層次分明的抹茶酥,看上去很漂亮。最近發(fā)了不少中式酥皮點(diǎn)心的食譜,都是小包酥的方法,這次不一樣哦,用的是大包酥。另外,也詳細(xì)介紹了和抹茶酥特別搭的抹茶餡制作方法。我們會(huì)用到小顆的白蕓豆,松軟香甜很美味。另外,一會(huì)兒(晚上7點(diǎn))我會(huì)開(kāi)直播做這款抹茶酥,想看的同學(xué)預(yù)約起來(lái)哈。
抹茶酥(12個(gè))配料:水油皮:中筋面粉150克,細(xì)砂糖20克,黃油30克(或豬油30克),水90克油酥:中筋面粉120克,抹茶粉5克,黃油90克(或豬油75克)抹茶餡:小白蕓豆100克,細(xì)砂糖120克,黃油(或玉米油)40克,抹茶粉7克另準(zhǔn)備生咸蛋黃12個(gè)制作過(guò)程
首先制作水油皮。在廚師機(jī)的攪拌盆里倒入面粉、糖、黃油和水(黃油提前加熱熔化成液態(tài))。圖中為君焙L1廚師機(jī),用6檔攪拌9分鐘即可。這是一個(gè)非常非常軟的面團(tuán),揉好的面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)光滑細(xì)膩的質(zhì)地,輕輕抻開(kāi)能形成薄膜。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。如果沒(méi)有廚師機(jī),可以用手揉,需要多揉一會(huì)兒。一開(kāi)始面團(tuán)會(huì)很黏,盡量不要加面粉,避免面團(tuán)變得太硬。
接著制作油酥。攪拌盆里倒入面粉、抹茶粉。然后倒入融化成液態(tài)的黃油。充分揉透成為面團(tuán)。這個(gè)面團(tuán)手揉就可以了。
這樣我們得到了一白一綠兩個(gè)面團(tuán)。臺(tái)面上和手上都抹一點(diǎn)玉米油防粘。將水油皮面團(tuán)壓扁,將油酥面團(tuán)放在上面,包起來(lái)。
然后將面團(tuán)放在臺(tái)面上,壓扁并搟開(kāi),成為長(zhǎng)方形。將長(zhǎng)方形兩頭的白邊裁掉(這樣可以避免成品里有太厚的白邊)。然后從裁掉白邊的一側(cè)卷起來(lái),一直卷到頭。卷好的面團(tuán)用手掌壓扁,然后蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右(如果面團(tuán)仍然很軟不回縮,則可以不用松弛繼續(xù)往下?lián){)。
再次壓扁搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形。然后繼續(xù)將兩側(cè)的白邊裁掉。從裁掉白邊的一側(cè)往另一側(cè)卷。完全卷起來(lái)就好了。卷好的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右。
松弛好的面團(tuán),先將兩頭不平整的部分切掉。然后均勻切成12小截。切的時(shí)候刀要快速前后來(lái)回拉,不要直直地往下切(會(huì)壓扁面團(tuán)導(dǎo)致截面不清晰)。切完可以看到截面有非常清晰的層次。
取一個(gè)小面團(tuán)在手心壓扁(或者在臺(tái)面上壓扁用搟面杖稍稍搟開(kāi))。然后將包了咸蛋黃的抹茶餡放在面團(tuán)中心(抹茶餡做法見(jiàn)后)。將面團(tuán)往上推,直到將抹茶餡完全包起來(lái)。這樣抹茶酥就包好了。將抹茶酥收口朝下擺在烤盤(pán)里,準(zhǔn)備烘烤。
烤箱預(yù)熱至上下火170℃,將烤盤(pán)放入烤箱中層靠下的位置。烘烤30-35分鐘,直到酥皮層次完全舒展開(kāi),就可以出爐了。
出爐以后的抹茶酥冷卻后就可以吃了!抹茶餡的制作方法
我們用上面圖片里左邊那樣的小白蕓豆。洗凈以后,放入君焙破壁機(jī),再加入350-400克水。用“五谷豆?jié){”程序,運(yùn)行一遍后,就得到非常細(xì)膩的白蕓豆泥了(破壁機(jī)會(huì)自動(dòng)進(jìn)行加熱、煮沸、攪打等操作,白蕓豆不需要提前浸泡,也不需要去皮)。如果用的是特別大那種白蕓豆,要提前浸泡一晚,去皮后再操作。小白蕓豆更省事兒哈。如果沒(méi)有破壁機(jī),可以用高壓鍋把白蕓豆加水煮爛,然后用料理機(jī)攪打成蕓豆泥。
將蕓豆泥倒入平底鍋里,加入細(xì)砂糖和黃油。大火翻炒,將水分炒干。炒到后期水分減少的時(shí)候可以轉(zhuǎn)成中小火,避免糊底。一直將餡炒到非常稠厚的狀態(tài),就可以關(guān)火了。將蕓豆餡冷卻以后,加入7克抹茶粉。然后充分揉勻,使抹茶粉均勻揉入蕓豆餡里,抹茶餡就做好了。
把抹茶粉分成25克一個(gè)。揉圓,壓扁,包入一個(gè)生的咸蛋黃(咸蛋黃不用提前烤熟),再次揉圓就好了。咸蛋黃不用提前烤熟,不過(guò)如果你愿意,也可以提前用上下火180℃的烤箱烘烤5分鐘,冷卻后再包到抹茶餡里。
抹茶酥搞定!來(lái)試試吧,很好吃哦?。。。? 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)