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沖煮【西達摩 燭芒】| 種“聰明”打開方式?

2022-08-22 11:01:23責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):108

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專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com【前言】前幾天說到?jīng)_煮【牙買加藍山】的7大方式,可以應(yīng)用到?jīng)_煮【西達摩燭芒】上的,但并不是所有方法都適合沖燭芒,為什么這么說呢?首先,需要了解一下燭芒的特性:  90+并不是指所有咖啡的杯測分數(shù)在90分以上,而是90+公司及旗下13款咖啡的統(tǒng)稱。燭芒在埃塞俄比亞的名字叫Drima Zede,在當?shù)胤窖灾惺恰癇est Approach”的意思。根據(jù)原廠提供的資料說明,這款西達摩是根據(jù)90+多年經(jīng)驗所發(fā)展出的特制化產(chǎn)品系列?! 」爬系娜諘裉幚矸绞?,很難取得純凈的風(fēng)味,但是Drima Zede在90+技術(shù)支持之下,只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果,日曬干燥過程更是費心的不停攪拌,以確保均一性。西達摩咖啡生豆略帶灰色,有些地方粗大而有些地方細小,酸度柔烈兼?zhèn)?,醇度濃淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是,西達摩有清澈的果酸,滑潤的口感,并帶有精致的花草氣味。  最終的成果是非常透明純凈的口感,冷熱變化非常大,水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。與一般非洲咖啡不同的是,西達摩有清澈的果酸,滑潤的口感,并帶有精致的花草氣味?! ∧窃趺礇_煮【西達摩 燭芒】呢?  (1)【聰明杯】:  聰明杯結(jié)合了法壓壺和手沖壺的優(yōu)點,簡單,方便,易用,它以浸泡的方式萃取,其實不需要太多技巧。如果一時難以熟練地掌握穩(wěn)定的水流,又接受不了法式壓的細粉,那么聰明杯不失為一個容易操作,也能兼顧風(fēng)味的選擇。cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/110123931.jpeg" />秘訣就是在杯底有一個活塞,中間平時處于下潛狀態(tài)(下面有四只腳,讓他懸空地呆著)倒入水后在壓力作用下封閉,活塞便牢牢地擋住了水流,當放在容器上時下面的活塞被頂起,咖啡就流出來了?! 蕚涔ぷ鳎骸 ?,折好濾紙,放在聰明杯內(nèi),用熱水打濕濾紙,將濾紙的味道帶走; 2,15g粉,研磨度BG 5R(中國標準20號篩網(wǎng) 通過率60%),水溫90度,水粉比1:15;  手法:30g水悶蒸30秒,然后大水流注水至225g,在1:30秒左右放置在分享壺上面,等水完全滴濾下來,大概2:05秒左右滴濾完  風(fēng)味:味道均衡,堅果、杏仁,柚子皮,輕微的莓果酸香,稍微放涼后,莓果酸味增強,伴隨著水果發(fā)酵香氣,余韻有甜香料,總體干凈。2,【愛樂壓】  愛樂壓不但是一項極具巧思的創(chuàng)意成果,同時也是一項實用的產(chǎn)品。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法,手沖咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。通過施壓萃取,可以兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口?! 蹣穳嚎Х鹊娘L(fēng)味特點:  干凈平滑的口感:用合適的溫水加上適當?shù)膲毫?,可以沖泡出低酸度且沒有苦味,但風(fēng)味十足的咖啡。  豐富的風(fēng)味:完全的浸沒沖泡能最大限度且均勻的萃取咖啡,把咖啡的風(fēng)味完整的保留下來?! ≈械鹊拇己穸龋?分鐘制作一杯完美的咖啡,實際濾壓時間只有20-30秒。但是因為按壓過程的加壓萃取,可以突顯咖啡的甜感和順滑度?! 蕚涔ぷ鳎骸 ?,準備15g粉,89度,水粉比1:15,愛樂壓預(yù)熱  2,愛樂壓標準配件:愛樂壓本體(橡膠頭已裝上),漏斗,濾紙收納器,濾蓋,濾紙,量匙,攪拌棒,電子秤  手法:倒入咖啡粉,注入40g水后攪拌均勻(因為筒中狹窄,邊緣可能殘留咖啡粉,所以注水多一些,可以讓角落的咖啡粉都可以吸水充分),30秒后注水至200g,再攪拌一下,幫助咖啡粉繼續(xù)排氣,在1:30秒左右倒過來壓,壓萃需要30秒左右的時間。如果覺得味道有點濃,可以兌水27g?! ★L(fēng)味:莓果甜感提高很多,柔和柑橘酸,后段帶有杏仁、堅果、焦糖,干凈度高,口感像果汁,還有甜香料留在口腔里、柑橘茶感。(3)【V60手沖】  V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,采用三段式?jīng)_煮,明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味。cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/110123781.jpeg" />  準備工作:咖啡粉15g,90度,水粉比1:15,研磨度BG 5R(中國標準20號篩網(wǎng) 通過率60%)  手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行30s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉床水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右  風(fēng)味:莓果、油桃風(fēng)味,帶有水果發(fā)酵氣息,尾韻像高級橡木桶的味道,還有淡淡的甜香料氣息?! 。?)【KONO手沖】  KONO杯底端的肋條并不是很多,濾紙緊貼在濾杯上,達到限制氣流的目的,這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間,保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,讓味道更佳集中。cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/110123121.jpeg" />  準備工作:咖啡粉15g,89-90度,水粉比1:15,研磨度BG 6M(中國標準20號篩網(wǎng) 通過率47%)?! _煮手法:水粉比1:15,17g粉,30g水悶蒸30秒,悶蒸注水有穿透力,第一次注入至125g水量,大水流注水,等液面下降到1/2時,進行第二次注水,注水至227g,時間大概1:30秒左右,等待咖啡液全部留下來,2:10秒左右完成萃取。因為kono杯流速慢,耗時長一點,研磨度會調(diào)粗一些,通過大水流注水,可以攪拌底層的粉粒,減少堵塞,否則會沖出雜味和苦味?! ★L(fēng)味:入口有焦糖的甜感,伴隨著柑橘、草莓、漿果的柔和酸味,余韻茶感,body順滑可口像果汁。沖煮方法那么多,但并不是每一種都適合沖煮【西達摩 燭芒】,不同器具配合不同的研磨度,目的是為了能夠表現(xiàn)它的某一獨特風(fēng)味和口感,大家可以嘗試嘗試,根據(jù)實際情況調(diào)整~【更多分享】前街教你沖咖啡 |【牙買加藍山】7種正確打開方式【前街教你做咖啡】手沖篇--開篇|選擇一把稱手的手沖壺【前街教你做咖啡】手沖篇--濾杯 | 怎么選個合適的濾杯?【前街教你做咖啡】手沖篇-濾紙 | 怎么選擇濾紙?【前街教你做咖啡】手沖篇-磨|好咖啡由磨開始【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡?【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應(yīng)該磨多細?前街教你做咖啡|新鮮咖啡的重要意義--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—養(yǎng)豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—賞味篇前街教你做咖啡 | 咖啡的沖煮手法之三段注水法、攪拌法【前街教你沖咖啡】手沖篇-悶蒸和注水 | 如何控制悶蒸時間、水流水量和注水高度?

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