一款造型有點(diǎn)兒不一樣的雙色花卷。原味+巧克力味。結(jié)果朋友都說它像……美猴王的臉?!哎,這叫什么個(gè)事兒呀!這道花卷,要說味道,其實(shí)就和普通的花卷差不多。松軟、不甜的主食花卷,雖然有可可粉,但巧克力味兒也不是特別明顯,主要還是為了造型而已。你也可以用其他顏色的面團(tuán)代替可可粉面團(tuán)。比如,加了紫薯粉的紫色面團(tuán);加了菠菜汁的綠色面團(tuán)等等。雙色花卷(9-12個(gè))原味面團(tuán):中筋面粉250克,水140克,鹽1.5克,干酵母2克巧克力味面團(tuán):中筋面粉115克,可可粉10克,水70克,鹽1克,干酵母1克制作過程
首先揉面。中筋面粉和鹽混合。另一邊將水和干酵母混合并靜置5分鐘使酵母溶解。然后將酵母水倒入面粉中,揉成面團(tuán)。用力揉十幾分鐘直到面團(tuán)變得光滑充滿彈性。
如果使用君焙廚師機(jī),則用1檔(A5/A6型號(hào))或3檔(G1/L1型號(hào))揉5分鐘即可。
用同樣的方法揉另一份巧克力面團(tuán)(面粉和可可粉提前混合在一起)。這樣我們就得到了兩個(gè)不同顏色的面團(tuán)。
☆巧克力面團(tuán)的分量只有原味的一半。這樣做出來巧克力顏色的條紋會(huì)比較纖細(xì),更美觀一些?!钊嗪玫拿鎴F(tuán)可以直接制作,也可以進(jìn)行一次基礎(chǔ)發(fā)酵,再按后續(xù)的步驟制作。如果進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖的地方,發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右,直到面團(tuán)變成2倍大,然后將面團(tuán)排氣,重新變小,松弛15分鐘以后,再按下述方法制作。進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的面團(tuán),做出的成品風(fēng)味會(huì)更足。
將兩種顏色的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘以后,搟開成為大小差不多的長方形薄面皮。可以用搟面杖搟開,也可以用君焙廚師機(jī)的壓面器配件來壓面。用壓面器壓出來會(huì)更整齊美觀。將不規(guī)則的邊角裁去,使兩個(gè)面皮的大小一致。
因巧克力面團(tuán)比原味面團(tuán)小,要搟得大小相同,巧克力面團(tuán)會(huì)需要搟得薄一些。如果用壓面器,原味面團(tuán)用厚度7,巧克力面團(tuán)用厚度4.
將兩種顏色的面皮疊起來,然后緊緊卷起來。
卷好以后,成為一個(gè)圓柱形面團(tuán)。可以根據(jù)需要,用手繼續(xù)將面團(tuán)搓一搓,使它變得更細(xì)長一些。
將面團(tuán)切成若干個(gè)小面團(tuán)。從切面可以看出雙色的紋路。接下來就是具體整形的過程了!
取一個(gè)小面團(tuán),用筷子從圖中間的位置往下壓(圖1-2),壓好以后,將兩邊捏起來(圖3)。然后,將捏好的面團(tuán)翻面(圖4)。
用筷子再次從圖中的位置往下壓,壓好后再次將兩邊捏起來,再將另外兩邊往底部翻過去,捏緊,花卷的造型就做好了。
如果面團(tuán)比較干,捏好的部分可能捏不緊,容易松開??梢栽谀蠛咸幠ㄒ恍┣逅姑鎴F(tuán)產(chǎn)生黏性,再捏緊,就不容易松開了。
最后,將所有整形好的花卷擺在涂了油的蒸屜或者蒸盤上,放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵30分鐘,當(dāng)花卷明顯變大,就可以蒸了。大火上汽以后蒸13分鐘即可。蒸好以后,先不要打開蒸鍋或蒸箱,等待兩分鐘,熱氣稍微散去以后再將花卷取出。
★發(fā)酵的時(shí)候,如果你有君焙蒸烤箱,直接用發(fā)酵功能35℃,30分鐘即可,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。蒸的時(shí)候大蒸汽功能先預(yù)熱5分鐘,放入后再蒸13分鐘。蒸好等2分鐘后再取出。★如果是用蒸鍋,可以在蒸鍋里燒熱水后關(guān)火,然后將花卷連同蒸屜放入,蓋上鍋蓋進(jìn)行發(fā)酵。為了保持花卷漂亮的形狀,不需要發(fā)酵到2倍大,發(fā)酵到花卷明顯變大就可以開始蒸了。
蒸好的花卷 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)