溫故知新 | 帕尼尼到底是什么？肯德基和星巴克賣的又是什么鬼？

有童鞋問CONY：帕尼尼是個神馬？為什么除了形狀不一樣，沒吃出跟KFC的早餐漢堡有啥區(qū)別來？CONY表示呵呵呵，曾經在紐約被裝B青年們熱捧的帕尼尼，出現(xiàn)在了中國連鎖快餐店里了……CONY頑強地早起排隊買到了大家“瘋搶”的“帕尼尼”，不但買了KFC的，還順便買了星巴克的，不如大家跟CONY一起來看看它們究竟是神馬…… 實驗地點i烘焙美食實驗室實驗目的尋找真正的帕尼尼實驗手段拆解分析兩大快餐品牌的帕尼尼&大家一起來做真正的帕尼尼實驗聲明只呈現(xiàn)事實，不針對任何品牌。且本文為CONY個人意見，不代表任何團體的利益。——帕尼尼是什么—— 帕尼尼源于意大利，上個世紀80年代的時候，被意大利的年輕人追捧。CONY說：其實Panini就是意大利的三明治！ 有些人要說了：三明治這種東西，有什么可講究的，就是面包加肉加蔬菜唄。賽百味的三明治好像確實是這樣紙的……不過后來在紐約的各種裝X年輕人中流行的帕尼尼，可是狠狠的抽過本土三明治的耳光呢（賽百味就是其中之一）。——與漢堡&三明治的區(qū)別——帕尼尼的流行其實跟它“高貴的”用料有關系。意大利人跟粗獷的山姆大叔還是有很大的不一樣，非常講究吃。意大利有世界上最好的火腿、香腸、紅酒、面粉等等（呵呵噠，他們跟法國人是互相瞧不上的關系，不管是奢侈品方面還是美食方面，情況類似于清華北大的畢業(yè)生們……）所以帕尼尼的用料，最講意大利風味，意大利的奶酪、意大利的火腿、意大利的香腸、意大利的面包……OMG，意大利人就是這么自戀~跟法國人一個德性。另外，帕尼尼在外型上也有點區(qū)別，因為人家有專門的帕尼尼烘烤機——其實就是有橫條紋的電餅鐺……呵呵噠，這個實在有點……傲嬌了~~——帕尼尼的常用配料——最最重要的夏巴塔面包

夏巴塔（Cibatta）面包因為形狀像拖鞋所以就叫夏巴塔啦（意大利語拖鞋的意思）——之前就墻裂批評過意大利人的隨意，逮著什么就隨便取個名，真心受不了這樣的——夏巴塔面包表皮有點硬，里面的氣孔很多，是比較難做的一種歐包（下面CONY會介紹怎么做喲）。

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意大利的奶酪馬蘇里拉（Mozzarella）、乳清干酪（Ricotta） 這兩種大家應該比較熟悉，馬蘇里拉是披薩必用的奶酪，可以拉出絲喲。對于抗拒高熱量的童鞋，乳清干酪可以作為馬蘇里拉的低脂替代品。

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意大利的肉制品帕爾馬火腿、薩拉米香腸 肉制品也可以稍微隨意點，不過要想吃正宗的意大利風味，最好選這兩種喲！CONY這次買的就是正宗的帕爾馬火腿（有皇冠認證標志，就可以判斷是帕爾馬原產地火腿，就是上圖切肉大叔衣服上那個標志啦）。——拆解KFC&星巴克的帕尼尼——好啦，說了介么多，才進入正題，對不住大家??！不過為了認清商家的XX用心，該學的知識還得多學，否則……（為了應對食品安全問題，CONY正在惡補化學知識，心都碎了）肯德基的帕尼尼CONY買了售價最貴的一款，看看它到底長啥樣~ 第一部分：兩片方形的小面包，軟軟的，比吐司還軟……說好的多孔歐包呢?。?！第二部分：一個煎雞蛋……額，雞蛋是怎么回事……曼哈頓的裝B犯們要是知道帕尼尼里有煎雞蛋，他們還會吃么……肯德基老爺爺山德士上校要被他們挖祖墳了吧呵呵噠~第三部分：雞肉泥壓成的雞肉餅……無語凝噎~第四部分：化了以后沾在面包上的芝士片，注意，是芝士片！芝士片！KFC的帕尼尼是這樣的請問這和雞肉蛋漢堡有什么區(qū)別！?。繛槊信聊崮岚。繐Q成方形的面包就不認識你了么！摔……

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星巴克的帕尼尼好的，既然貴了十幾塊錢，不如期待下星巴克的帕尼尼吧，好歹26塊大洋呢！同樣，來看一下他長啥樣。 第一部分：比KFC看起來更大塊的白面包，其他毫無區(qū)別……第二部分：涂在白面包上的樹莓果醬……是怎么回事！第三部分：培根……三小片，跟超市冷藏柜里最便宜的培根吃起來也沒啥區(qū)別，而且，培根是怎么回事？漢堡王還是麥當勞附體？第四部分：跟KFC一模一樣，芝士片芝士片……CONY也不想說啥了，再制干酪的事兒說了無數(shù)遍了。（點擊右邊文字→查看 “再制干酪到底是個什么鬼”）星巴克的帕尼尼是這樣的面包比KFC大，雞肉餅換成了三小片培根，芝士片還是那個芝士片……多了一小撮不知所以然的樹莓果醬……然后，就沒有然后了。售價26塊大洋，呵呵噠~——正宗的帕尼尼怎么做——夏巴塔面包（保羅大叔的配方，靠譜！）圖文配方 | Paul Hollywood高筋面粉400g酵母7g水300ml橄欖油30ml鹽7g高筋面粉適量（撒在案板和烤盤上）①制作酵頭：將一半的面粉、一半的鹽、一半的水和4克酵母在碗中混合②和面，使酵頭的原料混合③取出成團的酵頭，案板上抹一些油，用手和面大約5分鐘④將酵頭放入抹了油的碗中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵6小時⑤這是發(fā)酵好的酵頭，表面出現(xiàn)了褶皺⑥將剩下的鹽溶于水，用鹽水和主面團⑦將剩下的面粉、酵母、橄欖油和酵頭一同放入廚師機中攪拌⑧和面到這個狀態(tài)還沒有好，面筋容易斷⑨逐漸加入鹽水，繼續(xù)和面。（根據面粉吸水程度和面團干濕程度靈活調整水量）⑩直到面團揉到這個程度，面筋能拉很長。大約需要6-10分鐘?取一個方形的容器，抹上油。用方形的容器是因為盡量減少整形，減少面團空氣的排出?將面團放入容器中，蓋上蓋子，發(fā)酵至2倍大小?這是面團發(fā)酵好的樣子?在案板上多撒一些面粉和小麥粉的混合物。這里的小麥粉是：semolina。在中國來講，面粉就是小麥粉了?？傊鲈诎赴迳系拿娣垡愿咭恍?。從盒子倒出面面團的時候一定要小心，保持面團的完整度，盡量少排氣?將面團分割成兩份?防止面團繼續(xù)擴展變扁，對折一下分割好的面團?盡快將面團放到撒了面粉的烤盤上，最后發(fā)酵30分鐘?？鞠漕A熱220度，烘烤30分鐘?烤好的夏巴塔晾涼后切片，配初榨橄欖油一起食用是非常美味的

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開始制作正宗帕尼尼◆帕爾馬火腿◆馬蘇里拉半軟奶酪◆高達干酪（CONY個人愛好添加的，一般用乳清干酪）◆牛至葉碎◆西紅柿、洋蔥、青椒、生菜（可以用芝麻菜或者其他自己喜歡的蔬菜）◆初榨橄欖油◆蛋黃醬①夏巴塔面包切開后，內外都涂上橄欖油。保持面包表皮濕潤，同時為了烘烤后面包皮更好吃②馬蘇里拉切片放在一片面包上，然后依次放上西紅柿片、生菜、洋蔥、青椒 ③在另一片面包上，擺上切片的干酪、撒上牛至葉碎、淋上蛋黃醬，然后擺上三片帕爾馬火腿④兩半合體，壓實，烤箱預熱200度，烤5分鐘左右取出，切成兩個方塊。就大功告成啦（因為沒有帶橫條紋的電餅鐺、更沒有帕尼尼機，所以就用烤箱替代啦，不夠好看，不過味道絕對正宗哈哈哈~~） 預覽時標簽不可點