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這次我們新回來的豆子有： 1、埃塞俄比亞 90+lever up衣索比亞NistuRuz/迷迭清馥(水洗處理) 2、哥倫比亞 考卡Cauca山谷希望莊園藝妓/瑰夏Geisha(日曬處理) 3、肯尼亞 Nyeri產(chǎn)區(qū)家圖吉Gatugi處理廠AA級(水洗處理) 4、危地馬拉 法拉罕高原拉蒂莎莊園波旁卡杜拉(水洗處理) 5、哥倫比亞 三冠王 希望莊園珍稀品種摩卡小圓豆(蜜處理)某些咖啡豆緊接在小產(chǎn)區(qū)名之后還有一串名字，這可能是某個咖啡莊園或處理場的名稱。如肯尼亞 Nyeri產(chǎn)區(qū)家圖吉Gatugi處理廠AA級(水洗處理)這一長串名字，告訴我們?nèi)缦沦Y訊： 生產(chǎn)國：肯尼亞（Kenya）--肯亞是東非著名的咖啡產(chǎn)國 產(chǎn)區(qū)：Nyeri產(chǎn)區(qū) --Nyeri是海拔1400公尺-2000公尺咖啡產(chǎn)區(qū) 分級：AA級--咖啡豆顆粒在17目以上的生豆 生產(chǎn)莊園：家圖吉Gatugi處理廠 處理方式：水洗
專業(yè)咖啡品鑒的方法： 1、欣賞豆型（豆種、豆色、豆香、豆型） 2、研磨，,要求現(xiàn)磨現(xiàn)煮 3、聞咖啡粉香（干香氣） 4、聞制作香（咖啡萃取香） 5、聞咖啡液香（濕香氣） 6、漱口一，清潔口腔?！?、啜而不咽，感受咖啡的甘、酸、苦三味?！?、咽：感受咖啡的回味 9、感受口腔、喉腔、鼻腔的咖啡味，越久則咖啡越好。
如何評價的幾個要素： 1、咖啡足夠新鮮 首先，我們還是要強調(diào)，咖啡的新鮮度。雖然新鮮本身并不是好咖啡本身的一個標準，但是只有在咖啡足夠新鮮的前提下，你才能品嘗到它的“好”，新鮮的咖啡未必是好咖啡，但是好咖啡一定要是新鮮的，應(yīng)該可以這樣理解。一個更直觀的標準，如果你用手沖或者法壓這樣的方式來制作，只要當注入熱水的時候，咖啡會膨脹說明咖啡還活著，它就具備了一杯好咖啡的最基本的入門標準。 那我們家的這幾只豆子都是烘焙時間是24小時以內(nèi)的，是絕對新鮮~新鮮~新鮮啦~（重要的事情說三遍）
2、咖啡香氣濃郁，有可辨識的特點 說完了咖啡的新鮮度，我們就來關(guān)注咖啡本身的香氣。通常我們會聞到咖啡中的烘焙味道（類似烤面包）、可可味道、堅果的味道、花生的味道、茉莉花茶的味道等等?！ ∽约貉心ミ^咖啡的朋友，可能都有體驗，咖啡最香的時候，不是原豆，也不是制作過程，而是研磨，當咖啡豆在磨盤間“粉身碎骨”的時候，它所揮發(fā)出的香氣最為濃烈。但是馬上研磨好的咖啡粉的味道那種烘焙味道太過濃烈，以致完全會蓋過那些細微復雜的味道，所以您可以放個2-3分鐘，待濃烈的味道變淡之后，你再去輕輕的聞，那時咖啡會展示它柔美的一面，可能是橙子的味道，也可能是杏花的味道等等。其實，這時候的香氣，就是咖啡術(shù)語中我們常說的咖啡干香氣，fragrance?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/112923361.jpeg" style="line-height: 1.6;" data-ratio="1.3345323741007193" data-w="" /> 接下來，在制作的時候，我們會向準備好的咖啡粉中注水，新鮮的咖啡粉會膨脹，在熱水的“刺激”下，咖啡會釋放出更多的香味，這是你可以將鼻子靠近膨脹的咖啡，輕輕的聞，找到你想要的那份“香”。這時香氣，其實就是咖啡的濕香氣，aroma。
3、咖啡味道 終于到了咖啡的味道。我們能夠感受到的基本味道是酸、甜、苦、咸，四種。每一種單品都有各自味道，一般美洲的豆子入口以后沒有非常刺激的感覺，也不會有咂舌的苦，但我們嘗到的哥倫比亞考卡Cauca蜜處理會有一點點清擰的酸，哥倫比亞日曬瑰夏有甜甜的酒味，危地馬拉入口深沉的煙草味
4、咖啡風味突出 在這里我們要說的是風味，就是英文的flavor，那么什么是風味呢？品嘗完我們總結(jié)幾種豆子的風味：埃塞俄比亞(水洗）原生種：花香，檸檬，蜂蜜，荔枝，紅茶哥倫比亞（考卡Cauca蜜處理）風味：花香、蘋果、胡桃木、甘蔗哥倫比亞（考卡希望莊園）瑰夏：莓果，蜂蜜，香草，果汁甜香危地馬拉(拉蒂莎莊園)波旁，卡杜拉:紅茶，花香，豐富的焦糖感肯尼亞(家圖吉水洗)SL 28:花香，黑醋栗，蔓越莓5、咖啡的口感順滑 說完了味道與風味，我們再來說說口感，也就是英文中的mouth feel，前面的幾點內(nèi)容都味覺與嗅覺，而這一點實際上是觸覺，即咖啡在你口中時的感受。通常我們認為的一杯好咖啡，應(yīng)該是順滑、醇厚的，而反之一杯不好的咖啡會是澀口、寡淡的。 6、飲用之后口唇留香 最后一點，就是當咖啡喝過之后，留在口中的味道，也就是我們常說的aftertaste。一杯好的咖啡，應(yīng)該是在你喝過之后唇齒留香，而且久久不去，這種香氣總是可以讓你回味出剛才那杯咖啡的“好”，比如大多好咖啡，都會讓人有“回甘”的體驗，有些咖啡還會讓你對剛才感受到的風味記憶猶新。瑰夏永遠都有那種口唇留香的味道，也是小編的最愛單品之一。在品鑒會學習，學習中品鑒，是前街咖啡館的傳統(tǒng)，歡迎大家來品嘗我們的新豆子~
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