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茶顏悅色推新品了，對(duì)于一個(gè)很少推新品的品牌來(lái)說(shuō)，他們的目的并不是靠新品來(lái)刷存在感，而是要對(duì)每一款新品賦予了它獨(dú)特的風(fēng)味與內(nèi)涵，所以需要時(shí)間。
那這次茶顏推出的新品又是什么風(fēng)味？有什么內(nèi)涵？我們先來(lái)看看公眾號(hào)的推新介紹。
明確表示，新品不太甜茶顏的這次新品取名為三季蟲，一聽到名字，是不是感覺(jué)很驚奇？一杯奶茶叫三季蟲，確實(shí)帶著一種驚奇和神秘感。
三季蟲的名字靈感出自于莊子的“夏蟲不可以語(yǔ)于冰者，篤于時(shí)也。”表示因?yàn)樯挠邢?、時(shí)間的界限，所以夏蟲沒(méi)辦法看到冬天。
那和奶茶有什么關(guān)系呢？茶顏的公眾號(hào)表示，這是一種“缺憾”，而三季蟲就是在冬季飲品里，來(lái)彌補(bǔ)這種缺憾。
茶顏對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)真度是極高的，從名字上來(lái)看，三季蟲不僅賦予了這杯飲品有內(nèi)涵的靈魂，同時(shí)也讓這杯飲品有了缺憾的生命力。
再?gòu)漠a(chǎn)品上來(lái)看，三季蟲的茶底是福建高山紅茶，有明顯的蜜香和花香，成茶后澀味少，搭配淡奶油頂，口感比較協(xié)調(diào)。
但有網(wǎng)友表示三季蟲不太甜，茶顏也贊同網(wǎng)友對(duì)三季蟲的測(cè)評(píng)，表示自然而然的味感過(guò)渡，符合“奶茶”的定義。
還有網(wǎng)友測(cè)評(píng)三季蟲“偏淡”，但淡的恰到好處，這一點(diǎn)也明確表示，三季蟲是一款減糖產(chǎn)品，也正是行業(yè)內(nèi)一直在隱隱約約提出的“輕糖”概念的一種。
減糖能否成為趨勢(shì)？其實(shí)在去年，喜茶就推出過(guò)一款低卡甜菊糖的飲品，首次將甜菊糖加入到現(xiàn)制茶飲中，保證低卡輕負(fù)更健康。
在飲品走健康概念的這幾年里，糖對(duì)于健康來(lái)說(shuō)，是隱形的潛在威脅。今年福州市消委會(huì)發(fā)布40款奶茶檢測(cè)，在糖度測(cè)試上，大部分的奶茶店含糖量超標(biāo)，這讓行業(yè)內(nèi)的研發(fā)師重在思考是否對(duì)飲品減糖。
但糖是否是隱形的健康威脅？這一點(diǎn)下一站創(chuàng)始人張三星表示，糖并非是不健康，而是高糖不健康。當(dāng)然，飲品人群屬于年輕人，年輕人對(duì)于糖分的代謝也相對(duì)輕松，所以中年人的低糖和年輕人的低糖也并不對(duì)等。
其次，甜味也會(huì)是低糖人群的需求，所以飲品店對(duì)飲品的糖度有一個(gè)分類：三分糖、五分糖和七分糖，針對(duì)不同人群有不同的選擇。
再就是低糖飲品是針對(duì)整杯飲品來(lái)說(shuō)，為了起到調(diào)節(jié)口感之目的，其中某一樣屬于正常糖分，但整杯飲品的糖分比例來(lái)說(shuō)，仍然屬于低糖。
那減糖是否能成為趨勢(shì)？廣芳園創(chuàng)始人楊希龍表示，減糖在未來(lái)肯定是一個(gè)趨勢(shì)，這個(gè)毋庸置疑，因?yàn)楝F(xiàn)在身邊很多人的口味、消費(fèi)習(xí)慣都是要少糖，出于對(duì)健康的執(zhí)著甚至還有很多不加糖。
但減糖不一定是減少糖量的一個(gè)情況，有可能是糖的變化，就比方說(shuō)今年好多水果茶都在用蔗糖，蔗糖本身的甜味就沒(méi)有果糖那么甜膩，可能會(huì)比較清淡一點(diǎn)，但在入口的甜味停留時(shí)間比較長(zhǎng)，也會(huì)更健康。
真正的減糖，是原料與原料之間的適應(yīng)和一些研發(fā)師聊過(guò)，對(duì)一款產(chǎn)品，會(huì)不會(huì)因?yàn)闇p糖而去減糖，但對(duì)于口感來(lái)說(shuō)，大多研發(fā)師都不會(huì)減糖，而明確表示，減糖不代表減口感，這兩者并不矛盾。
峯茶創(chuàng)始人Ray說(shuō)，其實(shí)特意減糖對(duì)飲品的風(fēng)味來(lái)講會(huì)有一定的影響，但甜度和糖度是兩個(gè)不同的概念，甜度不等于糖度，因?yàn)樘嵌仁撬暮橇浚翘鸲瘸颂侵?，還有很多東西可以去取代，比如說(shuō)像這兩年比較流行的像甜菊糖，或者含糖的原料，對(duì)飲品本身都能達(dá)到果糖的效果，只是喝起來(lái)的甜感不會(huì)那么的重。換句話說(shuō)真正減糖的概念，是原料與原料之間適應(yīng)的搭配，并非特意去對(duì)一款飲品減糖。
熊姬創(chuàng)始人Aimee曾接受快報(bào)記者的采訪也表示過(guò)，做飲品時(shí)不會(huì)刻意追求無(wú)糖、少糖，而是會(huì)考慮原料的特性，以及各種原料的搭配，以最佳口感為準(zhǔn)。
還有益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬的觀點(diǎn)，他表示產(chǎn)品的研發(fā)還是會(huì)依據(jù)口感最佳為最佳方案。對(duì)于減糖概念來(lái)講，太甜并非代表不健康，如果一個(gè)消費(fèi)者花錢買了一個(gè)西瓜，不甜，消費(fèi)者絕對(duì)不會(huì)說(shuō)這個(gè)水果好，當(dāng)產(chǎn)品把自己的屬性發(fā)揮到淋漓盡致的時(shí)候，所謂的減糖根本不會(huì)對(duì)口感造成影響。
而每款產(chǎn)品的原料都有它的最佳屬性，在應(yīng)用上適當(dāng)去搭配，才是真正的減糖概念，而不是一款飲品，在糖度上無(wú)論是什么糖都用同樣的克度去調(diào)配。
當(dāng)然，在減糖的趨勢(shì)上，行業(yè)研發(fā)師們也正在努力，減糖的同時(shí)也保證口感與風(fēng)味，能將減糖打造具有代表性的“輕糖”飲品。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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