我們都在說,目前產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重呀,我們需要做出差異化。但問題是,時間線拉長的過程中,產(chǎn)品越是完善就越是很難做到突破性的橫向拓寬。在我看來,那或許需要點亮一些天賦點以及幸運值。那怎么做好呢?橫向不行,咱們就縱向來深挖。大白話,在一些基礎(chǔ)產(chǎn)品上加入一點能令人“哇哦”的創(chuàng)意。下面,就跟隨著我來一起看看大家的絕妙腦洞吧。1
厚奶油貝果
貝果,大眾眼里的健康烘焙品。造型似甜甜圈,圓乎乎的超可愛,但嚼感上會更具韌感。送進烤箱前的那道泡個熱水澡行為,就是令其產(chǎn)生別具一格口感的關(guān)鍵。本來么,它就是一種單調(diào)的主食面包,但自從開啟了類似于三明治吃法之后,那創(chuàng)意性就漸漸變得一發(fā)不可收拾。比如這款來自西安凡夫烘焙的超厚奶油貝敦敦。
(圖源:大眾點評)本質(zhì)上采取的也是夾餡的思路,但亮點就在于如胖馬卡龍、Maritozzo奶油面包一般,豐厚的內(nèi)餡。胖乎乎的,是不是瞧上一眼就勾起了食欲。內(nèi)餡使用了新鮮果泥、優(yōu)質(zhì)原料搭配動物奶油,清新順滑,層次漸進,唇齒留香。樹莓奶油、摩卡奶油、藍莓奶油、抹茶奶油等款款余香十足。表層的椰蓉碎,更是進一步平衡了甜度,豐富整體口感。另外,彩虹調(diào)色的貝果,顏值在線,并且選擇了米面粉來制作,淡淡的米香、細膩的口感也是加分項。
(圖源:大眾點評)如果不想夾著奶油,單獨的彩虹貝果也很不錯,同樣選擇了夾心的思路。紅絲絨樹莓果泥貝果,酸甜的果泥碰上麥香的貝果,料足且清甜;蝶豆花藍莓顆粒貝果,夢幻顏值配以飽滿藍莓果粒,吸睛美味。還有比如日式咖喱雞腿肉貝果、老干媽花生辣貝果、咸蛋黃海苔脆松貝果等,豐富口味且更低脂飽腹。2
內(nèi)卷的“粽子”
我最近看到,北京新開了家FOOL FULL,主打著酸奶糯米粽子。將黏糊糊糯嘰嘰的糯米鋪在底下,上面蓋上一層超厚的酸奶,再淋上蜂蜜或是其他口味果醬,帶出了潤潤糯糯的感覺,很符合時下流行的口感趨勢。
(圖源:大眾點評)而且這種搭配又顯得很新潮卻不奇怪,趨向于甜點的設(shè)定,讓其展現(xiàn)了更加精致的儀式感。另外,他們家還有整顆鮮無花果肉桂大理石酸奶塔,說穿了和水果酸奶并沒有大不同,但是組裝的形式以及口味的搭配,都讓其有了更高的溢價空間。這里我也想提下近期的熱點青團,做在蛋糕、蛋黃酥夾層中,做在飲料中直接品,發(fā)揮了超多的創(chuàng)造力。
(圖源:原食鋪淘寶店)我前面有分享過關(guān)于青團的文章,大家有興趣的話可以回顧一下:《綠了!廣蓮申、樂樂茶、杏花樓...今年的青團又被玩出新花樣!》3
“蓋澆”蛋糕
一整塊的蛋糕會讓你想到什么?在我看來,它就像一個非常穩(wěn)固的基底。往常我們或許在想如何裱上漂亮的奶油花,擺上水潤多汁的應(yīng)季水果,勾勒上精致的圖案,但我認為還有個更簡便操作且最容易有話題性的方法,那就是“蓋澆”蛋糕。什么是“蓋澆”?看!▽紅糖糍粑蛋糕
(圖源:小紅書)▽流心奶黃蛋撻仔蛋糕
(圖源:香港美心西餅公眾號)▽湯圓蛋糕
(圖源:元祖食品公眾號)一下子表露主題的同時,又解決了裝飾的設(shè)計時間,還能夠增加整道蛋糕的風(fēng)味,一舉多得。與之類似的,我還總結(jié)了個“疊層”甜點。雖說甜點本身就注重豐富層次,不過如果將平時不容易搭配的食材放在一起,或者說改變層次的展現(xiàn)方式,說不定就帶來了耳目一新的體驗感。照例,先看看我找的圖:▽烤布蕾泡芙
(圖源:小紅書)▽棉花糖松餅
(圖源:ins)▽焦糖布丁蛋糕
(圖源:小紅書)▽千層雙拼蛋糕
(圖源:小紅書)怎么樣?是不是覺得原來這樣的搭配,讓大家一下子茅塞頓開,有了許多新想法。我們常說1+1能帶來>2的效果,這個觀點在烘焙品的應(yīng)用上也不例外。在研發(fā)產(chǎn)品的過程中,一種思路就是要學(xué)會整合現(xiàn)有的元素。一方面解決了靈感枯竭的困難,另一方面,用大眾熟知的產(chǎn)品做創(chuàng)新,也更便于勾起消費者的興趣,提供新穎的價值點。這就好比很多流行的風(fēng)味元素會立馬應(yīng)用到各種食物上一樣,再順便興起個“XX季”的風(fēng)潮。只不過如今我們結(jié)合的是產(chǎn)品本身,透過口味平衡的磨合,潮流食材的搭配,以及差異化概念的融合,這之中可發(fā)揮的創(chuàng)意空間可不少。這讓我想到墨茉點心局的福氣牛角撻,結(jié)合了牛角酥撻殼,邊緣會更加酥脆,內(nèi)里則沿用了蛋撻內(nèi)餡,松軟香醇。
(圖源:小紅書)三種口味,厚乳焦糖、神奇辣條以及海鹽芝士,囊括了甜蜜奶香、驚喜辣味以及咸甜的滋味,疊加味道,算是不錯的嘗試。4
創(chuàng)意需要打破定式
在縱向深挖的道路上,我們能看到其實也誕生了許多創(chuàng)意,在主元素上疊加一些具有爆款因子的元素,從根本上圍繞著消費者的喜好去構(gòu)思,或者去引導(dǎo)。當(dāng)然,也有一些是過于注重了外在形式,反而對于口味的本質(zhì)有所忽略的現(xiàn)象。這到是也給了我一點啟發(fā),想要成為出圈的產(chǎn)品,也是需要沉淀的:●風(fēng)味之間的平衡性:就像是上面列舉口味中的辣條,或是前面火過一陣的香菜蛋糕。光聽似乎有些暗黑屬性在,但經(jīng)過風(fēng)味的平衡,說不準就帶來了一種奇特的吸引力。不過,有些人喜歡有些人排斥,這也是需要做好心理準備的?!癯杀究刂频钠胶庑裕涸?+1的研發(fā)思路中,我們還需要平衡成本。要知道大家雖然對于新奇的食物抱有好奇心,但是如果單價過高,也是會勸退一部分人的?!駜x式感上的平衡性:如今很多產(chǎn)品會特意制造具備傳播力的概念話題。這的確說明了有更多機會去出圈,但也是注意產(chǎn)品本身價值的維護。最后,讓我總結(jié)一下有關(guān)此類型創(chuàng)意產(chǎn)品的玩法:1、緊跟潮流風(fēng)向,1+1快速迭代。2、節(jié)日性、時令性的產(chǎn)品需要破舊立新。3、尋找差異化概念。大膽做吧!
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進入甘那許烘焙坊的好物間
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