咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 在日文雜志『グッ之くる コーヒー』裡面，有提到關(guān)于常見到的幾款咖啡濾杯的流速，是個(gè)非常有趣的結(jié)果，平常在手沖咖啡的時(shí)候，似乎比較沒有討論到這一點(diǎn)。那讓我們來(lái)看上面這張圖片，從左到右，沖煮時(shí)間從快到慢，按照順序分別是：　　　　HARIO V60 → KONO → Donut → KALITA → MELITA　　　　雜志上說(shuō)的這個(gè)萃取時(shí)間的快慢，只是個(gè)比較，并沒有確實(shí)的數(shù)據(jù)，讓大叔我心癢癢的，只好用很笨的方法，來(lái)測(cè)量手邊有的幾款咖啡濾杯。雖然不太嚴(yán)謹(jǐn)，但多少有點(diǎn)參考價(jià)值，希望能拋磚引玉，一起來(lái)發(fā)掘手沖咖啡的秘密?！　　　∠扔?400CC 的水量，直接倒進(jìn)去沒有放濾紙的濾杯裡面，看要多少時(shí)間流完。這個(gè)方法對(duì)錐形濾杯來(lái)說(shuō)有點(diǎn)蠢，所以就只做幾款梯型濾杯。　　【無(wú)濾紙組 流速測(cè)試 秒/400CC】　　　　KALITA 101陶瓷濾杯 12秒　　　　SANYO 三洋陶瓷濾杯 18秒　　　　BonMAC 單孔陶瓷濾杯 28秒　　　　KALITA 102 陶瓷濾杯 28秒　　　　KALITA 185 陶瓷濾杯 34秒　　　　土佐和紙專用 不銹鋼濾杯 46秒　　　　KINTO 金屬濾網(wǎng)濾杯 57秒　　　　接下來(lái)再放進(jìn)扇形濾紙，同樣倒入400CC的水量，在沒有咖啡粉的情況下測(cè)試流完的時(shí)間。　　【濾紙組 流速測(cè)試 秒/400CC】　　　　名稱 時(shí)間　　　　SANYO 三洋陶瓷濾杯 45秒　　　　SANYO 三洋陶瓷濾杯 新版 35秒　　　　BonMAC 單孔陶瓷濾杯 50秒　　　　KALITA 101 陶瓷濾杯 1分52秒　　　　KALITA 波佐見燒陶瓷濾杯 35秒　　　　KALITA 102 陶瓷濾杯 52秒　　　　KALITA 155 不銹鋼濾杯 1分05秒　　　　KALITA 185 陶瓷濾杯 未測(cè)試　　　　土佐和紙專用 不銹鋼濾杯 未測(cè)試　　　　KINTO 金屬濾網(wǎng)濾杯 未測(cè)試　　　　Hario V60 玻璃濾杯 圓錐型 25秒　　　　Hario V60 陶瓷濾杯 圓錐型 46秒　　　　Hario V60 陶瓷濾杯 新版 30秒　　　　UN CAFE 陶瓷濾杯 圓錐型 60秒　　　　Melita 虹吸式濾杯 3分40秒　　　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果 實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來(lái)后，原本沒放濾紙的時(shí)候，流速最快的 KALITA 101陶瓷濾杯，反而變成最慢，這是什麼原因呢？原來(lái)問(wèn)題就出在濾紙與咖啡濾杯的貼合度，我們?cè)谑褂蒙刃螢V紙的時(shí)候，都要先將側(cè)邊對(duì)折，所以紙張?jiān)诘撞康暮穸葧?huì)變成兩倍，這個(gè)部份會(huì)貼合在濾杯內(nèi)側(cè)的最下面。如果你手邊剛好有 KALITA 101濾杯的話，實(shí)際操作一次，就會(huì)發(fā)現(xiàn)到它的三個(gè)出水孔都被濾紙給遮住了大半?！　　　∧菫槭颤N BonMAC 跟 SANYO 陶瓷濾杯不會(huì)有這個(gè)情形呢？因?yàn)樗诔鏊谂赃呌凶龀鲆粭l肋骨般的溝槽，它會(huì)讓濾紙跟濾杯底部出現(xiàn)空隙，所以水流速度不會(huì)受到影響。沒有這兩款濾杯的朋友，可以參考紅澤咖啡先前就發(fā)表過(guò)的文章：『田口護(hù)．巴哈咖啡館 手沖咖啡未揭露的秘密。』　　　　所以知道了這些濾杯的差異之后，在使用KALITA 101 跟 102 陶瓷濾杯的時(shí)候，你就必須調(diào)整咖啡研磨粗細(xì)，或者是使用的粉量。建議流速最慢的濾杯，就使用較少的粉量萃取較少的咖啡液體，反之亦然?！　　　×硗?，錐形濾杯雖然不在這次的測(cè)試中，但是我們能夠想像到，影響它流速的原因，也絕對(duì)是跟濾紙和濾杯貼合的程度有關(guān)系，所以各品牌都在內(nèi)側(cè)導(dǎo)水溝槽下功夫。　　如何選擇你的濾杯？　　濾杯的種類有很多，你手里的或許是Melitta，Kalita，KONO……不管是哪一種，都各有特性，那么這些獨(dú)特的設(shè)計(jì)會(huì)對(duì)咖啡的味道產(chǎn)生怎樣的影響呢？　　　　從材質(zhì)上講，濾杯有樹脂的、有陶瓷的、還有銅制的。 溝槽（rib）的作用：　　　　使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時(shí)，濾紙會(huì)緊貼在濾杯壁上，如果沒有這些濾杯的溝槽的話，注入熱水后，空氣就只能從杯底的濾孔排出，而剩下排不出的空氣就會(huì)從悶蒸狀態(tài)中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一個(gè)洞，冷空氣進(jìn)入，咖啡便得不到充分悶蒸。得不到充分悶蒸自然就會(huì)使咖啡失去一定的風(fēng)味咯！　　　　因此，濾杯是極其重要的。濾杯必須有較深的溝槽，以便熱水注入咖啡粉后，濾紙與濾杯間有空隙好讓空氣排出，咖啡從而得到充分的悶蒸?！V杯有很多種，很多人都會(huì)很疑惑應(yīng)該怎么挑選，小編嘔心瀝血做了好幾天功課，今天終于可以給大家詳細(xì)講一下啦！每款經(jīng)典的濾杯都有什么設(shè)計(jì)特點(diǎn)　　　　首先，咱們先將濾杯分類，分類的標(biāo)準(zhǔn)有好多種，小編在這里向大家介紹兩種分類方法，一個(gè)按照材質(zhì)分類，可以分為陶瓷，銅質(zhì)和塑料。另一個(gè)是按照孔洞數(shù)量可以分為單孔、雙孔、三孔和多孔?！　　　∫弧⒉馁|(zhì)分類：陶瓷、銅質(zhì)、塑料　　　　陶瓷：陶瓷濾杯需要事先預(yù)熱，因?yàn)樗龅教沾杀砻?，溫度?huì)降低，但陶瓷的優(yōu)點(diǎn)是保溫性佳，加熱一次后，溫度能維持很久，適合冬季使用，而且陶瓷的濾杯與陶瓷的咖啡杯也是非常相配的?！　?img data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" width="auto" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMHkyzyhU9xQUmTicomBic1SKibrgeX7KXeCPw2wpvOjbITtgzEXxSerM3tH4yqGR8ogibjpHbTfia86BGg/640?" style="height: 640px !important; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: 640px !important;" />　　銅質(zhì)：銅質(zhì)濾杯無(wú)論導(dǎo)熱性還是保溫性都是非常出色的，但它的缺點(diǎn)也是非常明顯的，價(jià)格高而且保管不易，如果沒有擦干水分就會(huì)容易生銹，所以每次使用完畢就要擦干之后存放在干燥陰涼的地方。許多玩手沖的咖啡達(dá)人都會(huì)收藏銅質(zhì)濾杯，畢竟銅質(zhì)濾杯的魅力是顯而易見的。 銅制的濾杯從外觀上看就很有質(zhì)感，有相當(dāng)一部分人樂(lè)于收藏銅制濾杯，而且保溫性和導(dǎo)熱性都很出色。但如果不好好留心養(yǎng)護(hù)，殘留的水滴會(huì)讓銅器氧化出一個(gè)個(gè)黑色斑點(diǎn)?！　　　《?、孔洞的數(shù)量分類：　　　　孔洞數(shù)量有一個(gè)要注意的大原則：孔數(shù)越多，越不容易堵塞，流速越快?！　?img data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="400" width="auto" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMHkyzyhU9xQUmTicomBic1SKibtF2Nt7LS13f27WzgI8zaPoxxmu64Gw1PHsVt9cgkvnVIKLv7DHVbpw/640?" style="height: 400px !important; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: 400px !important;" />　　單孔：梅麗塔夫人首創(chuàng)，單孔的濾杯主要用于德式中深度烘焙?！　?img data-ratio="0.75" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="600" width="auto" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMHkyzyhU9xQUmTicomBic1SKibn420ibnBQCK3xupUkdISpybLIiaqnt8vKFe0eD9076WkSroOnp7lPgoA/640?" style="height: 450px !important; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: 600px !important;" />　　雙孔：雙孔濾杯的功能性介于單孔濾杯與三孔濾杯之間，主要適合淺度-中度烘焙的豆子?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.8516129032258064" data-w="465" width="465px" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMHkyzyhU9xQUmTicomBic1SKibickdV8Lc9mt51a9uz5r9NLSnyRJmLia1NI0kibia7qWuLraqGF3KQwm92w/0?" style="height: 396px !important; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: 465px !important;" />　　三孔：三孔濾杯不易堵塞，簡(jiǎn)直就是萬(wàn)能濾杯，堪稱“一杯在手，走遍天下都不怕”，適用于各種烘焙程度的咖啡。 Kalita不銹鋼濾杯你會(huì)看到平坦的底部有三個(gè)小孔，供咖啡液流出，你需要購(gòu)買蛋糕杯專用濾紙，Kalita濾紙，我們店更喜歡用Bonavita蛋糕杯濾紙，加厚版比Kalita要厚實(shí)，特殊加深設(shè)計(jì)側(cè)邊疏導(dǎo)槽，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風(fēng)味變化上沒有錐型濾杯來(lái)的強(qiáng)烈，但是豆子的整體風(fēng)味還有入口扎實(shí)的口感和甜度總會(huì)表現(xiàn)的很贊啊~　　　 　多孔：濾杯后來(lái)發(fā)展出孔數(shù)越來(lái)越多，有四孔、六孔甚至還有八孔的?！　　　】偟膩?lái)說(shuō)，孔數(shù)越多意味著所需技術(shù)就要越高，所以小編強(qiáng)烈建議各位新手還是老老實(shí)實(shí)從單孔或者三孔開始玩起，踏實(shí)做人踏實(shí)做事~ 最后，咱們來(lái)看一下人手必備，人人必須有的V60圓錐形大孔濾杯！　　　 從材質(zhì)上講，樹脂的濾杯大多數(shù)是透明的，所以很容易透過(guò)濾杯看清楚咖啡萃取過(guò)程中咖啡液體滴落的狀態(tài)，而且輕巧便于攜帶?！　　　型濾杯底部是一個(gè)大孔，所用的濾紙是特殊的圓錐形濾紙，這種濾杯不會(huì)有濾孔被堵塞的困擾，適用于各種烘焙程度的咖啡豆。圓錐形濾杯不僅可以增加水流的集中度，而且還可以使咖啡粉較為集中，在初期注水悶蒸時(shí)，咖啡粉會(huì)比較容易均勻吸水。但它也是有缺點(diǎn)的，它的流速比較快，容易萃取不足，需要多次注水，對(duì)悶蒸要求比較高?！俱@石濾杯設(shè)計(jì)】　　　　濾杯設(shè)計(jì)： 完美的錐形，鉆石狀的紋路，中心大圓孔。　　　　 萃取特點(diǎn)： 濾杯鉆石紋路的設(shè)計(jì)可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設(shè)計(jì)可以增大流速，一定程度上彌補(bǔ)萃取的不均勻性。使用鉆石濾杯也是需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性，如果和V60以同樣的方法注入熱水，過(guò)濾的速度會(huì)不一樣，因此萃取的時(shí)間也會(huì)發(fā)生變化。萃取的時(shí)間差異就將導(dǎo)致咖啡風(fēng)味的不同。V60的設(shè)計(jì)特點(diǎn)： 1、60度角的錐形：這延長(zhǎng)了水流穿過(guò)咖啡粉流向中心的時(shí)間?！　　　?、一個(gè)大的過(guò)濾孔：這使得我們可以通過(guò)改變水流的流速來(lái)控制咖啡的風(fēng)味?！　　　?、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。　　　仔細(xì)觀察KONO濾杯的肋骨會(huì)發(fā)現(xiàn)，KONO的肋骨并非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)高度的設(shè)計(jì)是為了確保在滴水過(guò)程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)也會(huì)受限，這樣一來(lái)就會(huì)增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間。　 Chemex整體造型像是三角燒瓶與漏斗的組合，最大程度減少手沖制作中的不利因素，充分表現(xiàn)出精品咖啡的極致風(fēng)味幾款經(jīng)典陶瓷濾杯的設(shè)計(jì)與萃取特點(diǎn)Hario V60?Hario V60濾杯設(shè)計(jì)：完美的錐形，漩渦狀的紋路，中心大圓孔。萃取特點(diǎn)：濾杯紋路的設(shè)計(jì)可以使流速更均勻；但濾杯的溝槽處水流容易聚集，造成部分咖啡粉過(guò)萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圓孔的設(shè)計(jì)可以增大流速，一定程度上彌補(bǔ)萃取的不均勻性。使用Hario V60濾杯需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性。Bonmac Dripper?Bonmac Dripper 濾杯設(shè)計(jì)：楔形設(shè)計(jì)，垂直紋路，中心小圓孔， 底部觀察窗。 萃取特點(diǎn)：從某種意義上講，Bonmac Dripper是一款完美的濾杯。濾杯大小與中心小圓孔的完美配合，使得萃取速度既不會(huì)太快，也不會(huì)太慢， 流速非常穩(wěn)定，咖啡的一致性也相當(dāng)完美。你需要調(diào)整的只是的研磨度和水粉比。Bee House?Bee House濾杯設(shè)計(jì)：楔形設(shè)計(jì)，垂直紋路，雙孔， 底部觀察窗。萃取特點(diǎn)：Andy Sprenger憑借此濾杯連續(xù)奪得2011和2012兩次世界手沖大賽軍。“我用Hario V60和Kalita Wave萃取了很多杯咖啡，效果不錯(cuò)。但我用Beehouse濾杯獲得了我最滿意的一杯咖啡，最具風(fēng)味，最干凈，萃取最均勻?！癒alita Wave 梯型三孔?Kalita Wave濾杯設(shè)計(jì)：錐形平底，水平紋路，三孔。萃取特點(diǎn)：從設(shè)計(jì)理念來(lái)講，Kalita Wave濾杯與Bonmac類似，可以很好的控制萃取過(guò)程的流速。濾杯壁的波紋與平底、小孔的設(shè)計(jì)結(jié)合，使水和咖啡粉的接觸時(shí)間達(dá)到理想狀態(tài)。

Bonavita Next wave 蛋糕杯濾杯設(shè)計(jì)：錐形平底，環(huán)型紋路，四孔萃取特點(diǎn)：環(huán)型導(dǎo)流配合Next Wave濾紙讓熱氣的排出與整個(gè)熱水與咖啡的融合萃取過(guò)程變得更合理，四孔將萃取流速控制在最佳狀態(tài)，更高萃取率，適合淺烘豆子，更豐富口感層次，加厚杯壁有利于沖泡時(shí)溫恒溫，呈現(xiàn)更美好口感層次。Origami 咖啡濾杯

濾杯設(shè)計(jì)：碗型平底，垂直紋路，單孔萃取特點(diǎn)：感覺介于V60及Wave杯之間的萃取方式且流速剛好，濾杯底部較平坦光滑，導(dǎo)水溝槽從上面延伸到底部為止，摺紙濾杯的設(shè)計(jì)概念，就是要讓水積在底部，再緩慢流下。藍(lán)瓶子濾杯　　濾杯設(shè)計(jì)：梯型平底，垂直紋路，單孔萃取特點(diǎn)：這個(gè)扇型濾杯感覺下水很慢，而且水流都是沿著濾杯底部流出，很是不順暢，但咖啡萃取很均勻，喝著很舒服，三洋 花瓣濾杯設(shè)計(jì)特點(diǎn)：1，花型肋骨，花型內(nèi)肋形成空氣層使咖啡粉充分膨脹　　 2， 內(nèi)槽花瓣型，能夠讓水流與咖啡粉最厚部分充分悶蒸　　 3，底部肋骨導(dǎo)流槽，使其緩解蒸汽對(duì)萃取的影響萃取特點(diǎn)： 同樣沖煮耶加雪菲沃卡水洗進(jìn)行對(duì)比，明顯感覺花瓣的body會(huì)更厚實(shí)點(diǎn)，接近法蘭絨，這是讓人驚喜的一點(diǎn)，看肋骨以為下水會(huì)比V60快，其實(shí)要比V60慢很多。這樣的設(shè)計(jì)將咖啡粉與水接觸的時(shí)間拉長(zhǎng)。整體風(fēng)味強(qiáng)，但是不清晰略復(fù)雜。V60沖煮的耶加略帶茶感，不過(guò)風(fēng)味清晰很多。 　 制作手沖咖啡的方式會(huì)因?yàn)槠骶叩牟煌煌?。而我們選擇咖啡濾杯時(shí)只要能滿足過(guò)濾、通氣、保溫三個(gè)基本條件，了解了器具的特點(diǎn)和作用，再加上自己的努力練習(xí)，就能夠制做出符合自己口味的咖啡。 在手沖咖啡的世界里，任何一個(gè)小細(xì)節(jié)都會(huì)引起咖啡味道微妙的變化，太多的未知等待我們一起探索。我喜歡咖啡，不只是因?yàn)樗奈兜溃匾氖?，它可以帶給我足夠的樂(lè)趣。免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源中國(guó)咖啡網(wǎng)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE