溫故知新 | 帕尼尼到底是什么？肯德基和星巴克賣的又是什么鬼？

有童鞋問CONY：帕尼尼是個(gè)神馬？為什么除了形狀不一樣，沒吃出跟KFC的早餐漢堡有啥區(qū)別來？CONY表示呵呵呵，曾經(jīng)在紐約被裝B青年們熱捧的帕尼尼，出現(xiàn)在了中國(guó)連鎖快餐店里了……CONY頑強(qiáng)地早起排隊(duì)買到了大家“瘋搶”的“帕尼尼”，不但買了KFC的，還順便買了星巴克的，不如大家跟CONY一起來看看它們究竟是神馬…… 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)i烘焙美食實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶ふ艺嬲呐聊崮釋?shí)驗(yàn)手段拆解分析兩大快餐品牌的帕尼尼&大家一起來做真正的帕尼尼實(shí)驗(yàn)聲明只呈現(xiàn)事實(shí)，不針對(duì)任何品牌。且本文為CONY個(gè)人意見，不代表任何團(tuán)體的利益。——帕尼尼是什么—— 帕尼尼源于意大利，上個(gè)世紀(jì)80年代的時(shí)候，被意大利的年輕人追捧。CONY說：其實(shí)Panini就是意大利的三明治！ 有些人要說了：三明治這種東西，有什么可講究的，就是面包加肉加蔬菜唄。賽百味的三明治好像確實(shí)是這樣紙的……不過后來在紐約的各種裝X年輕人中流行的帕尼尼，可是狠狠的抽過本土三明治的耳光呢（賽百味就是其中之一）。——與漢堡&三明治的區(qū)別——帕尼尼的流行其實(shí)跟它“高貴的”用料有關(guān)系。意大利人跟粗獷的山姆大叔還是有很大的不一樣，非常講究吃。意大利有世界上最好的火腿、香腸、紅酒、面粉等等（呵呵噠，他們跟法國(guó)人是互相瞧不上的關(guān)系，不管是奢侈品方面還是美食方面，情況類似于清華北大的畢業(yè)生們……）所以帕尼尼的用料，最講意大利風(fēng)味，意大利的奶酪、意大利的火腿、意大利的香腸、意大利的面包……OMG，意大利人就是這么自戀~跟法國(guó)人一個(gè)德性。另外，帕尼尼在外型上也有點(diǎn)區(qū)別，因?yàn)槿思矣袑ｉT的帕尼尼烘烤機(jī)——其實(shí)就是有橫條紋的電餅鐺……呵呵噠，這個(gè)實(shí)在有點(diǎn)……傲嬌了~~——帕尼尼的常用配料——最最重要的夏巴塔面包

夏巴塔（Cibatta）面包因?yàn)樾螤钕裢闲跃徒邢陌退玻ㄒ獯罄Z拖鞋的意思）——之前就墻裂批評(píng)過意大利人的隨意，逮著什么就隨便取個(gè)名，真心受不了這樣的——夏巴塔面包表皮有點(diǎn)硬，里面的氣孔很多，是比較難做的一種歐包（下面CONY會(huì)介紹怎么做喲）。

---

意大利的奶酪馬蘇里拉（Mozzarella）、乳清干酪（Ricotta） 這兩種大家應(yīng)該比較熟悉，馬蘇里拉是披薩必用的奶酪，可以拉出絲喲。對(duì)于抗拒高熱量的童鞋，乳清干酪可以作為馬蘇里拉的低脂替代品。

---

意大利的肉制品帕爾馬火腿、薩拉米香腸 肉制品也可以稍微隨意點(diǎn)，不過要想吃正宗的意大利風(fēng)味，最好選這兩種喲！CONY這次買的就是正宗的帕爾馬火腿（有皇冠認(rèn)證標(biāo)志，就可以判斷是帕爾馬原產(chǎn)地火腿，就是上圖切肉大叔衣服上那個(gè)標(biāo)志啦）。——拆解KFC&星巴克的帕尼尼——好啦，說了介么多，才進(jìn)入正題，對(duì)不住大家??！不過為了認(rèn)清商家的XX用心，該學(xué)的知識(shí)還得多學(xué)，否則……（為了應(yīng)對(duì)食品安全問題，CONY正在惡補(bǔ)化學(xué)知識(shí)，心都碎了）肯德基的帕尼尼CONY買了售價(jià)最貴的一款，看看它到底長(zhǎng)啥樣~ 第一部分：兩片方形的小面包，軟軟的，比吐司還軟……說好的多孔歐包呢?。。〉诙糠郑阂粋€(gè)煎雞蛋……額，雞蛋是怎么回事……曼哈頓的裝B犯?jìng)円侵琅聊崮崂镉屑咫u蛋，他們還會(huì)吃么……肯德基老爺爺山德士上校要被他們挖祖墳了吧呵呵噠~第三部分：雞肉泥壓成的雞肉餅……無語凝噎~第四部分：化了以后沾在面包上的芝士片，注意，是芝士片！芝士片！KFC的帕尼尼是這樣的請(qǐng)問這和雞肉蛋漢堡有什么區(qū)別！??？為毛要叫帕尼尼啊？換成方形的面包就不認(rèn)識(shí)你了么！摔……

---

星巴克的帕尼尼好的，既然貴了十幾塊錢，不如期待下星巴克的帕尼尼吧，好歹26塊大洋呢！同樣，來看一下他長(zhǎng)啥樣。 第一部分：比KFC看起來更大塊的白面包，其他毫無區(qū)別……第二部分：涂在白面包上的樹莓果醬……是怎么回事！第三部分：培根……三小片，跟超市冷藏柜里最便宜的培根吃起來也沒啥區(qū)別，而且，培根是怎么回事？漢堡王還是麥當(dāng)勞附體？第四部分：跟KFC一模一樣，芝士片芝士片……CONY也不想說啥了，再制干酪的事兒說了無數(shù)遍了。（點(diǎn)擊右邊文字→查看 “再制干酪到底是個(gè)什么鬼”）星巴克的帕尼尼是這樣的面包比KFC大，雞肉餅換成了三小片培根，芝士片還是那個(gè)芝士片……多了一小撮不知所以然的樹莓果醬……然后，就沒有然后了。售價(jià)26塊大洋，呵呵噠~——正宗的帕尼尼怎么做——夏巴塔面包（保羅大叔的配方，靠譜?。?img data-ratio="0.5714285714285714" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/07/111135481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="448" />圖文配方 | Paul Hollywood高筋面粉400g酵母7g水300ml橄欖油30ml鹽7g高筋面粉適量（撒在案板和烤盤上）①制作酵頭：將一半的面粉、一半的鹽、一半的水和4克酵母在碗中混合②和面，使酵頭的原料混合③取出成團(tuán)的酵頭，案板上抹一些油，用手和面大約5分鐘④將酵頭放入抹了油的碗中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵6小時(shí)⑤這是發(fā)酵好的酵頭，表面出現(xiàn)了褶皺⑥將剩下的鹽溶于水，用鹽水和主面團(tuán)⑦將剩下的面粉、酵母、橄欖油和酵頭一同放入廚師機(jī)中攪拌⑧和面到這個(gè)狀態(tài)還沒有好，面筋容易斷⑨逐漸加入鹽水，繼續(xù)和面。（根據(jù)面粉吸水程度和面團(tuán)干濕程度靈活調(diào)整水量）⑩直到面團(tuán)揉到這個(gè)程度，面筋能拉很長(zhǎng)。大約需要6-10分鐘?取一個(gè)方形的容器，抹上油。用方形的容器是因?yàn)楸M量減少整形，減少面團(tuán)空氣的排出?將面團(tuán)放入容器中，蓋上蓋子，發(fā)酵至2倍大小?這是面團(tuán)發(fā)酵好的樣子?在案板上多撒一些面粉和小麥粉的混合物。這里的小麥粉是：semolina。在中國(guó)來講，面粉就是小麥粉了。總之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。從盒子倒出面面團(tuán)的時(shí)候一定要小心，保持面團(tuán)的完整度，盡量少排氣?將面團(tuán)分割成兩份?防止面團(tuán)繼續(xù)擴(kuò)展變扁，對(duì)折一下分割好的面團(tuán)?盡快將面團(tuán)放到撒了面粉的烤盤上，最后發(fā)酵30分鐘。烤箱預(yù)熱220度，烘烤30分鐘?烤好的夏巴塔晾涼后切片，配初榨橄欖油一起食用是非常美味的

---

開始制作正宗帕尼尼◆帕爾馬火腿◆馬蘇里拉半軟奶酪◆高達(dá)干酪（CONY個(gè)人愛好添加的，一般用乳清干酪）◆牛至葉碎◆西紅柿、洋蔥、青椒、生菜（可以用芝麻菜或者其他自己喜歡的蔬菜）◆初榨橄欖油◆蛋黃醬①夏巴塔面包切開后，內(nèi)外都涂上橄欖油。保持面包表皮濕潤(rùn)，同時(shí)為了烘烤后面包皮更好吃②馬蘇里拉切片放在一片面包上，然后依次放上西紅柿片、生菜、洋蔥、青椒 ③在另一片面包上，擺上切片的干酪、撒上牛至葉碎、淋上蛋黃醬，然后擺上三片帕爾馬火腿④兩半合體，壓實(shí)，烤箱預(yù)熱200度，烤5分鐘左右取出，切成兩個(gè)方塊。就大功告成啦（因?yàn)闆]有帶橫條紋的電餅鐺、更沒有帕尼尼機(jī)，所以就用烤箱替代啦，不夠好看，不過味道絕對(duì)正宗哈哈哈~~） 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)