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華南區(qū) 強誕生,評委一句話擊中行業(yè)痛點!| 新飲力· 新茶飲大賽

2022-08-29 09:57:20責任編輯:咖門瀏覽數(shù):654

昨天,高考分數(shù)出來了。由咖門主辦、聯(lián)合利華飲食策劃立頓冠名的“新飲力”2018新茶飲大賽華南區(qū)域賽,也圓滿落幕。激烈程度堪比

昨天,高考分數(shù)出來了。由咖門主辦、聯(lián)合利華飲食策劃立頓冠名的“新飲力”2018新茶飲大賽華南區(qū)域賽,也圓滿落幕。激烈程度堪比高考,選手分數(shù)追得非常緊,0.02分便可拉出一個名次??靵砜聪逻@場區(qū)域賽的晉級選手都有誰!1華四強誕生:“真正出彩的選手,都是基本功很扎實的”經(jīng)過預選賽、半決賽、決賽的三輪選拔,“新飲力”2018新茶飲大賽華南區(qū)域賽的前4強昨日決出!在籌備比賽時,我們便判斷,華南賽區(qū)將會是一場高水準的區(qū)域賽。我們相信激烈、正向的市場競爭環(huán)境,會催生更多優(yōu)秀的人才。不出所料!根據(jù)賽制規(guī)則,每位選手在限定25分鐘時間內(nèi)制作3款產(chǎn)品,包括:原葉茶沖泡,奶+茶組合,創(chuàng)意茶飲等,主要從對原葉茶的理解,對奶和茶2個大品類的突破和飲品創(chuàng)意3個方面,考驗選手的綜合素質(zhì)。1.第一名譚偉善▲選手譚偉善
    原葉茶沖泡金牡丹以1:30茶水比例沖泡,分三段式的萃取,以及點狀、環(huán)狀的方式注水,以達到前味有濃厚的梔子花香、后味有蘭花香的效果。選手憑借過硬的茶葉基本知識和沖泡水平,坐穩(wěn)了第一名的位置。
      “茶+奶“調(diào)飲作品《紅玉》基底茶由緬甸大葉種和臺灣野生山茶嫁接育成,茶湯明亮艷紅,具天然肉桂及淡淡的薄荷香。創(chuàng)意點在于,選用了芋泥打底,食材間協(xié)調(diào)性很好,評委羅軍驚喜地給出了幾乎滿分的分值。▲《春枝》和《紅玉》
        創(chuàng)意茶飲作品《春枝》這款作品最大的亮點是,茶底選用完成精制后再度烘焙的四季春茶,使茶葉苦澀青味消失,還有略微的橘子味,一款很清新的水果茶。2.第二名許旭帆▲選手許旭帆
          原葉茶沖泡:選擇了一款8窨茉莉綠茶進行手沖。▲原葉茶沖泡
            “茶+奶“調(diào)飲作品《咸蛋超人》▲《咸蛋超人》茶底選用大紅袍,奶基底采用牛奶和淡奶復配,底部加入咸蛋黃,被評委羅軍點評:這是個可行的創(chuàng)意,讓人喝完第一口有喝第二口的欲望。
              創(chuàng)意茶飲作品《lucky》▲《lucky》茶底選用蜜香紅茶,搭配去皮巨峰葡萄制成冰沙狀,底部加入蘆薈丁和少量草莓丁裝設。茶顏悅色產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)評委楊洪廣點評:這三款產(chǎn)品最可貴的地方是都體現(xiàn)出了茶的味道。許旭帆也因其亮眼的表現(xiàn),成為總決賽下半場涌出的黑馬。3.第三名陳學金▲選手陳學金這位選手的3款產(chǎn)品具有很強的系統(tǒng)性,表達了“新疆風味”的主題。
                原葉茶沖泡選取了一款蜜香針芽純茶:▲原葉茶沖泡1:30的茶水比例沖泡8分鐘,用了兩種不同的沖泡方法展現(xiàn)茶的屬性,一杯把濃度降下來,一杯濃度很高。
                  “茶+奶”調(diào)飲作品《新姜茶與奶》▲《新姜茶與奶》依據(jù)新疆氣候制作,加入米酒和生姜,喝到嘴里給味蕾很強的沖擊感。
                    創(chuàng)意茶飲作品《新疆果味》▲《新疆果味》原材料包括青提罐頭果肉、紅提等,評委點評:這是唯一一款被喝完的產(chǎn)品,主要是杯子容量太小,反而產(chǎn)品本身的記憶點不足。4.第四名郝悅▲選手郝悅
                      原葉茶沖泡:選用一款輕發(fā)酵的綠茶,采用手沖咖啡的方式進行沖泡?!安?奶”調(diào)飲作品《四季》▲《四季》以芒果、沙棘汁為主要原料,產(chǎn)品擺盤顏色豐富,指代四個季節(jié)。
                        創(chuàng)意飲品作品《后來》▲《后來》以白茶、梔子花為基底,加入仙人掌果、雪梨等原料,表達濃情蜜意后的平淡真實。但評委評價稱,作品濃度不夠。除了晉級的四強,決賽的每位選手都有自己的精彩:有趣的是,5號選手廖庭豐將蔥花加入茶里,做飲品像在煮湯;▲加了蔥的茶飲4號選手周樹彬用面包盛裝飲品,既抓住評委的心也抓住了評委的胃;▲以面包作容器7號選手龍果十分用心,不惜延長比賽的準備時間,做好原葉茶沖泡前的溫杯工作;▲十分用心的選手代表8號選手林灶添,從預選賽、到半決賽再到?jīng)Q賽,每場都壓線通過,每場比賽都能看到成長。▲這個舞臺,最希望看到的是成長這也是這場賽事的意義之一。如華南賽區(qū)承辦方深圳市向日葵餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉豐所說:比賽的一個重要意義在于,通過賽制、流程、評委的專業(yè)化,促進行業(yè)人才、產(chǎn)品的競爭與發(fā)展。▲現(xiàn)場簽到處▲選手簽到及觀賽現(xiàn)場▲展示區(qū)的飲品被一搶而光▲每一次的專注▲現(xiàn)場觀展2評委語錄:產(chǎn)品研發(fā),自嗨是沒用的華南賽區(qū)的比賽,除了選手的表現(xiàn),評委的點評環(huán)節(jié)也成了令人期待的時刻。特意總結(jié)出這場的《評委語錄》,對產(chǎn)品研發(fā)者來講,很是受用了——
                          喜茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)林子芳▲評委林子芳專注可以穿透一切。每一杯產(chǎn)品,要每一口都有重點。如果一喝,有太多東西出來,什么都想表現(xiàn),最后會模糊了焦點。做一款產(chǎn)品要有主角配角,不能加分的東西要舍棄,茶是核心體現(xiàn)的部分。產(chǎn)品創(chuàng)新要站在普適性上,不要為創(chuàng)新而創(chuàng)新,回歸到原點還是食材。做產(chǎn)品研發(fā),自嗨是沒有用的,重要的是滿足消費者的口感。
                            國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍▲評委羅軍2個原則:簡單專注原則:不制造驚喜的東西不要給。層次原則:每一款產(chǎn)品在口感上,都需要表現(xiàn)出不同的口感層次。水果茶里不僅要有果香、還要有茶香。要和茶談戀愛,不要和茶搞曖昧。在拿到一款茶的時候,一定要體會到這款茶的甜蜜點,只有充分了解才能更好發(fā)揮茶的內(nèi)涵。
                              奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)張勝斌▲評委張勝斌真正出彩的選手,都是基本功很扎實的。比賽就是比產(chǎn)品,裝飾是不加分的。作創(chuàng)意的前提是足夠了解食材。選取不同品種、產(chǎn)地、品牌的食材,不斷進行排列組合,找出他們之間最恰當?shù)膮f(xié)調(diào)感。創(chuàng)意不是空穴來風的靈感,是將研發(fā)融入生活,進行的不斷嘗試。
                                聯(lián)合利華飲食策劃茶拼配大師朱?。阂豢町a(chǎn)品要回歸茶的本質(zhì),茶產(chǎn)地、生長環(huán)境沒有人在意,重要的是到底好不好喝。讓一個不熟悉茶的人覺得好喝,勝于一切。▲評委朱俊
                                  茶顏悅色產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)楊洪廣要注重食材的協(xié)調(diào)性、融合性。▲評委楊洪廣
                                    有茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)陳都產(chǎn)品既要有創(chuàng)意度,也要有喝起來的舒適度??梢酝ㄟ^和朋友一起嘗試,找到最大的廣譜性。▲評委陳都
                                      四云奶蓋貢茶顧問孟祥仁:不要浪費食材,要尊重食材,尊重茶。▲評委孟祥仁通過華東、華南的比賽,《咖門》也為后來的選手總結(jié)出一個高分秘籍。做好下面幾點的,分數(shù)都不會差:1.做好協(xié)調(diào)性:包括產(chǎn)品中食材口感、顏值上的協(xié)調(diào)和融合;也包括產(chǎn)品和其盛裝器材的匹配度,甚至一個吸管的搭配。2.做好產(chǎn)品操作的基本功:張勝斌老師不斷強調(diào),對于能夠進入決賽的選手,是不應該犯基本功錯誤的。這個直接反應了日常操作規(guī)范。3.擁有布局全局的觀念:在設計參賽的產(chǎn)品時,需考慮到每一款食材、原料的搭配是否合適;幾種原料組合在一起,會不會造成口感上的缺點;有沒有一些能為產(chǎn)品加分的小設計等等。▲細致專業(yè)的點評3一個新議題:由“新”到“茶”,新茶飲重心要轉(zhuǎn)移了!華南賽區(qū)比賽后,《咖門》提出一個新議題:2年前,《咖門》提出“新式茶飲”一詞。那時,行業(yè)都在強調(diào)“新”、強調(diào)“創(chuàng)意”。但我們覺得,行業(yè)的“新”做得已經(jīng)很好了,真正帶動、支撐這個行業(yè)走向世界和未來的,“茶”是核心元素,“茶”是下一輪增長的核心驅(qū)動力。評委羅軍在華東區(qū)比賽中已經(jīng)指出:從部分參賽者出品可以看出,茶葉知識水平的欠缺已經(jīng)嚴重影響了選手對產(chǎn)品創(chuàng)新的想象。▲新茶飲的重心要放到“茶”上了可見,茶有多重要。如何提升對茶葉的掌握程度呢?評委羅軍表示要多喝好茶、多了解茶的體系,通過對中國茶美感的表達體驗,和對中國茶體系的掌握上,提高對茶的理解。具體來講,可以從四個方面來學習:傳統(tǒng)名優(yōu)茶的認識和體驗,代表性樣品的審評和體驗,茶香的演繹,和茶互動進行互動,比如茶的沖泡、萃取法等。4總 結(jié)產(chǎn)品大賽之外,華南區(qū)總決賽后,圍繞《新茶飲的上半場:顛覆與堅守》,還進行了主題分享。▲主題分享環(huán)節(jié)▲咖門創(chuàng)始人路文兵分析了行業(yè)趨勢▲評委羅軍很有預見性地講解了新茶飲下場的升維方向▲煮葉創(chuàng)始人劉芳分享了品牌對茶的科學化管理方法▲答案茶創(chuàng)始人從跨界角度,為新茶飲帶來了一個互聯(lián)網(wǎng)思維的新解讀至此,華南賽區(qū)比賽正式結(jié)束,晉級的4位選手將參與到上??倹Q賽的選拔。▲深圳市向日葵餐飲管理有限公司▲聯(lián)合利華飲食策劃立頓▲恒天然商貿(mào)(上海)有限公司安佳專業(yè)乳品▲更多現(xiàn)場展位華東、華南賽區(qū)的比賽已經(jīng)結(jié)束了,想?yún)⑴c的同學,可長按識別下方二維碼,參與西南、華中賽區(qū)的比賽。<<<點下面藍字,了解更多新茶飲大賽信息:50萬獎金,立頓冠名,湖南衛(wèi)視支持:“新飲力”2018新茶飲大賽開賽在即!2018新茶飲大賽,參賽全攻略!“新飲力”2018新茶飲大賽華東賽區(qū)全介紹!華東區(qū)4強驚艷誕生!“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記END內(nèi)容管理統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權嚴禁轉(zhuǎn)載。商務合作(任一即可)微信1:mengmeng478469微信2:15038337010微信3:Taylor0802

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