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“有人說，選個好的位置一點也不難，有錢就夠了嘛！逛了幾家購物中心我們也發(fā)現(xiàn)：錢解決不了的、存在機會和可能更多的反而是選擇一個好的品類?！?1 選址，不是有錢就可以了嗎？在一貫的認知里，選址很重要 ，可這是絕對的嗎？先來舉個例子，在北京望京SOHO旁邊，有一個叫新薈城的商業(yè)體。一樓的果蔬好超市，蔬菜賣得超級貴，兩根黃瓜就能賣12元。最便宜的一把青菜，也都四五元。別嫌貴，生意超好。為什么？地段好啊。周邊有六七個高檔社區(qū)，居民又以土豪居多。有人就會問了，繞了一圈，你不還是在說“地段的重要性嗎？”其實，我要說的是，地段重要，但是“選擇的難度已經(jīng)低端化了”。為什么說低端了？明擺的，現(xiàn)在商業(yè)開發(fā)已經(jīng)把地段的市場價值給充分挖掘出來了。選址就是選客群?，F(xiàn)在的客群，已經(jīng)不需要餐企來組織了，社區(qū)、商業(yè)體已經(jīng)幫助餐企完成了客群篩選。留給餐企唯一的選擇，就是你的品類，你的品牌能否“配得上”那一群已經(jīng)篩選好的消費者。
▲喜茶、無邪等新近興起的面向白領的品牌，都選擇了在上海正大廣場等定位清晰的高端商圈布局房地產(chǎn)通過房價，對人群進行了分層。社區(qū)有了高中低之分。因此，對于選址來說，地段的含金量一目了然。這就讓餐廳選址的難度幾乎為零。比如你要開一家進口超市，最好的選址在哪兒？當然是跟著高檔社區(qū)走就好了。那為什么還有人糾結(jié)于選址呢？從根本上說，這不是選址的難度，而是“沒有錢的困境”。就像一位土豪老板說的，沒錢的老板才選鋪，有錢的老板都是搶鋪。我手頭有幾個“土豪企業(yè)”的選址案例：- 肯德基傍著麥當勞開店，省了大筆的選址調(diào)研費；
- 在時尚圈很有名的茶葉品牌TWG，就把店開在LV旁，開在迪拜帆船酒店，定位和知名度一下子就出來了；
▲選址一下子明確了定位- 喜茶在深圳有家店，據(jù)聶云宸表示是“巧合”，剛好開在Prada旁邊，也頗受媒體關注，為其帶去一波流量。盡管不是所有的品類都適合開在LV、星巴克的旁邊，但是跟著對標企業(yè)走，是一個簡單有效的選址方法。 2 樓上的競爭是品牌競爭，負一樓是品類競爭有時候，做餐飲，不是死在自己的無能，而是死在對趨勢的無知上。因此，在同一個場景下，選品類比選址更重要。品類不同，打法不同。打不好，就把自己搞死了。前兩天，我去了一趟朝陽大悅城?？吹截撘粯且呀?jīng)變成了小吃一條街。有賣奶蓋茶的，賣肉夾饃的，有賣生煎包、煎牛排的等。好多家小吃店，都排滿了人，而且美女吃貨居多。逛了一圈，發(fā)現(xiàn)只有兩家店門可羅雀，有一家賣芝士的，還有一家賣牛排的。同樣的地段，同樣的時間，同樣的客群，為什么這么大的反差？其實就是“同一個場景下，品類比選址更重要”。類似的情形，在其它商場也屢見不鮮。基本上是，樓上的競爭是品牌競爭，負一樓的競爭是品類競爭。 3 如何選擇合適的品類呢？
- 拒絕太個性化的品類因為受眾少，需要費大力氣教育市場。而太多的案例，不是企業(yè)教育了市場，而是市場教育了企業(yè)。比如各種主題餐廳。
- 尋找大眾化、但缺大品牌的品類西貝賈國龍說，要做10萬家店，就找一個已經(jīng)有10萬家的店學習它。誰有10萬家的規(guī)模？肉夾鏌、油潑面都有10萬家，這些產(chǎn)品已經(jīng)流行了兩三千年，不可能會不流行的。
▲按照這個特點，餐飲里，茶飲存在市場需求，有很多家店，再順應消費升級帶來新的變化，是個不錯的品類- 如何把握好進入的時機牧之初心創(chuàng)始人王哲明總結(jié)了一個推測公式：數(shù)據(jù)+現(xiàn)象+未來數(shù)據(jù)就是這個品類要有消費基礎?，F(xiàn)象就是這個品類里要有帶頭大哥。那么，在這個品類里就會有未來。比如漢堡炸雞為例，肯德基在全國有5000多家店。麥當勞有2400多家店。有數(shù)據(jù)，有現(xiàn)象級企業(yè)支撐，漢堡炸雞在中國就有巨大的市場。結(jié)果就有了華萊士。在炸雞這個品類里，第一佳雞排有3600家店，而正新雞排更是突破1萬家店。以上內(nèi)容源于餐飲老板內(nèi)參音頻欄目：《秦朝餐見》獲取更多餐飲干貨，可掃下面二維碼收聽
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