有段時間沒做面點了??爝^年了,熱氣騰騰的饅頭包子這種面點似乎更受歡迎。我那幾乎不做面食的老媽今天還跟我說自己蒸了包子呢。這是一道非常好吃的黑米大饅頭,不同于那些主食饅頭,得就菜才好吃。這道饅頭,白嘴吃就非常好吃。它很松軟,很香甜。大大的,松軟的黑米饅頭,試試吧?奶香黑米饅頭(6個)配料:高筋面粉250克,黑米粉50克,奶粉10克,細砂糖35克,干酵母2克,鹽1.5克,水150克。制作過程
首先我們需要黑米粉。這里的黑米粉指的是純黑米磨的粉,市面上可以買到。如果買不到,可以用破壁機自制。將100-200克黑米倒入君焙破壁機的干磨杯(圖左),破壁機選“干磨”程序,運行一遍即可。就得到圖右的黑米粉了?!铍m然食譜中只需要50克黑米粉,但量太少容易研磨不充分,所以建議一次磨100克以上的黑米,多出來的粉可以下次再用。
接著就是揉面了。這一步非常簡單。可以手揉,也可以用君焙廚師機揉面。水加熱成為35℃左右的溫水,酵母和溫水混合,拌勻,靜置5分鐘。將高筋面粉、黑米粉、奶粉、糖、鹽全部倒入攪拌盆,混合均勻。然后倒入酵母水。如果用手揉,充分揉成面團以后,將面團放在案板上用力繼續(xù)揉8-10分鐘,直到面團變得非常光滑有彈性即可。如果用廚師機,A5/A6型號用1檔,G1型號用3檔,揉6分鐘即可。
揉好的面團,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方(30℃左右)發(fā)酵半個小時,直到面團明顯變大。夏天可以直接室溫發(fā)酵,天氣冷的時候可以用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能,或者放在加了熱水的蒸鍋里發(fā)酵。
將面團取出壓扁,均勻分成6份,揉圓。這是一個偏硬的面團,注意看每個小面團的質地。
取一個小面團,用手掌握住,不斷揉它,直到它表面變得完全光滑。并用兩個手掌整理面團的形狀,使它變得足夠圓。要讓面團達到這樣的程度:表面上非常光滑,無任何褶皺。所有的褶皺都藏在面團的底部。
所有的面團都揉好以后,將它進行最后發(fā)酵??梢杂谜翦?,也可以用蒸箱/蒸烤箱。如果用蒸鍋,鍋中先燒半鍋熱水,將面團放在涂了油的蒸屜上,放入蒸鍋,蓋上蒸鍋的鍋蓋。這樣可以在蒸鍋內創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。發(fā)酵30分鐘。如果用君焙蒸烤箱,將面團放在涂了油的帶孔的蒸盤上,放入蒸烤箱,選擇發(fā)酵程序,35℃,30分鐘。蒸烤箱會自己噴蒸汽創(chuàng)造足夠的發(fā)酵溫度和濕度。
發(fā)酵30分鐘以后,面團會明顯變大(我用的君焙蒸烤箱)。
如果是蒸鍋,大火將鍋中水煮開后,繼續(xù)大火蒸15分鐘即可。如果是君焙蒸烤箱,選擇大蒸汽,預熱5分鐘后放入,15分鐘,程序結束即可。蒸好以后,不要離開將饅頭取出,將它留在蒸鍋/蒸烤箱中2分鐘后,再打開取出。避免饅頭塌陷。
趁熱吃吧!松軟香甜的黑米饅頭,來一口嗎?
配上一碗紅燒肉,簡直不要太美!試試饅頭蘸紅燒肉的湯汁?你會非常輕松的消滅掉2個大饅頭的!紅燒肉的做法和之前發(fā)的紅燒排骨一致,我在燉的過程中加入了一些香菇。紅燒排骨做法點擊這里。Tips:1、由于黑米粉會降低面團筋度,所有這款饅頭建議使用高筋面粉來制作,達到更細膩的口感。2、面粉吸水性不同,所需要的水量可能會有差異,請酌情調整。這款面團不要太軟,揉上去有一點硬硬的就可以了(注意看過程圖中面團的質地和狀態(tài))!如果面團太軟,可能導致蒸出來的饅頭表皮不光滑、褶皺多,形狀不夠好看等問題。3、饅頭要趁熱吃,吃不完的饅頭可以密封室溫保存1天,或冷凍(-18℃)保存2個星期。無論室溫保存還是冷凍保存嗎,吃之前都需要重新蒸一下,完全熱透后食用。
當當當,開飯啦! 預覽時標簽不可點