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%高含水量的超軟「純生食吐司」,了解一下!

2022-11-07 10:59:10責任編輯:小伊瀏覽數(shù):607

吐司,真不愧是面包屆的千面郎君。外表如小白兔般純凈,內(nèi)里“花花腸子”可不少。最近我就發(fā)現(xiàn)一家面包店「One Hundred Bakery」

吐司,真不愧是面包屆的千面郎君。外表如小白兔般純凈,內(nèi)里“花花腸子”可不少。最近我就發(fā)現(xiàn)一家面包店「One Hundred Bakery」,他家的吐司主打“100%高含水量”。這個想法怎么來的?又是如何做的呢?01突破柔軟極限,“純生食吐司”來了!前有生食吐司的皮薄軟韌,空口易吃,讓我們眼前一亮,現(xiàn)在又來了這么一款“純生食吐司”。研發(fā)的初衷據(jù)說是為了制作世界上比以往更柔軟的面包而來。想法很不錯,目標很明確,結(jié)果似乎也受到了消費者的認可。目前在東京、橫濱、愛知縣等地都有售賣,每天分3個時間段出爐(10:00~、13:00~、16:00~),次次都能吸引大批人流量前來排隊,當場售罄。軟質(zhì)吐司的確很受大家的歡迎,不過我更好奇的是這個“更軟”是如何實現(xiàn)的?答案似乎在“水”上面。大家應該都有所了解,如果想要面包柔軟,可以適當增加水量,水越多,烤出來的面包也就越軟。但,通常情況下,面包的含水量在70-80%,就已經(jīng)能獲得柔軟的質(zhì)地,操作也算是挺考驗技巧了。此次“純生食吐司”更是打破了這個既定印象,將100%的水份加入到面團中,完美實現(xiàn)了高含水量,從而匠造了差異化的蓬松柔軟,有效區(qū)分開與其他吐司的特殊之處,并為它命名為『100 one hundred(ワンハンドレッド)』。這也是這家店名的來源吧。不過話說到這兒,有點經(jīng)驗的面包師傅們可能會覺得:真要做,也并非難以實現(xiàn)。但實際看看,做的人也沒有那么多……一方面或許是大家覺得夠用了,不必深鉆去增加那點技術(shù)復雜性,另一方面,我們在尋求差異化的道路上,要記得將某個角度來放大,說不定就提升了產(chǎn)品競爭力,能更有記憶點地吸引消費者。此外,制作吐司時還會選用一款定制的原始小麥粉,看包裝似乎是叫EDW100 ,透過反復的技巧拿捏與仔細觀察,將大量的水牢牢包含在面團里。我有看到菜單上,“純生食吐司”有兩款:◆“プレーン”,強調(diào)著小麥的天然香氣與風味,甜度上會比“純生(じゅんなま)”少,更適合烤面包,而且與店內(nèi)自制的打發(fā)黃油很相配。這就是店內(nèi)原創(chuàng)的打發(fā)黃油,會比市面上的黃油更加滑潤。◆“純生(じゅんなま)”,有甜味,建議生吃,非常適合做水果三明治。兩種風味的吐司,價格都為800日元≈40元(不含稅)/2斤,性價比其實也還不錯。雖然店內(nèi)主打的是“純生食吐司”,但仔細看菜單,我們也能看到部分以吐司為基底擴散的產(chǎn)品線,雖說不算多,但也挺豐富了。02吐司,就要吃到位!來看看吐司衍生款都有哪些:// 水果三明治前面提到“純生(じゅんなま)”適合制作的水果三明治,那店里自然會有相應的產(chǎn)品。白白的吐司夾入北海道奶油與清爽的時令水果,顏值更高,也更容易引起食欲。完美干凈的水果切面,大顆水果粒的露出直接增加了整體三明治的亮色,而且水果本身富含各種維生素,也很符合健康烘焙的趨勢。我查找資料的時候看到,水果三明治首次出現(xiàn)似乎就是在日本。近幾年,更是以水果切面的組裝審美又再度翻紅。做法呢也超簡單,食用場景也非常廣,三餐皆可,露營佳品,輕食氛圍感滿分。價格在580日元≈29元(不含稅)。// 吐司漢堡想要吃飽,那不妨來上一款滿滿肉餡的組合。厚切的吐司片烤至金黃,夾著不同肉類、蔬菜和醬料,超有料,妥妥的元氣炸彈,卻也是扎扎實實散發(fā)著肉香的誘惑力。目前這是富士店的限定菜單,共有6種口味,各種組合講究著風味的平衡,不會讓人食過覺得膩味。現(xiàn)點現(xiàn)制,因此更推薦堂食,感受芝士慢慢融化帶來的最佳風味體驗。想要打包的話,打包盒上設(shè)計的漫畫形象,也特別有趣。還有,▽法式吐司▽煎蛋三明治▽面包干▽牛油果干酪厚片吐司在某些分店內(nèi),“純生食吐司”本身也融入了一些食材來豐富口味。栗子、櫻花白巧、黑巧克力、蘋果肉桂等。將吐司的風味與食用方法,以簡便但高效的手法,以及結(jié)合時令,大大滿足了各種顧客的需求。此外,店內(nèi)還提供著巴斯克芝士蛋糕、布丁、Maritozzo奶油面包以及可頌三明治,全覆蓋“飽餐胃”與“甜點胃”。在統(tǒng)一性較強的產(chǎn)品線中,制造更多的驚喜,提升綜合的產(chǎn)品力與獲客率。而這都離不開透過分店的陸續(xù)開設(shè),使其不斷優(yōu)化,既能在堂食中享受熱制的香氣,也能在回家后依舊感受標準的美味。03產(chǎn)品獨特性帶來的發(fā)展機會點「One Hundred Bakery」這家店開業(yè)時間其實并不算長,我看了下,應該是在2021年3月1日開設(shè)了第一家。短短一年時間,我數(shù)了下ins上開設(shè)的賬號,至少已經(jīng)開了8家店。從本身只有基礎(chǔ)款到漸漸各種門店限定的到來;從本身只能外帶吐司到設(shè)有堂食區(qū)域;這一步步的都是為了更好地為顧客服務。不過客觀地說,「One Hundred Bakery」門店的可復制性還是比較高的,雖然他在不斷的迭代,但整體的模式還是具有統(tǒng)一性。好處是,形成一致的畫風便于加強風格化,落腳于品牌形象之上,能夠幫助消費者加深記憶點;劣勢是如果產(chǎn)品上被迅速同質(zhì)化之后,亮點也容易不明顯,新鮮度下降,疲乏感就會隨之而來。當然這都是一半一半的,并沒有絕對的,主要還是看品牌定位。此外,「One Hundred Bakery」的成功也讓我感受到:①產(chǎn)品需要維持新鮮感。在尋求產(chǎn)品差異化的道路上,即便是老品吐司,依舊在瘋狂內(nèi)卷中,借助著“更柔軟”的創(chuàng)意剛好吸引了消費者。②老品新作有難度但有發(fā)力點。比如今天所提到的,在夢想著要比柔軟更柔軟的目標,以及洞察消費者口感偏好的基礎(chǔ)上,進一步研究高含水量的產(chǎn)品,說不定就能得到眼前一亮的產(chǎn)品。③塑造多元化的消費場景。烘焙品已經(jīng)不僅僅局限于早餐場景了,就比如不考慮疫情的話,目前季節(jié)可是非常適合露營踏青的場景,商家人為地改變這一觀點,理論上會更有機會提升消費者購物欲。你怎么看呢?(圖源:ins&官網(wǎng)&網(wǎng)絡)月度好文喜茶居然被“黑”了|近日上新的產(chǎn)品都有哪些特征復活節(jié)胡蘿卜蛋糕這樣做|一只手吃的大圓千層派面包甜點疑難雜癥看這里|品牌為何熱衷于櫻花季進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點

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