吐司，真不愧是面包屆的千面郎君。外表如小白兔般純凈，內(nèi)里“花花腸子”可不少。最近我就發(fā)現(xiàn)一家面包店「One Hundred Bakery」，他家的吐司主打“100%高含水量”。
這個想法怎么來的？又是如何做的呢？01
突破柔軟極限，“純生食吐司”來了！前有生食吐司的皮薄軟韌，空口易吃，讓我們眼前一亮，現(xiàn)在又來了這么一款“純生食吐司”。
研發(fā)的初衷據(jù)說是為了制作世界上比以往更柔軟的面包而來。想法很不錯，目標很明確，結(jié)果似乎也受到了消費者的認可。
目前在東京、橫濱、愛知縣等地都有售賣，每天分3個時間段出爐（10:00~、13:00~、16:00~），次次都能吸引大批人流量前來排隊，當場售罄。軟質(zhì)吐司的確很受大家的歡迎，不過我更好奇的是這個“更軟”是如何實現(xiàn)的？答案似乎在“水”上面。
大家應該都有所了解，如果想要面包柔軟，可以適當增加水量，水越多，烤出來的面包也就越軟。但，通常情況下，面包的含水量在70-80%，就已經(jīng)能獲得柔軟的質(zhì)地，操作也算是挺考驗技巧了。此次“純生食吐司”更是打破了這個既定印象，將100%的水份加入到面團中，完美實現(xiàn)了高含水量，從而匠造了差異化的蓬松柔軟，有效區(qū)分開與其他吐司的特殊之處，并為它命名為『100 one hundred(ワンハンドレッド)』。這也是這家店名的來源吧。不過話說到這兒，有點經(jīng)驗的面包師傅們可能會覺得：真要做，也并非難以實現(xiàn)。但實際看看，做的人也沒有那么多……一方面或許是大家覺得夠用了，不必深鉆去增加那點技術(shù)復雜性，另一方面，我們在尋求差異化的道路上，要記得將某個角度來放大，說不定就提升了產(chǎn)品競爭力，能更有記憶點地吸引消費者。
此外，制作吐司時還會選用一款定制的原始小麥粉，看包裝似乎是叫EDW100 ，透過反復的技巧拿捏與仔細觀察，將大量的水牢牢包含在面團里。
我有看到菜單上，“純生食吐司”有兩款：
◆“プレーン”，強調(diào)著小麥的天然香氣與風味，甜度上會比“純生（じゅんなま）”少，更適合烤面包，而且與店內(nèi)自制的打發(fā)黃油很相配。
這就是店內(nèi)原創(chuàng)的打發(fā)黃油，會比市面上的黃油更加滑潤。
◆“純生（じゅんなま）”，有甜味，建議生吃，非常適合做水果三明治。兩種風味的吐司，價格都為800日元≈40元（不含稅）/2斤，性價比其實也還不錯。
雖然店內(nèi)主打的是“純生食吐司”，但仔細看菜單，我們也能看到部分以吐司為基底擴散的產(chǎn)品線，雖說不算多，但也挺豐富了。02
吐司，就要吃到位！來看看吐司衍生款都有哪些：// 水果三明治前面提到“純生（じゅんなま）”適合制作的水果三明治，那店里自然會有相應的產(chǎn)品。白白的吐司夾入北海道奶油與清爽的時令水果，顏值更高，也更容易引起食欲。
完美干凈的水果切面，大顆水果粒的露出直接增加了整體三明治的亮色，而且水果本身富含各種維生素，也很符合健康烘焙的趨勢。我查找資料的時候看到，水果三明治首次出現(xiàn)似乎就是在日本。近幾年，更是以水果切面的組裝審美又再度翻紅。做法呢也超簡單，食用場景也非常廣，三餐皆可，露營佳品，輕食氛圍感滿分。價格在580日元≈29元（不含稅）。// 吐司漢堡想要吃飽，那不妨來上一款滿滿肉餡的組合。
厚切的吐司片烤至金黃，夾著不同肉類、蔬菜和醬料，超有料，妥妥的元氣炸彈，卻也是扎扎實實散發(fā)著肉香的誘惑力。目前這是富士店的限定菜單，共有6種口味，各種組合講究著風味的平衡，不會讓人食過覺得膩味。
現(xiàn)點現(xiàn)制，因此更推薦堂食，感受芝士慢慢融化帶來的最佳風味體驗。想要打包的話，打包盒上設(shè)計的漫畫形象，也特別有趣。還有，▽法式吐司
▽煎蛋三明治
▽面包干
▽牛油果干酪厚片吐司
在某些分店內(nèi)，“純生食吐司”本身也融入了一些食材來豐富口味。栗子、櫻花白巧、黑巧克力、蘋果肉桂等。
將吐司的風味與食用方法，以簡便但高效的手法，以及結(jié)合時令，大大滿足了各種顧客的需求。此外，店內(nèi)還提供著巴斯克芝士蛋糕、布丁、Maritozzo奶油面包以及可頌三明治，全覆蓋“飽餐胃”與“甜點胃”。
在統(tǒng)一性較強的產(chǎn)品線中，制造更多的驚喜，提升綜合的產(chǎn)品力與獲客率。而這都離不開透過分店的陸續(xù)開設(shè)，使其不斷優(yōu)化，既能在堂食中享受熱制的香氣，也能在回家后依舊感受標準的美味。03
產(chǎn)品獨特性帶來的發(fā)展機會點「One Hundred Bakery」這家店開業(yè)時間其實并不算長，我看了下，應該是在2021年3月1日開設(shè)了第一家。短短一年時間，我數(shù)了下ins上開設(shè)的賬號，至少已經(jīng)開了8家店。
從本身只有基礎(chǔ)款到漸漸各種門店限定的到來；從本身只能外帶吐司到設(shè)有堂食區(qū)域；這一步步的都是為了更好地為顧客服務。
不過客觀地說，「One Hundred Bakery」門店的可復制性還是比較高的，雖然他在不斷的迭代，但整體的模式還是具有統(tǒng)一性。
好處是，形成一致的畫風便于加強風格化，落腳于品牌形象之上，能夠幫助消費者加深記憶點；劣勢是如果產(chǎn)品上被迅速同質(zhì)化之后，亮點也容易不明顯，新鮮度下降，疲乏感就會隨之而來。當然這都是一半一半的，并沒有絕對的，主要還是看品牌定位。此外，「One Hundred Bakery」的成功也讓我感受到：①產(chǎn)品需要維持新鮮感。在尋求產(chǎn)品差異化的道路上，即便是老品吐司，依舊在瘋狂內(nèi)卷中，借助著“更柔軟”的創(chuàng)意剛好吸引了消費者。②老品新作有難度但有發(fā)力點。比如今天所提到的，在夢想著要比柔軟更柔軟的目標，以及洞察消費者口感偏好的基礎(chǔ)上，進一步研究高含水量的產(chǎn)品，說不定就能得到眼前一亮的產(chǎn)品。③塑造多元化的消費場景。烘焙品已經(jīng)不僅僅局限于早餐場景了，就比如不考慮疫情的話，目前季節(jié)可是非常適合露營踏青的場景，商家人為地改變這一觀點，理論上會更有機會提升消費者購物欲。你怎么看呢？（圖源：ins&官網(wǎng)&網(wǎng)絡）
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這個想法怎么來的？又是如何做的呢？01突破柔軟極限，“純生食吐司”來了！前有生食吐司的皮薄軟韌，空口易吃，讓我們眼前一亮，現(xiàn)在又來了這么一款“純生食吐司”。
研發(fā)的初衷據(jù)說是為了制作世界上比以往更柔軟的面包而來。想法很不錯，目標很明確，結(jié)果似乎也受到了消費者的認可。
目前在東京、橫濱、愛知縣等地都有售賣，每天分3個時間段出爐（10:00~、13:00~、16:00~），次次都能吸引大批人流量前來排隊，當場售罄。軟質(zhì)吐司的確很受大家的歡迎，不過我更好奇的是這個“更軟”是如何實現(xiàn)的？答案似乎在“水”上面。
大家應該都有所了解，如果想要面包柔軟，可以適當增加水量，水越多，烤出來的面包也就越軟。但，通常情況下，面包的含水量在70-80%，就已經(jīng)能獲得柔軟的質(zhì)地，操作也算是挺考驗技巧了。此次“純生食吐司”更是打破了這個既定印象，將100%的水份加入到面團中，完美實現(xiàn)了高含水量，從而匠造了差異化的蓬松柔軟，有效區(qū)分開與其他吐司的特殊之處，并為它命名為『100 one hundred(ワンハンドレッド)』。這也是這家店名的來源吧。不過話說到這兒，有點經(jīng)驗的面包師傅們可能會覺得：真要做，也并非難以實現(xiàn)。但實際看看，做的人也沒有那么多……一方面或許是大家覺得夠用了，不必深鉆去增加那點技術(shù)復雜性，另一方面，我們在尋求差異化的道路上，要記得將某個角度來放大，說不定就提升了產(chǎn)品競爭力，能更有記憶點地吸引消費者。
此外，制作吐司時還會選用一款定制的原始小麥粉，看包裝似乎是叫EDW100 ，透過反復的技巧拿捏與仔細觀察，將大量的水牢牢包含在面團里。
我有看到菜單上，“純生食吐司”有兩款：
◆“プレーン”，強調(diào)著小麥的天然香氣與風味，甜度上會比“純生（じゅんなま）”少，更適合烤面包，而且與店內(nèi)自制的打發(fā)黃油很相配。
這就是店內(nèi)原創(chuàng)的打發(fā)黃油，會比市面上的黃油更加滑潤。
◆“純生（じゅんなま）”，有甜味，建議生吃，非常適合做水果三明治。兩種風味的吐司，價格都為800日元≈40元（不含稅）/2斤，性價比其實也還不錯。
雖然店內(nèi)主打的是“純生食吐司”，但仔細看菜單，我們也能看到部分以吐司為基底擴散的產(chǎn)品線，雖說不算多，但也挺豐富了。02吐司，就要吃到位！來看看吐司衍生款都有哪些：// 水果三明治前面提到“純生（じゅんなま）”適合制作的水果三明治，那店里自然會有相應的產(chǎn)品。白白的吐司夾入北海道奶油與清爽的時令水果，顏值更高，也更容易引起食欲。
完美干凈的水果切面，大顆水果粒的露出直接增加了整體三明治的亮色，而且水果本身富含各種維生素，也很符合健康烘焙的趨勢。我查找資料的時候看到，水果三明治首次出現(xiàn)似乎就是在日本。近幾年，更是以水果切面的組裝審美又再度翻紅。做法呢也超簡單，食用場景也非常廣，三餐皆可，露營佳品，輕食氛圍感滿分。價格在580日元≈29元（不含稅）。// 吐司漢堡想要吃飽，那不妨來上一款滿滿肉餡的組合。
厚切的吐司片烤至金黃，夾著不同肉類、蔬菜和醬料，超有料，妥妥的元氣炸彈，卻也是扎扎實實散發(fā)著肉香的誘惑力。目前這是富士店的限定菜單，共有6種口味，各種組合講究著風味的平衡，不會讓人食過覺得膩味。
現(xiàn)點現(xiàn)制，因此更推薦堂食，感受芝士慢慢融化帶來的最佳風味體驗。想要打包的話，打包盒上設(shè)計的漫畫形象，也特別有趣。還有，▽法式吐司
▽煎蛋三明治
▽面包干
將吐司的風味與食用方法，以簡便但高效的手法，以及結(jié)合時令，大大滿足了各種顧客的需求。此外，店內(nèi)還提供著巴斯克芝士蛋糕、布丁、Maritozzo奶油面包以及可頌三明治，全覆蓋“飽餐胃”與“甜點胃”。
在統(tǒng)一性較強的產(chǎn)品線中，制造更多的驚喜，提升綜合的產(chǎn)品力與獲客率。而這都離不開透過分店的陸續(xù)開設(shè)，使其不斷優(yōu)化，既能在堂食中享受熱制的香氣，也能在回家后依舊感受標準的美味。03產(chǎn)品獨特性帶來的發(fā)展機會點「One Hundred Bakery」這家店開業(yè)時間其實并不算長，我看了下，應該是在2021年3月1日開設(shè)了第一家。短短一年時間，我數(shù)了下ins上開設(shè)的賬號，至少已經(jīng)開了8家店。
從本身只有基礎(chǔ)款到漸漸各種門店限定的到來；從本身只能外帶吐司到設(shè)有堂食區(qū)域；這一步步的都是為了更好地為顧客服務。
好處是，形成一致的畫風便于加強風格化，落腳于品牌形象之上，能夠幫助消費者加深記憶點；劣勢是如果產(chǎn)品上被迅速同質(zhì)化之后，亮點也容易不明顯，新鮮度下降，疲乏感就會隨之而來。當然這都是一半一半的，并沒有絕對的，主要還是看品牌定位。此外，「One Hundred Bakery」的成功也讓我感受到：①產(chǎn)品需要維持新鮮感。在尋求產(chǎn)品差異化的道路上，即便是老品吐司，依舊在瘋狂內(nèi)卷中，借助著“更柔軟”的創(chuàng)意剛好吸引了消費者。②老品新作有難度但有發(fā)力點。比如今天所提到的，在夢想著要比柔軟更柔軟的目標，以及洞察消費者口感偏好的基礎(chǔ)上，進一步研究高含水量的產(chǎn)品，說不定就能得到眼前一亮的產(chǎn)品。③塑造多元化的消費場景。烘焙品已經(jīng)不僅僅局限于早餐場景了，就比如不考慮疫情的話，目前季節(jié)可是非常適合露營踏青的場景，商家人為地改變這一觀點，理論上會更有機會提升消費者購物欲。你怎么看呢？（圖源：ins&官網(wǎng)&網(wǎng)絡）
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