成都“工位咖啡”火了，能辦公能開(kāi)會(huì)，單店最高日出杯！

節(jié)后第一天，來(lái)分享一個(gè)“辦公咖啡”樣本。成都有個(gè)叫COFFICE G1的品牌，沒(méi)有手沖，不主推創(chuàng)意咖啡，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)群體，48元就能得到一個(gè)“工位”，以及一杯咖啡。把咖啡館變成“共享工位”，復(fù)購(gòu)率超30%，COFFICE G1的9家門(mén)店基本都能盈利?！肮の豢Х取钡降资且环N什么新模式？這種模式能走多遠(yuǎn)？我和COFFICE G1創(chuàng)始人李姜春聊了聊。單店最高日出1500杯“工位咖啡”成為熱門(mén)賣(mài)咖啡的姿勢(shì)越來(lái)越多后，人群細(xì)分趨勢(shì)逐漸明顯。作為剛需人群的白領(lǐng)，是首先被盯上的群體。成都COFFICE G1（下文簡(jiǎn)稱(chēng)G1）的“工位咖啡”模式，引起了我的注意：走進(jìn)G1的門(mén)店，你會(huì)看到這樣的場(chǎng)景：沒(méi)人悠閑地對(duì)著咖啡發(fā)呆，也沒(méi)有拍個(gè)不停的小姐姐，都是素不相識(shí)的打工人，有秩序地相鄰而坐，飛快敲擊鍵盤(pán)，宛如大型辦公現(xiàn)場(chǎng)。而在G1的門(mén)口和杯子上，都寫(xiě)著“NO COFFEE NO WORK”，還有“有好咖啡，請(qǐng)進(jìn)來(lái)工作”的海報(bào)。在G1，花費(fèi)48元，就能買(mǎi)到一個(gè)工位4小時(shí)使用權(quán)，以及一杯意式咖啡，續(xù)杯享受半價(jià)，算下來(lái)，68元就能使用工位一整天。而今年9月份成都疫情管控期間，G1還能營(yíng)業(yè)的天府三街店，為居家辦公白領(lǐng)們提供了大量“續(xù)命水”，純靠外賣(mài)，一天的業(yè)績(jī)比往常的平均業(yè)績(jī)爆增300%，出杯量超過(guò)了1500杯（高峰期前提前預(yù)萃）。G1天府三街店李姜春告訴我，G1在成都深耕多年，去年看到辦公咖啡趨勢(shì)后，她在成都玉林區(qū)開(kāi)出首家共享辦公咖啡，沒(méi)想到，這家店日出杯量從開(kāi)始就很穩(wěn)定，月?tīng)I(yíng)業(yè)額15萬(wàn)以上，減去不到2萬(wàn)的員工和房租成本，僅用5個(gè)月就收回成本。這家店讓李姜春確定了“工位咖啡”的市場(chǎng)需求，也跑通了門(mén)店模型。如今G1已經(jīng)在成都開(kāi)出10家門(mén)店（1家在裝修中），9家都是辦公模式，主力店型集中在100平以內(nèi)店，好的門(mén)店日出杯量在300-500杯，普通店門(mén)店在150~250杯之間，除了個(gè)別選址失誤門(mén)店，大部分門(mén)店店盈利狀況良好。瞄準(zhǔn)辦公群體，G1是怎么做的？下架手沖，80%是意式產(chǎn)品為白領(lǐng)量身定制確定辦公咖啡模式后，G1做的第一個(gè)動(dòng)作就是產(chǎn)品升級(jí)，為白領(lǐng)量身定制。“我們先是在各家店下架了手沖咖啡，因?yàn)閷?duì)白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，他們需要的是出品穩(wěn)定、口感過(guò)關(guān)、杯量大，并沒(méi)有時(shí)間靜靜等待一杯手沖?！崩罱罕硎尽Ｆ浯问窃趧?chuàng)意、鮮果咖啡流行的當(dāng)下，把意式咖啡和創(chuàng)意咖啡的售賣(mài)比例穩(wěn)定在8:2，門(mén)店基本以拿鐵和意式的銷(xiāo)售為主。而且，在杯量上增加了500毫升的大杯，直接放60毫升濃縮液，杯量和咖啡因含量都更高，咖啡味更足，滿足白領(lǐng)們對(duì)大杯量的需求。事實(shí)上，創(chuàng)意咖啡的流行，對(duì)很多門(mén)店來(lái)說(shuō)，會(huì)面臨2個(gè)壓力。一是上新，像茶飲一樣高頻的上新，研發(fā)和供應(yīng)鏈整合都很難；二是運(yùn)營(yíng)，創(chuàng)意咖啡制作流程復(fù)雜，原料多、穩(wěn)定性低，特別是一些涉及鮮果的產(chǎn)品，對(duì)門(mén)店的管理是很大挑戰(zhàn)。盡管G1也有很多表現(xiàn)出色的創(chuàng)意咖啡，但是在新定位下，他們?nèi)匀辉诓藛紊现鞔蚝诳Х群团Ｄ炭Х?，以及一個(gè)“家庭外帶套裝”（包含5份濃縮和2瓶牛奶），這樣就保障的產(chǎn)品穩(wěn)定性，降低了運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，更適配白領(lǐng)需求。第三是為白領(lǐng)“量身定制”產(chǎn)品。針對(duì)白領(lǐng)提神、飽腹等需求，G1專(zhuān)門(mén)研發(fā)了防彈咖啡系列，且把防彈咖啡做出了傳統(tǒng)中國(guó)風(fēng)味，比如黑糖肉桂，燕麥黑芝麻、開(kāi)心果等，在秋冬季節(jié)，成為僅次于美式和拿鐵的Top3產(chǎn)品。他們還研發(fā)了真谷粒燕麥拿鐵，里面有超過(guò)50g的小料添加，飽腹感明顯，也深受白領(lǐng)喜愛(ài)?？紤]到白領(lǐng)的外賣(mài)需求，G1經(jīng)過(guò)多次測(cè)試，反復(fù)調(diào)整打奶方式，以及包裝形式，盡量保證拿鐵的奶泡消散的更慢，外賣(mài)的撒漏率控制在千分之一。空間主打辦公場(chǎng)景投影儀、會(huì)議室都有除了產(chǎn)品上為白領(lǐng)量身定制，G1更大的特色，體現(xiàn)在空間上。每一家門(mén)店，從門(mén)口就能感受到濃濃的“辦公感”，玉林店的門(mén)口就寫(xiě)著“辦公請(qǐng)敲門(mén)”，門(mén)店的廣告語(yǔ)是“好咖啡，安心工作”。在菜單上，可以分小時(shí)租賃工位，也可以單日租賃，還可以整租會(huì)議室或者辦公室。在室內(nèi)場(chǎng)景上，以天府三街店為例，門(mén)店打造了超大辦公區(qū)域，配備了共享工位、有充足的插座和高速的Wi-Fi，甚至還有打印機(jī)等用品，如果需要臨時(shí)開(kāi)個(gè)會(huì)，還能使用投影儀和白板，將辦公場(chǎng)景“復(fù)刻”到咖啡店里。在細(xì)節(jié)上，也充分照顧到了白領(lǐng)的需求，比如沒(méi)有沙發(fā)，全是專(zhuān)業(yè)辦公椅，桌椅大小、高度，以及靠背的舒適度，都為適配辦公準(zhǔn)備；還專(zhuān)門(mén)配備護(hù)眼燈、辦公用具自助區(qū)，便簽紙、膠帶、訂書(shū)機(jī)都有，比辦公室還齊全。同時(shí)在服務(wù)上，也保持適度的距離。G1對(duì)咖啡師的要求，是“不要刻意和客人聊天”，確定顧客需求得到滿足后，不主動(dòng)打擾顧客，保持克制。全自動(dòng)設(shè)備出品2人顧好一家店從去年開(kāi)始，李姜春把所有門(mén)店的咖啡機(jī)，從半自動(dòng)換成了全自動(dòng)咖啡機(jī)，也因?yàn)檫@個(gè)決定，G1曾經(jīng)被同行質(zhì)疑，甚至有員工要因此辭職。但先在1家店測(cè)試幾個(gè)月后，李姜春發(fā)現(xiàn)，她的顧客，真正在乎的并不是用什么咖啡機(jī)出品，而是能不能快速、高效地得到一杯口感穩(wěn)定的咖啡。測(cè)試全自動(dòng)咖啡機(jī)幾個(gè)月，并沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)顧客投訴，反而人力成本大幅降低。李姜春說(shuō)，使用全自動(dòng)咖啡機(jī)后，100平以內(nèi)、日出杯在200左右的門(mén)店，配置2個(gè)人就足夠，每3~5家店再配一個(gè)機(jī)動(dòng)人員，在有員工調(diào)休請(qǐng)假時(shí)替補(bǔ)，超過(guò)200杯的門(mén)店，配3個(gè)人就夠。G1 還有個(gè)預(yù)萃的做法，在每天的高峰期來(lái)臨前，提前預(yù)萃出多份濃縮，在高峰期時(shí)，直接加入乳制品就能出杯。比使用半自動(dòng)咖啡機(jī)，人力成本綜合降低接近50%，這就讓門(mén)店的盈利能力得到了提升。而在門(mén)店模型上，G1并沒(méi)有采取現(xiàn)在更流行的小店模式，盡管這種模式更適合擴(kuò)張。李姜春有自己的看法。在她看來(lái)，沒(méi)有空間的檔口小店，對(duì)位置要求很高，而且必然需要更大程度依賴(lài)外賣(mài)，需要前期大量投入，換得以量取勝?！拔覀?cè)诙嗵庍x址時(shí)測(cè)試過(guò)，30平米和50~60平米的門(mén)店，租金相差不會(huì)有一倍以上，因此小店的平效不一定會(huì)很高，因?yàn)闆](méi)有空間，還會(huì)被動(dòng)地在線上卷起來(lái)。就價(jià)格來(lái)說(shuō)，誰(shuí)也卷不過(guò)幸運(yùn)咖呀?！币虼嗽谶\(yùn)營(yíng)了近10家店后，李姜春給G1的門(mén)店定位是50~100平，帶空間的門(mén)店，把外賣(mài)/外帶和堂食的比例控制在6:4，讓營(yíng)收渠道更為均衡，少受牽制。G1寬窄店任何一個(gè)行業(yè)，發(fā)展成熟，就意味著市場(chǎng)會(huì)走向細(xì)分。就像茶飲經(jīng)歷了如火如荼的發(fā)展后，各種細(xì)分品類(lèi)涌現(xiàn)，比如主打果茶/奶茶，還有主打桃子、椰子、檸檬茶、豆沙牛乳等，甚至還出現(xiàn)了主打姨媽熱飲等人群細(xì)分門(mén)店?？Х仍诮?jīng)歷了高速發(fā)展后，在一些成熟的市場(chǎng)，比如上海、深圳、成都等，都已經(jīng)出現(xiàn)了細(xì)分趨勢(shì)。今天的主角G1是典型的人群細(xì)分品牌，還有一些鮮果咖啡、只做美式等品類(lèi)細(xì)分模式，也在各地涌現(xiàn)。無(wú)論以品類(lèi)細(xì)分，還是人群細(xì)分，只要能找準(zhǔn)需求，都有機(jī)會(huì)做出品牌。參照茶飲發(fā)展路徑，或許咖啡的市場(chǎng)細(xì)分，會(huì)在接下來(lái)的1~2年成為一個(gè)可把握的趨勢(shì)。統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)