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“有人說(shuō)，選個(gè)好的位置一點(diǎn)也不難，有錢(qián)就夠了嘛！逛了幾家購(gòu)物中心我們也發(fā)現(xiàn)：錢(qián)解決不了的、存在機(jī)會(huì)和可能更多的反而是選擇一個(gè)好的品類(lèi)?！?1 選址，不是有錢(qián)就可以了嗎？在一貫的認(rèn)知里，選址很重要 ，可這是絕對(duì)的嗎？先來(lái)舉個(gè)例子，在北京望京SOHO旁邊，有一個(gè)叫新薈城的商業(yè)體。一樓的果蔬好超市，蔬菜賣(mài)得超級(jí)貴，兩根黃瓜就能賣(mài)12元。最便宜的一把青菜，也都四五元。別嫌貴，生意超好。為什么？地段好啊。周邊有六七個(gè)高檔社區(qū)，居民又以土豪居多。有人就會(huì)問(wèn)了，繞了一圈，你不還是在說(shuō)“地段的重要性嗎？”其實(shí)，我要說(shuō)的是，地段重要，但是“選擇的難度已經(jīng)低端化了”。為什么說(shuō)低端了？明擺的，現(xiàn)在商業(yè)開(kāi)發(fā)已經(jīng)把地段的市場(chǎng)價(jià)值給充分挖掘出來(lái)了。選址就是選客群?，F(xiàn)在的客群，已經(jīng)不需要餐企來(lái)組織了，社區(qū)、商業(yè)體已經(jīng)幫助餐企完成了客群篩選。留給餐企唯一的選擇，就是你的品類(lèi)，你的品牌能否“配得上”那一群已經(jīng)篩選好的消費(fèi)者。
▲喜茶、無(wú)邪等新近興起的面向白領(lǐng)的品牌，都選擇了在上海正大廣場(chǎng)等定位清晰的高端商圈布局房地產(chǎn)通過(guò)房?jī)r(jià)，對(duì)人群進(jìn)行了分層。社區(qū)有了高中低之分。因此，對(duì)于選址來(lái)說(shuō)，地段的含金量一目了然。這就讓餐廳選址的難度幾乎為零。比如你要開(kāi)一家進(jìn)口超市，最好的選址在哪兒？當(dāng)然是跟著高檔社區(qū)走就好了。那為什么還有人糾結(jié)于選址呢？從根本上說(shuō)，這不是選址的難度，而是“沒(méi)有錢(qián)的困境”。就像一位土豪老板說(shuō)的，沒(méi)錢(qián)的老板才選鋪，有錢(qián)的老板都是搶鋪。我手頭有幾個(gè)“土豪企業(yè)”的選址案例：- 肯德基傍著麥當(dāng)勞開(kāi)店，省了大筆的選址調(diào)研費(fèi)；
- 在時(shí)尚圈很有名的茶葉品牌TWG，就把店開(kāi)在LV旁，開(kāi)在迪拜帆船酒店，定位和知名度一下子就出來(lái)了；
▲選址一下子明確了定位- 喜茶在深圳有家店，據(jù)聶云宸表示是“巧合”，剛好開(kāi)在Prada旁邊，也頗受媒體關(guān)注，為其帶去一波流量。盡管不是所有的品類(lèi)都適合開(kāi)在LV、星巴克的旁邊，但是跟著對(duì)標(biāo)企業(yè)走，是一個(gè)簡(jiǎn)單有效的選址方法。 2 樓上的競(jìng)爭(zhēng)是品牌競(jìng)爭(zhēng)，負(fù)一樓是品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)候，做餐飲，不是死在自己的無(wú)能，而是死在對(duì)趨勢(shì)的無(wú)知上。因此，在同一個(gè)場(chǎng)景下，選品類(lèi)比選址更重要。品類(lèi)不同，打法不同。打不好，就把自己搞死了。前兩天，我去了一趟朝陽(yáng)大悅城?？吹截?fù)一樓已經(jīng)變成了小吃一條街。有賣(mài)奶蓋茶的，賣(mài)肉夾饃的，有賣(mài)生煎包、煎牛排的等。好多家小吃店，都排滿了人，而且美女吃貨居多。逛了一圈，發(fā)現(xiàn)只有兩家店門(mén)可羅雀，有一家賣(mài)芝士的，還有一家賣(mài)牛排的。同樣的地段，同樣的時(shí)間，同樣的客群，為什么這么大的反差？其實(shí)就是“同一個(gè)場(chǎng)景下，品類(lèi)比選址更重要”。類(lèi)似的情形，在其它商場(chǎng)也屢見(jiàn)不鮮。基本上是，樓上的競(jìng)爭(zhēng)是品牌競(jìng)爭(zhēng)，負(fù)一樓的競(jìng)爭(zhēng)是品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)。 3 如何選擇合適的品類(lèi)呢？
- 拒絕太個(gè)性化的品類(lèi)因?yàn)槭鼙娚?，需要費(fèi)大力氣教育市場(chǎng)。而太多的案例，不是企業(yè)教育了市場(chǎng)，而是市場(chǎng)教育了企業(yè)。比如各種主題餐廳。
- 尋找大眾化、但缺大品牌的品類(lèi)西貝賈國(guó)龍說(shuō)，要做10萬(wàn)家店，就找一個(gè)已經(jīng)有10萬(wàn)家的店學(xué)習(xí)它。誰(shuí)有10萬(wàn)家的規(guī)模？肉夾鏌、油潑面都有10萬(wàn)家，這些產(chǎn)品已經(jīng)流行了兩三千年，不可能會(huì)不流行的。
▲按照這個(gè)特點(diǎn)，餐飲里，茶飲存在市場(chǎng)需求，有很多家店，再順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)新的變化，是個(gè)不錯(cuò)的品類(lèi)- 如何把握好進(jìn)入的時(shí)機(jī)牧之初心創(chuàng)始人王哲明總結(jié)了一個(gè)推測(cè)公式：數(shù)據(jù)+現(xiàn)象+未來(lái)數(shù)據(jù)就是這個(gè)品類(lèi)要有消費(fèi)基礎(chǔ)?，F(xiàn)象就是這個(gè)品類(lèi)里要有帶頭大哥。那么，在這個(gè)品類(lèi)里就會(huì)有未來(lái)。比如漢堡炸雞為例，肯德基在全國(guó)有5000多家店。麥當(dāng)勞有2400多家店。有數(shù)據(jù)，有現(xiàn)象級(jí)企業(yè)支撐，漢堡炸雞在中國(guó)就有巨大的市場(chǎng)。結(jié)果就有了華萊士。在炸雞這個(gè)品類(lèi)里，第一佳雞排有3600家店，而正新雞排更是突破1萬(wàn)家店。以上內(nèi)容源于餐飲老板內(nèi)參音頻欄目：《秦朝餐見(jiàn)》獲取更多餐飲干貨，可掃下面二維碼收聽(tīng)
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