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即便沒有陽光的襯托，屋內(nèi)溫暖的燈光，也透露著滿滿的風情。
鮮花、木椅，印花餐布，相框…一瞬間仿佛走進了舊時光。很顯然，當下的市場，擁有卓越審美的店鋪設計，很大程度上能吸引到年輕消費者前來打卡。“5號小倉面包商店”的整體風格就跳脫開了一般的原木風，選擇了以黑白灰為主色，彰顯情調(diào)。
碼頭城市的煙火氣、老港口城市的舶來與傳統(tǒng)的混合感、八零后的兒時夢，譜出了一曲柔情慢調(diào)。也正是在這樣的氛圍感下，塑造了一種適合社交的環(huán)境，并大大提高了門店的成交率。其實不僅是“5號小倉面包商店”，透過那些個大品牌不斷推出的一家家概念店，我們就能很明顯感知到，在以“吃喝玩樂”為主題的實體店中，體驗感成了很重要的精神需求，通過打造舒適的社交空間會更容易加強與顧客的黏性。
另外，店鋪的名字，我也覺得挺特別的，5#小倉，獨特的#符號一下子就增強了記憶點，而說到5，老板陳科則表示，“5號是我的幸運數(shù)字，且5正好與武漢的武有個諧音?！?/em>事實上，我一直覺得，不論是門店設計、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品包裝還是其他，有記憶點就是擴大影響力的敲門磚。那“5號小倉”家的產(chǎn)品又會有什么樣的記憶點呢？繼續(xù)看。02拿捏咸香的“圈味”秘籍眾所周知，每個城市都有自己獨特的口味記憶，比如上海喜甜，而武漢則更加偏愛咸香的風味。這種偏好，很自然就反應在了產(chǎn)品身上。比如這款芝士牛肉酸黃瓜二明治。
飽滿的牛肉餅上蓋滿奶香的芝士，是幸福的味道在向你招手，而且為了防止吃多了會膩，清爽神器酸黃瓜的搭配就成為了點睛之筆，與柔軟面包交融，多來兩口都不怕。整個份量也很足，很好地成為了早餐軍團中的有力競爭者。（Tips：還有一款芝士火腿二明治，都是僅在早餐時段供應哦，不過外賣店售都有，爬不起來的武漢小伙伴，可以用起小手機～）除此之外，還會選擇加入一些健康食材，比如秋冬季頻繁出現(xiàn)的黑芝麻。
這兩款黑芝麻貝果，黑芝麻堿水，經(jīng)典的芝麻香讓兩款又糯又韌的面包，更是錦上添香。
而口味上，結合流行元素也不在話下，豆乳麻薯大鼓，3種層次完美融為一體，讓人非常滿足。
另外，產(chǎn)品之中久經(jīng)沙場的原味可頌，蝴蝶不酥，米面包等也受到了大家的歡迎。各自表現(xiàn)了酥香、焦甜、軟韌…由于產(chǎn)品線算是比較齊全，所以還蠻能滿足大部分人的需求。
不過，細心的伙伴們有沒有發(fā)現(xiàn)，一般我在分享店鋪的時候，都會特別列出招牌產(chǎn)品，這一次卻沒有。為什么呢？很簡單，四個字，因人而異。而這也是“5號小倉面包商店”所傳遞的產(chǎn)品思想。“面包的口感和風味有很多維度，甜咸軟硬……每個人都會有自己的喜好，所以我們沒有特意去設定招牌產(chǎn)品，不以我們自己的主觀意識去強行引導客戶，我們會通過詳細的介紹去引導客人選到自己喜歡的面包?！?/em>透過這段話，我同樣也體會到了他們對于產(chǎn)品飽滿的信心，以及深刻的洞悉。03做有人情味的武漢風格面包如今的市場上，或許每天都會有新店開業(yè)。但我一直在想：什么樣的店才最能勾動顧客的心，并且成功走紅呢？“5號小倉面包商店”給出了一個方向：做有人情味的面包。
我們能夠看到，他們家的產(chǎn)品都算是比較成熟的，配合著優(yōu)質(zhì)的進口原料（如日本面粉、法國奶油等），以及一部分對于健康的精準拿捏，把控著產(chǎn)品的口感風味。同時貼合了武漢人微微偏愛香咸口的飲食特點，樸素卻不失風味，溫暖又令人懷念。在傳統(tǒng)的法式、德式、意式、日式等面包的基礎上，將那些日常、親切的食材與風味，融入面包。并通過當季的食材以及氣溫冷暖的變化，及時進行新品的更替。重要的是，價格也很親民。他們家的產(chǎn)品價格在6元起，均價13.5元左右。同時面包個頭適中，滿足更多女性用戶的健康需求。
15塊錢不到的價格，就能吃到好吃的面包，無怪乎試營業(yè)期間就迅速積攢了人氣。這么說吧，相信絕大多數(shù)想要做好面包的師傅們心中，都認同一點：做好面包，是需要經(jīng)年累月的時間去反復打磨、不斷沉淀以及思考的。而交集的中心，其實是圍繞著產(chǎn)品而展開。說白了，如今的產(chǎn)品研發(fā)思路中缺不了“個性化”、“本土化”這些詞。近些年來，由于消費者對于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及新鮮產(chǎn)品的需求增加，面包店開始在產(chǎn)品力上下功夫。不過還是那個關鍵詞，能不能受到喜愛是因人而異的。為此，目前來說最簡單也是最實際的做法，就是考慮當?shù)厝说男枨螅瑢a(chǎn)品進行本土化的改良，或是個性化的定制，來迎合他們記憶之中的味道，形成有效傳播。但，這樣做真的有效嗎？試試就知道了唄！04自己開店驗證產(chǎn)品力“五號小倉之前只做培訓，而培訓的內(nèi)容是否實用，是否貼合市場？我們自己開店來驗證?！?/em>這其實就是“5號小倉面包商店”創(chuàng)始人陳科開辦這家店的初衷。這一次，我也是非常榮幸地采訪到了他。
△陳科作為一名有著近20年烘焙工作經(jīng)歷的資深技術者與研發(fā)者，對于產(chǎn)品的研發(fā)一直有著自己敏銳的洞察力，并在烘焙商業(yè)模式上也有著獨特的方法論和創(chuàng)新力。(從面包研發(fā)師→面包培訓師→面包店老板，陳科始終精進著自己，在文章最后，我還會附上一些他在采訪過程中的真知灼見。)早期，陳科致力于培養(yǎng)優(yōu)秀的人才，為追夢的年輕人打造一個創(chuàng)業(yè)的平臺。但喜好這個問題么，真的很難說，既要產(chǎn)品自身有實力，又要有一定的運氣才行。而想要檢驗這些的唯一真理，必須是實踐出真知。另一方面，他也在思考，雖然對于想要學習技術的學員們來說，終極目標絕對是想要開一家屬于自己的店。但，一段時間的學習時光究竟能否勝任長達數(shù)年的“累心”經(jīng)營？開店的初衷是喜歡這個行業(yè)還是短暫的念頭？為此，在2021年的春天，從原本園博園旁的五號小倉烘焙技術中心，搖身一變成為了西北湖梧桐樹下的“5號小倉面包商店”。也正是這個時候，機會與風險并臨，我了解到促成此番門店的落成也是基于了后疫情時代下的客觀原因：無法100%地呈現(xiàn)教學形態(tài)；無法順利地出差做技術服務；無法將國外的老師請進來；無法開展一定規(guī)模的線下課程與分享會……在面對著需要平衡高昂的費用、有限的人力與時間及夢想的重重挑戰(zhàn)下，陳科他們選擇了在武漢這樣一座擁有濃重煙火氣的城市，開設了“5號小倉面包商店”。
但與常規(guī)面包店不同的是，這是一家“模擬實戰(zhàn)店”，打造了一種新穎的面包教學模式?！澳M”二字，聽著是不是很有feel~這不禁讓我聯(lián)想到了游戲模擬器，而5號小倉就是將虛擬化為了現(xiàn)實。300平米的新店，營業(yè)面積卻只占了1/3，更大的空間則是用于后廚出品以及教學培訓。
在陳科看來，他希望學員們在這里不僅僅是學到烘烤面包的技術，更重要的是體驗一整個開店的流程，真正深入了解前廳后廚，采購研發(fā)，產(chǎn)品定位，服務運營，門店設計等方方面面的問題。最終清楚認識到，自己是否真的想開店。而這也實實在在讓我感受了5號小倉的與眾不同：這是一家具備城市味道的店；這是一家滿足情感社交的店；這也是一家能夠從學習到實踐的店。如果有興趣去探店的話，地址如下：
湖北省武漢市西北湖路25號
talk埋頭苦干不如先聽先看！近年來，國內(nèi)優(yōu)秀的烘焙店正在持續(xù)不斷展露頭角，趣味的產(chǎn)品，亮眼的設計，特別的理念等，其實才是真正落腳于當下市場，更有利于幫助我們塑造產(chǎn)品、運營好店鋪的學習對象。為此，我們策劃了一個新的探店專訪系列，想要實實在在聽聽現(xiàn)在運營者們的想法。在每篇結尾的【創(chuàng)見焙來】欄目中還會摘錄他們的精彩觀點。今天，就先來看看從技術者到運營者身份轉(zhuǎn)變的陳科有哪些分享吧。
問平時獲取研發(fā)面包的靈感渠道？答我們的研發(fā)靈感核心是：曉四季，通人情，知冷暖。當季的食材，是靈感最重要的來源，武漢本地人的口味喜好以及氣溫冷暖的變化是我們新品更替的主要線索。問當下想要做火一個品牌，什么是最重要的？答說到“火”，還是有它的兩面性，在我看來，對面包店而言，短暫地靠商業(yè)運營手段拉高購買氛圍制造人氣店鋪，它不是我們想要的那一種”火”，我們心中的“火”，是它需要能夠為面包職人提供很好的發(fā)展空間，且具備長期經(jīng)營且盈利的能力。面包店它既有商業(yè)屬性，也有匠心屬性，要想讓一個面包店長期維持盈利，最困難的是這兩個屬性的平衡，如果做得不好，那么這兩個屬性甚至會背道而馳導致沖突，如果做到了二者平衡，兩個屬性才可能相輔相成。問真正經(jīng)營一家面包店之后，在產(chǎn)品、管理以及招人上會有什么想法的改變嗎？答1、產(chǎn)品：積極傾聽顧客的想法與反饋，來實現(xiàn)產(chǎn)品的升級與更換。2、管理：實現(xiàn)復合型人才管理，全方位打通前廳后廚的職業(yè)壁壘。3、招人：熱愛這個行業(yè)并且年輕化，在一定的文化知識儲備下，更容易碰撞出新鮮的火花。
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