。類似的品牌還有半仙豆夫、樸茶等通過一款爆款豆奶飲品，在行業(yè)迅速嶄露頭角。3、供應(yīng)端推出新茶飲“專供產(chǎn)品”一個(gè)產(chǎn)品是網(wǎng)紅還是長紅，與供應(yīng)端的穩(wěn)定密不可分。很多人從小喝到大的維他奶，專注植物奶80年。今年7月份，維他奶專門針對(duì)新茶飲市場(chǎng)推出了維他奶茶藝大師醇豆奶，可與各種茶基底無縫搭配，成為不少創(chuàng)意茶飲特調(diào)的首選原料。
維他奶茶藝大師醇豆奶產(chǎn)品這款產(chǎn)品，高蛋白質(zhì)、低糖、零膽固醇。優(yōu)選非轉(zhuǎn)基因大豆，用微米級(jí)研磨技術(shù)，讓豆奶細(xì)致柔滑，豆香更清新。新飲力大賽選手的使用體驗(yàn)是，“豆香味很香醇，可搭配各式拼配茶，讓茶飲味道創(chuàng)新又平衡?！?br />
豆奶存在品類品牌化紅利，有機(jī)會(huì)誕生“千店品牌”在整個(gè)新茶飲行業(yè)來說，當(dāng)已有品牌站穩(wěn)賽道、顛覆性創(chuàng)新越來越難時(shí)，從符合大眾需求的領(lǐng)域?qū)ふ也町惢?，才有可能帶來突圍機(jī)會(huì)。而豆奶，目前正存在品類品牌化的機(jī)會(huì)紅利：1、全球植物奶市場(chǎng)爆發(fā)，市場(chǎng)規(guī)模龐大根據(jù)Mintel統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，自2015年以來，由于素食主義者激增，英國植物奶銷售額增長了30%；在美國，近一半消費(fèi)者會(huì)選擇植物奶。歐睿國際數(shù)據(jù)也顯示，2019年中國植物奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)536.9億人民幣，預(yù)計(jì)2019-2024年復(fù)合增長率為2.7%。2、豆奶在國內(nèi)有口味偏好的基因而在所有植物奶品類中，豆奶是消費(fèi)者認(rèn)知度最高的一個(gè)品類。五千年種植史、兩千年發(fā)展史，大豆可提供優(yōu)質(zhì)的植物營養(yǎng)，富含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E。另外，豆奶在中國還有著極高的口味偏好。1940年，維他奶創(chuàng)始人羅桂祥，用天然大豆，研制出了可替代牛奶的維他奶豆奶，從而暢銷80年，成為一個(gè)享譽(yù)國際的品牌。和茶一樣，豆奶飲品在中國是有根的，可追溯的。不夸張地說，很多消費(fèi)者的基因里已經(jīng)自帶了對(duì)豆奶的口感偏好。3、豆奶適配性強(qiáng)，屬于百搭款潘燁多表示，豆奶與茶飲的結(jié)合上，大部分的茶類和小料，都可以與其做搭配。維他奶茶藝大師醇豆奶，醇香不黏喉，普適性高，不會(huì)掩蓋其他原料的味道，風(fēng)味表現(xiàn)較為清爽干凈，在冷飲中和熱飲中都有很好的口感呈現(xiàn)。4、有價(jià)值需求的領(lǐng)域，幾乎都跑出了“千店品牌”一只酸奶牛選定酸奶飲品賽道，4年開店1100多家。而在市場(chǎng)端，今年，想要將酸奶作為特色的品牌越來越多。滬上阿姨瞄準(zhǔn)現(xiàn)煮五谷茶定位，門店1500+，在產(chǎn)品中添加青稞、芋頭、金薯等小料作為一種品牌特色，建立消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。
豆奶飲品作為一個(gè)消費(fèi)基數(shù)廣，認(rèn)知度高的品類，在全民養(yǎng)生的當(dāng)下，豆奶具備天然健康特質(zhì)，對(duì)乳糖不耐和素食主義友好，市場(chǎng)空間值得期待。而目前，茶飲行業(yè)豆奶領(lǐng)域還未誕生全國性的“千店品牌”，是一個(gè)可以嘗試的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
如何做一款有記憶點(diǎn)的豆奶飲品？豆奶雖好，如何做出有品牌記憶點(diǎn)的爆款呢？根據(jù)對(duì)新茶飲大賽選手的采訪，我總結(jié)出了這3個(gè)要點(diǎn)。1、概念塑造：抓住“少年養(yǎng)生派”豆奶的特殊屬性，高度符合“少年養(yǎng)生派”的需求，因此，要在產(chǎn)品上把健康、天然的產(chǎn)品概念塑造出來。“少年養(yǎng)生”和“中年養(yǎng)生”的一大區(qū)別，是年輕人更注重體驗(yàn)，包括顏值體驗(yàn)與飲用過程的有趣性。
比如奈雪的濃郁豆乳寶藏茶，用同有健康屬性的抹茶和維他奶豆奶相結(jié)合，輔以黃豆粉，提升產(chǎn)品的健康概念，同時(shí)顏值“過硬”、口感層次豐富。2、形式創(chuàng)新：奶蓋、奶凍，多形式應(yīng)用豆奶在使用上，除了以液體形式與茶湯結(jié)合外，潘燁多用豆奶做成奶蓋的方式也值得借鑒，維他奶茶藝大師醇豆奶，打發(fā)成奶蓋后，口感綿密，經(jīng)久不散，可以很好的解決奶蓋外賣中損耗的問題。在黃敏婷看來，在豆奶中加入寒天水晶凍粉，直接把豆奶做成奶凍，以奶凍的形式加入到茶飲中，也是一個(gè)很好的選擇。
新茶飲大賽選手蘇可欣的作品《涅槃》，用清新的四季春茶，搭配醇厚的豆奶，口感清爽，加入桂花茶湯制作的茶凍，讓整杯產(chǎn)品層次豐富，風(fēng)味濃郁。
2號(hào)選手蘇可欣的參賽作品《涅槃》3、原料選擇：綜合提升價(jià)值感奈雪的深圳海岸城店，維他奶寶藏茶非常醒目地?cái)[在冷風(fēng)柜里。原物料的選擇和適當(dāng)露出，也是一個(gè)提升產(chǎn)品價(jià)值感的機(jī)會(huì)。
奈雪的茶x 維他奶聯(lián)名產(chǎn)品在原料的選擇上，除了選擇品質(zhì)優(yōu)異、供應(yīng)穩(wěn)定、食安過關(guān)的企業(yè)外，選擇有消費(fèi)者認(rèn)知度、國際影響力的品牌，也能夠?yàn)楫a(chǎn)品賦能，增強(qiáng)消費(fèi)者的信任感。
綜合來看，一款有記憶點(diǎn)、用植物蛋白概念提升價(jià)值感的豆奶產(chǎn)品，是當(dāng)前茶飲行業(yè)一個(gè)爆款方向，值得去嘗試。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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