咖啡館為什么都喜歡做周邊？聽聽這幾位主理人怎么說

首先想問一個(gè)小小的問題，大家去咖啡館探店的時(shí)候，會順便購買咖啡館的周邊產(chǎn)品嗎？現(xiàn)如今，越來越多的精品咖啡館都開始推出自己的品牌周邊，這些被放置在吧臺旁的小物件就像超市收銀臺旁的糖果貨架，總是透露著一股神奇而強(qiáng)大的吸引力。那么實(shí)際上咖啡館賣的僅僅是一個(gè)產(chǎn)品嗎？而作為消費(fèi)者的我們又在為什么買單？今天我們特地邀請了三位分別來自上海、廣州、南京的咖啡館主理人聊了聊，看看他們的咖啡館是怎么做周邊的？假如你也感興趣的話不妨接著往下看看吧！咖啡館主有話說！他們分別是來自廣州GREEN HOUSE的主理人John Chan，上海SLAB TOWN的主理人SEVEN以及南京fishtank魚缸咖啡的主理人Sally~Sally魚缸咖啡南京John ChanGREEN HOUSE廣州SEVENSLAB TOWN上海Question 01您的咖啡店是一家怎樣的店鋪呢？Sally我的咖啡店是位于南京的魚缸咖啡，目前總共有三家店面，第一家店至今成立已經(jīng)十年了。我們賣咖啡，同時(shí)也賣甜品，店面不大不小，客人有老有新。John我的咖啡店叫做GREEN HOUSE，位于廣州市海珠區(qū)。我本身是設(shè)計(jì)師出身的，然后在2014年就創(chuàng)立這家店鋪，至今也有八個(gè)年頭了，在這個(gè)不足 40 平方米的地方里，幾乎涵蓋了我個(gè)人的創(chuàng)意追求和生活品味。目前我們的咖啡店只有一家門店，但是在2021年，我把另一家自家設(shè)計(jì)的民宿「綠部屋」改建成現(xiàn)今的 GREEN HOUSE City 選物店。SEVEN我的咖啡店是來自上海的SLAB TOWN，是一家2020年才創(chuàng)立的店鋪。雖然開店只有短短兩年，但其實(shí)我本人在咖啡行業(yè)也從事了很長一段時(shí)間，曾做過品牌總監(jiān)和咖啡培訓(xùn)相關(guān)的內(nèi)容，然后因?yàn)橐恍┬碌钠鯔C(jī)，決定開這家店。目前我們已經(jīng)開了兩家門店，這兩家門店的風(fēng)格大不相同，一家在社區(qū)，主打常規(guī)咖啡，一家在商場里，除了賣常規(guī)咖啡也會嘗試一些特調(diào)，目的是希望能夠和大家一起探索更多關(guān)于咖啡的可能性。Question 02現(xiàn)在您的店里主要在賣什么類型周邊產(chǎn)品？哪一款市場反響最好？目前是在盈利狀態(tài)嗎？Sally現(xiàn)在店里的周邊產(chǎn)品都是為十周年特別定制的，有蠟燭、還有一款隨身攜帶適合騎車時(shí)背著的小綠包，我們還為十周年定制了一份獨(dú)家報(bào)紙jump！算是創(chuàng)刊號。以后也會有更多的嘗試。同時(shí)我們也在一直有在做一些杯子、徽章等小物件。John我們會從生活上衣食住行的各個(gè)方面去設(shè)計(jì)產(chǎn)品，所以現(xiàn)在正在賣的種類真的蠻多的，包括且不限于服裝、鞋子、包包、家具甚至護(hù)理用品，洗手液等等，當(dāng)然還有咖啡豆和掛耳包。除此之外，我們偶爾也會嘗試去做一些比較有趣的產(chǎn)品，比如說我們曾經(jīng)做了一只向蘋果致敬的復(fù)古鼠標(biāo)，名字叫「Click」，這款產(chǎn)品后來還得到了國際潮流網(wǎng)站 HYPEBEAST 推薦。賣得最好的其實(shí)是最基本的東西，也就是我們的T恤。我們每一年都會推出很多款不同款式的T恤，不斷嘗試新的面料和款式，所以每一次我們的粉絲也蠻期待的。盈利當(dāng)然是要盈利的，盈利的狀態(tài)其實(shí)是在營造一個(gè)良性循環(huán)，這樣我們才能有更多的動(dòng)力和條件繼續(xù)創(chuàng)造一些更好的產(chǎn)品回饋支持我們的粉絲。賺一塊錢也是賺，虧一塊錢也是虧。SEVEN其實(shí)我們店內(nèi)的周邊產(chǎn)品有非常多的類型，有和三頓半聯(lián)名推出的凍干粉、服裝類、杯子類，甚至還有最近比較火的飛盤、劍玉等等。只要是有趣的、好玩的、合適的，我們都會想要去嘗試一下。之前市場上反響很好的是我們和英國鞋履品牌NORMAN WALSH聯(lián)名推出的復(fù)古球鞋.當(dāng)時(shí)恰逢上海解封，我們也同時(shí)做了一系列的企劃。目前一直是盈利的，但畢竟小批次生產(chǎn)，成本也相對會比較高。Question 03您一開始為什么想要做周邊，做的第一款周邊是什么?Sally我想做周邊是因?yàn)?014年的時(shí)候，我先生從西雅圖回來，給我?guī)Я巳椎男前涂巳蚴椎曛苓叄耶?dāng)時(shí)真的太喜歡了。接著就慢慢開始收集各個(gè)咖啡館的周邊，然后現(xiàn)在開店了，就也想為自己的咖啡館做一些周邊。第一款周邊產(chǎn)品應(yīng)該是我們的徽章，一共有四個(gè)圖案。其中大魚先生圖案代表了我們的產(chǎn)品，F(xiàn)un代表了我們的愛好者課堂，fishtank是我們的logo，Let coffee tell the story代表我們對咖啡的情感。John我覺得首先是感受到了粉絲對我們的生活方式和一些對于設(shè)計(jì)上的理解是有認(rèn)同感的，因此也衍生到了一些穿搭、日用品上。我們想把自己的喜好更實(shí)在地分享給我們的客人，所以慢慢地就把這些想法變成一個(gè)個(gè)實(shí)體的產(chǎn)品，用我們自己設(shè)計(jì)的東西解決日常生活大部分需求。第一款推出的周邊其實(shí)就是我們的T恤。SEVEN其實(shí)早在2017年我就有成立自己的品牌，專門做咖啡品牌的，當(dāng)時(shí)就想把自己的想法通過一些實(shí)用性比較強(qiáng)的產(chǎn)品進(jìn)行一個(gè)輸出。然后現(xiàn)在也在不停地做周邊的另一個(gè)重要的原因，其實(shí)是更多想要讓咖啡行業(yè)的人更加立體，比如我們新一季服裝的靈感就是咖啡農(nóng)、烘焙師等等的從業(yè)人員，因此選擇了更加耐穿的面料，融入更多的咖啡元素。我們想讓消費(fèi)者通過這些周邊，對咖啡原產(chǎn)地和行業(yè)背后的那群人有一個(gè)更加深刻的認(rèn)知。我們第一款做的周邊是一個(gè)馬克杯，因?yàn)橄啾绕鹌胀ǖ牟Ａэ嬈繁?，馬克杯溫潤厚實(shí)的手感總是能夠給人帶來更多的安全感和幸福感，當(dāng)然這款產(chǎn)品后來也一直賣得很好。Question 04您現(xiàn)在是否有其他副業(yè)？您做周邊的方向跟您本人的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)/學(xué)習(xí)經(jīng)歷/愛好有什么聯(lián)系嗎？Sally我沒有其他副業(yè)，目前在全力開咖啡館。做周邊的興趣其實(shí)是來源于想和更多的客人發(fā)生鏈接的愿望。我印象中我們有做過一款行事日歷，是星期主題的。上面寫著“完成比完美更好”，那是在2016年，某種程度上和當(dāng)時(shí)我們思考的東西有關(guān)，而周邊產(chǎn)品自然成了我們思考的產(chǎn)物。John我本身是一名品牌設(shè)計(jì)師，因此現(xiàn)在也會幫其他品牌做一些設(shè)計(jì)和落地的項(xiàng)目。Greenhouse則完全是我個(gè)人的品牌，所以我們的目的其實(shí)很純粹的，就是和大家分享我們的生活方式和我自己對于設(shè)計(jì)的一些理解。SEVEN我目前還是以經(jīng)營SLAB TOWN這個(gè)咖啡品牌為主。之所以決定做周邊，首先是因?yàn)槲易约罕旧硪恢痹诳Х刃袠I(yè)工作嘛，因此也想通過這樣一些周邊產(chǎn)品來輸出我對于咖啡的理解。再加上我個(gè)人也比較喜歡嘗試新鮮東西，去觸達(dá)不同的方面，做周邊的同時(shí)，我們也在不斷開拓和尋找新的方向。Question 05做周邊的整個(gè)過程中您覺得最難的是哪一步？您建議什么樣的咖啡館才適合做周邊？Sally我覺得最難的是巧功夫，產(chǎn)品本身需要去說明品牌內(nèi)涵，市面上很多專門為客制化而做的產(chǎn)品都無法恰如其分的表達(dá)品牌精神，而只是一些機(jī)械重復(fù)logo，是反品牌的。比如文化衫，很多品牌都有，但我們的文化衫是我選擇的一款較為粗糲的環(huán)保棉，當(dāng)時(shí)是疫情期間，光是訂這個(gè)材料從日本發(fā)貨過來就等了三個(gè)月。接下來是，我們用五款圖案代表了我們的品牌五款拼配咖啡豆，為了表達(dá)圖案而選繡線，也是費(fèi)勁的過程。我第一次看到那么多種線擺在我面前，最終還是我們四個(gè)設(shè)計(jì)師一起幫我選出來的，我們做了九個(gè)月才把工服完成。每次做周邊都會碰到一些自己認(rèn)知之外的，想象不到的事情，再靠著不怕困難的精神一一解決，最后發(fā)現(xiàn)自己通過做周邊也學(xué)會了很多東西。這就是做周邊最大的收獲。John做周邊不是印logo就可以的，所以要想把產(chǎn)品做得有誠意有細(xì)節(jié)，肯定是要花功夫的。一開始我總是想著自己做完所有的事情，后來發(fā)現(xiàn)真的很難。一邊沖咖啡一邊做產(chǎn)品，甚至拍攝也是自己來。但很多東西你做得到并不代表就能把所有東西做得好。所以我覺得最難的是分工，找到合適的人去做合適的事情。專人做專事才能真正把事情做好，無論是主業(yè)還是周邊。其實(shí)我覺得每一間咖啡店都應(yīng)該做自己的周邊的，尤其是像我們這些喜歡到處去旅游，去逛不同咖啡店的朋友，每一次遇到喜歡的咖啡店真的都會想著說，除了咖啡以外帶多一點(diǎn)點(diǎn)東西走，哪怕是一張貼紙、一個(gè)徽章。做周邊，就是能讓大家更立體地去認(rèn)識和記住你的品牌。SEVEN做周邊確實(shí)是不容易的，尤其是當(dāng)你在涉足一些你不是特別擅長的領(lǐng)域的時(shí)候，這時(shí)候去摸索和試錯(cuò)的成本其實(shí)是比較高的。但我覺得比較重要的是，當(dāng)你不要刻意有一個(gè)很好的計(jì)劃性的時(shí)候，反而會有更好的效果。因?yàn)槲覀兊闹鳂I(yè)還是做咖啡，不能被這些計(jì)劃趕著走，不然會適得其反。好的點(diǎn)子其實(shí)更重要，然后再去慢慢實(shí)現(xiàn)它，做出成品。所以當(dāng)你有一個(gè)好的想法好的點(diǎn)子的時(shí)候不妨先存起來，等到有時(shí)間有能力的時(shí)候再去盡善盡美地完成它，有多少錢就做多少事。那做不做周邊，其實(shí)更多是取決于咖啡館的主理人，這件事并不是一定要去做的，它只是一個(gè)選擇，或者說是一個(gè)加分項(xiàng)，更重要的是找準(zhǔn)自己合適的定位和發(fā)展方向。做周邊是一種趨勢也是一種選擇在小編看來，咖啡是一個(gè)寬容度極強(qiáng)的載體，它背后的社交屬性和潮流屬性讓其能夠頻頻實(shí)現(xiàn)跨界，打造一個(gè)又一個(gè)的流行文化符號，比如最近極其火爆的露營、飛盤等等，可謂是萬物皆可做周邊。同時(shí)，這又跟當(dāng)下新世代年輕群體的新消費(fèi)習(xí)慣不謀而合，周邊商品便順勢成了是留住老顧客、吸引新顧客甚至以此直接獲利的重要手段，所以這更像是一場品牌和消費(fèi)者之間的一場雙向選擇。而在和三位主理人聊完之后，小編最深的感覺莫過于就是他們所做的產(chǎn)品都和他們本人或是他們的店鋪有著極深的連結(jié)性。通過一件件周邊產(chǎn)品，可以對主理人本人、對咖啡店品牌，甚至對背后這個(gè)行業(yè)都能有更立體的認(rèn)識。這種被雕刻進(jìn)產(chǎn)品的情感賦予了這些物品不一樣的意義，而這也可能是我站在消費(fèi)者的角度想要帶走它們最重要的原因之一。好的產(chǎn)品是能從細(xì)節(jié)之處感知到，做周邊真的不是一件簡單的事情，除了有腦洞更要走心，只要產(chǎn)品足夠好，就會有人為你買單。那不妨讓我們回到文章開頭的話題，你喜歡購買咖啡館的周邊嗎？有什么周邊或者故事是令你特別印象深刻的嗎？不妨在評論區(qū)和我們分享看看~END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責(zé)任編輯：咖啡沙龍-小周■ 圖片來源：fishtank、SLAB TOWN、GREEN HOUSE■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)