國人素來以稻米為主食，吃米飯的歷史可以說是相當(dāng)悠遠(yuǎn)了。大家肯定很好奇我一個專心搞烘焙蛋糕的人今天怎么變成了“干飯人”。起因是，我發(fā)現(xiàn)了一些主打米元素的產(chǎn)品和店鋪。甜品、面包、飲品，涉及的品類也是相當(dāng)豐富。大米這一擁有悠久歷史的食材，如何在現(xiàn)代應(yīng)用中發(fā)揮特色的，今天我們就和大家來聊聊大米～01
大米，擁有千年歷史文化的食材！首先，
大米是什么？ 大米，也就是稻米，是中國大部分地區(qū)人民的主食。最早可以追溯到7000年前，就發(fā)現(xiàn)存在稻米的相關(guān)歷史證據(jù)。大米在歷史長流中的食用記載可以追溯到嘗百草的神農(nóng)氏。那時候，將稻米放在加熱的石塊上，加熱煮熟后食用，稱為“石上燔谷”。如今在山西的特色石子餅保留了這種古老的烹制方法。好了，說回現(xiàn)在。大米在現(xiàn)代食品上的應(yīng)用，除了是干飯的主食，還有什么呢？我們先來看看大米的主要分類和衍生產(chǎn)品。02
你了解“大米”嗎？依照國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)稻谷的分類方法，大米可以分為三類：//大米分類秈米：多產(chǎn)于中國南方以及東南亞地區(qū)，產(chǎn)量高，黏性小；粳米：多產(chǎn)于北方，產(chǎn)量小，米質(zhì)較好，質(zhì)地黏；糯米：秈糯米、粳糯米。乳白色，粘性大，常用于制作湯圓、粽子。//大米粉由大米磨成的粉末制品。日本實現(xiàn)了米制品工業(yè)化生產(chǎn)，有各種規(guī)格的大米粉末制品。從淀粉是否糊化的角度，將大米粉分為熟粉和生粉。
//糯米粉以糯米磨制的米粉，適合制作黏韌柔軟的糕點。了解了這些基礎(chǔ)分類后，我們再來看看當(dāng)下有哪些是利用其為原材料制作而成的產(chǎn)品吧～03
大米的現(xiàn)代應(yīng)用有哪些？// 米面包米面包，是源自于日本。選用了大米為原料，在日本風(fēng)靡多年，并且還獲得了13年的Mo
nde selec
tion的銀獎面包。米面包的特點在于，它的口感保留了大米的清香和軟糯口感，對于喜愛“米”的國人可以說是非常適合的產(chǎn)品。
（截圖來源：小紅書）? 區(qū)別于傳統(tǒng)面包：米面包在制作時會有多種方式，簡單分為三類：① 米粒直接加入面團(tuán)②米粒研磨成粉后制作面團(tuán)③米面包預(yù)拌粉。不同做法不同口感，加入米粒的面團(tuán)最終保留了米粒的顆粒感，口感層次更豐富。和傳統(tǒng)面粉制作的面包口感不同在于，米面包內(nèi)部組織細(xì)膩，口感更具有韌勁、Q彈，入口回味中大米本身的清甜感。
（截圖來源：小紅書）市場上的一些店鋪在制作米面包的時候，會選擇用大米粉代替部分面粉的方式（米粉添加的量一般不超過40%），這樣混合面粉制作出來的成品氣孔偏小，口感緊實。用100%大米粉制作的，因為大米粉中不含麩質(zhì)，所以不易成團(tuán)，口感也一般。// 米蛋糕虎頭局春日上新了一款老虎打醬油米蛋糕，米蛋糕胚中間加入了特調(diào)醬油奶油，獨特醬油味搭配上稻米清香，咸甜恰到好處，仿佛在吃醬油拌飯。
（截圖來源：小紅書）// 大米布丁、大米塔米布?。?Riz du lait），法語意思是添加了牛奶的米。米布丁的歷史悠久，在猶太人傳統(tǒng)節(jié)日期間使用添加杏仁的米布丁，后來才逐漸流傳開。
諾曼底米布?。═eurgoule），用米、牛奶、砂糖和肉桂，低溫長時間烘烤（4-6小時）。出爐后的米布丁表面有一層焦糖色的薄膜，底下是濃稠的米糊，散發(fā)著淡淡的焦糖和肉桂香氣。
說到使用米的甜點，還不得不提一下法式水果米飯布?。≧izal’imperatrice），添加了米和切成細(xì)丁的糖漬水果，制成乳霜狀巴巴露亞。
大米塔，在歐洲地區(qū)并不熟悉大米的制作方式，因此很多歐洲人將大米和牛奶一起制作。
在比利時列日省很多城市宣稱自己是大米塔的發(fā)源地，將牛奶和大米制成的餡料填入塔殼中，烘烤后制成。在當(dāng)?shù)剡€有每兩年一屆的烹飪比賽，比賽評判標(biāo)準(zhǔn)包括大米塔的外形尺寸、牛奶質(zhì)量、風(fēng)味層次等。 // 米飲以米為基底的飲品，也是當(dāng)下健康大趨勢之下的產(chǎn)物。長沙的“來杯米飲”是全新創(chuàng)立的以純米漿為主打的新式街頭米飲品牌。
（截圖來源：來杯米飲）以優(yōu)質(zhì)大米為原材料，經(jīng)過多重工藝研制的純米漿為基底，搭配紅豆、綠豆、燕麥等新鮮谷物，打破了傳統(tǒng)茶飲市場。在國民健康意識提升之下，作為傳統(tǒng)經(jīng)典的米元素產(chǎn)品，能夠更好地滿足當(dāng)代追求健康養(yǎng)生的年輕一代消費者。04
有哪些品牌在做“米麻薯”？大米分類中的糯米，也是當(dāng)下各大品牌爭先恐后研發(fā)新品的原料之一。以糯米粉為原料制作的米麻薯，憑借著Q彈、軟糯的口感，成為這幾年飲品、烘焙中的熱門元素。// 趁熱集合：火山米麻薯、現(xiàn)蒸米麻薯奶茶被稱為烘焙界愛馬仕的趁熱集合，現(xiàn)點現(xiàn)做的米麻薯火山泡芙，圓潤飽滿的泡芙擠滿了奶油，表面撒上糖霜后，噴槍烘烤后，一股焦糖味撲面而來。
（截圖來源：小紅書）除了泡芙，店里還有一款現(xiàn)蒸米麻薯奶茶，表面的綿密的奶蓋，香醇的奶茶中可以拉絲的米麻薯，仔細(xì)品嘗還有米粒顆粒感，一杯下去層次滿滿。
（截圖來源：小紅書）// 山海茶點：米麻薯巖烤泡芙酥脆的泡芙外殼，里面是奶香濃郁的內(nèi)餡，一口咬下去是咸甜可口的風(fēng)味，還有爆漿的效果。
（截圖來源：小紅書）//
茶百道 ：禾米新系列奶茶茶百道在今年推出了全新禾米麻薯系列，選用了來自廣東梅州平原縣八尺地區(qū)的禾米。經(jīng)過低溫慢速研磨成細(xì)膩的米漿，再蒸制成凝結(jié)狀態(tài)，保留了天然米香，就好似品嘗到兒時記憶中柴火飯的香氣。
（截圖來源：茶百道）以其為米麻薯的主要原料，上新了禾米麻薯系列飲品，包括草莓麻薯奶凍、生椰米麻薯、豆乳米麻薯。
寫在最后： 這陣子，網(wǎng)絡(luò)社交平臺上的一則熱搜＃那些被疫情偷走的時光＃，其閱讀達(dá)到了10.4億，討論次數(shù)更是高達(dá)20.3萬。在相關(guān)投票中，超過29萬人認(rèn)為因為疫情耽誤了自己想做的事情。受到外界因素的影響，人們因此而改變了生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣，開始更關(guān)注日常生活的健康產(chǎn)品。從這幾年各種新品來看，膳食纖維、功能產(chǎn)品、植物基、減糖等概念圍繞著產(chǎn)品，這一點正反映出消費者對于食品的健康需求正在提升。我們熱愛的蛋糕、面包、奶茶，過去追求好吃好喝不計較其中的原料，如今大家會關(guān)心有沒有代糖選擇、是否有添加谷物燕麥等，也都在說明我們的生活方式確實發(fā)生了改變。米是國人記憶中不可缺少的味道，它自帶的健康屬性和可塑性，正好滿足當(dāng)下的消費需求和健康需求。用米結(jié)合年輕人喜歡的中西式糕點和奶茶飲品，如米面包、米飲等，跨界搭配不僅吃起來健康而且沒有負(fù)罪感，讓消費者有了前所未有的全新體驗，有利于提升對傳統(tǒng)食材的民族自信，同時好奇心也刺激著購買欲望。
▼ 來杯米飲x隆平水稻博物館喜茶 
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//糯米粉以糯米磨制的米粉，適合制作黏韌柔軟的糕點。了解了這些基礎(chǔ)分類后，我們再來看看當(dāng)下有哪些是利用其為原材料制作而成的產(chǎn)品吧～03大米的現(xiàn)代應(yīng)用有哪些？// 米面包米面包，是源自于日本。選用了大米為原料，在日本風(fēng)靡多年，并且還獲得了13年的Monde selection的銀獎面包。米面包的特點在于，它的口感保留了大米的清香和軟糯口感，對于喜愛“米”的國人可以說是非常適合的產(chǎn)品。
（截圖來源：小紅書）? 區(qū)別于傳統(tǒng)面包：米面包在制作時會有多種方式，簡單分為三類：① 米粒直接加入面團(tuán)②米粒研磨成粉后制作面團(tuán)③米面包預(yù)拌粉。不同做法不同口感，加入米粒的面團(tuán)最終保留了米粒的顆粒感，口感層次更豐富。和傳統(tǒng)面粉制作的面包口感不同在于，米面包內(nèi)部組織細(xì)膩，口感更具有韌勁、Q彈，入口回味中大米本身的清甜感。
（截圖來源：小紅書）市場上的一些店鋪在制作米面包的時候，會選擇用大米粉代替部分面粉的方式（米粉添加的量一般不超過40%），這樣混合面粉制作出來的成品氣孔偏小，口感緊實。用100%大米粉制作的，因為大米粉中不含麩質(zhì)，所以不易成團(tuán)，口感也一般。// 米蛋糕虎頭局春日上新了一款老虎打醬油米蛋糕，米蛋糕胚中間加入了特調(diào)醬油奶油，獨特醬油味搭配上稻米清香，咸甜恰到好處，仿佛在吃醬油拌飯。
（截圖來源：小紅書）// 大米布丁、大米塔米布?。?Riz du lait），法語意思是添加了牛奶的米。米布丁的歷史悠久，在猶太人傳統(tǒng)節(jié)日期間使用添加杏仁的米布丁，后來才逐漸流傳開。
諾曼底米布?。═eurgoule），用米、牛奶、砂糖和肉桂，低溫長時間烘烤（4-6小時）。出爐后的米布丁表面有一層焦糖色的薄膜，底下是濃稠的米糊，散發(fā)著淡淡的焦糖和肉桂香氣。
說到使用米的甜點，還不得不提一下法式水果米飯布?。≧izal’imperatrice），添加了米和切成細(xì)丁的糖漬水果，制成乳霜狀巴巴露亞。
大米塔，在歐洲地區(qū)并不熟悉大米的制作方式，因此很多歐洲人將大米和牛奶一起制作。在比利時列日省很多城市宣稱自己是大米塔的發(fā)源地，將牛奶和大米制成的餡料填入塔殼中，烘烤后制成。在當(dāng)?shù)剡€有每兩年一屆的烹飪比賽，比賽評判標(biāo)準(zhǔn)包括大米塔的外形尺寸、牛奶質(zhì)量、風(fēng)味層次等。// 米飲以米為基底的飲品，也是當(dāng)下健康大趨勢之下的產(chǎn)物。長沙的“來杯米飲”是全新創(chuàng)立的以純米漿為主打的新式街頭米飲品牌。
（截圖來源：來杯米飲）以優(yōu)質(zhì)大米為原材料，經(jīng)過多重工藝研制的純米漿為基底，搭配紅豆、綠豆、燕麥等新鮮谷物，打破了傳統(tǒng)茶飲市場。在國民健康意識提升之下，作為傳統(tǒng)經(jīng)典的米元素產(chǎn)品，能夠更好地滿足當(dāng)代追求健康養(yǎng)生的年輕一代消費者。04有哪些品牌在做“米麻薯”？大米分類中的糯米，也是當(dāng)下各大品牌爭先恐后研發(fā)新品的原料之一。以糯米粉為原料制作的米麻薯，憑借著Q彈、軟糯的口感，成為這幾年飲品、烘焙中的熱門元素。// 趁熱集合：火山米麻薯、現(xiàn)蒸米麻薯奶茶被稱為烘焙界愛馬仕的趁熱集合，現(xiàn)點現(xiàn)做的米麻薯火山泡芙，圓潤飽滿的泡芙擠滿了奶油，表面撒上糖霜后，噴槍烘烤后，一股焦糖味撲面而來。
（截圖來源：小紅書）除了泡芙，店里還有一款現(xiàn)蒸米麻薯奶茶，表面的綿密的奶蓋，香醇的奶茶中可以拉絲的米麻薯，仔細(xì)品嘗還有米粒顆粒感，一杯下去層次滿滿。
（截圖來源：小紅書）// 山海茶點：米麻薯巖烤泡芙酥脆的泡芙外殼，里面是奶香濃郁的內(nèi)餡，一口咬下去是咸甜可口的風(fēng)味，還有爆漿的效果。
（截圖來源：小紅書）// 茶百道：禾米新系列奶茶茶百道在今年推出了全新禾米麻薯系列，選用了來自廣東梅州平原縣八尺地區(qū)的禾米。經(jīng)過低溫慢速研磨成細(xì)膩的米漿，再蒸制成凝結(jié)狀態(tài)，保留了天然米香，就好似品嘗到兒時記憶中柴火飯的香氣。
（截圖來源：茶百道）以其為米麻薯的主要原料，上新了禾米麻薯系列飲品，包括草莓麻薯奶凍、生椰米麻薯、豆乳米麻薯。寫在最后：這陣子，網(wǎng)絡(luò)社交平臺上的一則熱搜＃那些被疫情偷走的時光＃，其閱讀達(dá)到了10.4億，討論次數(shù)更是高達(dá)20.3萬。在相關(guān)投票中，超過29萬人認(rèn)為因為疫情耽誤了自己想做的事情。受到外界因素的影響，人們因此而改變了生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣，開始更關(guān)注日常生活的健康產(chǎn)品。從這幾年各種新品來看，膳食纖維、功能產(chǎn)品、植物基、減糖等概念圍繞著產(chǎn)品，這一點正反映出消費者對于食品的健康需求正在提升。我們熱愛的蛋糕、面包、奶茶，過去追求好吃好喝不計較其中的原料，如今大家會關(guān)心有沒有代糖選擇、是否有添加谷物燕麥等，也都在說明我們的生活方式確實發(fā)生了改變。米是國人記憶中不可缺少的味道，它自帶的健康屬性和可塑性，正好滿足當(dāng)下的消費需求和健康需求。用米結(jié)合年輕人喜歡的中西式糕點和奶茶飲品，如米面包、米飲等，跨界搭配不僅吃起來健康而且沒有負(fù)罪感，讓消費者有了前所未有的全新體驗，有利于提升對傳統(tǒng)食材的民族自信，同時好奇心也刺激著購買欲望。
（截圖來源：來杯米飲）同時，以米為原料制作的產(chǎn)品，在卡路里、含糖量等稍低于市場主流的產(chǎn)品，這一點也是不錯的加分項。我個人感覺，以一種元素為定位的超級細(xì)分的品類，品牌要能夠推陳出新，融入更多消費者關(guān)心的元素，相信在未來應(yīng)該會有不錯的發(fā)展。尤其在當(dāng)下，主打健康、天然，更能夠滿足當(dāng)代追求健康養(yǎng)生的年輕消費者們。所以，你看好“米”嘛～（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
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