手機(jī)瀏覽中華飲品屆
新品盤(pán)點(diǎn)又來(lái)了！6月，水果茶中桃子和西瓜經(jīng)典回歸。今年這兩個(gè)經(jīng)典水果茶系列中，我發(fā)現(xiàn)了微迭代的新變化：茶底開(kāi)始向“小眾名優(yōu)”方向升級(jí)，各大品牌配料表也在悄悄更新。
此外，一款新的“產(chǎn)品模型”也嶄露頭角，它有爆款潛質(zhì)嗎？一起來(lái)研究下，找找上新啟發(fā)。
作者 | 金語(yǔ)
桃子、西瓜回歸，今年都在“微迭代”5月荔枝季，很多品牌都以荔枝作為靈感發(fā)揮創(chuàng)意，給市場(chǎng)帶來(lái)一波清甜。6月進(jìn)入盛夏，桃子和西瓜類產(chǎn)品迎來(lái)大規(guī)?；貧w，這兩類水果在新茶飲都出過(guò)很多經(jīng)典產(chǎn)品，也是飲品店菜單?？?。今年夏天，我發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)系列的產(chǎn)品，賣得好的都在“拼”升級(jí)、微迭代。
1、桃子 ：茶底升級(jí)、小料更新、品類創(chuàng)新
桃子作為一種復(fù)配性較強(qiáng)的水果，在進(jìn)入桃子旺季后，進(jìn)入多家茶飲品牌的上新菜單。今年比較突出的桃子類產(chǎn)品，展現(xiàn)出3個(gè)特點(diǎn)：
- 茶底普遍升級(jí)，更突出茶的香氣；配料更新，更多有趣的小料加入進(jìn)來(lái)；品類創(chuàng)新，以桃子為核心開(kāi)發(fā)出更多售賣品類。
奈雪蜜桃系列已是第5年回歸，今年的茶底升級(jí)就很明顯：霸氣水蜜桃新品升級(jí)金觀音茶底（黃金桂+鐵觀音），與水蜜桃相搭配。
霸氣水蜜桃，圖片來(lái)自小紅書(shū)養(yǎng)生品牌椿風(fēng)，新品桃桃系列以烏龍茶為茶底，多肉桃桃突出果肉，祥云桃桃加了個(gè)奶油頂。
樸茶蜜桃系列以茉莉綠茶和烏龍茶的調(diào)配茶作為茶底，突出茶的香氣。茶百道桃子系列新品桃桃烏龍、桃桃鮮芝士，茶底全線升級(jí)為玉麒麟茶底，加上水蜜桃汁，再配有綿密冰沙和Q彈脆啵啵，帶來(lái)豐富的口感。
除了茶底的升級(jí)，今年的桃子產(chǎn)品，搭配小料明顯比前兩年更多。
古茗推出兩款選擇，其中芝士多肉桃桃突出“多汁”，桃肉+多肉+芝士，香甜多汁，滿滿桃香。另一款桃桃甘露突出“多料”，桃肉+酸奶+多肉+西米，一口滿滿都是料。
椿風(fēng)一款名為黑枸杞檸檬桃桃的產(chǎn)品，產(chǎn)品如其名，黑枸杞+檸檬+桃桃，再輔以藍(lán)莓點(diǎn)綴。黑枸杞也十分符合椿風(fēng)的品牌氣質(zhì)。
成都品牌丸摩堂6月回歸蜜桃系列，蜜桃丸丸酸酪、蜜桃丸茶、蜜桃丸奶三款產(chǎn)品，用蜜桃搭配酸奶、茉莉綠茶、芝士奶蓋，展示三種不同的口感。
丸摩堂蜜桃系列，圖片來(lái)自小紅書(shū)滬上阿姨蜜桃系列新品更多的看到了水果的拼配，草莓桃桃茶是草莓+桃子，Q嫩蜜桃桃，則用紅心火龍果搭配桃桃。一杯桃味果茶正在提供更多的可能性，帶來(lái)口感的多重體驗(yàn)。
滬上阿姨蜜桃系列，圖片來(lái)自小紅書(shū)到今年，桃子作為新茶飲常見(jiàn)的水果，水果本身的香甜已經(jīng)不夠了，必須在香型、口感上做創(chuàng)新、做符合拼配。體現(xiàn)在一杯產(chǎn)品里，就是茶香升級(jí)、小料更新。
此外，也有茶飲品牌以桃子為核心，來(lái)做冰品售賣，豐富產(chǎn)品的品類。
喜茶芝芝桃桃也在近日回歸，從2017年第一杯芝芝桃桃問(wèn)世，到2018年的桃桃波波茶、桃桃包，再到2019年醉醉桃桃、桃桃雪芭等等，2020年喜茶還聯(lián)名可愛(ài)多推出芝芝桃桃可愛(ài)多。喜茶對(duì)與桃子的創(chuàng)新體現(xiàn)在更多維度上，推出不同品類的單品。
阿嬤手作新品糖漬粒粒蜜桃就在飲品頂加入桃子雪糕，這款糖漬粒粒蜜桃海作為單品在門(mén)店售賣。
桃子雪糕作為單品售賣性價(jià)比也是一種思路。這個(gè)月破萬(wàn)店的蜜雪冰城，上新新品蜜桃四季春，蜜桃果肉搭配四季春茶湯及玫果凍。6塊錢的價(jià)格也能吃到蜜桃果肉。
蜜桃四季春，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)2、西瓜：玩法升級(jí)，補(bǔ)足價(jià)值感
以往在街頭飲品或甜點(diǎn)店中，西瓜絕對(duì)是不可缺少的小料之一，6元1杯的鮮榨西瓜汁也幾乎成為夏日消暑的必備品。但也正是如此，“西瓜能不能提供價(jià)值感”一直受到爭(zhēng)議。
今年，我發(fā)現(xiàn)茶飲品牌都在通過(guò)產(chǎn)品升級(jí)來(lái)補(bǔ)足西瓜產(chǎn)品的價(jià)值感。
在益禾堂的菜單中，西瓜汁也從未因品牌升級(jí)而離去。益禾堂新品西瓜啵啵，融合西瓜、茉莉綠茶、多肉晶球。炎熱的夏天，喝上一杯清爽的西瓜飲品，真的是“透心涼，心飛揚(yáng)”。
西瓜啵啵，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)微醺為了更加凸顯價(jià)值感，將紅瓢西瓜更換為黃心西瓜，再配有寒天、椰果、鮮椰奶。
滬上阿姨上新西瓜系列特飲芝士西瓜奶蓋，奶香、果香、茶香相融合，部分地區(qū)升級(jí)為多肉西瓜奶蓋，大顆果肉提升價(jià)值感。另一款手釀西瓜酸奶產(chǎn)品，西瓜與酸奶的搭配，消暑又健康。
滬上阿姨西瓜特飲在盤(pán)點(diǎn)4月新品時(shí)，就明顯感受到產(chǎn)品研發(fā)集中聚焦到芒果和葡萄，5月、6月的蜜桃、西瓜、荔枝等水果的廣泛應(yīng)用，更能感受到“研發(fā)跟著水果走”的趨勢(shì)。
在什么季節(jié)就吃什么水果、喝什么水果茶，但當(dāng)品牌聚焦于一種水果時(shí)，產(chǎn)品差異性是否還能被挖掘，消費(fèi)者“嘗新”的需求是否能被滿足，就是這一輪產(chǎn)品比拼的重點(diǎn)了。
“清補(bǔ)涼”上市，會(huì)是下一個(gè)楊枝甘露嗎這個(gè)月，還有一些從甜品中汲取靈感，將甜品以杯裝的形式呈現(xiàn)出來(lái)的產(chǎn)品。清補(bǔ)涼來(lái)自海南，是當(dāng)?shù)赜忻南娜战馐畋贰?分甜新品海南清補(bǔ)涼汲取甜品靈感，以杯裝的形式呈現(xiàn)出來(lái)，濃香椰奶搭配滿滿多料：仙草、小丸子、燕麥、花生。以“楊枝甘露”為突破打下市場(chǎng)的7分甜，已經(jīng)驗(yàn)證了“甜品杯裝化”趨勢(shì)的可行性，這款新品清補(bǔ)涼是7分甜的新嘗試。
“甜品杯裝化”的產(chǎn)品，最主要的特點(diǎn)就是能用一根吸管，就可以把所有東西吸出來(lái)。
這樣一杯產(chǎn)品，和普通飲品相比，內(nèi)容物豐富、滿足感更強(qiáng)；和普通甜品相比，拿著杯子就能喝，更便攜、快捷。
在大眾點(diǎn)評(píng)上，目前這款產(chǎn)品反響還不錯(cuò)——
古茗近期也在豐富奶芙系列的產(chǎn)品，新品如同把蛋糕加入到奶茶里，這也是一種甜品杯裝化的表達(dá)。
以產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)，將一款甜品演化而來(lái)的產(chǎn)品作為主打，對(duì)品牌來(lái)說(shuō)能滿足差異化要求，也益于在細(xì)分品類中尋求空間，扎穩(wěn)品牌特色。
加酒、加氣泡，將迎來(lái)更大市場(chǎng)夏日需要刺激，加點(diǎn)酒或加點(diǎn)汽的產(chǎn)品將在今年迎來(lái)更大的市場(chǎng)。從2017年開(kāi)始，茶+酒模式就已經(jīng)在茶飲行業(yè)頗為流行，既有微醺這樣的品牌將其作為賣點(diǎn)，引發(fā)行業(yè)關(guān)注，又有喜茶、奈雪等等品牌推出限定產(chǎn)品，在粉絲中頗受歡迎。（傳送門(mén)：周杰倫新歌讓“加酒”飲品銷量沖上前3，多個(gè)品牌都悄悄上了）經(jīng)過(guò)一段時(shí)間沉淀，到今年6月，眾多品牌推出酒類新品，而且聯(lián)名、創(chuàng)新玩法更加多樣。茶百道聯(lián)合瀘州老窖推出醉步上道，用瀘州老窖百調(diào)白酒，融入陳香普洱，再配有濃郁牛乳和芝士點(diǎn)綴。茶香、酒香、奶香，打造多層次的口感。
喜茶新品伯爵百利甜也微醺上線，值得一提的是，這款新品除了伯爵紅茶及百利甜酒，還做了微創(chuàng)新，在頂部覆蓋奶油頂及碧根果脆，為其增添了奶香和焦香。
樂(lè)樂(lè)茶聯(lián)合RIO微醺，推出微醺粉桃甘露冰冰茶，金玉茶王茶底混合RIO百套白蘭地風(fēng)味飲品，再搭配新鮮果肉，加酒又加料。
養(yǎng)生茶飲品牌椿風(fēng)最新上市的一款產(chǎn)品也加了酒，推出一款微醺桃桃產(chǎn)品。
椿風(fēng)微醺桃桃，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)謝謝茶在5.20推出4款“微醺限定新品”：荔又沒(méi)醉、水蜜桃有點(diǎn)啤、黑金珍奶百利甜甜、百香橙子朗姆，將茉莉綠茶、水果類原料與伏特加、朗姆酒、啤酒、百利甜等酒類搭配。推出一周后，整個(gè)系列迅速登上了銷量TOP2。
謝謝茶荔又沒(méi)醉茶飲品牌也展現(xiàn)“加氣”趨勢(shì)，繼5月推出霸氣荔枝氣泡茶后，6月奈雪相繼推出噗呲檸檬氣泡茶、噗呲水蜜桃氣泡茶。目前，奈雪的茶已連續(xù)推出3款帶汽新品，不由得期待后續(xù)。（傳送門(mén)：奈雪、CoCo都在推，“氣泡茶”為什么今年突然流行了？）
同樣在“汽”上下功夫的還有g(shù)aga，近期推出的荔枝玫瑰氣泡茶及桃子烏龍氣泡酒，更是把氣泡與酒融合，帶來(lái)雙重刺激。
當(dāng)行業(yè)開(kāi)始集體推一類水果時(shí)，能做出有差異性的產(chǎn)品，特別是賦予品牌特色，往往比單純推一款新品更讓人印象深刻。比如7分甜推出的清補(bǔ)涼，強(qiáng)化“甜品杯裝化”的市場(chǎng)定位；椿風(fēng)黑枸杞檸檬桃桃，依舊強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生健康屬性。毫無(wú)疑問(wèn)，品牌正在面對(duì)愈加挑剔的味蕾。
用盡了水果后，產(chǎn)品研發(fā)的下一步會(huì)走到哪？
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
飲品開(kāi)店新手必修46講：
茶飲店如何玩轉(zhuǎn)微信社群運(yùn)營(yíng)：
—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15736701356（同微信）
