明天（周三）直播，我和大家一起做這款北海道戚風(fēng)哈。有興趣的同學(xué)預(yù)約起來(lái)~
提起北海道戚風(fēng)，就一個(gè)字：”軟“。這是一種水分含量非常高的戚風(fēng)蛋糕，所以吃起很軟很軟。它和古早味蛋糕不一樣，古早味蛋糕的水分含量也高，但采用了燙面的方法讓面糊能吸收更多的水分。而北海道戚風(fēng)則是單純的水分高——沒(méi)有用任何特殊的方法，和普通戚風(fēng)蛋糕的步驟一模一樣，只是在配方中加入了更多的雞蛋和液體。所以，這款蛋糕不適合做成大蛋糕（肯定會(huì)塌），卻非常適合做成小巧的紙杯蛋糕。雖然做成紙杯蛋糕也會(huì)塌，但我們會(huì)在蛋糕里擠入滿滿的餡料，讓蛋糕重新鼓起來(lái)。特別特別推薦大家試試，將它放入冰箱冷藏以后，中間如冰淇淋般絲滑濃郁的巧克力餡，與輕柔的蛋糕搭配起來(lái)，真的每一口都是享受！【巧克力北海道戚風(fēng)】（參考分量：10個(gè)）配料：超軟巧克力戚風(fēng)：雞蛋3個(gè)，可可粉12克，低筋面粉18克，細(xì)砂糖35克（蛋清用），細(xì)砂糖20克（蛋黃用），植物油24克，牛奶24克。巧克力餡：牛奶150克，細(xì)砂糖35克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉7克，可可粉12克，紐扣狀黑巧克力50克（或塊狀黑巧克力切碎代替），淡奶油120克如何制作原味北海道戚風(fēng)？將巧克力戚風(fēng)配料中的可可粉換成等量低筋面粉。將巧克力餡中的可可粉換成7克低筋面粉，省略黑巧克力。制作過(guò)程
首先，蛋糕部分的制作，和普通的戚風(fēng)蛋糕過(guò)程一模一樣。雞蛋的蛋清蛋黃分開，蛋清分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)，一直打發(fā)到提起打蛋器，蛋清能拉出一個(gè)直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)（圖1）。蛋清打發(fā)后要盡快使用。蛋黃和細(xì)砂糖混合，用打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)白，體積蓬松（圖2）。加入植物油和牛奶，攪打均勻（圖3）。低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩入蛋黃混合液里（圖4），用刮刀拌勻成為蛋黃面糊（圖5）。
盛1/3打發(fā)好的蛋清到蛋黃面糊里，用刮刀從底部往上翻拌，直到混合均勻。再盛1/3蛋清到蛋黃面糊里，用同樣的方式混合均勻（圖1）。混合好的面糊全部倒回蛋清碗里（圖2），用刮刀再次翻拌均勻，就成為蛋糕面糊了（圖3）。整個(gè)攪拌的過(guò)程要大幅度、迅速拌勻，避免長(zhǎng)時(shí)間攪拌導(dǎo)致蛋清消泡。將油紙托放入蛋糕連模，然后將面糊倒入紙托里，6分滿即可（也可以使用獨(dú)立的蛋糕紙杯來(lái)制作）（圖4）。把蛋糕模放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右。用牙簽插入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示烤熟了。蛋糕出爐冷卻后，會(huì)回縮，這是正?，F(xiàn)象（圖5）。把冷卻后的蛋糕放入冰箱冷藏備用。
接著制作巧克力餡。蛋黃打散，加入15克牛奶（配方分量?jī)?nèi)），攪打均勻（圖1）。玉米淀粉和可可粉混合篩入蛋黃液里（圖2），攪拌均勻成為面糊（圖3）。剩下的135克牛奶倒入奶鍋里，加入細(xì)砂糖。用中火煮沸，使細(xì)砂糖溶解。一邊攪打上一步做好的蛋黃面糊，一邊倒入剛煮沸的牛奶，直到全部倒完（圖4）。
將得到的混合液體過(guò)篩，重新倒回奶鍋里（圖1）。小火加熱并用硅膠刮刀不斷攪拌，使混合液體沸騰，成為濃稠的巧克力卡仕達(dá)醬，離火（圖2）。立刻倒入黑巧克力（圖3），快速的不斷攪拌，鍋中的熱醬料會(huì)使巧克力受熱熔化，與醬均勻的融合在一起（圖4）。將最終得到的濃稠醬料坐在冷水里攪拌，使它能快速的冷卻（如果不趕時(shí)間也可以室溫下慢慢冷卻），然后放入冰箱冷藏（4℃），使它變得冰涼。
接著開始打發(fā)淡奶油，將淡奶油倒入大碗里，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)淡奶油，使它出現(xiàn)軟性紋路即可（圖1。注意，淡奶油需要低溫下才能打發(fā)，打發(fā)到能保持紋路，但紋路比較軟，不清晰，達(dá)到這個(gè)程度就可以了。不需要打發(fā)到類似我們做裱花蛋糕那樣的清晰紋路）。將冷藏好的巧克力醬與淡奶油混合，用刮刀充分拌勻（圖2）。拌勻以后，成為柔滑的巧克力餡（圖3）。將巧克力餡裝入裱花袋（用圓孔狀裱花嘴），將裱花嘴插入蛋糕中心，擠入巧克力餡?？梢员M可能的多擠一些，使蛋糕被撐起來(lái)，變得飽滿（圖4）。將擠好餡料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天，吃之前可以在表面撒少許糖粉做裝飾。Tips:1、這是一款高水分、高蛋量的戚風(fēng)蛋糕，高到面粉的強(qiáng)度不足以支撐蛋糕的結(jié)構(gòu)。所以它出爐以后通常都會(huì)塌陷回縮得很厲害。但不用擔(dān)心，正因?yàn)榛乜s，我們才有理由在中間擠進(jìn)去大量的巧克力餡，使它重新變得飽滿，而且，超級(jí)美味！2、巧克力餡剛做好的時(shí)候是順滑的狀態(tài)，放入冰箱冷藏一段時(shí)間以后會(huì)凝固。因此要在剛做好的時(shí)候，就擠入蛋糕里。3、這款蛋糕，冷藏后食用最可口。所以，如果你不急著吃它，就讓它留在冰箱的冷藏室里吧，隨吃隨拿。
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