手機(jī)瀏覽中華飲品屆
Q1：聰明杯是什么？Clever Coffee Dripper——聰明杯結(jié)合了法壓壺和手沖壺的優(yōu)點(diǎn)，簡(jiǎn)單，方便，易用。僅需兩分鐘的時(shí)間，不管你是咖啡達(dá)人，還是新手，都能輕松獲得一杯優(yōu)質(zhì)的好咖啡。
Q2：聰明杯怎么來(lái)的？臺(tái)灣同胞發(fā)明的。
Q3：聰明杯的特點(diǎn)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，中間那個(gè)圓形是一個(gè)可活動(dòng)的部分，平時(shí)處于下潛狀態(tài)(下面有四只腳，讓他懸空地呆著)，活塞便牢牢地?fù)踝×怂?放在杯子或者可愛(ài)壺上，活動(dòng)的部分被抵了上去，水就可以流下來(lái)了?！ 】傮w來(lái)說(shuō)，聰明杯泡制的現(xiàn)磨咖啡品質(zhì)比較穩(wěn)定，基本不會(huì)出現(xiàn)失敗情況，非常容易操作。臺(tái)灣產(chǎn)的聰明杯。既適合初學(xué)菜鳥(niǎo)也適合資深玩家，且價(jià)廉物美，值得一入。溫度水粉比定下來(lái)就OK了。二來(lái)，沒(méi)有手沖的水流大小影響，可以作為咖啡豆味道一個(gè)基礎(chǔ)的參考，經(jīng)?？吹接姓f(shuō)為什么沒(méi)有網(wǎng)上寫(xiě)的風(fēng)味味道之類的。 但是手沖的樂(lè)趣遠(yuǎn)大于聰明杯。前中后水流變化，斷水不斷水，好多不同的方法，味道可以在自己的技巧上進(jìn)行改變。
Q4：聰明杯的沖煮方法與建議。小編個(gè)人認(rèn)為聰明杯的沖煮方式和手沖相似。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，磨粉，裝粉到濾杯的1/3位置，倒水，悶蒸，最后加水浸泡數(shù)分鐘，出品！水粉比依舊是1：13--1：18之間，水溫、悶蒸時(shí)長(zhǎng)根據(jù)豆子來(lái)變化，研磨度依舊是中度研磨，與白砂糖粗細(xì)無(wú)異，濾紙使用專門(mén)針對(duì)聰明杯的濾紙，首選Melita的濾紙。小編給你們總結(jié)了常用的幾個(gè)沖煮方法：A：倒入咖啡粉，注水后悶蒸，再注水，浸泡數(shù)分鐘，出品。B：倒入咖啡粉，注水后立即攪拌，繼而悶蒸，再注水，浸泡數(shù)分鐘，出品C：倒入咖啡粉，注水后先悶蒸，繼而攪拌，再注水，浸泡數(shù)分鐘，出品。細(xì)心的你們看出來(lái)三種方法的區(qū)別嗎？第一種沒(méi)有攪拌，第二種和第三種是攪拌和悶蒸的次序發(fā)生改變，三種你們都可以試一下，聰明杯作為手沖入門(mén)絕對(duì)是最佳選擇哦~需要注意的是：
- 粉量到達(dá)濾杯的1/3處。除注水時(shí)，悶蒸以及悶蒸過(guò)后都需要蓋上蓋子浸泡。注水不需要太滿，上部留一英寸空間。
附錄：關(guān)于聰明杯的實(shí)驗(yàn)這個(gè)實(shí)驗(yàn)是由前街咖啡館的小伙伴無(wú)私提供，大家可以一起來(lái)看看！ 平時(shí)在店里也稀稀落落的做了許多實(shí)驗(yàn)，不過(guò)都沒(méi)有把結(jié)果整理出來(lái)，隨著時(shí)間推移，很多得到的理論與實(shí)驗(yàn)結(jié)果都沒(méi)從前記憶深刻了，所以這次前街小伙伴決定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，盡量將偏差降到最小的做個(gè)實(shí)驗(yàn)，并且將數(shù)據(jù)與結(jié)果整理分享給大家，便于我們記憶，也讓大家共同探討?！ ∥覀冇X(jué)得先從手沖萃取中的悶蒸開(kāi)始探討，這個(gè)在手沖萃取過(guò)程中的重要的開(kāi)頭。這次的實(shí)驗(yàn)主題主要是2個(gè)，第一：咖啡沖煮中悶蒸與不悶蒸的差別 第二：悶蒸時(shí)間20S、40S以及60S之間的差別。 為了將人為因素降低到最小，首先我們先以聰明杯來(lái)做一組實(shí)驗(yàn)，我們先命名這組實(shí)驗(yàn)為第一組實(shí)驗(yàn)?！ 〉谝唤M實(shí)驗(yàn)： 準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn) 在進(jìn)行正式的手沖實(shí)驗(yàn)前，我們先利用一致性更穩(wěn)定的聰明杯進(jìn)行前期的準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，以得出可參考的數(shù)據(jù)結(jié)論，便于對(duì)正式實(shí)驗(yàn)的結(jié)果有更為準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)?！ ?shí)驗(yàn)步驟： 1、 稱取12g咖啡豆，小富士（鬼齒）2.5#研磨備用 2、 準(zhǔn)備足量92℃熱水 3、 我們將本組實(shí)驗(yàn)分為A、B、C、D四小組，使用同樣克數(shù)的水量進(jìn)行不同時(shí)間的悶蒸?！ 組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，一次性注入216g熱水，上蓋靜置，總沖煮時(shí)間為4min； B組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸20秒，然后繼續(xù)注水至216g，上蓋靜置，總沖煮時(shí)間為4min； C組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸40秒，然后繼續(xù)注水至216g，上蓋靜置，總沖煮時(shí)間為4min； D組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸60秒，然后繼續(xù)注水至216g，上蓋靜置，總沖煮時(shí)間為4min；
結(jié)果分析： 綜合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可見(jiàn)隨著悶蒸時(shí)間的增加： 咖啡液濃度以及萃取率依次降低，分析原因如下： 總沖煮時(shí)長(zhǎng)固定為4min不變時(shí)，隨著悶蒸時(shí)間的增加，實(shí)際萃取階段的時(shí)間是逐步減少的； 悶蒸時(shí)，杯內(nèi)咖啡粉層不可避免地會(huì)出現(xiàn)溫度下降的情況。悶蒸時(shí)間越長(zhǎng)，溫度下降的幅度越大，而且再次注水時(shí)，壺內(nèi)的水溫也會(huì)有一定的下降。因此在整個(gè)沖煮過(guò)程中，ABCD四組的聰明杯中的萃取溫度是依次下降的。 隨著悶蒸時(shí)間的增加，酸度降低，甜感、粘稠感都有所增強(qiáng)。整體風(fēng)味逐步后移，且更為復(fù)雜?！ ∏敖挚Х瑞^ 實(shí)驗(yàn)操作：小黑 數(shù)據(jù)整理：老林 文字編輯：菁菁長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
