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“一年拆了幾百家店，最多的就是奶茶店。”“我是做裝修的，倒閉的奶茶店太多，養(yǎng)活了我們這群人，心懷感恩。”干飲品這行，沒有比這更扎心的“感恩”了。飲品市場空間大，但競爭激烈、暗坑也多，很多新手一上來就踩了大坑。開一家飲品店，怎樣避免成為行業(yè)炮灰？
作者 | 咖門飲力學院
半年賠七八十萬，開店太容易“當炮灰”昨天，啡姐看到這樣一則新聞——一位00后小伙子，去年11月在上海繁華地段開了家奶茶店。從店名到裝修風格，都走的潮酷路線。而這家店，從開業(yè)到倒掉，僅僅撐了不到半年，小伙子70萬元打了水漂。疫情固然是一個大因素。而新聞中，給這個00后小伙做設備回收的設備商小L，對這事的回憶更耐人思考：“很多設備保護膜都沒撕掉，叫什么、怎么用他都不清楚?！薄安幻靼姿趺磿用四菢右粋€品牌?！薄埃óa品）嘗著就像小時候小賣部賣的飲料。”
而據(jù)小L的統(tǒng)計，從去年6月至今，拆除的幾百家店鋪中數(shù)量最多的就是奶茶店：半年賠了七八十萬元的95后女生，2個月賠了40多萬元的金融小伙……B站知名up主硬核的半佛仙人，在其關于奶茶加盟坑的視頻中提出“靈魂詰問”：
而評論更“扎心”：
近年來，飲品店用“被推著瘋跑”形容并不為過。一開就是幾百家、一鋪開哪兒都能見到，火熱的市場給了很多想進入這行的新手一個錯覺：市場空間大，行業(yè)門檻低，我上我也行。而進入門檻越低，門背后的廝殺越是激烈。市場空間大沒錯，沒有的相應的入門引導和知識儲備，很容易成為炮灰。
新手需要的不是“戰(zhàn)略”，而是實操現(xiàn)在也有很多人已經明白，要提前學習行業(yè)和日常運營知識，少走些彎路。然而緊接著就會進入第二個大坑：學了一肚子“戰(zhàn)略”，回店里還是兩眼一黑；“系統(tǒng)”一學就會，實戰(zhàn)一操作就廢。究其原因，“戰(zhàn)略”、“系統(tǒng)”不適合新手。從0開一家飲品，要解決的是一些實操性的、甚至有些雞毛蒜皮的具體問題。比如：- 開新飲品店，名字應該怎么取？產品如何合理定價，能給留出利潤空間？購物中心/街邊開店，怎么選址不被坑？預算不高做裝修，怎么規(guī)劃才合理？門店招人&員工面試，有哪些技巧？每日清單檢查與貨場盤點，有哪些點要注意？…… ……
面對這樣的情況，咖門飲力學院2020年出品《飲品開店·新手必修46講》，希望用最新的市場案例經驗和開店切實需求的方法論，幫助新手對開店的核心環(huán)節(jié)有了解，避開大坑。
第一，梳理新手開一家飲品店要具備的知識和能力鏈路，從起名開始，到門店營銷方式，貫穿一家飲品店從立項到開業(yè)運營的流程。第二，有細節(jié)的方法論指引，聚焦開店過程中所涉及的細節(jié)痛點，提供新近且適用的經驗和實際方法論，通過手繪+重點高亮的形式清晰呈現(xiàn)。第三，不同模塊關鍵環(huán)節(jié)注意事項提醒，總結市場現(xiàn)實案例，在開業(yè)過程中各模塊的易忽視與易掉坑點，讓你能前置有預判。
課程部分內容呈現(xiàn)我們想做的，就是幫助創(chuàng)業(yè)者迅速了解開飲品店是一個什么樣的事情，要做好哪些工作。
課程分為7大模塊：
1、如何從開第一家店就打出品牌？做品牌重要，但單店、小店也能做品牌嗎？其實，做品牌和踏踏實實開小店并不沖突，而是經營中順理成章、水到渠成的一部分，如何從創(chuàng)業(yè)初期就有品牌思維，進行前置思考？
2、怎樣選到一個好鋪位？不夸張地說，很多情況下選址是決定飲品店成敗的關鍵，有人接連在選址上栽跟頭，有人能從選址借勢提升門店的影響力，選址策略是開店前的重要一課。3、裝修設計，如何把錢花在刀刃上？開自己的茶飲店，關鍵不在喜歡什么風格，而是有沒有把錢花在該花的地方？你所青睞的風格，能給你帶來營收嗎？
4、開業(yè)籌備期，如何平穩(wěn)磨合？大到合伙人分工、整體預算，細到設備能不能正常運轉，證照有沒有準備齊全。有順遂的開始，才有動力與心氣抵御經營的消磨。
5、店長和員工怎樣選拔培養(yǎng)？一個店長拯救一家店不是傳說，很多飲品店的風生水起，在于找到了合適的人、安排在合適的崗位、給了合適的待遇，門店員工的選用預留考究竟怎么做？
6、門店日常運營清單有哪些？對內的每日清單檢查與貨場盤點，對外的顧客服務與客訴處理，門店日常經營要做什么？應該注意什么？
7、門店的營銷該怎么做？開店兩件事：讓更多人買，讓買的人再買。在人人都有話語權的時代，營銷門檻不高，但只有會營銷，才存在四兩撥千斤的可能。一共46講，每講3~4分鐘，上下班路上、睡覺前、等客戶的時間，就能聽完一講，方便你更輕松、結構更清晰地理清要點。課程目前已上線27期（含1期試聽內容），后續(xù)將每周更新2期。目前是購買課程的最佳時期，最后一周時間，早鳥限時價299元！如果你想開一家飲品店，是認真的，不想懵懵然往坑里跳；如果你希望把飲品店當做事業(yè)持續(xù)地經營，做成一個承載自己夢想的地方，還能有不錯的盈利——那么，歡迎你聽聽這堂課。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。
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