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“有人說，選個好的位置一點也不難，有錢就夠了嘛！逛了幾家購物中心我們也發(fā)現(xiàn)：錢解決不了的、存在機會和可能更多的反而是選擇一個好的品類?！?1 選址，不是有錢就可以了嗎？在一貫的認知里，選址很重要 ，可這是絕對的嗎？先來舉個例子，在北京望京SOHO旁邊，有一個叫新薈城的商業(yè)體。一樓的果蔬好超市，蔬菜賣得超級貴，兩根黃瓜就能賣12元。最便宜的一把青菜，也都四五元。別嫌貴，生意超好。為什么？地段好啊。周邊有六七個高檔社區(qū)，居民又以土豪居多。有人就會問了，繞了一圈，你不還是在說“地段的重要性嗎？”其實，我要說的是，地段重要，但是“選擇的難度已經(jīng)低端化了”。為什么說低端了？明擺的，現(xiàn)在商業(yè)開發(fā)已經(jīng)把地段的市場價值給充分挖掘出來了。選址就是選客群。現(xiàn)在的客群，已經(jīng)不需要餐企來組織了，社區(qū)、商業(yè)體已經(jīng)幫助餐企完成了客群篩選。留給餐企唯一的選擇，就是你的品類，你的品牌能否“配得上”那一群已經(jīng)篩選好的消費者。
▲喜茶、無邪等新近興起的面向白領的品牌，都選擇了在上海正大廣場等定位清晰的高端商圈布局房地產通過房價，對人群進行了分層。社區(qū)有了高中低之分。因此，對于選址來說，地段的含金量一目了然。這就讓餐廳選址的難度幾乎為零。比如你要開一家進口超市，最好的選址在哪兒？當然是跟著高檔社區(qū)走就好了。那為什么還有人糾結于選址呢？從根本上說，這不是選址的難度，而是“沒有錢的困境”。就像一位土豪老板說的，沒錢的老板才選鋪，有錢的老板都是搶鋪。我手頭有幾個“土豪企業(yè)”的選址案例：- 肯德基傍著麥當勞開店，省了大筆的選址調研費；
- 在時尚圈很有名的茶葉品牌TWG，就把店開在LV旁，開在迪拜帆船酒店，定位和知名度一下子就出來了；
▲選址一下子明確了定位- 喜茶在深圳有家店，據(jù)聶云宸表示是“巧合”，剛好開在Prada旁邊，也頗受媒體關注，為其帶去一波流量。盡管不是所有的品類都適合開在LV、星巴克的旁邊，但是跟著對標企業(yè)走，是一個簡單有效的選址方法。 2 樓上的競爭是品牌競爭，負一樓是品類競爭有時候，做餐飲，不是死在自己的無能，而是死在對趨勢的無知上。因此，在同一個場景下，選品類比選址更重要。品類不同，打法不同。打不好，就把自己搞死了。前兩天，我去了一趟朝陽大悅城?？吹截撘粯且呀?jīng)變成了小吃一條街。有賣奶蓋茶的，賣肉夾饃的，有賣生煎包、煎牛排的等。好多家小吃店，都排滿了人，而且美女吃貨居多。逛了一圈，發(fā)現(xiàn)只有兩家店門可羅雀，有一家賣芝士的，還有一家賣牛排的。同樣的地段，同樣的時間，同樣的客群，為什么這么大的反差？其實就是“同一個場景下，品類比選址更重要”。類似的情形，在其它商場也屢見不鮮?；旧鲜?，樓上的競爭是品牌競爭，負一樓的競爭是品類競爭。 3 如何選擇合適的品類呢？
- 拒絕太個性化的品類因為受眾少，需要費大力氣教育市場。而太多的案例，不是企業(yè)教育了市場，而是市場教育了企業(yè)。比如各種主題餐廳。
- 尋找大眾化、但缺大品牌的品類西貝賈國龍說，要做10萬家店，就找一個已經(jīng)有10萬家的店學習它。誰有10萬家的規(guī)模？肉夾鏌、油潑面都有10萬家，這些產品已經(jīng)流行了兩三千年，不可能會不流行的。
▲按照這個特點，餐飲里，茶飲存在市場需求，有很多家店，再順應消費升級帶來新的變化，是個不錯的品類- 如何把握好進入的時機牧之初心創(chuàng)始人王哲明總結了一個推測公式：數(shù)據(jù)+現(xiàn)象+未來數(shù)據(jù)就是這個品類要有消費基礎?，F(xiàn)象就是這個品類里要有帶頭大哥。那么，在這個品類里就會有未來。比如漢堡炸雞為例，肯德基在全國有5000多家店。麥當勞有2400多家店。有數(shù)據(jù)，有現(xiàn)象級企業(yè)支撐，漢堡炸雞在中國就有巨大的市場。結果就有了華萊士。在炸雞這個品類里，第一佳雞排有3600家店，而正新雞排更是突破1萬家店。以上內容源于餐飲老板內參音頻欄目：《秦朝餐見》獲取更多餐飲干貨，可掃下面二維碼收聽
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