保證你愛吃！糯米肉末燒賣

這款糯米肉末燒賣，是真的好吃！這不是我第一次發(fā)這篇食譜，說真的，試過這道食譜的童鞋，評價都相當高呢。這篇食譜，我在制作過程里加了很多小貼士，可能看起來會有一些羅嗦。但是，這些滿滿的細節(jié)會讓你制作起來更得心應(yīng)手，耐心看，別嫌我話多哈。很多時候，我不做其他主食，直接蒸一籠燒賣，炒兩個菜，非常舒服。另外，用它來當早餐是最最不錯的——提前做好凍在冰箱里，早上直接蒸一下，就是新鮮出爐的熱氣騰騰的燒賣啦。問君之，這道糯米燒賣的制作過程寫得很詳細了，還有別的需要注意的地方嗎？呃，呃，做好的糯米餡兒，嘗嘗味道就可以了，千萬別還沒包燒賣就全吃完了，雖然它確實很好吃……【肉末糯米燒賣】（參考分量：20個）配料：糯米餡：圓糯米300克，豬肉餡150克，臘肉35克，干香菇8朵，洋蔥100克，蠔油30克，細砂糖20克，生抽25克，老抽20克，料酒15克，植物油30克。燒賣皮：面粉（中筋）150克，開水75克。制作過程首先將圓糯米淘洗干凈以后，用清水浸泡1晚，使糯米充分吸水膨脹。浸泡好的糯米瀝干水，將它鋪在蒸盤里（或者鋪了屜布的蒸屜里）。

使用圓糯米做出來的口感會比較爽利彈牙，你也可以使用長糯米來制作，長糯米的口感會更加黏軟。

糯米要薄薄鋪上一層。大火蒸25分鐘左右，將糯米蒸熟。

用蒸烤箱或蒸鍋來蒸都可以。君焙蒸烤箱大蒸汽功能預熱5分鐘后蒸25分鐘，蒸鍋則充分上汽以后再蒸25分鐘左右，蒸熟的糯米會變成半透明，可以直接嘗一嘗，充分熟透沒有硬芯即可。糯米鋪的薄薄一層比較容易蒸透，如果你鋪的較厚，需要適當延長蒸的時間，或者分兩次來蒸。

洋蔥切碎丁、臘肉切成小丁、豬肉剁成肉餡（或直接購買成品豬肉餡），干香菇用水泡發(fā)后切成小丁，這些都要提前準備好。鍋大火燒熱，倒入植物油。油熱后加入切碎的洋蔥丁，不斷翻炒。炒到洋蔥呈現(xiàn)透明質(zhì)感，加入豬肉餡，并繼續(xù)翻炒，直到豬肉餡變色。然后加入切成丁的臘肉、香菇，繼續(xù)翻炒2分鐘左右。最后，將蠔油、糖、生抽、老抽、料酒調(diào)成的調(diào)味汁加入進來，翻炒均勻。

★選擇三分肥七分瘦的豬肉餡。如果太瘦口感不好?！锱D肉可以給燒賣增加一份香味，更加獨特香氣撲鼻。如果你沒有或者不喜歡臘肉，也可以用火腿，也可以直接用豬肉餡代替?！锵栍?、糖、生抽、老抽、料酒提前混合好，成為調(diào)味汁。

鍋中的調(diào)味汁煮沸后，關(guān)小火，加入之前蒸好的糯米。不斷翻炒，使糯米和鍋中的其他材料充分炒勻關(guān)火，這樣一份美味的糯米餡就制作好了。

★這時候的糯米餡是可以直接吃的。調(diào)料本身鹽分足夠高，不用另外加鹽?？梢試L一些試試咸淡，如果口味偏重可以根據(jù)自己喜好再加一些生抽或者鹽。

接著制作燒賣皮。面粉倒入攪拌盆里，然后倒入75克剛剛燒開的水，并快速用筷子攪拌，使它成為左圖中的雪花片狀。可以手揉也可以用君焙廚師機。手揉用力揉成團，廚師機慢速攪拌揉5分鐘。揉成圖中所示的比較干硬的一個面團。

★面團不能軟，一定要偏硬一些，這樣才能搟得很薄，才能方便包。請根據(jù)實際情況調(diào)整水量。如果揉好的面團偏軟，可以適當加些面粉。如果太干不成型，則可以適當添加些水（涼水即可）?！锶绻麤]有廚師機，要用手多揉一會兒，將面團揉透。

如果有君焙廚師機（沒有繼續(xù)往下看），將揉好的面團用廚師機的壓面器配件，壓成薄面皮。從8檔開始壓，一開始壓厚一些，反復折疊壓兩次，待面皮變得光滑以后，再調(diào)成4檔壓薄，最后調(diào)成0檔（壓面器最薄的那一檔），壓成最薄的面皮。壓面的過程中在面皮表面拍一些干面粉防粘。用直徑8.5cm的圓形切模，將面皮切成圓片。

★如果沒有廚師機和壓面器，可以用搟面杖直接搟成薄面皮。但注意，一定要足夠薄。然后切成圓片?！镉们心Ｊ潜容^省事的方法，沒有切模的話，用圓形的類似工具代替也可以，比如大小合適的切開的易拉罐、飲料瓶、杯蓋等等。另一種方法是跟我們做餃子一樣，不搟成大片面皮，而是將面團分成小劑子，再一個一個地搟開成為圓形面片。

根據(jù)你想做的燒賣大小，來選擇不同直徑的切模。8.5cm直徑的圓面皮可以包35克的餡，做出中等大小的燒賣。想做更大的燒賣，就可以切出更大的面皮。 做好的面皮如圖所示，面皮摞起來的時候要拍一些薄薄的面粉防粘，并且不要久放。如果不想自己做面皮，也可以用市售的餛飩皮來代替，不過這兩者的口感會有差別。

要做出可口的燒賣，面皮一定要足夠薄！一個8.5cm直徑的面皮重量大約在7-8克，此分量供參考。

最后，就是包燒賣了！取大約35克糯米餡團成團，放在面皮中間，將面皮按圖中所示的方式捏起來。邊捏邊提拉面皮，使面皮能保住糯米餡。一圈捏下來，大概捏9-10個褶就夠了，然后，將捏好的褶兒往一個方向推過去。保證面皮和糯米餡的高度差不多齊平，捏緊，并將燒賣捏出一個細細的脖子，像這樣，一個燒賣就捏好了。把所有的燒賣都捏好，放在涂了油或者鋪了屜布的蒸盤/蒸屜上（圖左）。然后大火蒸8分鐘左右即可（圖右為蒸好的燒賣）。

★蒸8分鐘左右，燒賣達到爽利彈牙、顆顆分明的口感。如果你喜歡那種特別軟糯粘牙的口感，則可以延長蒸的時間（蒸20-25分鐘左右）?！锟梢杂谜翦佉部梢杂谜艨鞠湔翦伌蠡鹕掀笤僬?分鐘，如果你有君焙蒸烤箱，蒸汽功能預熱5分鐘后放入，再蒸8分鐘?！锬蠛玫臒u如果不馬上蒸，可以放入冰箱密封冷凍（-18℃），蒸之前不需要解凍，只要把蒸的時間延長幾分鐘即可。

香氣撲鼻的肉末糯米燒賣，開動吧！ 預覽時標簽不可點